একটি "রাউক্স" কী এবং এর ব্যবহারগুলি কী?

Question

আমার কাছে চমৎকার ম্যাকারনি এবং পনির রয়েছে যা আমাকে বলা হয়েছিল একটি "রাউক্স" দিয়ে তৈরি। একটি রাউক্সটি আসলে কী, কখন এটি ব্যবহৃত হয় এবং এটি অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় কী কী উপকার হয়?

Comments

আমি নিশ্চিত না যে কোনও রাউক্স তৈরির জন্য নির্দেশনা দেওয়া একটি রেসিপি হিসাবে উপযুক্ত হয়ে উঠবে (এবং অফ-টপিক হও), বা কেবল একটি কৌশল। আপনি যদি কোনও রাউজ তৈরির তথ্য চান, তবে 'বেকহামেল', ওরফে 'সাদা সস' এর রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করার চেষ্টা করুন, এটি সম্ভবত আপনার ম্যাক এবং পনিরের ভিত্তি ছিল। (যদিও আমি @ বার্গুলিজের সাথে একমত) - একবারে কিছুটা তরল যুক্ত করুন; আপনাকে প্রথমে এটি গরম করতে হবে না এবং প্রতিটি সংযোজন পরে ভাল করে আলোড়ন করলে গলদাভগুলি পাবেন না

— জো

@ জো: যদি এটি ম্যাক এবং পনির হত তবে আমি বাজি ধরছি যে এটি আসলে একটি মর্নে ছিল।

— হারুনট

@ অ্যারোনট: প্রথমে বেচমেল না করে মর্নে সস তৈরির কিছু উপায় আছে? এটি 'মাদার সস' এর একটি কারণ।

— জো

@Joe: না, মর্নি মূলত হয় কিছু পনির যোগ দিয়ে আচারবিশেষ। দুঃখিত, আমি মনে করি এটি শুনে মনে হচ্ছে আমি আপনার উপসংহারের সাথে বিতর্ক করছি, তবে আমি কেবল এটি সামান্য প্রসারিত করতে চাইছি।

— হারুনট

গুগল 16 জুলাই, 2010 এ অফলাইন ছিল? :)

— শান হার্ট

Answer 1

এটি আসলে 'রাউজ' বানান, এবং এটি তেল এবং ময়দার মিশ্রণ, ময়দার স্টার্চি স্বাদ দূর করতে রান্না করা।

এটি যে কোনও সময় একটি ঘন ঘন হয়ে থাকে যে আপনার সস পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই, এবং আপনার এটি রান্না করার সময় রয়েছে। আমি সাধারণত এটি ক্রিম সস (পনির সস সহ, যেমন ম্যাক এবং পনির জন্য) এবং গ্রাভির জন্য ব্যবহার করি।

সুবিধাগুলি হিসাবে - এটি এই মুহুর্তে অভ্যাস, সুতরাং আমি সত্যই নিশ্চিত নই - আমি অনুমান করি যে এটি সবসময় আমার হাতে থাকা জিনিস থেকে তৈরি। আপনি যদি আরও দীর্ঘ রান্না করেন তবে আপনি রাউক্স থেকে স্বাদও পেতে পারেন, তবে আপনি ঘন হওয়ার ক্ষমতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবেন। গম্বো সাধারণত একটি গা dark় রাউক্স থেকে তৈরি হয় (কাজুনদের রাউসের রঙের জন্য অনেকগুলি নাম রয়েছে যার মধ্যে 'ইট', 'চিনাবাদাম-মাখন' এবং 'চকোলেট' রয়েছে)

