কিভাবে একটি উপযুক্ত ছুরি শার্পার খুঁজে পেতে

Question

আমার একটি সন্তোকু রয়েছে যা আমি পরের কয়েক মাসে পেশাগতভাবে আরও তীক্ষ্ণ হয়ে উঠতে চাই। এটি আমারই প্রথম ছুরি যা মালিকানাধীন ব্যয়বহুল ছিল তাই আমি এটি যত্ন নেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করতে চাই। বেশিরভাগ পেশাদার ছুরি ধারালো জায়গাগুলি কি জাপানী ছুরি প্রান্তের ভিন্নতার সাথে পরিচিত, আরও বেশি vsতিহ্যবাহী (আমেরিকার জন্য) জার্মান ছুরি? উদাহরণস্বরূপ, কোণটি পৃথক এবং আমার পাশের ফ্রেঞ্চ শেফের ছুরির তুলনায় একপাশটি আমার সন্তোকুতে সমতল।

কেবল তারা জিজ্ঞাসা করা ছাড়াও যে তারা জানে যে তারা কী করছে, আমার কি সুনির্দিষ্ট সন্ধান করা উচিত বা সঠিকভাবে এটি করতে পারে এমন কাউকে খুঁজে পেতে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা উচিত? এছাড়াও, আমার কাছে প্রত্যাশা করা উচিত এমন কোনও প্রকারের যুক্তিসঙ্গত দামের সীমা রয়েছে কি না বলার অপেক্ষা খুব বেশি আলাদা হয়?

Comments

এমনকি আপনি যদি কোনও পেশাদার জায়গায় যান, সেদিন কাজ করা ব্যক্তি অভিজ্ঞ নাও হতে পারে; আমার এক বন্ধুর একটি সুশী ছুরি ছিল যেখানে তিনি বছরের পর বছর ধরে যাচ্ছিলেন এমন জায়গায় কসাই করেছিলেন - সাধারণ ছুরির লোকটি সেদিন কাজ করছিল না, এবং ব্যক্তি দু'দিকে তীক্ষ্ণ স্থল করে।

— জো

আপনি দ্রুত এবং সস্তায় নিজের ছুরিটি তীক্ষ্ণ করতে শিখতে পারেন। আপনি সময় নিলে আপনার ফলাফল পেশাদার হিসাবে ভাল হবে। তারপরে আপনাকে অন্য কাউকে গোলমাল করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। একটি ভাল Whetstone আপনার জন্য খরচ হবে 50 ডলার, এবং তারপর আপনি বছরের জন্য সেট আপ করা হয়।

— মাইকেল 25

Answer 1

আমার ছুরিগুলি আরও তীক্ষ্ণ করার চেষ্টা করে আমার কয়েক বছরের বেদনা দিয়ে আপনাকে দ্রুত এগিয়ে যাওয়ার জন্য আমাকে অনুমতি দিন। আমি স্থানীয় ধারালোকরণ পরিষেবাটি সন্ধান করার জন্য সমস্ত দিকে তাকিয়ে আছি। আমি অভিনব রেস্তোঁরা, চেইন রেস্তোঁরা এবং রেস্তোঁরা সরবরাহের দোকানে ডাকলাম। আমি একজনকে পেয়েছি যারা বলেছিল যে তারা পরিষেবাটি সম্পাদন করেছে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে তিনটি ছুরিগুলি সত্যিই স্ক্র্যাচ করা হয়েছে।

আমি নিজেই শার্পিং করার চেষ্টা করেছি। এটি কোনও খারাপ ধারণা নয়, তবে বেশিরভাগ হোম শ্যাপারিং সিস্টেমগুলি আপনাকে আপনার ছুরিতে সত্যিকারের নতুন প্রান্ত স্থাপন করতে দেয় না। আমার সবচেয়ে ভাল ভাগ্য ছিল একজন স্পাইদারকো শার্পমেকার এর সাথে। এটি একটি ভাল কাজ করবে, কিন্তু আমি এটি একটি ব্যথা পাওয়া, এবং এটি কখনোই সত্যিই আমার ফলাফল আমি খুঁজছিলাম পেয়েছিলাম।

