আমি লক্ষ্য করেছি যে আমি যখন একই ব্র্যান্ডের দুটি পৃথক পাস্তা আকার কিনেছি (এবং সম্ভবত এটি একই ধরণের রেসিপি) তখনও তারা যথাযথভাবে আলাদা স্বাদ গ্রহণ করে, এমন স্থানে যে আমি ধারাবাহিকভাবে পাস্তার কয়েকটি আকারের স্বাদ পছন্দ করি। এটির কোনও ভিত্তি আছে, বা আমি কিছু সংশ্লেষের অভিজ্ঞতা করছি?
উত্তর:
এটি অভ্যর্থনাগুলিতে সামান্য তারতম্য হবে, আপনি কীভাবে এটি রান্না করেছেন তাতে কিছুটা ভিন্নতা হবে বা কৌশলগুলি খেলতে আপনার মন আসবে। আকৃতি পাস্তা এর স্বাদ প্রভাবিত করবে না। একটি আকৃতি অন্যের চেয়ে ঘন হতে পারে, এবং যদি তা বিবেচনায় না রেখে রান্না না করা হয় তবে আপনার ভিন্ন স্বাদ হতে পারে তবে একই স্তরে রান্না করা যায়, কোনও তফাত্ নেই।
পাস্তা বিভিন্ন ফর্ম বিভিন্ন ভূপৃষ্ঠ থেকে গণ অনুপাত হতে চলেছে, যা পাস্তা রান্না কিভাবে প্রভাবিত করবে; পাস্তা ফুটে যাওয়ার সাথে সাথে স্টার্চটি কতটা ঘষে যায় তা ক্রস-বিভাগ প্রভাবিত করতে পারে। (আমি কেবল ধরে নিতে পারি যে আরও কিছু পাস্তার বিরুদ্ধে ঘষতে পারে এমন কোনও জিনিসের চেয়ে সর্পিল বা একটি নলায় থাকবে)
তবে আমি ধরে নেব যে আপনি পাস্তা সমতল খাচ্ছেন না ... এবং বিভিন্ন আকারগুলি বিভিন্নভাবে সস রাখবে, এবং এটি বেশ তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে।
টম গ্লেন যে অন্য জিনিসটির কথা উল্লেখ করেছেন তা হ'ল রান্নার ভিন্নতা - আমি ব্যক্তিগতভাবে ক্যাপেলিনি (ওরফে অ্যাঞ্জেল চুল) এড়িয়ে চলেছি, কারণ আমি এটি বহুবার ওভারকুক করেছি ... আমার মতে ওভারকুকড পাস্তা ঘৃণ্য।
স্বাদ কেবল জিহ্বা এবং মুখের ছাদে টেস্টি কুঁড়ি নয় কেবল দৃষ্টি, গন্ধ এবং জমিন বা অনুভূতির একটি কারণ যা প্রত্যক্ষ আকারে প্রভাবিত হয়।