ক্র্যাকিং থেকে আমি কীভাবে একটি চিজকেজ রাখতে পারি?

Question

আমি কিছুক্ষণের জন্য পনির তৈরি করছি এবং এগুলি সর্বদা শীর্ষে ফাটল ধরে। আমাকে আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য চুলায় একটি পানির প্যান লাগানোর চেষ্টা করতে বলা হয়েছিল, যা কিছুটা সাহায্য করতে পারে তবে এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে ফাটল ধরে। আমি কি খুব বেশি রান্না করছি? বা ভুল তাপমাত্রায় বেকিং? চাবুকযুক্ত ক্রিমটি কেবল এতটাই কভার করতে পারে।

Comments

যদি হুইপড ক্রিমটি কেবল এত পরিমাণে কভার করতে পারে তবে আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করছেন না। :)

— মারতি

কিছু গানাচে এটিও !াকতে সহায়তা করতে পারে!

— চাদ

Answer 1

একটি ভাল বেকড चीजসেক তৈরি করতে, আমাকে নিম্নলিখিতটি শিখানো হয়েছিল এবং এটি সর্বদা কাজ করেছে:

• ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলি দিয়ে শুরু করুন।
• অতিরিক্ত মিশ্রণ করবেন না। এটি ক্র্যাকিংয়ের একটি উল্লেখযোগ্য কারণ, কারণ অন্তর্ভুক্ত বায়ু স্যুফলের দিকে ঝোঁক।
• বেকিং করার সময়, সর্বদা একটি বেইন-মেরিতে বেক করুন (আপনার কেকটি ইনসুলেশনের জন্য একটি জল স্নানের মধ্যে রাখুন)।
• আধা ঘন্টা 300 300 F / 150 ° C তে বেক করুন তারপরে চুলা বন্ধ করুন, চুলার দরজাটি খুলুন এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন। তারপরে, চুলা বন্ধ করুন এবং 30 থেকে 40 মিনিট আরও 300 ° F / 150 ° C তে বেক করুন

আমার প্রথম প্যাস্ট্রি শেফ আমাকে এটি শিখিয়েছিল এবং এটি সর্বদা কার্যকর হয়।

এছাড়াও, অতিরিক্ত-বেকিং নিশ্চিতভাবে ক্র্যাকিংয়ের দিকে পরিচালিত করবে (আর্দ্রতা হ্রাসের কারণে), এবং যেমনটি বলা হয়েছে, অতিরিক্ত মিশ্রণের পাশাপাশি হবে as

Comments

গুড ইটস তাদের চিজকেজ এপসিয়োডে এটি কভার করে: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm

— তালোন 8

Answer 2

একইভাবে @ মিউইনিয়ারডগ যা বলেছিলেন, তাপমাত্রা এবং শীতল হওয়া আপনার মিশ্রণটি শক্তিশালী providing

আমি যখনই একটি চিজকেক বেক করি তখন আমি নিম্নলিখিতগুলি করার প্রবণতা রাখি:

• একটি গরম ওভেন 220 সি (425F) তে 10 মিনিট বলুন, একটি স্বল্প সময়ের সাথে শুরু করুন
• তারপরে প্রায় 40 মিনিটের জন্য বা শীতকালীন বোধ না হওয়া অবধি তাপমাত্রাটি শীতল করতে খুব শীঘ্রই (শীতল সাহায্যে দরজার আজার ছেড়ে) খুব ধীরে / খুব ধীর ~ 130C (260-270F) এ নিন।
• তারপরে সুইচটি বন্ধ করুন এবং চুলিটির ভিতরে শীতল করতে শীতলকে ছেড়ে দিন, ধীরে ধীরে চুলা দরজা বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে শীতল হয়ে যায় as

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আমার কখনই কোনও ফাটল ছিল না, শুরুতে একটি দ্রুত "অনুসন্ধান" করার পরে, তারপরে ধীর রান্না করা এবং ক্র্যাকগুলি এড়ানোর জন্য ধীরে ধীরে শীতল ডাউন হওয়ার কারণে চিজকেক খুব আর্দ্র থাকে।

Answer 3

ক্র্যাকিং এড়ানোর জন্য অন্য পদ্ধতিটি হ'ল: চুলা থেকে পনিরটি বাইরে নেওয়ার কয়েক মিনিট পরে, পনিরের বাইরের প্রান্ত এবং স্প্রিংফর্ম প্যানের অভ্যন্তরের প্রান্তের মাঝে সর্বদা একটি পাতলা ব্লেডযুক্ত পারিং ছুরি চালান with প্যানের অভ্যন্তরের বিরুদ্ধে হালকা চাপ (যেমন, কেক থেকে দূরে) যাতে কেকের ক্ষতি না হয়। এটি ককের অভ্যন্তরে উত্তেজনার শক্তি হ্রাস করে কারণ কেক শীতল হওয়ার সাথে সাথে প্যান প্রাচীরটি থেকে দূরে সরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করে, ফলে ক্র্যাকিংয়ের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

আমি অরব্লিংয়ের মতো একই প্রথম দুটি পদক্ষেপ ব্যবহার করে চিজকে বেক করেছি, তবে আমি সর্বদা ছুরির পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছি, কারণ ক্রাঙ্কিং প্রতিরোধের অন্য উপায় হিসাবে আমি চুলায় ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার কথা ভাবিনি।

Answer 4

আমি বছরের পর বছর ধরে ফাটল দিয়ে চিজসেক তৈরি করছি এবং অবশেষে আমি উত্তরটি প্রচুর লোক এবং প্রচুর পড়ার জন্য খুঁজে পেয়েছি। আমি একটি লুয়েক সিলিকন স্প্রিং-ফর্ম প্যান এবং একটি 10 ​​"এবং 12" ফ্যাট বাবা পাই প্যান কিনেছি। আমি পামের সাথে স্প্রিং-ফর্ম প্যানটি স্প্রে করেছিলাম, 10 "পাই প্যানে, তারপরে 12" প্যানে রেখে 12 টি প্যানে গরম জল যোগ করেছি এবং সে অনুযায়ী রান্না করেছি the আমি বসন্ত-ফর্ম প্যানের প্রান্তের চারদিকে একটি ধারালো ছুরি চালিয়েছিলাম এবং র্যাকটি টান দিয়ে ঠাণ্ডা করা যাক এবং প্রচুর পরিমাণে কাজের মত মনে হচ্ছে তবে আমার কাছে একটি হেয়ারলাইন ফাটলও ছিল না এবং এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সুন্দর চিজকেজ এবং আমি জানি এটি সুস্বাদু হবে who যারা সাহায্য করেছে তাদের ধন্যবাদ জানাই।