আমি প্রায়শই তৈরি একটি রেসিপিতে একটি সস রয়েছে যা লবণ, চিনি এবং একটি ঘন লাল সসের সংমিশ্রণ। প্রায় 10-2 ইঞ্চি মুরগির টুকরোগুলি রান্না হয়ে যাওয়ার পরে মাঝারি আঁচে সসের সাথে মুরগির মিশ্রণের জন্য শেষ ধাপে কল calls আপনি স্লেসকে গ্লাইজ হিসাবে ভাবতে পারেন। কখনও কখনও আমি রেসিপিটি তৈরি করার সময় সস সত্যিই মুরগির সাথে আঁকড়ে থাকে এবং অন্য সময় এটি একটু স্রোত হয়। কিছু কৌশল আছে যা এই সসকে আঁকড়ে ধরতে পাবে?
ধন্যবাদ।
উত্তর:
আপনি যা চান তা পেতে মূলত দুটি পদ্ধতি রয়েছে এবং আপনি সেগুলি আলাদা বা একসাথে ব্যবহার করতে পারেন:
মাখন এবং অন্যান্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট (যেমন বেকন ফ্যাট বা মুরগির চর্বি) মুরগির সসগুলিকে "বাঁধাই" করতে আশ্চর্য কাজ করবে। অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে এটি আংশিক কারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত এবং এখনও মাঝারি উচ্চতর তাপমাত্রায় মোটামুটি সান্দ্র।
আসলে, traditionalতিহ্যবাহী "উইং সস" হ'ল হট সস এবং মাখনের মিশ্রণ। মাখন মশলা কাটাতে সহায়তা করে এবং মাংসের সাথে সস সংযুক্ত রাখতে সহায়তা করে।
আমি এই কৌশলটি মুরগির চেয়ে অনেক বেশি বার পাঁজরের জন্য ব্যবহার করি, তবে এখানে ধারণাটি হ'ল সসকে হ্রাস করে এক গ্লাসে পরিণত করা।
আপনার ওভেন ব্রুইলে সেট করুন এবং মাংসের জন্য সসের একটি পাতলা কোট লাগান; আপনি এটি পুরোপুরি কভার করেছেন তা নিশ্চিত করুন তবে এটি গ্লোবাল করবেন না। এবার মাংসটিকে ব্রয়লারের নীচে একটি র্যাকের উপর রাখুন এবং সসটি বুদ্বুদ শুরু হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন (আপনি যদি যথেষ্ট পরিমাণে সস প্রয়োগ করেন এবং আপনার চুলা যথেষ্ট গরম থাকে তবে 1-2 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়)। তারপরে চুলা থেকে বের করে নিন। আপনি সস এর একটি ঘন, স্টিকি কোট না পাওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন (সাধারণত আমার জন্য প্রায় 5 বার)।
মনে রাখবেন যে সসটি যদি খুব ঘন হয় (যেমন একটি স্টোর-কেনা বিবিকিউ সস) তবে আপনি প্রথমে কিছুটা নিচে নামাতে চাইবেন।
মুরগির জন্য আমি সৎভাবে কিছু মাখন ফেলে দেওয়া পছন্দ করি তবে আপনি যতক্ষণ না মাংস খুব বেশি হাতা না হন ততক্ষণ আপনি কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন।