আমি কীভাবে খাবারকে কোনও স্ট্যান্ডার্ড (নন-প্রলিপ্ত) প্যানে আটকাতে পারি?

Question

রান্নার অনুষ্ঠানগুলিতে আমি সর্বদা রান্নাগুলি নন-স্টিক প্রলেপ ছাড়াই সাধারণ প্যানগুলি ব্যবহার করে দেখি এবং কিছুই কখনও তাদের প্যানগুলিতে লেগে থাকে বলে মনে হয় না। তবে আমি যখন বাড়িতে একই রেসিপিগুলি চেষ্টা করি তখন আমার খাবার সবসময় লেগে থাকে।

লাঠি আটকাতে আমি কী করতে পারি?

Comments

আপনি কী রান্না করছেন এবং ঠিক কী ধরণের প্যান ব্যবহার করছেন (স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম ইত্যাদি?) এ সম্পর্কে সম্ভবত আরও কিছু তথ্য দিন।

— তালোন 8

"স্টিক প্যান" ... আমি তাত্ক্ষণিক মধু দিয়ে তৈরি একটি প্যানটি চিত্রিত করেছি। কি দুর্দান্ত চিন্তা ...

— শোগ 9

সম্পর্কিত: রান্নিং.স্ট্যাকেক্সেঞ্জিং / প্রশ্নগুলি / 38৩৩৩/২ এবং কুকিং.স্ট্যাকেক্সেঞ্জ.কমিশনস / ৩৩২২/২ এবং (অফসাইট) হাউসবোটেটস

— চাদ

@ জ্ঞানীভ: আমি স্টোরগুলিতে প্যাকেজিংয়ের কথা ভাবছিলাম, একটি নিয়ন স্টারবার্স্ট দিয়ে এমব্ল্যাজড করেছিলাম "স্টিক!"

— Cascabel

@ চ্যাড: সেই অফসাইট লিঙ্কটিতে আল্ট্রা প্রপস। দুর্দান্ত ভিডিও, স্যার।

— zanlok

Answer 1

এটি কিছু কৌশল নির্ভর করে এবং কিছু আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। এবং এটি আপনার "স্টিকিং" এর সংজ্ঞা উপর নির্ভর করে।

প্রোটিন বেশি খাবার (বিশেষত ফ্যাট কম) স্টিকিংয়ের ঝুঁকি বেশি থাকে। সুতরাং একটি সত্যই সরু সাদা মাছ, যা প্রায় সমস্ত প্রোটিন, আটকে রাখতে চাইবে। তেমনি ডিমের সাদা অংশও লেগে থাকতে পারে। কিছুটা হলেও, প্রায় সহজলভ্য পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে রেন্ডারিং ফ্যাট নেই এমন কোনও খাবার স্টিক করতে চাইবে, তবে উচ্চতর প্রোটিন বেশি স্টিকি থাকে।

এই প্রবণতাটির মোকাবিলা করার জন্য, আপনাকে খাবারের আগেই প্যানে কিছু ধরণের ফ্যাট (সাধারণত মাখন বা তেল) লাগিয়ে ক্ষতিপূরণ করতে হবে। বেশিরভাগ লোকেরা শুকনো প্যানকে কিছুটা প্রিহিট করে, পরে তেল যোগ করে, তাপমাত্রায় উঠতে দেয় এবং তারপরে খাবার যুক্ত করে সর্বোত্তম ফলাফল পেয়ে থাকে বলে মনে হয়।

এটি সাধারণ সংক্ষিপ্তসার, তবে এটি আপনাকে বেশ দূরে পেতে পারে।

আপনার আরও একটি জিনিসও চলে যেতে পারে - উচ্চ প্রোটিন আইটেমগুলি প্রথমে স্টিক থাকে তবে যদি আপনি তাদেরকে পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘ পর্যায়ে রান্না করতে দেন তবে তাদের নিজেরাই প্রকাশ হবে। সুতরাং যদি আপনি একটি গরম প্যানে স্টেক শুকনো ফেলে দেন তবে এটি প্রথমে আটকাতে চলেছে, তবে ম্যালিয়ার্ডের প্রতিক্রিয়াটি যেমন ঘটেছিল (যে আমরা ভাল ব্রাউন ক্রাস্টটি পছন্দ করি), স্টেকটি আসলে তার নিজের প্যান থেকে (বা বেশিরভাগ প্রকাশে) মুক্তি পাবে একমত - সাধারণত 3 মিনিট বা তারপরে উচ্চ উত্তাপে। বেশিরভাগ মাংসের ক্ষেত্রেও একই কথা, তবে মাছের মতো উপাদেয় খাবারের সাথে আপনি সম্ভবত প্রোটিনের অস্বীকৃতি হিসাবে সহজে প্রকাশের চেয়ে বেশি পরিমাণে চর্বি / তেল সরবরাহ করা ভাল better

অবশেষে, আপনার "স্টিকিং" এর সংজ্ঞা কী? যদি আপনার খাবারটি আক্ষরিকভাবে প্যানে আটকে থাকে, তবে উপরের অনুচ্ছেদে 3 টি যে কৌশলটি দিয়েছি তা আপনাকে সহায়তা করা উচিত। আপনি যদি আপনার খাবারটি চারদিকে সরিয়ে নিতে সক্ষম হন তবে খুঁজে পান যে সামান্য বিটগুলি প্যানে আটকে থাকে এবং বাদামী হয়ে যায়, এটি প্রত্যাশিত। এটিকে "অনুরাগী" বলা হয় এবং বেশিরভাগ লোকেরা স্বাদযুক্ত বাদামী বিটগুলি ডিগ্ল্যাজিং (তরল পদার্থের মধ্যে রেখে এবং এটি ফুটে উঠার সাথে সাথে স্ক্র্যাপিং করে) এবং একটি প্যান সস তৈরির চেষ্টা করে। এমনকি আপনি যদি প্যান সস তৈরি করতে না চান তবে আপনি প্যানের মধ্যে সামান্য জল রেখে এই ফোড়াতে আটকানো বাদামী বিটগুলি পরিষ্কার করতে পারেন। পানির ফুটন্ত এবং স্টাফটি ঠিক উপরে আসার সময় কাঠের স্পটুলা দিয়ে প্যানটি স্ক্র্যাপ করুন (বা এমনকি যদি আপনি সৌম্য হন তবে নিয়মিত স্পটুলা)।

Comments

প্যানটি প্রিহিট করার জন্য +1 ... এটি মূল কী, তেলের চেয়েও বেশি বেশি (যদিও, তেলেরও গুরুত্বপূর্ণ)।

— জো

এতে কয়েক ফোঁটা জল রেখে আপনি প্যানটি যথেষ্ট উত্তপ্ত হয়ে উঠছেন তা নিশ্চিত করতে পারেন। প্যানটি যথেষ্ট উত্তপ্ত না হলে জলটি জ্বলে যায় burn যদি এটি ঠিক গরম করা হয় তবে জলটি বোঁটা আকারে থাকবে এবং প্যানের চারপাশে রোল করবে।

— মাইকেল

এই নিবন্ধ / এই ভিডিওগুলি কীভাবে এবং কেন স্টেইনলেস স্টিলের সাথে খাবার স্টিক করে এবং কীভাবে এটি ঘটাতে পারে সে সম্পর্কে আমার ধারণার পরিবর্তন করে। হাউসবোটেটস

— on

এই বিটগুলি কি "অনুরাগী" বলা হয়? আমি ভেবেছিলাম তাদের "শিউক" বলা হয়।

— ashes999

@ মাইকেল যেমন বলেছিল আপনার লেডেনফ্রস্ট প্রভাব নিশ্চিত হওয়া দরকার, এটি নিশ্চিত যে আপনার প্যানটি স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য যথেষ্ট গরম।

— এরিক

Answer 2

আপনি যে ধরণের প্যান ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনার এটি "মরসুম" লাগতে পারে। যদি আপনি একটি castালাই লোহা প্যান পেয়ে থাকেন, এমনকি যদি এটি "প্রাক-পাকা" হয়ে থাকে, তবে সম্ভবত সম্ভবত আপনি এটির পাশাপাশি এটির কাজ করার আগে মরসুমে উন্নতি করতে হবে।

