আমি সম্প্রতি একটি ক্যাফেতে রান্না করেছিলাম যা হল্যান্ডাইসে কিনছিল। আমি প্রতিবার একই বেসিক পদ্ধতি অনুসরণ করে স্ক্র্যাচ থেকে সস তৈরি করা শুরু করেছিলাম তবে বিভিন্ন ফলাফল পেয়েছি। কখনও কখনও হল্যান্ডাইজ খুব পুরু হবে; একটি সসের চেয়ে মাখনের মতো ছড়িয়ে পড়ে। তারপরে, আমি আমার বর্তমান অফিসের গিগটি পেয়েছি ততক্ষণ পর্যন্ত একটি দীর্ঘ দীর্ঘ প্রসারিত করার জন্য, জিনিসটি মোটেও ঘন হবে না এবং কেবল চালিয়ে যাচ্ছে।
এই পদ্ধতিটি আমি প্রতিবার অনুসরণ করেছি:
- মাইক্রোওয়েভে আধা পাউন্ড মাখন গলে নিন
- সাবধানে 2 টি ডিম আলাদা করুন
- ডিমের কুসুম মিশ্রিত করুন ব্লেন্ডারে এবং মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন
- সাদা ভিনেগার মিশ্রিত করুন
- চিমটি লবণ যোগ করুন
- আস্তে আস্তে গলে মাখন যুক্ত করুন
আমার হল্যান্ডাইজ প্রতিবার নিখুঁতভাবে প্রকাশিত হয় তাই এই পদ্ধতিতে আমার কী পরিবর্তন করা উচিত? ব্যর্থদের (খুব ঘন বা মোটাতো পুরু নয়) ব্যাচগুলির কারণ কী কারণ হতে পারে? এবং কীভাবে তরল মাখনের তাপমাত্রা থাকে?
কোনও খাবার বিশোধককে উদ্দেশ্য করে কোনও অপরাধ নয়, তবে আমি যে জবাবগুলি দিয়েছি তা এবং / বা ডাবল বয়লারগুলিতে আমি আগ্রহী নই। শুধুমাত্র ব্লেন্ডার / ফুড প্রসেসরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উত্তরগুলি দয়া করে দয়া করে। ধন্যবাদ!