Standardizations হয় গভীরভাবে সাংস্কৃতিক প্রকৃতিতে, দিয়ে শুরু করতে, না "বৈজ্ঞানিক" কোনটাই (না অন্তত কারণ স্বাদ পছন্দগুলি দিয়ে শুরু করতে বৈজ্ঞানিক নয়)। সেগুলি বৈজ্ঞানিকভাবে বর্ণনা বা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, তবে এটি আসলে একই জিনিস নয়।
আপনি যে "স্ট্যান্ডার্ড" বারের কথা উল্লেখ করেছেন তা হ'ল পশ্চিমা চা তৈরির পদ্ধতি, যা বেশিরভাগ উপলব্ধ স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণগুলি এবং একটি সংখ্যালঘু তিক্ত সংমিশ্রণকে দক্ষতার সাথে এককভাবে তৈরি করা যায়। আইএসও টেস্টিং গাইডলাইনগুলি (বা তাদের মতো কিছু) শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা, আসলে, এটি কীভাবে কাজ করেছিল লোকেরা একটি স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ (চা-চামচ) গ্রহণ করে এবং সমস্ত গন্ধ বেরিয়ে না আসা পর্যন্ত গরম পানিতে চা তৈরি করা ছিল, এবং তারপরে সময় বা নীচে সময় আলাদা করা এবং স্বাদ-পরীক্ষার মাধ্যমে লোকদের আপস করার সময়টি খুঁজে পেতে দেওয়া যায়, যেখানে স্বাদ তিক্ততায় ভারসাম্যপূর্ণ হয় ... কিছু জায়গা লোকেরা সূচনা পয়েন্ট হিসাবে চিহ্নিত করতে পারেযা থেকে তাদের নিজস্ব পছন্দগুলি ম্যাপ করা যেতে পারে। এটি একটি নিখুঁত সময় নয়, সত্যই, কেউ কেউ হালকা বা গাer়, বেশি পরিমাণে গরম বা ঠাণ্ডা, কম চা বা বেশি ব্যবহার করে পছন্দ করবে - এটির গড় শুরু, এবং একবার লোকেরা মিশ্রিত হওয়ার পরে এটি একটি অফিসিয়াল সুপারিশ হয়ে যায় "আমরা পরীক্ষা করেছি শতকরা হারগুলি এই সময়ে তৈরি করা হয়েছে, এমন কোনও স্ট্যান্ডার্ড পণ্যটির জন্য যা আপনি XYZ থেকে আশা করতে পারেন "(এবং সেই স্ট্যান্ডার্ড নির্দেশাবলীতে কী চায়ে নেওয়া হয়েছিল তার ভিত্তিতে তাদের চা মিশ্রিত)। এটি একটি নিয়ম হিসাবে নয়, একটি রেসিপি হিসাবে কাজ করে। কিছু বিজ্ঞান এবং কিছু গণনা, চা পাতাগুলিতে স্বাদযুক্ত অনেক উপাদানগুলির জন্য তাপমাত্রা এবং সময়ের সাথে নির্দিষ্ট সংমিশ্রণের দ্রবণীয়তার পূর্বাভাস দিতে পারে - যেহেতু এই যৌগগুলির নিষ্কাশনটি মনে রাখা এক বিষয় - তবে এটি সত্যের পরে আরও ব্যাখ্যা করা হচ্ছে কেন এই পয়েন্টগুলি বেছে নেওয়া হয়েছিল, কারণ নয়। একটি পাশ্চাত্য স্টাইলের কাপটি হূদয়ী এবং স্বাদযুক্ত, প্রায়শই কিছু তিক্ত নোট (শক্ত চা) দিয়ে থাকে তবে বেশিরভাগ তিক্ততা, মাতাল প্লেইন বা একটি পরিমিত পরিচ্ছন্নতা (চিনি এবং দুধের কিছুটা বা মধু এবং লেবু) দিয়ে এড়ানো হয়। সাধারণ স্বাদগুলিও হালকা আকারে তৈরি হয় (একই পাতানো টেম্পে বের করা যায়), ফুল, ফল এবং আরও।
