ফ্রেশ গ্রাউন্ড গরুর মাংস বনাম স্টোর কিনেছেন


12

সুপার মার্কেটে কেবল গ্রাউন্ড গরুর মাংসের তুলনায় ফুড প্রসেসর বা পেষকদন্তের মাধ্যমে নিজের গরুর মাংস পিষে কী লাভ? গরুর মাংসের মধ্যে এমন কিছু জাদুতে সতেজতা রয়েছে যা কেবলমাত্র ব্যবহারের আগেই গরুর মাংস পিষে ধরা যায়?

স্পষ্টতই, ঘর নাকাল আরও নিয়ন্ত্রণের দিকে পরিচালিত করে, একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডের জন্য বা মাংসের বেশ কয়েকটি কাটকে একসাথে মিশ্রিত করার অনুমতি দেয়। তবে সেই নমনীয়তার বাইরেও, তাজা গ্রাউন্ড গো-মাংস চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে?

আমি যদি বার্গারের তুলনায় স্টু বা মরিচ তৈরি করি? উভয় ক্ষেত্রেই নতুনভাবে গ্রাউন্ডটি পছন্দ হয়?

উত্তর:


9

আপনি যেমন বলেছিলেন, প্রধান সুবিধা হ'ল নিয়ন্ত্রণ। আমি বলব যে দুটি প্রধান ভেরিয়েবল আপনি যার জন্য নিয়ন্ত্রণ করছেন তা হ'ল মিশ্রণে পরিমাণ মতো চর্বি এবং ব্যবহৃত কাটের কোমলতা এবং গুণমান। প্রয়োগের উপর নির্ভর করে আপনি মাংসের একটি আলাদা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। (বার্গারগুলির জন্য, অ্যালটন ব্রাউন চক এবং সিরলিনের একটি 50/50 মিশ্রণ ব্যবহার করে))

আপনার নিজের নাকাল খাবার খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি নাটক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোগুলি যদি গ্রাইন্ডারে যায় তবে গ্রাইন্ডে এগুলি বেশ ভালভাবে বিতরণ করা হবে। স্থল এবং মাংস রান্না করার সময় স্থল গোমাংসটি যত দীর্ঘ (এবং উষ্ণ) থাকে তা সংরক্ষণ করা হয়, ব্যাকটিরিয়া পর্যাপ্ত সংখ্যায় বৃদ্ধি পেতে পারে যে তারা ভোক্তাকে কিছু মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। এই কারণেই এটি সুপারিশ করা হয় যে স্থির গরুর মাংস স্টেকের চেয়ে বেশি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। নাকাল হয়ে গেলে, সমস্ত কিছু কার্যকরভাবে পৃষ্ঠের অঞ্চল হয়ে যায় যাতে আপনি কোনও ব্যাকটিরিয়া মেরে ফেলেছেন তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য আপনাকে পুরো পথ ধরে একটি বার্গার রান্না করতে হবে।

যদি আপনি নিজেরাই নাকাল হয়ে থাকেন তবে আপনি নাকাল হয়ে রান্না করার মধ্যবর্তী ব্যবধানটি নির্বিচারে সংক্ষিপ্ত করে তুলতে পারেন, তাই যদি আপনি কোনও বিরল বার্গারের সাথে আপনার চান্স নিতে চান তবে সম্ভবত এটি নিজেরাই পিষে নেওয়ার সেরা কারণ হতে পারে। আপনি এখনও এই ক্ষেত্রে ঝুঁকি নিয়ে চলছেন কারণ আপনার মাংসের বাইরের যে কোনও ব্যাকটিরিয়া এখন আপনার বার্গারের অভ্যন্তরে রয়েছে এবং মাংস বিরল রেখে দেওয়া হলে হত্যা করা হবে না। আপনি কেবল বিশ্বাস করবেন যে কসাই আপনার ক্রয়ের তুলনায় অপেক্ষাকৃত মুক্ত কাটনের বাইরে রাখার জন্য ভাল কাজ করেছেন। এছাড়াও, যে কোনও খাদ্য সুরক্ষা বেনিফিট ধরে নেয় আপনি নিজের সরঞ্জাম পরিষ্কার করার জন্য ভাল কাজ করছেন। মাংস গ্রাইন্ডারগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করার জন্য সত্যিকারের পিআইটিএ হতে পারে।