তারপরে আমি মেইলে তীক্ষ্ণভাবে আবিষ্কার করেছি। এটা অসাধারণ. আপনার ছুরিগুলি চালাও, তাদের এমন অবস্থায় ফিরিয়ে দাও যেখানে আপনার বান্দাদের হাত রাখা উচিত। বেশ কয়েকটি পরিষেবার তুলনায় ওয়াল স্ট্রিট জার্নালের একটি নিবন্ধ এখানে দেওয়া হয়েছে । আমি নিফ গাই ব্যবহার করেছি এবং আরও সুখী হতে পারতাম না। দুর্ভাগ্যক্রমে, দেখে মনে হচ্ছে নিবন্ধটি প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে তিনি নতুন গ্রাহকদের গ্রহণ করছেন না, তবে তারা যে তুলনায় অন্যান্য পরিষেবাদি তুলনা করেছে তা ভাল করেছে বলে মনে হচ্ছে।

অন্য একটি নোট। আমি অ্যালটন ব্রাউনয়ের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে পড়েছিলাম যে তিনি তার ছুরিগুলি প্রফেশনালভাবে বছরের বা আরও একবার একবার তীক্ষ্ণ করার জন্য প্রেরণ করেন। যদি আপনি কোনও সম্মানজনক ইস্পাত সঠিকভাবে ব্যবহার করেন তবে এটাই আপনার প্রয়োজন। আমি অবশ্যই আমার ক্ষেত্রে এটি পেয়েছি।

Comments

আমি বাড়িতে শার্পমেকারটিও ব্যবহার করি এবং দুটি ডিফল্ট সিরামিক পাথর ধরণের প্রান্ত বজায় রাখার জন্য দুর্দান্ত তবে আপনি অতিমাত্রায় সূক্ষ্মতা এবং আল্ট্রা কোর্স পাথর না লাগিয়ে আপনি সত্যিকার অর্থে রেজারের তীক্ষ্ণতায় পৌঁছাতে বা পুরো নতুন প্রান্ত স্থাপন করতে সক্ষম হবেন না unless আলাদাভাবে বিক্রি. প্রাচীর রাস্তার নিবন্ধ টিপস জন্য ধন্যবাদ আমি অবশ্যই এটি দেখতে হবে।

— জোশুয়া আসলান স্মিথ

এছাড়াও, নোট করুন যে বাড়িতে তীক্ষ্ণ হওয়ার সময় সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়ার জন্য আপনার সাথে কাজ করার জন্য প্রথমে ব্লেডটি প্রথমে কোণে লাগানো উচিত।

— জোশুয়া আসলান স্মিথ

Answer 2

আমি সুপারিশের জন্য আপনার অঞ্চলে একটি নামী কুকওয়ার / কাটলারি স্টোরের সাথে চেক করার পরামর্শ দেব - আদর্শভাবে স্থানীয় একটি, কারণ তাদের বড় জাতীয় চেইনের চেয়ে সুপারিশ বেশি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি (যদিও সুর লা টেবিলের মতো জায়গাগুলিতে এখনও কিছু থাকতে পারে )।

আপনি আপনার অঞ্চলের রেস্তোঁরাগুলির সাথেও চেক করতে পারেন - তাদের কারও কারও কাছে তারা ব্যবহার করা পরিষেবা থাকতে পারে।

Comments

কসাইয়ের দোকান এবং মাছের বাজারগুলি পরামর্শ চাইতে ভাল জায়গা। বেশিরভাগ ব্যবসাগুলি যা তাদের প্রতিদিনের রুটিনের অংশ হিসাবে ছুরি ব্যবহার করে তাদের সঠিক দিক নির্দেশ করতে সক্ষম হওয়া উচিত। কসাইয়ের দোকানের মতো দোকানে intoুকতে এবং কর্মীদের ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ করছেন বলে মনে না করে প্রযুক্তিগত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা সাধারণত আপনার পক্ষে সহজ, তাই আমি সম্ভবত সেখানেই শুরু করতাম।

— হেডেন ফেনেল

Answer 3

আমি আমার স্থানীয় সেলাইয়ের দোকানে নিয়ে যাই। তারা কাউকে মাসে একবার একবার সেন্সর তীক্ষ্ণ করতে আসেন। আমি লোকটির সাথে কথা বলেছিলাম সেও নিফিস করে। আমি তাকে প্রথমে আমার পুরানো সস্তা শেফস নিফস নিয়েছিলাম এবং ফলাফলটি দেখে সন্তুষ্ট হয়েছিল তাই এখন সে আমার ভাল জিনিসগুলিও পেয়ে যায়।

