চিকিত্সা-ভালুকগুলির সাথে জেলির মতো খুব সমস্যা

18

আমি ইন্টারনেটে পাওয়া একটি সহজ রেসিপি চেষ্টা করে যাচ্ছি, যা বেশিরভাগ জেলটিনযুক্ত একটি সাধারণ রেসিপি।

সমস্যাটি হ'ল জলের মিষ্টান্নের আরও চিবানো আঠালো-ভাল্লুক (হরিবো) স্টাইলের পরিবর্তে শেষ ফলাফলটি মূলত কেবল একটি ফলের স্বাদযুক্ত জেলি (জেল-ও?)।

ক্যান যে কেউ আমি তাদের কম করতে যা করতে হবে তা সুপারিশ তুলতুলে এবং আরো চর্ব্য । এগুলি স্পষ্ট করে বলা শক্ত!

আমি প্রথম পরীক্ষার ব্যাচের জন্য যা ব্যবহার করেছি তা এখানে:

12 চামচ চিনি
1 ² / ₃ কাপ ফলের রস
8 চামচ গোল্ডেন সিরাপ
8 চামচ জেলটিন
1. মধ্যে সিরিশ প্রশমিত ¹ / ₂ ঠান্ডা জল কাপ।
2. একটি প্যানে চিনি, সিরাপ এবং রস দিন এবং চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন।
3. জেলটিনে নাড়ুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
4. ছাঁচে andালা এবং সেট হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

ধন্যবাদ

candy

— বেলনাকার
সূত্র

1

হুঁ, বা আমি এটি সম্পর্কে ভুল করছি, এবং একটি নরম বল চিনির রেসিপি দিয়ে শুরু করা উচিত?

— নলাকার

4

এই প্রশ্নটি জেলটিনের তুলনায় অন্যান্য জেলিং এজেন্টদের বর্ণনা করে যা ফলাফলটি আরও কঠোরভাবে শেষ করে - এর মধ্যে একটিতে সাবধান করার চেষ্টা করতে পারে (যেমন আগর-আগর)।

— justkt

19

আগর বা অন্য কোনও "ফার্ম" জেলিং এজেন্ট প্রতিস্থাপনের বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন; আপনি সম্ভবত তুর্কি আনন্দের কাছাকাছি পৌঁছে যাবেন এবং বিশেষত আগর সিনেরেসিসের সম্পত্তি রয়েছে (যার অর্থ আপনার আঠালো ক্যান্ডিসগুলি দ্রুত শুকিয়ে যাবে)।

আমি কয়েকটি জিনিস সম্পর্কে ভাবতে পারি যা একটি জেলটিন ক্যান্ডি / ডেজার্টের ধারাবাহিকতায় পরিবর্তন ঘটায়:

