রঙ সন্ধান করে গ্রাউন্ড মাংসের তরতাজাতিটি প্রাথমিকভাবে বিচার করা শক্ত। খুব তাজা গ্রাউন্ড গরুর মাংস লাল-বেগুনি। তারা মুদি দোকানে যে প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করেন তা অক্সিজেনের প্রবেশযোগ্য - যা অক্সিজেনের মাধ্যমে পেতে পারে। এর অর্থ হ'ল কয়েক ঘন্টা পরে, গ্রাউন্ড গরুর মাংসের যে অংশটি উন্মোচিত হবে তা সেই উজ্জ্বল লাল (অক্সিমোগোগিন) পরিণত করবে যা আমরা তাজা মাংসের সাথে যুক্ত করি।
অভ্যন্তরটি এখনও গভীর বেগুনি লাল রঙের হবে। বর্ণের পার্থক্যটি মানুষকে ভাবতে পারে যে তাজা গ্রাউন্ড গো-মাংস নষ্ট হয়েছে, যখন বাস্তবে এটি ঠিক আছে। আসলে, আপনি যদি প্যাকেজটি খুলেন এবং বেগুনি-লাল মাংসকে বাতাসে প্রকাশ করেন তবে এটি একটি উজ্জ্বল লাল রঙে পরিবর্তিত হবে।
নোট করুন যে এটি সামান্য পুরানো মাংস থেকে পৃথক। মাংস বয়সের সাথে সাথে মায়োগ্লোবিনটি মেটিমোগ্লোবিনে পরিবর্তিত হয়, এটি ধূসর-বাদামী বর্ণের। এটি ইঙ্গিত দেয় না যে মাংসটি নষ্ট হয়ে গেছে, তবে কাঁচা হলে এটি একটি আবেদনময়ী রঙ ধারণ করে না। এটি রান্না করা পণ্যকে প্রভাবিত করে না - এটি একই রান্না করে।
মাংস যে সত্যিই পুরানো হয় প্রায়শই ধূসর বা ধূসর সবুজ। এটি বয়স এবং আলোক-অক্সিজেনের দীর্ঘ এক্সপোজারের একটি সূচক। সুস্পষ্ট বাহা.
সাধারণভাবে, রঙ কোনও ভাল সূচক নয়।
আপনার নাক এবং ঘ্রাণের জন্য গন্ধ ব্যবহার করা ভাল, বা শক্ত বা চটকদার জমিনের জন্য অনুভব করা ভাল। আপনি যদি এগুলির সাথে লজ্জা পান তবে পাস করুন।
এছাড়াও, মাটির মাংস আপনাকে লুণ্ঠনের লক্ষণ দেওয়ার আগেই ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য রোগজীবাণুগুলি ক্ষতি করতে পারে। আপনার সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত এবং সর্বদা সর্বশেষতম পণ্যটি কিনতে হবে।
হিমায়িত মাংসেও এই পরিবর্তনগুলি ঘটে। সঠিকভাবে মোড়ানো অক্সিজেনের সংস্পর্শকে হ্রাস করতে পারে,