যতদূর স্বাদের পার্থক্যের বিষয়টি, আমি ধরে নেব যে আপনি যদি ব্যবহার করা যেতে পারে এমন মানের এবং গরুর মাংসের কাটের কোনও পার্থক্যের জন্য নিয়ন্ত্রণ করেন, তবে এটি সর্বনিম্ন হতে হবে। যদি আপনার কসাই গরুর মাংস পিষে এবং কোনও ক্ষেত্রে এটি ঠান্ডা রাখে বা দরজাটি বাইরে বের হওয়ার আগে এক বা দুই দিন জড়িত থাকে তবে গন্ধটি রান্না করার পরে এবং রান্নার পরে আপনি এটি লক্ষ্য করতে পারবেন যে পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিবর্তন করা উচিত নয়। অক্সিডেশন সেই সময়ের মধ্যে মাংসের রঙ পরিবর্তন করার সুযোগ পেয়েছিল, কারণ মাংসের মাংসটি বাইরের দিকে বাদামি দেখা যায় তবে ভেঙে যাওয়ার পরেও সুন্দর এবং গোলাপী হয়। তবে স্বাদে চিহ্নিত প্রভাব ফেলতে পর্যাপ্ত সময় থাকা উচিত নয়।

যদি কোনও উপলব্ধিযোগ্য গন্ধযুক্ত পার্থক্য থাকে তবে আপনি সম্ভবত এটি একটি বার্গারে আরও লক্ষ্য করতে পারেন যেখানে আপনি মরিচ বা স্টু জাতীয় কোনও জিনিসের চেয়ে বেশিরভাগ অংশে নিজেই মাংসের স্বাদ গ্রহণ করছেন। (একদিকে যেমন, আপনার প্রয়োজন মতো সমস্ত মাংস পিষে ফেলতে হবে না কারণ এগুলি আরও বেশি শক্ততর কাট নরম করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয়))


আমি মরিচের মাঠ পছন্দ করি যেহেতু এটি আরও মনে হয় যে মাংসের মতো প্রতিটি চামচযুক্ত EV খণ্ডগুলি সহ, যদিও কোমল এবং চিবানো, এটি এটিকে মিশ্রণের অন্য উপাদানগুলির মতো মনে হয়।
মেল্টেডপিজ 8'11

একমত। আপনি যদি মাঝারি বা বিরল বার্গারটি বারবার পছন্দ করেন - এটি তাজা করুন।
zanlok

1

আপনি মূলত এটি পেয়েছেন। ঠান্ডা ওটমিলও ঠিক is

দুটি প্রধান বিষয় বিবেচনা করতে হবে। এবং তারা উভয়ই নিয়ন্ত্রণের সাথে সম্পর্কিত।

মাংস নাকাল করার কাজটি পৃষ্ঠের অঞ্চলটিকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে। ব্যাকটিরিয়া এবং প্যাথোজেনগুলি এখন পুরো পণ্য জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং এর পৃষ্ঠতলের অনেকগুলি অঞ্চল বাড়তে থাকে বলে এটি একটি সমস্যা।

এই সমস্যাটি সত্যই ভীতিজনক হয়ে ওঠে যখন আপনি বিবেচনা করেন যে ই কোলির মতো সমস্যাযুক্ত রোগজীবাণুগুলি মাংসের প্রসেসিংয়ের সময় মাংস পেতে থাকা থেকে প্রায়শই ছড়িয়ে পড়ে (যেমন অন্ত্রগুলি খোলা কাটা হয় এবং পো মাংসের উপর পড়ে, এখন মাংসের উপরে) meat এগুলি ধরা এবং ডাইভার্ট করার কথা, তবে এটি সর্বদা ঘটে না। সুতরাং তারা ধোয়া যেমন মাইল্ড ব্লিচ সমাধান সহ ক্ষতিপূরণ দেয়)। তারপরে মাংস এমন একটি প্রসেসরের কাছে যায় যিনি মাঠের মাংস তৈরি করেন, একটি হিউজি ব্যাচে, মেশিনগুলি পরিষ্কার হওয়ার আগে 10,000 পাউন্ড সমস্ত মিশ্রিত করা হয়। গ্রাউন্ড গরুর মাংস বিতরণে যায় এবং এক সপ্তাহ বসে থাকে। আপনি বাড়িতে গিয়ে এটি খান এবং খাবারে বিষ পান করুন। কিছু লোক মারা যায়।

এজন্য usda আপনার বার্গারটি 165 পর্যন্ত রান্না করার পরামর্শ দেয়- সমস্ত কিছু মেরে ফেলতে।

