আমার জন্মদিন আসছে, এবং আমরা পুরো খাবারগুলিতে কিছু কালো ট্রাফল দেখেছি, তাই আমরা ভেবেছিলাম যে এই ব্যয়বহুল উপাদানগুলি দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। আমি এর আগে ট্রাফলস দিয়ে কখনও রান্না করিনি, এবং এটি রাতের খাবারের জন্য 30 ডলার। আমি সম্ভবত কোনও রেসিপিটিতে এটি সম্ভবত সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করেছি। সুতরাং এটি আমাকে একটু নার্ভাস করে তুলছে।
ট্রফলগুলি তাদের সাথে রান্না করার সময় আমার কীভাবে আচরণ করা উচিত? এড়াতে কি কোনও সমস্যা আছে?
উত্তর:
ঠিক আছে, সবার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি ফ্রেঞ্চ বা ইতালিয়ান ট্রাফলস পাচ্ছেন, চাইনিজ বা অরেগন নয়। কিছু লোক উত্তরোত্তর পছন্দ করে তবে তারা কিছুটা আলাদা। কালো ট্রাফলগুলি ভাল রান্না করা হয়, তবে সাদা ট্রাফলগুলি সাধারণত একটি থালার উপরে শেভড কাঁচা ব্যবহৃত হয়। আমি যখন এগুলি ব্যবহার করি তখন আমি এগুলি এমন পরিস্থিতিতে ব্যবহার করতে পছন্দ করি যেখানে আমি সত্যিই তাদের স্বাদ নিতে সক্ষম হব। কয়েকটি ক্লাসিক ধারণা হ'ল একটি ক্রিম সস সহ একটি অমলেট, রিসোটো বা পাস্তা। এগুলি সমস্ত ট্রাফলগুলির স্বাদ এবং সুবাস বহন করে। এর কয়েকটি খুব কাটা এবং ডিশে রেখে দিন এবং পরিবেশন করার আগে সমাপ্ত খাবারের উপরে বাকী কাগজটি পাতলা (সম্ভব হলে একটি ম্যান্ডোলিন দিয়ে) কেটে নিন।
ট্রাফলস একটি খুব সূক্ষ্ম উপাদান যা একটি সমৃদ্ধ, সংকীর্ণ গন্ধ ধার দিতে পারে। জটিলতা আনার জন্য আমি এগুলি অন্যান্য উপাদেয় স্বাদের সাথে সর্বদা ব্যবহার করেছি। আমি কেবল সেই প্রস্তুতিগুলি ব্যবহার করি যেগুলিতে একটি উপাদেয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা হয় তবে 1-3 টি 'ফ্রন্ট' স্বাদযুক্ত থাকে।
আমি ওমেলেট, ক্রিম সস এবং ভাল ভাজা মাংস বা মাছের শীর্ষে শেভ করতে ট্রফলগুলি ব্যবহার করেছি।
এছাড়াও, যেহেতু এগুলি সংক্ষিপ্ত আকারের, তাই এগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা শেভ করা জরুরী। বড় টুকরোগুলি সুস্বাদু হবে, তবে আপনি আপনার ট্রাফল বকের জন্য এভাবে 'ব্যাং' কম পান।
সাধারণত, ট্রাফলগুলি দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে ভাল করে না। আপনি এর সাথে যুক্ত সূক্ষ্ম সুগন্ধি হারাবেন।
সাদা ট্রাফল কখনও রান্না হয় না। কেবল শেষে টেবিলের পাশ দিয়ে সজ্জিত করুন। এর সুগন্ধটি অত্যন্ত নাজুক।
সাধারণত আপনি এটি শেষে যুক্ত করুন, বা শীর্ষে শেভ করুন। আপনার একটি ম্যান্ডোলিন বা ট্রফল স্লিকার ব্যবহার করা দরকার, পুরু টুকরো পাতলা টুকরা হিসাবে ভাল নয়।
রেস্তোঁরাগুলিতে, আমরা প্রায়শই ট্রফল সংরক্ষণ করি, বা ট্রাফল মাখন তৈরির জন্য স্ক্র্যাপ ব্যবহার করি। তারপরে আমরা এই পণ্যগুলি রান্নার উপাদানগুলির অংশ হিসাবে ব্যবহার করি - রিসোটো বেসের ট্র্যাফল স্টক হিসাবে এবং ডিশটি শেষ করতে মাখন। চাঁচা ট্রাফল গোল থালা আউট। আপনি কীভাবে জটিলতা এবং গভীরতা পাবেন তা নির্ধারণ করে।