আপনি কীভাবে টমেটো পেস্ট তৈরি করবেন?

Question

আমার প্রতি বছর একটি বাগান আছে এবং আমার সমস্ত রান্নার জন্য নিজের টমেটো ব্যবহার করতে পছন্দ করব would আমি সেগুলি এবং সস তৈরি করতে পারি, তবে কোনও ভাল রেসিপি খুঁজে পাইনি যা টমেটো পেস্টের কৌশল বর্ণনা করে। আপনি দোকানে যেমন কিনেছেন তেমন আমার পুরু হতে হবে - আমি এটি সস ডিশ ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করি যা আমি খুব বেশি রান্না করতে পছন্দ করি না। টমেটো পেস্ট তৈরির জন্য কোনও বাড়ির রান্নাঘর কীভাবে যেতে পারে?

Comments

টমেটো পেস্ট রোদে টমেটো খাঁটি কাজ করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না বাষ্পীভবনের দ্বারা আর্দ্রতা সরিয়ে না দেওয়া হয় বা কাঠের বোর্ডগুলিতে ভিজানো হয় যতক্ষণ না এটি কাজ করে। একটি শর্ট কাট করা বেশ শক্ত।

— বক্সড-ডিনার 21

@ বক্সড-ডিনার: আমার সন্দেহ হয় যে বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত টমেটো পেস্ট এইভাবে তৈরি হয়নি। তবে আপনি কীভাবে পুরানো ধাঁচের পদ্ধতিটি চলেছেন তা নিয়ে স্পট-অন on

— বাইকবিয় 3838 21

এটি কি একটি রেসিপি অনুরোধ নয়?

— নিল ফেইন

@ নীল, আমি এটি মনে করি না। আমি মনে করি এটি একটি প্রাথমিক কৌশল প্রশ্ন question

— ইয়াসোরিয়ান

Answer 1

টমেটো পেস্ট হ'ল টমেটো হ'ল প্রয়োজনীয় জল মুছে ফেলা দিয়ে। আমি টমেটোগুলি অর্ধেক টুকরো করে কেটে ফেলব (পাশ কাটা) এক ঘন্টার জন্য 350 ডিগ্রি ফারেন্ডে (এটি স্বাদটি সুন্দরভাবে মনোনিবেশ করবে এবং আপনি চাইলে এস & পি / অলিভ অয়েল / গুল্ম / রসুন যোগ করতে পারেন)। তারপরে মসৃণ ধারাবাহিকতা পেতে চালনী বা ফুড মিলের মাধ্যমে এগুলি ম্যাস করুন। তারপরে সেই টমেটো খাঁটি একটি পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং যতক্ষণ না চান তার পুরু না হওয়া পর্যন্ত এগুলি সেদ্ধ করুন। এটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে, এটি পাত্রের নীচে লেগে থাকা এবং পোড়া প্রতিরোধের জন্য আপনাকে এটি নিয়মিত নাড়াচাড়া করতে হবে।

Comments

এটি মূলত আমি একই রেসিপিটি ব্যবহার করি। আমার প্রথম পদক্ষেপ টমেটো বন্ধ ছুলা, হয় ফুটন্ত পানি দিয়ে বা একটি বিশেষ ইতালিয়ান টুল দিয়ে: একটি passapomodoro (যেমন দেখুন pastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html )।

— mouviciel

@ মউভিচিয়েল - চালুনি / খাবার মিলের পদক্ষেপটি ত্বক এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলবে, তাই আমি ভুনা দেওয়ার আগে টমেটো খোসা ছাড়তে বিরক্ত করব না (ত্বক যদি ভাজা ভাজাতে লেগে থাকে তবে ক্ষতি হবে না যেহেতু এটি হবে) যাইহোক sieved)।

— অ্যালিসন

Answer 2

আমি এমন একটি রেস্তোঁরায় কাজ করেছি যা প্রতি গ্রীষ্মের শেষে নিজের টমেটো পেস্ট তৈরি করে। প্রতি সপ্তাহে আমরা কৃষকের কাছ থেকে সকালে কৃষকের কাছ থেকে সকালে তুলে নেওয়া লতা ছড়িয়ে দেওয়া টমেটো 14 টি কিনব। প্রতিদিন আমরা উইলিয়াম সোনোমা টমেটো প্রেসের মাধ্যমে দুটি কেস প্রসেস করব , কয়েক টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল যোগ করব এবং জলটি বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত টমেটো এখন একটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন। আমরা কেবল ফলটি হিমশীতল করব এবং শীতের মধ্যে ঘরে তৈরি টমেটো পেস্ট করব।

Answer 3

আমি এটি চেষ্টা করি নি, তাই এটি চিন্তার পরীক্ষা হিসাবে দেখুন।

আমি একটি টমেটো খাঁটি নেব এবং কিছুটা ঘন হওয়ার জন্য এটি রান্না করব, তারপরে এটি একটি অগভীর শিট প্যানে ছড়িয়ে দিন এবং 250-275F এ চুলায় ধীরে ধীরে রান্না করুন। আমি শুরু করতে প্রতি 5 মিনিটে এটিকে নাড়াচাড়া / ঘুরিয়ে / পুনরায় ছড়িয়ে দিতে চাইতাম, তারপরে জিনিসগুলি ঘন হওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও ঘন ঘন ঘন এটি করুন do যদিও আমি সময় সম্পর্কে সম্পূর্ণ অনুমান করছি।