ভাবি কি ঘটে না? যান এবং আপনি মাংসের মাংসের স্মৃতি পুনরুদ্ধার করতে পারেন তা দেখুন। প্রায়শই ই কোলির জন্য, বিশাল ব্যাচে। এটি ভীতিজনক।

আপনি বড় ছেলেদের দ্বারা উত্পাদিত নয় এমন মাংস কিনতে পারেন তবে আপনার এখনও একটি সম্ভাব্য সমস্যা রয়েছে।

গরুর মাংসটি সম্প্রতি মাটিতে রয়েছে তা নিশ্চিত করে আপনি নিজেকে "ক্লিনার" পণ্যটির আরও ভাল সুযোগ দিচ্ছেন।

এটি নাটকীয়ভাবে একটি গুণ, জারণ এবং স্বাদকেও প্রভাবিত করে। টাটকা হ্যামবার্গার 24 ঘন্টার মধ্যে 100x ভাল। 4 দিন পরে এবং এটি ধূসর হয়ে যায়। 7 দিন সবুজ এবং টক করা শুরু।

ফ্রেশার আরও ভাল। তাত্ক্ষণিকভাবে ভাল। আপনাকে নিজেকে পিষে ফেলতে হবে না, তবে আপনি যদি সকালে আশ্বস্ত হয়ে থাকেন যে সকালে এটি অনেকটা সহায়তা করে।

এটি দুটি জিনিসকে প্রভাবিত করে এ) ব্যাকটিরিয়া এবং রোগজীবাণুগুলির বৃদ্ধি।


1
ওহ হ্যাঁ - আপনি তাকিয়ে বলতে পারবেন না। বিশেষত সুপারমার্কেট মোড়ানো মাংসের মাংসে। প্লাস্টিক আর্দ্রতা দূরে রাখার এবং এটি দেখতে সুন্দর রাখার একটি সজ্জিত কাজ করে। এটি যদি ঠিক মতো না দেখায় তবে এটির খারাপ হওয়ার পথে এটি ভাল।
শেফ

আপনার নাক সতেজতা একটি ভাল সূচক, আপনি কোন টক চাই না।
শেফ

এবং জমিন, এটি ঘৃণ্য বোধ করা উচিত নয়।
শেফ 6

এটি আমার অঞ্চলের বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের ভিত্তিতে গোশত পিষে আমাকে অবাক করে দেয় এবং প্রায়শই আপনি কাউন্টারে কর্মরত লোকদের তাজাতে একটি গরুর মাংস পিষে অর্ডার করতে বলতে পারেন।
মেল্টেডপেজ

তবে আপনি যদি সত্যই ই কোলি এট নিয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে পৃষ্ঠের প্যাথোজেনগুলি মেরে 90 মিনিটের জন্য মাংসের কাটাগুলি 190 ডিগ্রি পানিতে রাখতে পারেন এবং তারপরে এটি পিষতে পারেন।

1

আমি আমার রান্নাঘরের গ্রাইন্ডারে বিভিন্ন কাট নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি। বার্গারগুলির জন্য আমি সবচেয়ে বড় সেটিংয়ের চক গ্রাউন্ডটি পছন্দ করি। আমার আগে যে কিছু ছিল তার চেয়ে সরসতা এবং স্বাদটি সত্যই লক্ষণীয়। আমি বিশ্বাস করি ছক গরুর তুলনামূলকভাবে সুনির্দিষ্টভাবে ব্যবহৃত পেশী অংশ, তাই মাংস আরও স্বাদযুক্ত এবং শক্ত হয়। এছাড়াও, আমি যে চক স্টেক ব্যবহার করতাম তাতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং টেন্ডার ছিল, কারণ এগুলি দুর্দান্ত জমিনের জন্য তৈরি মাংসের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়েছিল।

সম্পাদনা: আমার এটিকে ঘাস খাওয়ানো গোমাংস যুক্ত করা উচিত, তাই ওয়াইএমএমভি।


যদিও আমি (কাশি) খুব কমই ফাস্টফুড জয়েন্টে শেষ হয়েছি (আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই থাকি), আমি লক্ষ্য করেছি যে উপরের প্রান্তের সিরলাইন স্টাইলের বার্গারগুলি মাংসের জন্য আরও কিছুটা পেষণীয় বলে মনে হয়। স্পষ্টতই, স্বাদ ধারণাটি আরও ভাল সরবরাহ করা হচ্ছে।
zanlok
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.