Comments

গেট থেকে ভাল লোকদের ঝুঁকি না দেওয়ার জন্য +1

— z:১৩ এ জ্যানলোক

Answer 4

এটি প্রতিটি স্বতন্ত্র সংস্থায় সত্যই নিচে থাকবে। আপনি যখন জিজ্ঞাসা করবেন তখন ছুরির ধরণ সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট হন এবং যখন আপনি এটি তীক্ষ্ণ করার জন্য ফেলে দেন, তখন একটি রসিদ / চাকরীর শিটটি বিশদ বিবরণ করুন এবং একতরফা তীক্ষ্ণতা নির্দিষ্ট করুন: 'জাপানী ছুরি, কেবল একদিকে তীক্ষ্ণ করুন'। তারা যদি%%% এ থেকে থাকে তবে আপনার কিছুটা প্রত্যাবর্তন রয়েছে।

Answer 5

আপনার একটি ব্লেডমিথ খুঁজে পাওয়া দরকার। এগুলি প্রায়শই কেবল রান্নাঘরের সরঞ্জাম, যেমন কার্টেন্ট্রি সরঞ্জামগুলির চেয়ে আরও বেশি জিনিস তীক্ষ্ণ করে তোলে। কখনও কখনও এগুলি চেইনবিহীন হার্ডওয়্যার স্টোরগুলির বাইরে কাজ করে। সেগুলিতে "শার্পেনিং" এর মতো নামগুলির সাথে ব্যবসায়ের সন্ধান করুন, যেমন: সুপরিয়র সো তীক্ষ্ণ করা।

Answer 6

ওহ ছেলে। সতর্ক হোন. ছুরি ধারালো করা সহজ হিসাবে লোকেরা মনে করে না। এখানে প্রচুর পরিমাণে তথ্য রয়েছে, এগুলির সমস্তই বিভিন্ন পরামর্শ দেয়, বিভিন্ন প্রযুক্তিবিদ, বিভিন্ন সরঞ্জাম।

আমি 9 বছর ধরে একজন পেশাদার শেফ হয়েছি এবং তীক্ষ্ণ করার কলা আয়ত্ত করার চেষ্টা করতে অগণিত ঘন্টা ব্যয় করেছি .... বাস্তবতাটি হ'ল- গড়পড়তা ব্যক্তির জন্য আপনাকে সতর্ক হতে হবে।

যেমন প্রশ্নকর্তা লক্ষ করেছেন- কীভাবে আপনি ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করেন তার মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে। পাশ্চাত্য স্টাইলযুক্ত ছুরি (সাবাটিয়ার, হেন্কেল, উস্টফ ...) এর জাপানি স্টাইলযুক্ত ব্লেডের চেয়ে আলাদা কোণ (বেভেল) রয়েছে। Japaneseতিহ্যবাহী জাপানি ব্লেডগুলির অনেক কম কোণ রয়েছে (15 ডিগ্রি?)। এবং পশ্চিমা স্টাইলযুক্ত জাপানি ব্লেডগুলির মধ্যে রয়েছে (ম্যাক, গ্লোবাল)

আপনি যখন খুব ভাল ব্লেডে প্রবেশ শুরু করেন এটি খুব দ্রুত জটিল হয়ে ওঠে। আপনি যদি ভুল ধারালো কৌশল বা সরঞ্জাম ব্যবহার করেন তবে আপনি বেভালটি জগাখিচুড়ি করছেন এবং ডান প্রান্তটি ফিরে পেতে সত্যিই কাজ করতে হবে।

Comments

গড় ব্যক্তির জন্য, আমি একটি ধারালো ইস্পাত ব্যবহার করব would এবং যদি আমাকে আমার পশ্চিমা স্টাইলযুক্ত ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করতে হয় তবে একটি বৈদ্যুতিক শার্প ব্যবহার করুন। রুক্ষ পেষকদন্ত খুব বেশি ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় আপনি ফলকটি আরও দ্রুত খাবেন। এটি প্রাথমিকদের জন্য সবচেয়ে সহজ, সস্তায় এবং সবচেয়ে সুসংগত পদ্ধতি।

