দুর্ভাগ্যক্রমে, আপনি যে সরল উত্তরটির সন্ধান করছেন তা বিদ্যমান নেই। আছে বই এই বিষয় সম্পর্কে লিখিত, উদাহরণস্বরূপ, ফল হ্যান্ডবুক ও ফল প্রক্রিয়াকরণ বা বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি: প্রক্রিয়াকরণ ফল । আমি যেখানে থাকি, সেখানে বাণিজ্যিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য নিবেদিত পুরো একাডেমিক প্রোগ্রাম রয়েছে এবং ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ এর কোনও ছোট অংশ নয়।
এটি গাড়িটি কীভাবে তৈরি হয় তা জিজ্ঞাসার মতো। বিভিন্ন ক্লাস, বিভিন্ন ইঞ্জিন, বিভিন্ন সংস্থা, বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে ... এর কোনও একক উত্তর নেই। একইভাবে, আপনি যদি ফলের রস প্রক্রিয়াজাত করেন তবে বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাস (রস, অমৃত বা "পানীয়"), বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিভিন্ন ফল, মৌসুমী বৈচিত্র, সজ্জা বা কোনও সজ্জা, মিষ্টি এবং ঘনত্বের বিভিন্ন ডিগ্রি এবং অন্যান্য সংযোজন রয়েছে সংযোজন, এবং আরও। এটি মালিকানাধীন প্রক্রিয়া, পেটেন্টস এবং বাণিজ্য গোপনীয়তার সত্যিকারের জঙ্গল।
এর উদাহরণ হিসাবে কমলা এবং সিট্রুস নেওয়া যাক। হ্যান্ডবুকের মাধ্যমে গুগল বইগুলিতে কিছুটা খনন করা ইঙ্গিত দেয় যে তাদের এই সমস্ত প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করতে হবে:
ধোয়া । ফুড প্রসেসিং প্ল্যান্টগুলি কেবল আপনার মতো সামান্য জলে ফলগুলি ধুয়ে ফেলবে না বা আমি ঘরে কমলা রঙের রস দিচ্ছি; যে কোনও দূষণ রোধ করতে তাদের ডিটারজেন্ট এবং স্ক্রাবার দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। অবশ্যই, এটি বলা ছাড়াই যায় যে এটি কেবল সিট্রাস ফলের ঘন অন্তরক খোসা দিয়েই সম্ভব।
নিষ্কাশন । রসকে ঘনীভূত করতে হলে প্রথমে এটিকে ফলটি থেকে বের করে আনতে হবে। সেখানে ফলের প্রতিটি টুকরো থেকে ফলন সর্বাধিকীকরণের জন্য উত্সর্গীকৃত সমস্ত প্রকারের মেশিন এবং পেটেন্ট রয়েছে। অবশ্যই কিছু ক্ষেত্রে তাদের ডি-বীজ করতে হবে, বা সজ্জা বা উভয় সংরক্ষণ করতে হবে।
মৌসুমী ফলের উপস্থিতি এবং স্বাদে alতু পরিবর্তনের জন্য মিশ্রণকারী অ্যাকাউন্টগুলি। বেশিরভাগ না হলেও বেশিরভাগ গাছপালা কিছু পরিমাণ রস ধরে রাখে এবং আগের মৌসুম থেকে ঘন করে এবং আরও ধারাবাহিক আউটপুট পেতে দেরী-মরসুম বা অফ-সিজন জুসের সাথে এটি মিশ্রিত করে।
ডি-অয়েলিং । হ্যাঁ, সাইট্রাসের খোসারগুলিতে তেল থাকে। আমি যা বুঝতে পারি তা থেকে, এটি অপসারণের মধ্যে একটি সেন্ট্রিফিউজ বা হেরমেটিক বিভাজক (দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতেও সাধারণ) জড়িত।
ডি-অরেশন অক্সিজেন (বায়ু) সরিয়ে দেয়, যা মোট আউটপুট এবং শেল্ফের জীবন উভয়কে উন্নত করে। খেয়াল করুন কীভাবে ঘরে তৈরি কমলালেবুর রস প্রায়শ রকমের ফ্রুট এবং বুবলি হয় তবে স্টোর কেনা জুস হয় না? এই জন্য.