টমেটোর পেস্টকে খুব বেশি বাদামি না করে যতটা সম্ভব আর্দ্রতা চলে আসার ধারণাটি। শীট প্যানটি আপনাকে প্রচুর পৃষ্ঠতল দেয় যাতে আপনি প্রচুর জল দ্রুত সাফ করে দেন এবং এটি পরিচালনা করা সহজ করে তোলে। কম ওভেন টেম্পগুলি জ্বলন্ত ঝুঁকি হ্রাস করে।

Comments

এর মতো ধীর রোস্ট আপনাকে কিছুটা ভাল স্বাদও দিতে পারে।

— ক্যাসাবেল

এটি একটি দুর্দান্ত ধারণা, আমি অবশ্যই এটি চেষ্টা করব। এটি ওভেনে শুকিয়ে যাওয়া মেমব্রিলো সম্পর্কে মনে করিয়ে দেয়: কুকলোকাল.com

— হেনরিক

আমি মনে করি এটির ফলে পেস্টের পরিবর্তে ফলের চামড়ার জমিন কিছু হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। কোনও অপ্রীতিকর "ত্বক" উপরে ওঠা থেকে রোধ করতে আপনার সম্ভবত বেশ ঘন ঘন আলোড়ন দরকার।

— অ্যালিসন

@ অ্যালিসন: আপনি যদি ফলের চামড়া পান তবে আপনি এটি খুব দীর্ঘ রান্না করছেন। ঘন ঘন আলোড়ন দিয়ে বাইকওয়ালা মোকাবেলা করা যায় (বাইকবয়ে যেমন বলে), এবং কেবল স্তরটি যথেষ্ট পাতলা করে।

— ক্যাসকেবেল

Answer 4

ইতালিয়ান হিসাবে আমি প্রতি বছর আমার টমেটো সস প্রস্তুত করি, এখানে পদক্ষেপগুলি দেওয়া হল।

টমেটোর মতো ভাল নাশপাতি চয়ন করুন, ইতালিতে আমাদের কাছে সান মারজানো টমেটো রয়েছে যাতে খানিকটা জল থাকে (সেরা আইএমএইচও হয়)।

আপনি এগুলি কেটে ফেলুন এবং তারপরে আপনি তাদের উদ্ভিজ্জ কল বা একটি মিশুক দিয়ে জাল করুন।

সচেতন থাকুন, এখানে আপনার কাছে সর্বকালের সর্বশ্রেষ্ঠ গোপনীয়তা রয়েছে ।

একটি পুরাতন, পরিষ্কার সুতির তৈরি কুশন কভার (বা কেবল একটি সুতির ব্যাগ) নিন, এটি আপনার সস দিয়ে পূরণ করুন এবং দুটি চেয়ারের মধ্যে একটি ঝাড়ু হ্যান্ডেলে ঝুলিয়ে দিন (আলগা জল এড়াতে ব্যাগের নীচে একটি ধারক রাখুন)

সসটি সমস্ত জল আলগা হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত এটি কয়েক ঘন্টা রাখুন (আপনি আপনার হাত দিয়ে চাপ দিতে সাহায্য করতে পারেন)।

শুধু তুলসী দিয়ে সস রান্না করুন (লবন নয়, কখনও নয়!)

তারপরে আপনি জারটি নির্বীজন করতে পারেন, তবে এটি অন্য প্রশ্ন হতে পারে ;-)

Answer 5

এভাবে আমি সাধারণত একটি সুন্দর ঘন সস হোম পাই:

• টমেটো ব্লাঞ্চ করুন এবং ত্বক ছাড়ুন
• টমেটোগুলিকে একটি পুরে পরিণত করুন (হয় কাঠের চামচ ব্যবহার করে এগুলিকে স্কুয়েশ করুন, বা আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন For উদাহরণস্বরূপ I তবে কিছু উদ্ভিজ্জ তরকারীর জন্য মোটামুটিভাবে ছাঁটাই-করা মুরগির সস পছন্দ করুন)
• এটিকে চুলা-উপরে রাখুন এবং একটি অল্প শিখায় ফুটতে দিন। জ্বালা এড়াতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• আমি এই সময়ে চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং সিদ্ধ করা অবিরত। (মরসুম অবশ্যই optionচ্ছিক)
• একটি ছোট পাত্রে কর্নফলার নিন এবং কিছুটা জল মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
• ফুটন্ত পিউরিতে আস্তে আস্তে কর্নের পেস্ট যুক্ত করুন, গোঁড়া এড়াতে নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে পিউরি ঘন হয়। আপনার কত টমেটো খাঁটি আছে এবং আপনি আপনার সসটি কতটা ঘন পেতে চান তা নির্ভর করে কর্নপেষ্টের পরিমাণ depends আপনি দুই চা চামচ কর্নফ্লার দিয়ে একটি পেস্ট তৈরির চেষ্টা করতে পারেন তবে এটিতে একবারে কিছুটা যোগ করুন you যতক্ষণ না আপনি সঠিক ধারাবাহিকতা পান ততক্ষণ যোগ করুন।
• পেস্টটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে আপনি চুলাটির উপরের অংশটি নামিয়ে নিতে এবং রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

Comments

-1। দুঃখিত, তবে এটি টকমেটোর পেস্ট নয়, ভুট্টার আটা দিয়ে ঘন করা একটি সস। আইএমএইচও, টমেট পেস্টের পুরো পয়েন্ট হ'ল গন্ধের ঘনত্ব, নিজের মধ্যে ধারাবাহিকতা নয়।

— হেনরিক সাদারলুন্ড