Comments

কেবল যুক্ত করতে - রাউসের বিভিন্ন "রঙ" মূলত রান্নার সময়টিতে আলাদা হয়। যতক্ষণ আপনি এটি রান্না করেন, ততই গাer় হয়। আপনি নীচে থেকে ক্রমাগত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোড়ন করতে হবে, যেহেতু নীচের দিকের অংশটি পৃষ্ঠের চেয়ে আরও গা than় হয়ে উঠবে; গা dark় রাউक्सটি বেশ জটিল কারণ এটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয়, এবং যদি আপনি নীচের কাছাকাছি কোনও জায়গা আলোড়িত করতে ব্যর্থ হন তবে এটি কালো হয়ে যায়, থালাটি নষ্ট করে দেয় (এবং 'অন্ধকার' এবং 'পোড়া'র মধ্যে সময়টি সত্যই পাতলা হয়, এছাড়াও আপনি তাপ বন্ধ করার পরেও, প্যান এবং তেলের তাপ এখনও এটি পোড়াতে পারে ...)

— এসএফ।

@ এসএফ: চুলাতে যখন অসম রান্নার সমস্যা হ্রাস করতে আপনি চুলায় আপনার রাউস রান্না করতে পারেন।

— জো

Answer 2

একটি "রক্স" হ'ল ৫০% মাখন, ৫০% ময়দার মিশ্রণ যা প্রচুর "মা" সস (বিশেষত বাচামেল, এস্পাগনোল, ভেলোটে) এর জন্য স্টার্চ ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

একটি সাদা সস বেসের জন্য, আপনি কাঠের স্পটুলার সাথে সংমিশ্রণ করার সময় স্বল্প পরিমাণে সসপ্যানে একসাথে মাখন এবং ময়দা উভয়ই গরম করতে পারেন। মাত্র 30 সেকেন্ডের মিশ্রণের পরে, আপনি একটি নিয়মিত অর্ধ-তরল পাবেন যা আপনার "রাউক্স"।

এখন, তাপকে মাঝারি করে নিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে দুধ, ক্রিম বা প্রয়োজন মতো অন্যান্য তরল যোগ করুন। আপনি আরও তরল যুক্ত করার সাথে সাথে আপনি আপনার আলোড়নকারী গতি কমিয়ে আনতে পারেন। সসটি কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘন হওয়া উচিত।

• গা dark় সস বেসের জন্য প্রথমে মাখনটি মাঝারি / কম আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না মাখন বাদামের স্বাদ গ্রহণ করে। চিনি ক্যারামেলাইজ করার কারণে এটি অন্ধকার হয়ে যাবে। আপনার পছন্দসই রঙ হয়ে গেলে ময়দা যোগ করুন এবং উপরে হিসাবে চালিয়ে যান।

আরও তথ্যের জন্য সস দেখুন ।

Answer 3

অন্যদের দ্বারা উল্লিখিত হিসাবে একটি 'রাউক্স' হ'ল আটা এবং তেল / মাখন একসাথে মিশ্রিত করা হয়, উত্তাপের সময়।

একটি রাউক্স সাধারণত ঘন ঘন সস (সাধারণত ক্রিম / পনির জাতীয় সস) জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি রাউক্স ব্যবহারের সুবিধাগুলি হ'ল আপনার সসগুলি কচুরিপানা পাবে না। পরের বার সসে সরাসরি আটা যুক্ত করার চেষ্টা করুন। আপনারা যা পাবেন তা হ'ল পিঠে ময়দা। সুন্দর না!

রাউক্স সবকিছু সুন্দর এবং মসৃণ রাখে।

একই জিনিসটি কর্ন স্টার্চ দিয়ে ঘন হওয়ার বিষয়ে বলা যেতে পারে। আপনি প্রথমে জলের (বা ব্রোথ) মধ্যে কর্ন স্টার্চ মিশ্রণ করুন। কেন? কারণ আপনি যদি সরাসরি সসটিতে কর্নস্টार्চ যোগ করেন তবে আপনারা যা পাবেন তা কর্নস্টার্চ umps

Answer 4

সাধারণ পদ্ধতি:

তাপটি সংক্ষিপ্তকরণ (তেল বা মাখন), কয়েক মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে ময়দা যোগ করুন, রান্না করুন। একবারে তরল যোগ করুন। অনেকগুলি সসের রেসিপি (যেমন ম্যাক এবং পনির সাদা সস) কেবলমাত্র এভাবে নির্মিত হয়েছে; অন্যান্য ক্ষেত্রে আপনি কিছু অন্যভাবে কিছুটা পাতলা রাউক্স যুক্ত করবেন।

