হার্ড ক্র্যাক ক্যান্ডি খুব স্টিকি বাইরে আসছে

Question

আমি কয়েক ব্যাচ হার্ড ক্র্যাক ক্যান্ডি তৈরি করেছি, তবে এখন পর্যন্ত আমার তৈরি প্রতিটি ব্যাচ আমার পছন্দের চেয়ে আরও বেশি স্টিকি বেরিয়ে এসেছে। খুব স্টিকি দিয়ে, আমি বোঝাতে চাইছি যে ক্যান্ডিগুলি পার্চমেন্ট পেপারের সাথে লেগে থাকবে আমি তাদের এত শক্তভাবে সঞ্চয় করি যে দুটি অবিচ্ছেদ্য হয়ে উঠবে। এমনকি ফ্রিজারেও এটি ঘটে।

এখনও অবধি চেষ্টা করেছি

1. ক্যান্ডি থার্মোমিটারে তাপমাত্রা কিছুটা বাড়িয়ে দেওয়া (310-320)
2. ক্যান্ডিগুলি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে গুঁড়ো চিনি যুক্ত করুন

পরীক্ষা হিসাবে কিন্তু কোন ফলস্বরূপ। লোকেরা কী সুপারিশ করতে পারে? আমি মিশ্রণে যোগ করতে পারে এমন একটি অ্যাডিটিভ আছে কি?

Comments

ফ্রিজার এটি খুব দ্রুত শক্ত করতে পারে এবং এর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। আপনি অন্য থার্মোমিটার চেষ্টা করেছেন? ডানদিকে 300 এ ট্রিকটি করা উচিত, যতক্ষণ আপনি এটি এতক্ষণ রেখে দেন যতক্ষণ না সমস্ত জল রান্না হয়ে যায়। কিছু লোকও ছাঁচগুলি গ্রিজ করে। আর্দ্রতা একটি সমস্যা যে এটা সম্ভব?

— zanlok

আমি বোঝাতে চাইছি ক্যান্ডিগুলি শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, এমনকি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময় তারা আঠালো হয়ে যায়। এটি সম্ভব আর্দ্রতা একটি সমস্যা, কারণ আর্দ্রতা হার্ড ক্র্যাক ক্যান্ডিকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা আমার কোনও ধারণা নেই।

— মুরগি পাই

আর্দ্রতা শক্ত ক্যান্ডির শত্রু। এটি এটিকে শক্ত, আঠালো, গুতে পরিণত করবে। আমি কিছু শুকনো চাল (বা আরও ভাল, সিলিকা জেল প্যাকেট) সহ এয়ার-টাইট পাত্রে কয়েক টুকরো সিল করার চেষ্টা করব এবং এটি আরও ভাল কাজ করে কিনা তা দেখুন।

— আরবের্তেগ

আপনি ক্যান্ডি ফাটল আউট তৈরি করছেন? বাবু, কিছু সাহায্য পেতে!

— গোগ্রাসে গেলা

@RBerteig এটি একটি ভাল টিপ! যখন ক্যান্ডিগুলি সেট এবং শীতল হয়ে যাচ্ছে তখন আমি কি এটি করা উচিত? নাকি কেবল পরে? এটি প্রতিক্রিয়া হিসাবে লিখুন যাতে আমি আপনাকে যথাযথভাবে পুরস্কৃত করতে পারি।

— চিকেন পাই

Answer 1

অন্য একটি থার্মোমিটার পান এবং পরীক্ষা করুন যে আপনার থার্মোমিটারটি সঠিকভাবে ক্যালিব্রেটেড হয়েছে। চীন থেকে প্রচুর ক্যান্ডি থার্মোমিটারগুলি 20 ডলার সি

Comments

বাহ, এটি একটি frick'n বিশাল পার্থক্য। যে টিপ জন্য ধন্যবাদ!

— চিকেন পাই

Answer 2

আমার কাছে এর উত্তর আছে এবং উপরের কেউ যেমন বলেছেন, এটি আর্দ্রতার সাথে করা। আমি বিক্রি করার জন্য টফি আপেল তৈরি করেছিলাম এবং পরীক্ষার এবং ত্রুটি দ্বারা এটি জানতে পেরেছি যে ১. আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তারা অবশ্যই 150 ডিগ্রি থেকে উত্তপ্ত হয়ে উঠেছে যাতে ঠান্ডা জলে নামার সাথে মিশ্রণটি তাত্ক্ষণিকভাবে শক্ত হয়ে যায় এবং ২. মিনিটের সময় সেগুলি সেলোফ্যানে মুড়ে রাখুন they যথেষ্ট শীতল, তাই সম্ভবত রান্না 5 মিনিটের মধ্যে। এয়ারের সংস্পর্শে এলে তারা দ্রুত আঠালো হয়ে যায়। আপনি এগুলি মুড়ে রাখলে এগুলি কাচের মতো শক্ত থাকবে এবং শক্ত নয়।

Answer 3

উত্তরবংশের উত্তর হিসাবে আরবার্টিগের মন্তব্যটিকে নকল করা:

