বাকী ওয়াইন থেকে মুক্তি পাওয়ার দ্রুততম উপায় হ'ল এটিকে স্বাদযুক্ত জল হিসাবে ভাবা। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে না এমন বেশিরভাগ রেসিপি যা পানির জন্য আহ্বান জানায় - বিশেষত স্টোভটপ রেসিপিগুলি যেমন সস এবং স্টিউস - আপনি কেবল জল বা স্টকের জন্য ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা রেসিপিটি সাধারণত কল করে।
আমাদের বাস্তবে সম্প্রতি একইরকম প্রশ্ন ছিল: আমি কোন ধরণের রেসিপিগুলিতে পানির জন্য স্টক প্রতিস্থাপন করতে পারি? এবং আমি আপনাকে এটিকে একবার দেখার পরামর্শ দিচ্ছি, কারণ সেখানে অনেকগুলি পয়েন্টই ওয়াইনের ক্ষেত্রে সমানভাবে কার্যকর হয়। সম্ভবত সেরা সমষ্টি ছিল বাইকবয় 389 এর উত্তরে :
আমি স্টককে অন্য একটি স্বাদযুক্ত তরল হিসাবে বিবেচনা করব (ধন্যবাদ অ্যালটন ব্রাউন), অন্যদের ওয়াইন ইত্যাদির বিনিময়ে ব্যবহারের যোগ্য হয়ে উঠতে আপনাকে জেলটিনের দিক সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং সচেতন হওয়া দরকার যে কিছু বিকল্প অন্যদের চেয়ে বেশি সফল হবে, স্বাদ অনুসারে, তবে স্টকটি অন্য কোনও স্বাদযুক্ত তরলের জন্য ভাল বিকল্প হতে পারে কিনা তা সর্বদা বিবেচনা করার মতো।
কেবল "স্টক" এবং "ওয়াইন" পদটি অদলবদল করুন এবং আপনি ভাল। যদিও ওয়াইন কোনো সিরিশ ধারণ করে না, আপনি আসলে কি করতে যখন স্টক জন্য ওয়াইন বদলে সিরিশ দৃষ্টিভঙ্গি সম্পর্কে সচেতন থাকুন হতে, কারণ আপনার বিপরীত সমস্যা থাকতে পারে যদি তরল ঘনান অনুমিত হয় প্রয়োজন নেই।
একইভাবে মজুত করার জন্য, আমি দীর্ঘস্থায়ীভাবে ফ্রিজে রাখার বা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করে এমন কোনও কিছুতেও ওয়াইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেব না, স্পষ্টতই ভিন্ন কারণে - কারণ এটি সময়ের সাথে সাথে টক হয়ে যেতে পারে। সুতরাং এটি কেবলমাত্র রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যা অদূর ভবিষ্যতে গ্রাস হবে।
তা ছাড়া, শুধু পরীক্ষা-নিরীক্ষা; যখনই আপনি একটি মজাদার রেসিপি তৈরি করছেন যা জল বা স্টকের জন্য কল করে, পরিবর্তে কিছু ওয়াইন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এটি অন্যথায় সাধারণ থালাগুলিতে কতটা চরিত্র যুক্ত করতে পারে তা নিয়ে আপনি অবাক হবেন। জায়গাগুলির কয়েকটি উদাহরণ যেখানে আপনি ওয়াইন দিয়ে কিছু অন্যান্য তরল প্রতিস্থাপন করতে পারেন:
- চাল বা রিসোটো
- স্যুপস এবং সস
- একটি প্যান ডিগ্লাজিং (প্যান সসের জন্য)
- স্যালাড ড্রেসিংস (এটি টক / ফেরমেন্টযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য বিশেষত ভাল ব্যবহার)
- Marinades
- শিকারী তরল (ডিম, মুরগী ইত্যাদি)
সত্যিই কোনও নিয়ম নেই, এবং যে কোনও সময় আপনি নিজেকে পাত্র বা বাটিতে সাদামাটা জল টস করতে দেখলে আপনার মনে রাখা উচিত যে আপনি সম্ভবত স্বাদ যুক্ত করার সুযোগটি মিস করছেন (যা একটি ভাল ওয়াইন প্রচুর পরিমাণে যোগ করবে)।