আমি সম্পূর্ণ স্ক্র্যাচ থেকে কর্নেড গরুর মাংস তৈরি করতে চাই। আমি কিভাবে করবো:
আমি এই প্রক্রিয়াটির পরে কীভাবে গোড়া গো-মাংস প্রস্তুত করতে পারি তা সম্পর্কে আমি ভালভাবে জানি , তবে আমি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করতে চাই।
বেসিক সরঞ্জাম দিয়ে বাড়িতে কি এটি করা সম্ভব? যদি তাই হয়, কিভাবে?
উত্তর:
আপনি মাংস সংরক্ষণ ও নিরাময়ের চারকুরিয়ের দুর্দান্ত জগতে প্রবেশ করতে চলেছেন ।
গরুর মাংসের .তিহ্যবাহী কাটকে কর্নেড গরুর মাংসে পরিণত করা (বা পাস্ট্রামি, যা একই ধরণের প্রস্তুতি রয়েছে) একটি ভাল মার্বেল ব্রিসকেট। আমি কল্পনা করতে পারি যে একটি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক বা অন্যান্য অনুরূপ দীর্ঘ-আর্দ্র কাটা খুব কার্যকর হবে।
নিরাময় প্রক্রিয়াটির মধ্যে পিকিং মশলা (গন্ধের জন্য) এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের একটি ব্রিনে ব্রিজকেট ভেজানো জড়িত , যা মাংস সংরক্ষণ করবে (নিরাময় করবে) এবং সেই দুর্দান্ত গোলাপী রঙ সরবরাহ করবে। প্রক্রিয়াটি প্রায় পাঁচ দিন সময় নেয় বলে আপনাকে পরিকল্পনা করতে হবে। আমি এর আগে দুর্দান্ত ফলাফল সহ এই ফোরাম পোস্টে বিস্তারিত রেসিপি ব্যবহার করেছি । আমি মনে করি এটি এই বইটি থেকে এসেছে , যা আপনি ভবিষ্যতে সসেজ, পাস্ট্রামি এবং মাংসের অন্যান্য অংশগুলির স্বপ্ন দেখলে বেছে নেওয়ার কথা ভাবতে পারেন।
না, আপনার সোডিয়াম নাইট্রাইট, "গোলাপী নুন," বা লবণের দরকার নেই। হ্যাঁ, তাদের প্রাথমিক উদ্দেশ্য সংরক্ষণ নয়, মাংসের রঙ পরিবর্তন থেকে রোধ করা। হ্যাঁ, এগুলি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধিও বাধা দেয়, তবে এটি লবণের উদ্দেশ্যও তাই আপনি যদি যথেষ্ট পরিমাণে লবণ ব্যবহার করেন তবে আপনার সেগুলির দরকার হবে না। আপনি পর্যাপ্ত লবণ ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য রেসিপিগুলি সন্ধান করুন। অবশ্যই, নাইট্রাইট ব্যবহারে কোনও ভুল নেই, যদি আপনি ধূসর মাংস খাওয়ার চেয়ে ক্যান্সারে আক্রান্ত হন।
বিস্ময়। আমি সম্প্রতি এটি করেছি। এটি সত্যই সহজ এবং খুব সুস্বাদু। মূলত, আপনি 4 পাউন্ড বা তাই ব্রিসকেটে নুন এবং মশলা ঘষুন এবং এক সপ্তাহের জন্য একটি জিপলকে আপনার ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার সল্টপেটার / নাইট্রেটের দরকার নেই; এটি কেবল গোলাপী করে তোলে
এর পরে, আপনি এটি কয়েক ঘন্টা জলে সিদ্ধ করুন, এবং এটি কর্নযুক্ত গরুর মাংস!
আমি কুকের ইলাস্ট্রেটেড রেসিপিটি ব্যবহার করেছি - তবে আমি এটির একটি সংস্করণ অনলাইনে পেয়েছি:
http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htm
উপভোগ করুন!
আমি সল্টপেটর ব্যবহার করতাম না। আপনি যদি লবণ ব্যবহার নাইট্রেটস ছাড়া অন্য কোনও সংরক্ষণক ব্যবহার করতে চান। চারকুরিয়ায় সল্টপেটারের ব্যবহার মূলত অপ্রচলিত হয়ে পড়েছে।
সোডিয়াম নাইট্রেট সল্টপেটরে পাওয়া সংমিশ্রণ যা এটি সংরক্ষণশীল গুণাবলী দেয়। সুতরাং সল্টপিটার ব্যবহার করার দরকার নেই।
বলা হচ্ছে যে সোডিয়াম নাইট্রেটস প্রয়োজনীয় না হলেও একটি দুর্দান্ত ধূমপানের স্বাদ যুক্ত করুন এবং আপনার মাংসে একটি দুর্দান্ত গোলাপী রঙ যুক্ত করুন। সামুদ্রিকভাবে অবশ্যই এর কিছু উদ্দেশ্য রয়েছে তবে হ্যাঁ এটি প্রয়োজনীয় নয়।
আপনার ব্রিনে কমপক্ষে 8 শতাংশ লবণ সমাধান ব্যবহার করতে ভুলবেন না। যদিও আমি নিরাপদে থাকার জন্য 10 শতাংশ লবণের সমাধান ব্যবহার করি। তার মানে প্রতি লিটার ব্রিনের জন্য 100 গ্রাম লবণ।
যদিও কোশার সল্ট চারকুরিয়ার জন্য আদর্শ, আমি যখন খুঁজে পেয়েছিলাম যে একটি সূক্ষ্ম লবণ ভাল কাজ করে এবং তরলে দ্রবীভূত করা সহজ।
ব্রিনে অন্য কোনও মশলা যুক্ত করে বিরক্ত করবেন না। এটি কোনও লক্ষণীয় গন্ধ সরবরাহ করার সম্ভাবনা নেই।
ব্রিন 3 - 5 দিন, ধূমপান করুন এবং মাংস স্নিগ্ধ এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত খুব আস্তে রান্না করুন।
ঠিক আছে, আপনার একটি ব্রিসকেট দরকার। তারপরে আপনার দরকার মজাদার এক সেট সেট। তারপরে আপনার কর্নিংয়ের জন্য একটি নিরাপদ পদ্ধতি দরকার যা মূলত বাছাই করা।
দেখে মনে হচ্ছে মৌলিক উপকরণগুলি নুন এবং লবণের মতো এবং আপনি এটি ব্যাগ করে তিন সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
আমি এটি করিনি, আমি আপনার জন্য কিছুটা গুগল করেছি।