প্রথমত, এটা সিরিশ দিন জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্প । যখন এটি ঠান্ডা জলে "নরম" করতে বলে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে জল শুষে না ফেলে এবং আপনি আসলে একটি জেল তৈরির দৃশ্য দেখতে না পারা পর্যন্ত আপনাকে এটি খুব ভাল 5 মিনিটের জন্য সেখানে বসতে হবে। এই মুহুর্তে এটি আলোড়ন না !
সমস্ত জেলটিন সমানভাবে তৈরি হয় না; আপনি পুষ্প শক্তি তাকান প্রয়োজন । আমি মনে করি সুপারমার্কেটগুলিতে সর্বাধিক সাধারণ ধরণটি নাক্স, যার ব্লুম শক্তি রয়েছে 225 এবং এটি সাধারণত বেশিরভাগ জেলটিন রেসিপিগুলির জন্য কল করে। "প্ল্যাটিনাম" জেলটিন (সাধারণত চাদরে বিক্রি হয়) 260 পর্যন্ত চলে যায়, "সোনার" সাধারণত 200 এর কাছাকাছি হয়, "সিলভার" 160 হয়, এবং "ব্রোঞ্জ" 125 এর চেয়ে কম হতে পারে - এর জন্য ব্যবহারিকভাবে অকেজো। যদি আপনি ২০০ বছরের কম বয়সী ফোটা শক্তির সাথে গুঁড়ো জেলটিন সন্ধান করতে সক্ষম হন তবে আপনাকে পরিমাণ বাড়াতে হবে বা অন্যথায় জেলি দিয়ে শেষ করতে হবে।
যদিও জেলটিন হাইড্রেট করার জন্য বিশেষত উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না , আপনি এটি সেট করার আগে আপনাকে কমপক্ষে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস দ্রবণটি গরম করতে হবে। আপনি যদি এটি না করেন তবে এটি সঠিকভাবে দ্রবীভূত হবে না।
গুঁড়ো জেলটিন ব্যবহার করার সময়, আপনি সাধারণত এটি একই তরলতে প্রস্ফুটিত এবং দ্রবীভূত হওয়ার কথা। আপনি যে রেসিপিটি পেয়েছেন তা মনে হয় সরাসরি আপনার সিরাপে পুষ্পযুক্ত জিলিটিন চুকানোর জন্য বলে; আমি এর সাথে পরিচিত নই এমন কিছু প্রভাব তৈরি করার জন্য এটি ইচ্ছাকৃত হতে পারে তবে এটি আমার কাছে একটি তদারকি বলে মনে হচ্ছে। পরিবর্তে আমি জেলটিন / জলের দ্রবণটি ফুলের পরে (উপরে বর্ণিত হিসাবে) 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত গরম করব এবং তারপরে সিরাপে যুক্ত করব।
অবশেষে, কম্পিউটারিশ যেমন বলেছে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি সমস্ত চিনি দ্রবীভূত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সিরাপ দ্রবণটি উত্তপ্ত করছেন এবং আপনার এটি এটিকে কিছুটা কমাতেও প্রয়োজন (এটি সিদ্ধ হতে দিন)। আপনি যত বেশি এটি হ্রাস করবেন তত বেশি সান্দ্র সিরাপ নিজেই হয়ে উঠবে (চূড়ান্ত শেষে খাঁটি ক্যারামিলাইজড চিনিতে পরিণত হবে, যা শিলা-শক্ত)। সুতরাং আপনি যদি নিশ্চিত হন যে আপনি জেলটিনটি সঠিকভাবে ব্যবহার করছেন তবে এটি অনুসরণের পরবর্তী লাইন হবে। তাহলে সিরাপ আসলে দরবিগলিত কক্ষ তাপমাত্রায় তারপর এটি মহান চর্ব্য gummies গঠন করা উচিত, কিন্তু যদি এটা স্বাদহীন তারপর আপনি সম্ভাবনা বেশি করছি Jell- হে দিয়ে শেষ হয়।

— Aaronut
সূত্র

দুর্দান্ত উত্তর, ধন্যবাদ - আমি এই সপ্তাহান্তে আগে দিচ্ছি।

— নলাকার

14

হি ... আমি একটি বৃহত বাণিজ্যিক আঠালো-ভালুক প্রস্তুতকারকের জন্য কাজ করতাম, এবং আপনাকে বলতে পারি যে, তাজা হওয়ার সময় তারা বেশ বসন্তকালে ছিল । শুকনো ঘরে একটি দিন, তারপরে কয়েক মাস গুদামে / বালুচর বিক্রির জন্য অপেক্ষা করে এবং তারা সেই বসন্তকে হারিয়ে ফেলে। সত্যই, তারা সবাই এখন আমার কাছে বাসি স্বাদে। তাই হ্যাঁ, কয়েক দিনের জন্য এগুলি ফ্রিজে উন্মুক্ত রেখে দেখার চেষ্টা করুন এবং দেখুন যে তারা আপনার পছন্দ মতো নয়।

বিটিডাব্লু: এ জাতীয় ক্যান্ডিগুলি প্রায়শই খাবার স্টার্চে চাপানো ছাঁচে তৈরি হয় । এটি প্রাথমিকভাবে সহজ অপসারণের অনুমতি দেওয়ার জন্য করা হয়েছে (কেবল ডাম্প এবং ঝাঁকুনি), তবে আমার সন্দেহ হয় যে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতেও কাজ করে (আমি যেহেতু শিখেছি এটি ক্যান্ডিসের বাইরের শীতলকরণ এবং সেটিংও ত্বরান্বিত করে, যা হ্যান্ডলিংয়ের উন্নতিও করে)। এবং আমরা যেগুলি বিক্রি করেছি তাদের একটি খনিজ-তেলের গ্লাস ছিল যা প্যাকেজে একে অপরের সাথে লেগে থাকা থেকে বিরত রাখে - এটি স্বাদ / মুখের অনুভূতি কিছুটা বদলে দেয়।

— শোগ 9
সূত্র

"সত্যই, তারা সবাই এখন আমার কাছে বাসি স্বাদ পেয়েছে।" ইয়ার পুরাতন :)

— bjb568

6

আমি এখন কিছুক্ষণের জন্য এটির সাথে লড়াই করছি এবং অবশেষে আমি এমন একটি ব্যাচ তৈরি করেছি যা কেবল স্টোর কেনার মতো! এটি কিছুটা জটিল এবং আপনার জন্য চিনিটি 240 F (নরম বলের পর্যায়ে) গরম করতে হবে

1 ম অংশ
1 কাপ চিনি
3 চামচ জল
3/4 কাপ কর্ন সিরাপ

2 য় অংশ
1/2 কাপ জল
7 প্যাকেট (46 গ্রাম) জেলটিন (আমি নক্স ব্যবহার করেছি)
14 গ্রাম ফল প্যাকটিন

তৃতীয় অংশ
1 1/4 চামচ সাইট্রিক গুঁড়া
2 চামচ জল
গন্ধ, রঙ

পাত্রের প্রথম অংশটি মেশান, আপনি ২ য় অংশ প্রস্তুত করার সময় এটি 240 ডিগ্রি ফারেনহাইট (নরম-বল স্টেজ) এ গরম শুরু করুন।

অন্য পাত্রে, দ্বিতীয় অংশ প্রস্তুত করুন।

জল যোগ করুন, সমানভাবে উপরে উপরে জিলটিন ছিটিয়ে এবং জেলটিন জল শোষণ করার অনুমতি দিন।

5-10 মিনিটের পরে জেলটিন দিয়ে পাত্রটি গরম করা শুরু করুন, 170 ডিগ্রি ফারেনহাইট ছাড়িয়ে না, জেলটিন সমস্ত গলানো এবং তরলটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। আস্তে আস্তে জিলেটিন মিশ্রণে ফল পেকটিন যুক্ত করুন।

একবার চিনি-সিরাপের মিশ্রণটি 240 ডিগ্রি পৌঁছে গেলে উত্তাপ থেকে সরান এবং প্রায় 212 ডিগ্রি ফারেনহাইটে শীতল হতে দিন।

ধীরে ধীরে বুলেটগুলি সরানোর জন্য নাড়াচাড়া করে জেলটিন-পেকটিনের উপরে চিনি-সিরাপ pourালুন।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে তৃতীয় অংশ যুক্ত করুন। (ছাঁচে pourালতে খুব বেশি সময় অপেক্ষা করবেন না!)

তারা যতটা শক্ত হয় ততক্ষণ আপনি রেফ্রিজারেটরে বসে থাকুন, তবে আমার প্রায় এক ঘন্টা বা তার মধ্যে একটি দুর্দান্ত ধারাবাহিকতা ছিল! উপভোগ করুন!

— GummyMaster
সূত্র

কেউ সম্পাদনার চেষ্টা করেছেন কারণ তাদের কাছে মন্তব্য করার মত উত্তর নেই, তাই আমি তাদের পক্ষে জিজ্ঞাসা করব: আপনি কি স্বাদ / রঙের অংশ সম্পর্কে আরও বিশদ দিতে পারেন? (সম্ভবত আপনি যে নির্যাস / রঙ ব্যবহার করেন তার আনুমানিক পরিমাণ))

— এরিকা

4

আপনি যদি সমস্ত প্রাকৃতিক চান তবে আপনি তরলটির জন্য লেবুর রস এবং পানির মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। এটি মিছরিটিকে সোজা আপ চিনির মতো স্বাদগ্রহণ থেকে বিরত রাখে। মিছরি স্বাদে মিশ্রিত করুন, নিষ্কাশন নয় (এক্সট্র্যাক্টগুলিতে তাদের জল রয়েছে যা এটি টেক্সচারকে প্রভাবিত করবে) লোর-আন বা উইল্টন দুর্দান্ত ক্যান্ডিকে স্বাদযুক্ত করে তোলে। সিলিকন ছাঁচ .ালা। এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপরে আপনার কাছে আঠা ক্যান্ডি থাকবে। এগুলি ফ্রিজে বা একটি ধারক শীতল অন্ধকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যত বেশি জেলটিন ব্যবহার করবেন ততই ক্যান্ডিটি বেশি পরিমাণে রাবার হবে। উপরের কারণে এটি হ'ল স্টোর কেনা আঠাগুলির মতো হবে না। সতেজতা এর একটি বিশাল অংশে অবদান রাখে। আপনি কতটা ব্যয় করতে চান তার উপর নির্ভর করে জিলটিন বিভিন্ন প্রস্ফুটিত শক্তিতে আসতে পারে। এটি ডাব্লু / চিউই ইস্যুকেও সহায়তা করতে পারে। জেলটিন শীটের উচ্চতর প্রস্ফুটিত শক্তি রয়েছে। তবে এগুলির দাম বেশি cost আপনি দোকানে ভাল পুরানো জেলটিন ব্যবহার করি। ক্যান্ডি তৈরির উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য অ্যামাজন সত্যিই দুর্দান্ত been এছাড়াও এর পিছনে বিজ্ঞানটি গবেষণা করা ভাল। এটি আপনাকে ডাব্লু / বিভিন্ন গিলিং এজেন্ট পরীক্ষা করতে সক্ষম হতে সহায়তা করবে। আমি যে জিয়ারিং এজেন্টের প্রস্তাব দিই না তা হ'ল আগর আগর এটি আঠালোকে কৃপণ করে তোলে এবং তার পরে একটি টাসটাসট রয়েছে। বিভিন্ন গিলিং এজেন্ট মিষ্টান্ন গিরি কিছুটা কী করতে পারে তার বিশদ বিবরণের জন্য নীচে লিঙ্কটি দেওয়া হল।