পাসচারাইজেশন হ'ল এবং নিজেই অধ্যয়নের একটি সম্পূর্ণ ক্ষেত্র, এবং দরজাগুলির বাইরে যাওয়ার আগে প্রায় প্রতিটি বাণিজ্যিক খাবারকে প্যাসচারাইজ করা দরকার তা বলা বাহুল্য । এটি রসের স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয় কাজ করতে পারে - কিছুটা ভাল, কিছুটা খারাপ, সম্পূর্ণরূপে প্যাচারাইজেশন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
ডিবিটারিং বিভিন্ন ভাবে করা হয়েছে বলে মনে হয় এবং বুঝতে পারেন যে এটি মিষ্টি নয় । এটি বিভিন্ন রাসায়নিক, শারীরিক এবং এমনকি জৈবিক প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে তিক্ত সংশ্লেষগুলি (যেমন লিমোনিনের) প্রকৃত অপসারণকে বোঝায় ।
অ্যাসিড হ্রাসের জন্য প্রথমে মন্ডকে পৃথক করা উচিত এবং (কখনও কখনও) পরে পুনরায় সংহত করা হয়, যাতে সিট্রিক অ্যাসিডের কিছু অপসারণের জন্য খাঁটি রস চিকিত্সা করা যায়। আবার, এই হল না উপরন্তু একটি বাফার, এটা অপসারণ অ্যাসিড আয়ন।
মেঘের স্থিতিশীলতা আমি সবেমাত্র নিজেকে বুঝতে পারি, কেবল এ ছাড়া যে কমলার রসের অস্বচ্ছতা (বা "মেঘলা") নির্দিষ্ট ধরণের কণার কারণে এবং এগুলিকে স্থিতিশীল করার প্রক্রিয়াটি রসকে পরিষ্কার হতে বাধা দেয় এবং সাধারণত প্যাকটিন জড়িত বলে মনে হয় (অনেক ফলের মধ্যে একটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি জেলিং এজেন্ট পাওয়া যায়)। আমার ধারণা, গ্রাহকরা ভাববেন তাদের কমলার রস পরিষ্কার থাকলে তারা ছিঁড়ে ফেলছিল।
বাষ্পীভবনকারীরা নামটি বোঝায় ঠিক সেভাবেই করে , রস থেকে জল বাষ্পীভূত করে, যেখানে ঘনত্বটি আসলে আসে। আবার, শিল্প বাষ্পীভবনকারীরা কেবলমাত্র তাপ প্রয়োগের মৌলিক নীতির চেয়ে অনেক জটিল, এবং আমি এখানে toোকানোর চেষ্টা করব না।
মূল পুনরুদ্ধারের অংশটি যা বাস্তবে বাষ্পীভূত হয়, যা খাঁটি জলের চেয়ে বেশি with প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদের জলীয় বাষ্প থেকে কমপক্ষে কয়েকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কমলা সুগন্ধ আলাদা করার উপায় রয়েছে এবং পরে এটিকে আবার ঘন ঘনতে পুনরায় অন্তর্ভুক্ত করা যায়।
অবশেষে ঘনক্ষেত্রকে হিমশীতল এবং সঞ্চয়স্থানের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং আপনি আশ্বস্ত থাকতে পারেন যে তারা এটিকে কেবল একটি ফ্রিজারে ফেলে দেবে না। উপরের বইটি একটি "স্ল্যাশ ফ্রিজার" সম্পর্কিত রেফারেন্স দেয় যা আপনি 7-১১ এ দেখেন যা নীতিগতভাবে অনুরূপ তবে স্পষ্টতই অনেক বড়।
এর প্রতিটি পদক্ষেপের একেকটি নির্মাতা থেকে উত্পাদক, উদ্ভিদ থেকে উদ্ভিদ, রস থেকে রস আলাদা হয়। কখনও কখনও পদক্ষেপ বাদ দেওয়া যেতে পারে, কখনও কখনও নতুন যুক্ত করা হয়। একটি নির্দিষ্ট সংস্থা একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের সাথে ঠিক কী করে তা জানতে, আপনাকে তাদের জিজ্ঞাসা করতে হবে বা তাদের উদ্ভিদটি দেখতে হবে।
এক ধৃষ্টতা আপনি আছে করেছেন - যে মনোনিবেশ সংরক্ষক রয়েছে - আসলে ভুল। প্রকৃতপক্ষে, একাগ্রতার পুরো বিন্দুর ধরণের (উচ্চ পরিমাণে বাণিজ্য সহজতর করা বাদে) তাজা রসের মতো সংরক্ষণের দরকার নেই। বেশিরভাগ যদি "কনসেন্ট্রেট" পানীয় থেকে না হয় তবে তারা এমনকি লেবেলে "প্রিজারভেটিভ নেই" বলবেন।
যদি আমি এই দংশনের আকারের উত্তরে আমি যথাসাধ্য চেষ্টা করতে পারি তবে এটি সম্ভবত এটি হবে:
খুব কম রস আসলে ঘন ঘন যোগ করা হয়। ঘনত্ব প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অবাঞ্ছিত পদার্থ অপসারণ সম্পর্কে ।