Comments

এটি অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন সৃষ্টি করার দরকার নেই, আপনি কেবল এটি খুব বেশি দিন রেখে দিতে চান না এটি জ্বলতে থাকবে। এবং আমি একবারে সামান্য তরলটিতে একমত হয়েছি - আমি টিভিতে শেফগুলি দেখেছি যে তরলটি আপনি যুক্ত করছেন তা গরম করার জন্য জোর দিয়েছিলেন, তারপরে সমস্ত একবারে ফেলে দিন - আপনি যদি একবারে কিছুটা যোগ করেন, গলদ পেতে আপনার সমস্যা নেই।

— জো

স্টক না করার জন্য +1 এ রাউক্সের সাথে মেশানোর সময় গরম হতে হবে না।

— wootscootinboogie

Answer 5

আপনি একটি জারে রওস পেতে পারেন

আপনি মাইক্রোওয়েভেও রাউস তৈরি করতে পারেন

আপনি কোনও তেল ছাড়াই একটি শুকনো রাউক্সও তৈরি করতে পারেন !

চুলার উপরে একটি রাউক্স তৈরির সবচেয়ে কঠিন অংশটি হ'ল আপনি এটি জ্বালাতে পারেন এবং আবার শুরু করতে হবে।

Answer 6

গ্রেভি তৈরির জন্য আমি চুলায় ডার্ক রাউক্স তৈরি করতে পছন্দ করি। একটি বেকিং ডিশে 1 অংশের মাখন দ্রবীভূত করুন, 1 অংশের ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 30 মিনিটের জন্য বেক করুন (উত্তেজিত এবং অর্ধেক পথ দিয়ে আবার ছড়িয়ে দিন)। একবার আপনি টার্কি নিয়ে গেলে বা বিশ্রামের জন্য চুলা থেকে রোস্ট করার পরে এটি দুর্দান্ত কাজ করে। একবার আপনার কাঙ্ক্ষিত রঙের কাছে আপনার রোকস হয়ে গেলে আপনার ফোঁটা এবং দুর্দান্ত গ্রেভির জন্য ব্রোথ যুক্ত শুরু করে।

Answer 7

অনেকে ইতিমধ্যে উত্তর দিয়েছেন: একটি রাউক্সটি আসলে কী এবং কখন এটি ব্যবহৃত হয়। "আপনার রান্নার অন্যান্য পদ্ধতিগুলির তুলনায় এটি ব্যবহারের কী কী উপকার?" এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য আমি আরও যুক্ত করতে চাই? যেমন অনেকে মসৃণতা এবং জমিনের অভিন্নতাও বলেছেন। আমি "মুখ অনুভূতি" এবং গন্ধ যুক্ত করব। অন্যান্য ঘন এজেন্টগুলির বেশিরভাগ একই "মাউথ অনুভূতি" থাকবে না। বিশেষত কর্ন স্টার্চ যা "জেল" এর মতো হয়ে থাকে। যদি ঘন হওয়ার এজেন্টগুলি কাগজ থাকে তবে রাউক্সটি "ম্যাট" এবং কর্ন স্টার্চটি "অতিরিক্ত চকচকে" হবে। lol এছাড়াও রাউসের চূড়ান্ত স্বাদ এবং রঙটি কেবল রান্নার সময়কে সামঞ্জস্য করে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে। আয়ত্ত করা সত্যই এটি একটি মৌলিক স্বাদের দক্ষতা। আমি আপনাকে কিছু স্টার্চ এবং ঘন এজেন্ট কিনতে এবং কিছু ছোট ব্যাচ তৈরি করতে এবং নিজের জন্য পার্থক্যগুলি স্বাদে উত্সাহিত করি। আপনার প্যালেটটি তীক্ষ্ণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।