অন্যান্য উত্তরে যেমন আলোচনা করা হয়েছে, খাবার স্টিকিং সমস্ত খারাপ নয়। আপনি জিনিসগুলিকে আঁকড়ে ধরে জ্বলতে চান না, তবে কোনও স্টিক না রেখে ঘটলে খুব বেশি ব্রাউন হয় না।

Answer 3

এই উত্তরটি মূল পোস্টের অনেক পরে আসবে তবে আমি মনে করি সত্যই এই প্রশ্নের মূল চাবিকাঠি আমার আছে। উপরের সমস্ত উত্তর সঠিক তবে একটি মূল অংশ অনুপস্থিত। প্রথমে আমি একটি উচ্চ ভলিউম রেস্তোরাঁয় কাজ করি যেখানে আমরা অ্যালুমিনিয়ামের প্যানে সমস্ত ধরণের মাছ এবং মাংস ভুনা করি। অর্ধেক মুরগির ত্বক নীচে বা কিং টুকরো টুকরো টুকরো রান্না করতে সক্ষম হওয়ার একমাত্র উপায় আছে এবং এটি কোনও তরল না পরিচর্যা করে পরিষ্কার করে আসা উচিত। প্যানটিতে কোনও কিছুই না রেখে চরম গরম হওয়াটাই কী। আপনার প্যানটি প্রায় ধূমপান হয়ে গেলে তেল এবং আপনার প্রোটিন দিয়ে প্রস্তুত হয়ে যান। নীচের অংশটি coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত তেল (উচ্চ ধূমপান পয়েন্টযুক্ত একটি, জলপাই আপনার সেরা পছন্দ নাও হতে পারে) যুক্ত করুন এবং স্প্ল্যাটার প্রতিরোধের জন্য আপনার প্রোটিনটি সর্বদা সাবধানে প্যানে রাখুন, ছিটকে যাওয়া রোধ করতে সর্বদা এটি আপনার থেকে দূরে সরিয়ে রাখুন। এখন সাবধানে প্যানটিকে কিছুটা ঝাঁকুনি বা আবর্তিত করুন এবং আপনার প্রোটিনটি কেবল প্যানের চারপাশে গ্লাইড হওয়া উচিত। এই মুহূর্তে আপনার চুলা নিচে এবং উত্তাপ ফিরে। আমি আপনাকে প্রতিশ্রুতি দিন এটি কাজ করবে। মূলত যা ঘটছে তা হ'ল আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে বাহ্যিক প্রান্তটি তাত্ক্ষণিকভাবে দেখছেন এবং শুকিয়ে যাচ্ছেন যে এটি প্যানটি ধরে রাখতে এবং আটকে রাখতে সক্ষম হবে না। আশা করি এটি কাউকে সাহায্য করবে!

Answer 4

প্রথমত, আপনি একটি পাকা castালাই লোহা প্যান ব্যবহার করতে পারেন। রেস্তোঁরাগুলিতে, শেফরা সর্বদা - কিছু ব্যাতিক্রম রয়েছে - গরম তেল দিয়ে গরম প্যানে শুরু করুন তারা উপাদান যুক্ত করার আগে কারণ এটি প্রায়শই স্টিকিং প্রতিরোধ করে।

Answer 5

Castালাই বা সরল ইস্পাত (স্টেইনলেস নয়) প্যানগুলির জন্য, পৃষ্ঠটি কন্ডিশন করা দরকার। দাম নির্বিশেষে কেবল মসৃণ পৃষ্ঠ সহ প্যানগুলি কিনুন। তারপরে যেকোন রুক্ষ দাগ দূর করতে ধাতব স্কুয়ার এবং স্প্যাটুলাস ব্যবহার করুন। এবং এরপরে নিয়মিত তেল দিয়ে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ধূমপান করে

প্রোটিনগুলির জন্য, কন্ডিশনড প্যান সহ লবণ এবং তাপের একটি স্তর pourালা পর্যন্ত লবণ বিচ্ছিন্ন না হওয়া পর্যন্ত, লবণ ফেলে দিন, কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় কাগজ দিয়ে মুছুন, সামান্য তেল যোগ করুন এবং সাধারণ হিসাবে রান্না করুন। এটি কোনও স্টিকি, নন-পলিমারাইজড তেলগুলি সরিয়ে দেয় এবং প্রোটিনগুলিকে খুব বেশি স্টিক রাখার বন্ধ করে দেয়। একটি ভাল পাকা প্যানটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করার সাথে আপনি এটি একটি প্রলিপ্ত প্যানের চেয়ে ভাল দেখতে পাবেন

কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য, বেশি তেল ব্যবহার করা ছাড়া আপনি আরও অনেক কিছুই করতে পারেন can এমনকি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, এবং তাদের যতটা সম্ভব কম তাপ রান্না করা সহায়তা করবে

Answer 6

প্যান-স্টিকিংয়ের রসায়নের রয়্যাল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রি থেকে একটি শিক্ষণ সংস্থান এখানে রয়েছে ।

খাবার কেন পানিতে আটকে থাকে সে সম্পর্কে তারা এটাই বলে:

স্টিকিং খাবার এবং প্যানের উপাদানগুলির মধ্যে কেমিক্যাল বন্ড গঠনের ফলে ঘটে - প্রায় সবসময় একটি ধাতু। এই বন্ডগুলি তুলনামূলকভাবে দুর্বল ভ্যান ডার ওয়েলস বাহিনী বা সমবায় বন্ধন হতে পারে। প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারগুলি বিশেষত স্টিকিংয়ের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ প্রোটিনগুলি প্যানে ধাতব পরমাণু যেমন লোহার মতো জটিল তৈরি করতে পারে।

তারা বলতে থাকে:

নন-স্টিক প্যানগুলি বিকাশের আগে, ভাল রান্নাগুলি এখনও স্টিকিং এড়াতে পারে। এটি করার একটি সহজ উপায় হ'ল খাবারটি চলমান রাখা যাতে রাসায়নিক পাতগুলি তৈরি হওয়ার পক্ষে এটি প্যানের সাথে যোগাযোগের পর্যাপ্ত পরিমাণে হয় না। পরিশেষে খাবারের পৃষ্ঠের প্রোটিনগুলি অন্য কোনও কিছুর সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে যথেষ্ট গরম হয়ে উঠবে, তার পরে স্টিক করা কোনও সমস্যা নয়। উদাহরণস্বরূপ, মাংস বাদামী হলে এটি ঘটে। আর একটি পদ্ধতি হ'ল রান্না করার আগে প্যানে কিছু তেল গরম করা। তেলটি তরল হয়ে প্যান পৃষ্ঠের উপত্যকাগুলি ও গুহায় পূর্ণ হয় এবং এটি গরম হয়ে গেলে এটি প্যানের ধাতব পরমাণুগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং একটি প্যাটিনা নামে একটি আবরণ গঠন করে। এটি খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে কয়েকটি মুক্ত ধাতব পরমাণু ছেড়ে দেয়। এই লেপটি সহজেই ডিটারজেন্ট দ্বারা মুছে ফেলা যায়, সুতরাং প্যানটির প্রতিটি ব্যবহারের আগে এটি পুনরায় প্রয়োগ করতে হবে।

ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে, "প্যানটি গরম করুন এবং খাবারটি চালিয়ে যান" কৌশলটি বেশ ভালভাবে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, আমি জুলিয়া চাইল্ডের পদ্ধতি ব্যবহার করে স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে ওমেলেটগুলি রান্না করি, যা প্যানটি গরম করতে হয় তারপরে ডিমের পরে তেল / মাখন যোগ করুন এবং একটি প্লেটের দিকে ঘুরানোর আগে ঝাঁকুনির সাথে 30 এর জন্য প্যানের চারদিকে স্লাইড করুন।

অভিজ্ঞতা থেকেও, প্যান পৃষ্ঠের গুণমান একটি পার্থক্য করে। দাগমুক্ত thanাকা খাবারের চেয়ে মসৃণ পৃষ্ঠযুক্ত খাবারটি একটি নতুন প্যানে কম লেগে যায়।