— শেফ 5

জাপানি ব্লেডগুলির জন্য, এটি প্রেরণ করুন। পরিষেবাগুলিতে মেল থাকতে পারে। আমি জানি যে এনওয়াইতে করিনের একটি ছুরি ধারালোকরণ পরিষেবা রয়েছে। এবং ছুরির মাস্টার পলিশ / তীক্ষ্ণ করার বিষয়ে খুব ভাল প্রশিক্ষিত। আমি আরও কয়েকজনকে বিশ্বাস করব। বেশিরভাগ লোক কেবল একটি উপায় তীক্ষ্ণ করে এবং পার্থক্যটি জানেন না। ওহ হ্যাঁ, হুইটস্টনে জাপানি ফলক পিষে ফেলা ব্লেডটির ক্ষতি করবে (ধাতব / প্রান্তটি খুব ভাল)। অবশ্যই আপনি সর্বদা শিখতে পারেন কীভাবে এটি হুইটস্টোন দিয়ে হাতে করবেন। তবে এতে প্রচুর অনুশীলন লাগে।

— শেফ

একটি ধারালো ইস্পাত সত্যিকারের নিস্তেজ ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করে না, এটি একটি রক্ষণাবেক্ষণের সরঞ্জাম। এবং শীতল করা বৈদ্যুতিক গ্রাইন্ডারগুলি সর্বদা ভয়ঙ্কর পরামর্শ বিশেষত নতুনদের জন্য।

— রেক্যান্ডবোনম্যান 15

Answer 7

ছুরিগুলির বিভিন্ন গ্রাইন্ডের সাথে তাদের কী অভিজ্ঞতা রয়েছে তা আপনিও বিবেচনা করতে চাইবেন - খালি বনাম নিয়মিত, উদাহরণস্বরূপ, এবং প্রান্তগুলির সাথে তাদের পরিচিতি। খুব কমপক্ষে, ধারালোকে ভি-গ্রাইন্ড এবং উত্তল প্রান্ত থেকে ফাঁকা আলাদা করতে সক্ষম হওয়া উচিত। তারা জিজ্ঞাসা করতে পারেন তারা একক- এবং যৌগিক- বা ডাবল-বেভেল শার্পিংয়ের সাথে পরিচিত কিনা। তাদের কী ধরণের ওয়াটারস্টোন এবং গ্রিট রয়েছে তা জিজ্ঞাসা করুন। আপনি কি তাদের ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করতে পারেন? এটি একটি মৃত অবদান। আমি নগরীতে কয়েকটি দুর্দান্ত ছুরির শার্পানারের সন্ধানের জন্য ভাগ্যবান এবং তারা আপনাকে আপনার ছুরি / ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করতে এবং তারা কী করছে এবং কেন করছে তা নিয়ে কথা বলতে পেরে তারা একরকম খুশি।

সাধারণত, জাপানি ছুরিগুলি ওয়াটারস্টোনের উপরে ধারালো হওয়া থেকে প্রাকৃতিক পাথর বা একটি চাপযুক্ত পাথরের স্লারি গঠন থেকে উপকৃত হয় যা ভেজা হয়ে গেলে খুব সহজেই আপনার ছুরির প্রান্তটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে সরান করে দেয় knife তারা যতটা পাথরের কুঁচকায় তত বেশি তীক্ষ্ণ তারা ছুরি পেতে সক্ষম হয়। প্রান্তের জন্য তারা 15-19º থেকে কিছু প্রয়োজন হতে পারে; কোণ পরিবর্তন করা ছুরির বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে। প্রান্তের কোণটি প্রভাবিত করে ছুরির ছুরিগুলি পরিষ্কারভাবে কীভাবে উপাদান, তার প্রান্ত ধরে রাখা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির একগুচ্ছ হয়ে যায় affects আপনার ছুরিতে থাকা ধাতবটির গুণমানের উপর নির্ভর করে আপনার কম কোণ বা সূক্ষ্ম কৌটা বালির স্টোনগুলি অর্জন করতে বা প্রয়োজন হতে পারে না।