আর্দ্রতা শক্ত ক্যান্ডির শত্রু। এটি এটিকে শক্ত, আঠালো, গুতে পরিণত করবে। আমি কিছু শুকনো চাল (বা আরও ভাল, সিলিকা জেল প্যাকেট) সহ এয়ার-টাইট পাত্রে কয়েক টুকরো সিল করার চেষ্টা করব এবং এটি আরও ভাল কাজ করে কিনা তা দেখুন।

Answer 4

গুঁড়ো চিনির পরিবর্তে, অল্প বিট কর্নস্টार्চ দিয়ে ক্যান্ডিস ধুলার চেষ্টা করুন। এটি স্টিকি নিজেই পরিণত না করার সুবিধা রয়েছে।

Answer 5

আপনার রেসিপি সমস্যা হতে পারে। টারটারের জল এবং ক্রিমযুক্ত সমস্ত চিনি আপনার সমস্যাটি বলেছে to আমি 2 সি চিনি, 2/3 সি কর্ন সিরাপ, 3/4 সি জল, স্বাদ / রঙ পছন্দ করতে পছন্দ করি

কখনও কখনও শক্ত ক্যান্ডি হিমায়িত করুন বা রেফ্রিজারেট করুন, যদি আপনার স্টোভ ফ্যানের মতো কোনও ফ্যান এটিকে বন্ধ করে দেয় বা শীতল ক্যান্ডিটিকে উপায় থেকে সরিয়ে দেয়। আপনি যখন নাড়ছেন তখন রান্নার প্রথম পর্যায়ে ধীরে ধীরে চিনিটি দ্রবীভূত করবেন না তা নিশ্চিত হয়ে নিন এবং ফোঁড়া পর্যায়ে প্রবেশ করার পরে নাড়বেন না। আমি উত্তাপ থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে স্বাদ এবং রঙ আমি যুক্ত করি এবং ফুটন্ত শুরু হয়ে গেছে, খুব স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে বাহ্যিক সর্পিলটি পরে বেশ কয়েকবার অভ্যন্তরে or

টারটার ক্রিমটি ক্যান্ডিকে নরম করে তোলে, কর্ন সিরাপ এত সহজে ঘরের তাপমাত্রায় এটি "স্টিকি" হওয়া আটকাবে। গুঁড়া চিনির সাহায্যে আমি ভুট্টা সিরাপ সংস্করণে এটি প্রয়োজনীয় নয় এটি সন্ধান করতে সহায়তা করবে, যদিও আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা সম্ভবত এতে ভূমিকা রাখে।

এটি সম্ভবত পার্চমেন্ট কাগজে আটকে থাকবে তবে কেবল প্লাস্টিকের পাত্রে ফেলে দেওয়ার সময় আমার অন্যান্য টুকরোয় লেগে থাকা হয়নি।

Answer 6

পুরানো থ্রেড, আমি জানি, তবে অন্য যে কেউ উত্তর খুঁজছেন - এটি নিশ্চিত করুন যে আপনার থার্মোমিটার পাত্রের নীচে স্পর্শ করছে না। এটি এমনকি একটি ভাল ক্যালিব্রেটেড ক্যান্ডি থার্মোমিটারও ফেলে দিতে পারে।

Answer 7

আমার ফ্রিজে গলে গেল। আমি টারটার ক্রিমের সাথে একই সংস্করণটি ব্যবহার করেছি। আমার থার্মোমিটার আমি তাদের ডুবানোর আগে 300 টি নিবন্ধভুক্ত করেছি। আমি মনে করি আমার সমস্যাটি একই ছিল। আমি তাদের মোমযুক্ত কাগজে রাখলাম এবং তারা শক্তভাবে আটকে গেল। আমি সেগুলি একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখলাম এবং তারা গলে গেল। আমার বাকী ক্যান্ডি ছিল তাই আমি রান্নার তেল দিয়ে ছিটানো একটি সিলিকন ক্যান্ডি ছাঁচটি গ্রিজ করেছিলাম। যখন তারা শীতল হয়ে গেল আমি তাদের পৃথক প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে রাখলাম এবং এগুলি আপেলগুলির ঠিক পাশেই রেখেছিলাম এবং ক্যান্ডি ছাঁচ থেকে আসা নিখুঁত আকারে এখনও শক্ত আ শৈল হিসাবে রয়েছে। এটা কিভাবে সম্ভব? আপেল গলে গেছে, ক্যান্ডির ছাঁচগুলি কিছুটা গলেনি।

Answer 8

আমিও এই সমস্যায় পড়েছি: আমি আমার চিনির কর্ন সিরাপের মিশ্রণ থেকে সমস্ত জল রান্না করিনি। অবশেষে এটি সেট হয়ে যাওয়ার আগে আমি কয়েক ঘন্টা ধরে এটি বসতে এবং সিদ্ধ করতে দিয়েছি। এটি খুব সময়সাপেক্ষ ছিল কিন্তু দুর্দান্তভাবে বেরিয়ে এসেছিল।