অবশ্যই, যদি আপনি দক্ষিণ এশীয় স্টাইলের চা (ভারত, থাইল্যান্ড, পার্সিয়া ইত্যাদি) দেখুন তবে পশ্চিমা স্টাইলে অভ্যস্ত লোকেরা এটিকে সমস্ত ভুল বলবেএকটি পুরানো এবং খুব প্রতিষ্ঠিত traditionতিহ্য হওয়া সত্ত্বেও। দুধ চা এবং মশলাদার চেইস অন্তর্ভুক্ত দক্ষিণ এশীয় শৈলীগুলি স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণের সর্বাধিক নিষ্কাশন, ভারী ফুটন্ত এবং তারপরে স্বচ্ছল ধারাবাহিকতায় মিশ্রিত করার জন্য যায়। এই কারণে, চাটিকে তিক্ততা প্রশমিত করার জন্য উদার পরিমাণে চিনি, দুধ এবং মশলা পরিবেশন করা সাধারণ। তিক্ততা, যা পশ্চিমা শৈলীর পাতায় ন্যূনতম করতে হবে, এই ধরণের চায়ের একটি বৈশিষ্ট্য (ভাবুন তিক্ত কফিটি কী, এটি কোনও সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয় না)। সেই সর্বাধিক নিষ্কাশনটি দীর্ঘক্ষণ চা সেদ্ধ করে সম্পন্ন হয় (15 মিনিট, কয়েক ঘন্টা, এরকম কিছু)। এটি মোটামুটি প্রমিত এবং সুপ্রতিষ্ঠিত, উপায় দ্বারা, পদ্ধতিগুলি সাংস্কৃতিকভাবে সাধারণ। বর্ধিত ফোড়ন কোনও যুক্ত মশলা থেকে স্বাদও বের করতে দেয়, betterতিহ্যগত শর্করাগুলি (রুক্ষ গুড়ের অংশগুলি, বা স্বাদযুক্ত ঘন স্ফটিক বা ক্যান্ডিসগুলি, যা সকলেই সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াজাত সাদা চিনির চেয়ে বেশি সময় এবং তাপ নেয়) দ্রবীভূত করে এবং বিভিন্ন সময় বা মিথস্ক্রিয়া থেকে বিভিন্ন প্রভাবের জন্য উপাদানগুলির ক্রম পরিবর্তন করার অনুমতি দিতে পারে ( শুরুতে বা শেষে যোগ করা মশলা থেকে, চা দুধের আগে বা পরে যুক্ত করা হয়েছিল কিনা)। একটি সাধারণ দক্ষিণ এশিয়ান কাপটি গা dark় এবং শক্ত এবং তেতো মিশ্রিত হয়, দুধ এবং অন্যান্য শক্তিশালী, শুকনো মশলা (দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা, এলাচি, জাফরান) দিয়ে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টিযুক্ত পরিবেশন করা হয়। অন্য স্বাদে হালকা কাপ চা নষ্ট হয়ে যাবে। এবং বিভিন্ন সময় বা মিথস্ক্রিয়া থেকে শুরু করে (দুধের আগে বা পরে চা যোগ করা হয়েছিল কিনা তা মেশানো থেকে শুরু করে, শেষ পর্যন্ত শেষ করা মশলা থেকে) বিভিন্ন প্রভাবের জন্য উপাদানগুলির ক্রম পরিবর্তন করার অনুমতি দিতে পারে। একটি সাধারণ দক্ষিণ এশিয়ান কাপটি গা dark় এবং শক্ত এবং তেতো মিশ্রিত হয়, দুধ এবং অন্যান্য শক্তিশালী, শুকনো মশলা (দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা, এলাচি, জাফরান) দিয়ে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টিযুক্ত পরিবেশন করা হয়। অন্য স্বাদে হালকা কাপ চা নষ্ট হয়ে যাবে। এবং বিভিন্ন সময় বা মিথস্ক্রিয়া থেকে শুরু করে (দুধের আগে বা পরে চা যোগ করা হয়েছিল কিনা তা মেশানো থেকে শুরু করে, শেষ পর্যন্ত শেষ করা মশলা থেকে) বিভিন্ন প্রভাবের জন্য উপাদানগুলির ক্রম পরিবর্তন করার অনুমতি দিতে পারে। একটি সাধারণ দক্ষিণ এশিয়ান কাপটি গা dark় এবং শক্ত এবং তেতো মিশ্রিত হয়, দুধ এবং অন্যান্য শক্তিশালী, শুকনো মশলা (দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা, এলাচি, জাফরান) দিয়ে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টিযুক্ত পরিবেশন করা হয়। অন্য স্বাদে হালকা কাপ চা নষ্ট হয়ে যাবে।
অন্যদিকে, পূর্ব এশীয়শৈলী (জাপান এবং চীন) এর বিপরীত - তারা খুব হালকা এবং শান্তভাবে মিশ্রিত করে, একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত গরম জলের পক্ষে। এখান থেকেই "যথাযথ টেম্পস এবং সংক্ষিপ্ত সময়ের" মদ তৈরি করার স্টাইলটি এসেছিল এবং এর মধ্যে কিছুগুলি পশ্চিমের স্টাইলের উত্পন্ন হয়ে উঠেছে (উদাহরণস্বরূপ, গ্রিন টিয়ের সাথে অনেক কম টেম্পগুলির জন্য অ্যাকাউন্টিং)। এই সংস্কৃতিতে আদর্শ অভিজ্ঞতা হ'ল একাধিক পাতাগুলি, এবং অভিজ্ঞরূপে চাটির উত্থানের সময় কীভাবে পরিবর্তন হয়। মদ তৈরি করার ফলে প্রচুর পরিমাণে চা ব্যবহার করা হয়, অনেক কম জল ব্যবহার করা হয়, এবং প্রতি পরিবেশনায় খুব কম সময়ের জন্য ব্রু করা হয় - যেহেতু তারা আশা করেছিল যে চাটি অনেক পরিবেশন টিকে থাকবে। কিছু বারের বার খুব সংক্ষিপ্ত হয় (আমি 12 সেকেন্ড দেখেছি) কারণ চাটি ইতিমধ্যে হাইড্রেটেড, গরম এবং মাতাল করার শেষ রাউন্ড থেকে চাপোটের জঞ্জালগুলিতে বের করা হয়েছিল।এক কাপে শেষ পর্যন্ত 20 টি ইনফিউশন। তারা এমন চা চায় যা জটিল, ধীরে ধীরে মজাদার, মিষ্টি (তেতো নয়)।
চা পান করার অন্যান্য অদ্ভুতল পদ্ধতিগুলি - রাশিয়া, তুরস্ক এবং দক্ষিণ আমেরিকা একটি শক্তিশালী, মিষ্টি আধান সিদ্ধ করে এবং এটি তিক্ত এবং শক্তিশালী পরিবেশন করে, বা আরও জলদস্যু পানীয় গঠনের জন্য মিশ্রিত (জল দিয়ে) পরিবেশন করে। তিব্বত মাখন এবং লবণ দিয়ে দৃ strongly়ভাবে ব্রেইড চা পরিবেশন করে। চীন থেকে রাশিয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকটি সংস্কৃতি আগুনে বা পানিতে (চা ইটের ব্যবসা থেকে আংশিকভাবে ফেলে রাখা) চা তৈরির আগে চা টোস্ট করে বা চা পান করে। চা ইট থেকে আরেকটি অবশিষ্টাংশ ছিল চা গুঁড়ো এবং ফিসফিস করা, এবং পান করার আগে মোটেই স্ট্রেইন্ড করা হয়নি (খুব ঘন ঘন)। সংস্কৃতি এবং চায়ের তুলনা করার কিছু তথ্য এখান থেকে এবং এখানে , অন্যান্য অংশগুলি আমি বছরের পর বছর ধরে দেখেছি।