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

আশাকরি এটা সাহায্য করবে :).

— বিশ্বাস
সূত্র

2

দেখে মনে হচ্ছে আপনি সেরা ফলাফলগুলি অর্জনের জন্য অনেকগুলি হোমওয়ার্ক এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন, তবে আমার অবশ্যই জিজ্ঞাসা করা উচিত: স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়াগুলির তুলনায় আপনার বাড়ির তৈরি আঠালো ভাল্লুকের চেয়ে আরও কত ভাল? আমি মনে করি না যে এগুলি এমন কোনও জিনিস যা স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা মূল্যবান, তবে তাদের অবশ্যই হওয়া উচিত বা অন্যথায় আপনি চেষ্টা করতে বিরক্ত করবেন না। আপনার উত্তরটি আমি আরও বেশি পছন্দ করব যদি আপনি বর্ণনা করেন যে এগুলি কী বিশেষ করে তোলে।

— এলমারগেটিক

4

আমি গত কয়েক মাস ধরে এই সমস্যা নিয়ে কাজ করছি। আমি সম্প্রতি মিশ্রণে কর্নফ্লার যোগ করার চেষ্টা করেছি, তাই কোনও গলদা না হওয়া পর্যন্ত আমি অল্প পরিমাণে লেবুর রস একটি চামচ চা-চামচ মিশ্রিত করব এবং এটি আমার তপ্ত গরম সিরাপ / গন্ধ / জেলিটিন মিশ্রণটিতে আলোড়ন করব। এটি তাদেরকে এক সপ্তাহ বা তার জন্য একবার শুকনো জমিন দিয়ে আরও অনেক কিছু দিয়েছে। এটি আমার কেনা কিছু মিষ্টির থেকে প্রকৃত ইঞ্জিনিয়ার হয়েছিল।

আমি নরম বলের চিনির সিরাপটি সঠিকভাবে পেয়ে কিছু সময় ব্যয় করেছি এবং এমনকি যখন এটি নরম বলযুক্ত হয়েছিল, একবার চিউইগুলি ফ্রিজারের বাইরে চলে গেলেও তারা এখনও জেল-ও-এর মতো বসন্তে ছিল (যেমন @ শোগ 9 বলেছেন) এবং এক সপ্তাহের জন্য শুকানো দরকার । আমি তাদের ময়দা এবং আইসিং চিনির মিশ্রণে শুকিয়েছি; তবে কম তাপমাত্রায় এ জাতীয় মিশ্রণগুলি শুকানো সম্ভব উচিত।

হালনাগাদ:

এগুলি ফ্রিজে রাখবেন না। এটি বিশালভাবে শুকানোর সময় বাড়িয়ে দেয়। এগুলি একটি শীর্ষ তাক বা অন্য কোথাও শুকিয়ে দিন, সম্ভবত এক বা দুই সপ্তাহের জন্য। এটি প্রয়োজনীয় জমিন দেয় বলে মনে হচ্ছে।

— ডেভিড বোস্টন
সূত্র

3

জেলক এজেন্ট পরিবর্তন করা জাস্টকেটের পরামর্শ অনুসারে সহায়তা করতে পারে। তবে আমার সন্দেহ হয় যে আপনার সমস্যাটি চিনির তাপমাত্রা। আমার যে রেসিপিটি রয়েছে ( চকোলেট এবং কনফেকশন থেকে , তবে আমি আসলে এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখিনি) জিলিটিন যুক্ত করার আগে শর্করা 275 ডিগ্রি তে গরম করার পরে 242 ফিতে শীতল করার পরামর্শ দেয়।

যেহেতু আপনি রস ব্যবহার করছেন এবং প্রাক-তৈরি স্বাদ নয় (সেই জন্য এটির জন্য +1), আপনি রস প্রায় 50% কমাতে চান (এটি তার মূল ওজনের অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে এটি ছেড়ে দিন) আবার ঠান্ডা করুন) এবং চিনি সিদ্ধ হওয়ার পরে এটি যুক্ত করুন।

— Computerish
সূত্র

স্বাদ হ্রাস করার আপনার ধারণাটি আমি পছন্দ করি, আমি এটি চেষ্টা করব। আমি ইন্টারনেটে একটি রেসিপি অনুসরণ করছিলাম বলে আমি আসলেই চিনিটি গরম করছিলাম না, তবে মনে হয় তারা কখনও আঠালো ভালুক খায়নি :) আমি "চিনি" সমাধানে পরিবর্তন করব, "জেলি" না সমাধান করুন, এবং দেখুন আমি কীভাবে এগিয়ে যাই। এটি রান্নার ক্ষেত্রে আমার প্রথম ফরেই - গরম চিনি ম্যালার্কিকে একা ছেড়ে দিন :)

— সিলিন্ড্রিক

3

শুকনো ঘরে যেমন পেশাদাররা করেন তেমন আপনাকে অবশ্যই তাদের ডিহাইড্রেট করতে হবে। আমার একটি ডিহাইড্রেটর রয়েছে এবং এটি আপনি যে দৃness়তা খুঁজছেন তা দেওয়ার জন্য এটি নিখুঁতভাবে কাজ করে।

আমি চমত্কার / চিনিযুক্ত আঠা পছন্দ করায় আমি একটি সাধারণ রেসিপি ব্যবহার করি। উপকরণ: ½ কাপ জল ¼ কাপ স্ফটিক হালকা গুঁড়ো পানীয় মিশ্রণ স্প্লেন্ডা ¼ কাপ জিলিটিনের সাথে (এটি নক্সের 4 প্যাকেটের সমতুল্য)

1. গুঁড়ো একসাথে মিক্স এবং জল যোগ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হওয়ার আগ পর্যন্ত জেলটিনে দ্রুত প্রবেশ করুন 3. প্রায় 1:15 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ (মাইক্রো টাইম পরিবর্তিত হয়, আপনি ফুটন্ত ছাড়াই জেলিটিনটি গলতে চান, সুতরাং আপনার নিজের বের হওয়া পর্যন্ত এটি লক্ষ্য রাখুন, এটি ফোম হবে) কিছুটা - এটি সাধারণ) 4. মাইক্রোওয়েভ থেকে সরান এবং নাড়ুন 5. জেল না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন (10-20 মিনিট, নাক্স আরও দ্রুত সেট করে বলে মনে হচ্ছে) 6. এটিকে স্কোয়ার এবং ভয়েলাতে কাটা ... মুখরোচক আঠা!

দৃ fir় আঠালোদের জন্য, যতক্ষণ না আপনি চান তার দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত কম ডিহাইড্রেট করুন। আপনি এগুলি খুব দীর্ঘ শুকিয়ে নিলে তারা খুব শক্ত হয়ে উঠতে পারে।

মোটামুটি ১০০ ক্যালোরি গামি ক্যান্ডি প্রায় 5.2 ওজ তৈরি করে

এগুলি কম্পিউটারে বসে কাজ করার জন্য দুর্দান্ত!

— donnac
সূত্র

রেসিপি জন্য ধন্যবাদ। তারা ফ্রিজারে ভাল জেল করেছিল তবে ডিহাইড্রেটে "গলে গেছে"। ডিহাইড্রেটারের আগে তাদের কিছুটা জেল শুকানোর প্রয়োজন হতে পারে? আমি দ্বিতীয় ব্যাচের ফলাফলগুলি রিপোর্ট করব।

— রবার্ট সি এডওয়ার্ডস

-2

আমি অনুমান করি যে আপনি আরও স্বাদযুক্ত জেলটিন যুক্ত করতে পারেন তবে আপনি যদি নোনতা স্বাদ গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন (কারণ আপনি যদি খুব বেশি প্যাকযুক্ত স্বাদযুক্ত জেলটিন ব্যবহার করেন এবং আঠাগুলিতে পর্যাপ্ত স্বাদ না থাকে তবে) আপনি জলটি বা অন্য যে কোনও কিছু ব্যবহার করতে পারবেন could ফলের রস জন্য আপনার ব্যবহার তরল।

— jonay
সূত্র

1

আমি আপনাকে এই প্রশ্নের ইতিমধ্যে দেওয়া উত্তরগুলি পড়তে বলি, এবং তারপরে আপনার পড়তে।

— Jolenealaska