যাইহোক, সর্বোপরি, উত্তরটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই না, কোনও মান নেই, কোনও উদ্দেশ্যগত কিছুই নেই, এক কাপ চা অন্যের চেয়ে ভাল বিচার করার উপায় নেই । আপনি সেই মানদণ্ডগুলির দ্বারা স্টাইল বেছে নিতে পারেন এবং বিচারককে চয়ন করতে পারেন, যা শতাব্দীর পর শতাব্দীর বিচার এবং ত্রুটির মধ্য দিয়ে আবিষ্কার হয়েছে। এটি যে চাটিকে বাজারজাত করা হয় তার দ্বারা চায়ের বিচার করতে সহায়তা করতে পারে - পশ্চিমা বিপণিত চা পরিমাপ করা হবে, মিশ্রিত হবে এবং পশ্চিমে মেশানো সময় অনুসারে করা হবে, পূর্ব পূর্ব এশিয়ান চাগুলির জন্য বিভিন্ন রকমের মেশানো শর্ত থাকবে - যদিও আপনি চা পছন্দ করতে পারেন এটি নিজস্ব হিসাবে অন্য মান দ্বারা প্রস্তুত হতে হবে। আপনি নিজের মানদণ্ডগুলি দ্বারা বিচার করতে পারেন, আপনি কী পছন্দ করেন বা না চান।
প্রতিবার একই একই পরিমাণে উত্পাদন নির্দেশাবলী অনুসরণ করে আপনি ধারাবাহিকতা অর্জন করতে পারেন - প্রতিটি চা আপনার স্বাদে কীভাবে টুইঙ্ক করতে হবে সে সম্পর্কে অন্তত একটি ধারণা দেওয়া উচিত। তবে, চাতে ধারাবাহিকতা কৃত্রিমভাবে সম্পন্ন হয় - চা একটি জৈবিক পণ্য (চিন্তা করুন ওয়াইন), যেখানে আবহাওয়া, চিকিত্সা, বছর এবং গ্রেড একই বাগানে একই চাষ থেকে এমনকি পাতার স্বাদকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। বড় চা সংস্থাগুলিতে ব্লেন্ডার রয়েছে (যারা চায়ের সমস্ত উপলভ্য ব্যাচের পরীক্ষা করে এবং তাদের নিজস্ব ধারাবাহিক ব্র্যান্ডের স্বাদ অর্জনের জন্য বিভিন্ন টিয়ের মিশ্রণ মিশ্রিত করে - এবং অবশ্যই প্রতি বছর পুনরায় মিশ্রণ করতে হবে)।
সুতরাং পশ্চিমা চা তৈরির সময় এবং অস্থায়ী সুপারিশগুলির অর্ধেক কারণ যদি আইএসও নির্দেশিকাগুলির একটি সংস্করণ, যা থেকে শুরু করার একটি মান, অন্য অর্ধেকটি এই মিশ্রকগুলি। বিভিন্ন ধরণের চায়ের তুলনা করার জন্য লোকেদের এই স্পেসিফিকেশনগুলিতে চা তৈরি করা স্বাদ নিতে হয়েছিল, সুতরাং যখন তারা মিশ্রণগুলি মিশ্রণ করছিল তারা নির্দিষ্ট করে, লেয়ারিং করছিল, প্রতিটি স্বাদ এবং প্রভাবগুলির মিশ্রণ যা এই সময় এবং টেম্পগুলিতে উত্তোলিত হয়েছিল।
অন্যান্য নির্দিষ্ট প্রশ্ন - ব্যবহৃত চায়ের পরিমাণ পাওয়ার জন্য, হয় অন্ধ অনুমান করা বা অফিসিয়াল সুপারিশ। সেই সুপারিশগুলি অবশ্যই আপনার চায়ের সাথে সুনির্দিষ্ট হবে - পশ্চিমা স্টাইলের উত্থানের জন্য প্যাকেজটির নির্দেশাবলী। ব্যবহৃত পরিমাণটি চা কী পরিমাণে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে না (একই পরিমাণে পাতার একই পরিমাণে স্বাদে উত্তোলন করা মাত্র দ্রুত) তবে এটি পাতার উপর নির্ভর করে, যখন এটি বাছাই করা হয়েছিল, কীভাবে এটি চিকিত্সা করা হয়েছিল (উত্তেজিত, অক্সিডাইজড, প্যাকড বা ঘূর্ণিত) - এবং মেশানো তাপমাত্রা এবং সময় দ্বারাও, যেহেতু তিনজন মিলে আপনার ব্রেইড চায়ের শক্তি সরাসরি প্রভাব ফেলবে। প্রতিটি ভেরিয়েবলের সাথে আরও চা আরও বেশি / উচ্চতর / দীর্ঘতর আহরণ করা হয়, ভেরিয়েবলের সাথে কম উত্তোলন করা হয় (এবং অন্যটির সাথে সামঞ্জস্য করা শক্তির পক্ষে সম্ভব তবে সঠিক গন্ধ নয়) fla
তবে কোন চা সবচেয়ে ভাল স্বাদ আসবে তা বলার কোনও উদ্দেশ্যমূলক উপায় নেই, কারণ "চা ব্লেন্ডারের উদ্দেশ্য কী" এর বাইরে কোনও মান নেই। এটি ব্রিউং স্টাইলের উপরও প্রচুর নির্ভর করবে - দক্ষিণ এশীয় স্টাইলটি কম ব্যবহার করবে (পাত্রের প্রতি এক টিয়াবাগ, কখনও কখনও), যেহেতু চা থেকে এটি ফুটন্ত মৃত্যুর দিকে আরও স্বাদ নেওয়া হয়, পূর্ব পূর্ব এশিয়ান আরও চা ব্যবহার করবে (আরও অনেক কিছু পানির তুলনায় তৃতীয় অংশের মতো চায়ের মতো) যেহেতু এটি প্রতিবার খুব সংক্ষিপ্তভাবে উত্তোলন করছে এবং প্রচুর পরিমাণে আক্রমণের জন্য পর্যাপ্ত গন্ধ থাকা দরকার।
আইসড চায়েরও উদ্দেশ্যগত মান নেই। কখনও কখনও আরও ঘন সমাধান ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি বরফের সাথে মিশ্রিত হবে, বা এটি হ'ল গরম পরিমাণের চেয়ে কম পরিমাণে মিশ্রিত করা এবং ঠান্ডা জলে যুক্ত করা এবং প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত জল ঠান্ডা হতে দেওয়া easier কিছু লোক বিশ্বাস করে যে ঠান্ডাজনিত মিশ্রণ তিক্ত স্বাদ বের করে আনবে না। কিছু লোক সেই তিক্ত স্বাদগুলি চায় (দক্ষিণের মিষ্টি চা, উদাহরণস্বরূপ)। কিছু লোক চা হালকা করে দেয় কারণ তারা হালকা সতেজ শীতল পানীয় চায়, কখনও কখনও লেবু বা ফলের সাথে স্বাদযুক্ত হয়। অন্যরা এটিকে শক্ত করে তোলে কারণ এটি তাদের গরম চায়ের মতোই দুধ এবং মশলা দিয়ে দেওয়া হয় । প্রতিটি পদ্ধতি কী করে এবং কেন এর পিছনে বিজ্ঞান রয়েছে, তবে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি চা পানকারী চা থেকে কী প্রভাব ফেলতে চায় তার উপর নির্ভর করে - এবং এটি খুব উল্লেখযোগ্যভাবে হতে পারে।