অন্য একটি ইতালীয় থেকে অন্যান্য টিপস:
"কোনও ধরণের পাস্তা দিয়ে, আপনি যখন কামড়ান তখনও আপনি একটি সাদা" কোর "দেখতে পারেন, তার অর্থ এটি করা হয়নি The সাদা কোরটি এমন পাস্তা যা এখনও হাইড্রেটেড হয় নি।" এটা সাধারণত সঠিক।
প্রথমে আপনাকে কী ধরণের পাস্তা আছে তা আলাদা করতে হবে। এবং মূলত কোন ধরণের ময়দা ব্যবহার করা হয়েছে। প্রধান ব্যবহৃত হয়
- ক। ডুরুম গমের ময়দা (শুকনো পাস্তা, ওরিচিয়েট, স্যামোলিনো, চাচিস, কিছু ধরণের রুটির জন্য ব্যবহৃত)
- খ। নরম গমের ময়দা (এবং কাটা জরিমানা, কাটা জন্য হাতিয়ার পরিমাণ থেকে 00 ময়দা বলা হয়, মিষ্টি, কেক, তাজা পাস্তা, যেমন Tagyerini, Tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, ট্রেনেট [পেস্টো সহ]]
- গ। বেকউইট ময়দার দুই ভাগের এক ভাগ (গ্রানো সেরেসেনো) দিয়ে প্রস্তুত একটি ময়দা, যা তাদের ধূসর বর্ণকে বোঝায় এবং গমের ময়দার এক তৃতীয়াংশ (পিজোখেরি)
- ঘ। বিভিন্ন অন্যান্য ময়দার বিভিন্ন প্রকার, আঞ্চলিক নির্দিষ্ট বা কিছু বিশেষ প্রস্তুতির জন্য নির্দিষ্ট, বেশিরভাগ মিষ্টি এবং কেক বিশেষ (পাস্তা ডি ম্যান্ডোরেল)।
রান্নাটি ব্যবহার করা ময়দার ধরণের উপর নির্ভর করে, জমিনে, উদ্দেশ্য এবং আপনি চান ফলাফলের উপর।
ক। শুকনো পাস্তা, দুরুম গমের ময়দা দিয়ে তৈরি, "আল দেন্তে" রান্না করতে হবে।
(!) আপনার পাত্রের 2/3 অবধি লম্বা, সরু পাত্র প্রয়োজন water উচ্চ তাপ এবং শক্তিশালী উপর সিদ্ধ। একবার আপনি পাস্তা রাখলে তাড়াতাড়ি পরিণত করা উচিত কারণ অন্যথায় টুকরা একে অপরের সাথে আঠালো হয়ে থাকে। আগুন অবশ্যই উঁচুতে থাকবে, তবে জল ফোটার পরে আগুনটি কিছুটা নিচে নেমে যায়, যাতে ফেনাটি পাত্র থেকে কোনও টোপ তৈরি করে না, তবে প্রান্ত পর্যন্ত দৃ strong় ফুটন্ত অবস্থায় থাকে। এটি একটি রহস্য।
"আল দেন্তে" এর অর্থ হল আপনার প্লেটে স্প্যাগেটি ছোট্ট সাপের মতো চলাফেরা করতে হবে, যেন তারা জীবিত ছিল। মুখে পৃথক পৃথক বোধ করতে হবে। "ঘড়ি" সময় নিয়ন্ত্রণ করে এটি অর্জন করা হয়। ঠিক মুহুর্তের ঠিক আগে, আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে স্প্যাগেটির একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো আপনার কাটা কাটা, যদি আপনি একটি সাদা বিন্দু দেখতে পান তবে এটি রান্না করা ময়দা। আপনি প্রায় সঙ্গে সঙ্গে আবার চেষ্টা করবেন এবং সাদা পয়েন্ট ছোট হবে। হোয়াইট পয়েন্ট অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে অবশ্যই দ্রুত কাজ করতে হবে।
পাস্তা খুব তাড়াতাড়ি ড্রেন করুন, একটি সামান্য সস দিয়ে একটি পাত্রে (প্রাক-গরম) রেখে দিন। বাকি সস যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন। গরম প্লেটগুলিতে গরম হওয়ার সাথে সাথে পরিবেশন করুন। এটি সময়ের সাথে প্রতিযোগিতা। অবশিষ্ট তাপ প্লেটে থাকা উচিত তবে রান্না বাড়ানো উচিত নয়।
খ। সফট পাস্তা একটি উত্তরের পণ্য, খুব সাধারণ এবং traditionalতিহ্যবাহী, প্রায়শই হাতে তৈরি, প্রায়শই এক বা দুটি তাজা ডিম দিয়ে তৈরি। টেন্ডার গমের ময়দা দিয়ে তৈরি নরম পাস্তা একটি আলাদা রান্না পদ্ধতি প্রয়োজন। অতীতে "আল ডেন্টে" রান্না করা উচিত নয়, নরম, প্রবণতা এবং সূক্ষ্ম হওয়া দরকার।
টেগলিরিনি, ট্যাগলিওলিনি এবং ট্যাগলিএলটি সাধারণত স্যুপের জন্য তৈরি হয়। ব্রোথে রান্না করা পাস্তা সর্বদা কোমল হওয়া উচিত এবং আল দেন্টে রাখা অসম্ভব (পেন্ডার সাথে পাস্তা এমনকি ভাল নাও হবে)।
একইভাবে, ভরাট পাস্তা (রাভিওলি, অগ্নোলোটি, রাভিওলি এবং লাসাগন) অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে আরও ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য প্রয়োজনীয় নরমতা অর্জন করতে হবে। রান্নাটি আরও দীর্ঘ হওয়া উচিত এবং রান্নার সময়টি কম কঠোর হয়। ফোঁড়াটি শক্তিশালী হতে হবে না, রাভিওলিগুলি খুব কাটা চামচ দিয়ে খুব আলতো করে ঘুরিয়ে দিতে হবে। সেগুলি ভঙ্গ করার চেষ্টা না করে অবশ্যই তাদেরকে ধীরে ধীরে শুকিয়ে যেতে হবে।
লাসাগন, প্রচলিত রেসিপিটিতে আলাদাভাবে রান্না করা হয়, একে একে একে একে আলাদা করে শুকনো তোয়ালে রেখে দিন। তারপরে তারা বেকিং ডিশে রাখে, ইতিমধ্যে রান্না করা ফিলিংটি বিকল্প করে। আমরা একটি সামান্য দুধ বা সাদা সস যোগ করি (বেসিকামেল, তবে সামান্য) কারণ এটি চুলাতে খুব বেশি শুকিয়ে না যায় এবং পারমেসান আউ গ্র্যাচিনের সাথে ছিটিয়ে দেয়।
"দেয়ালগুলিতে পাস্তা নিক্ষেপ করা বিদ্রুপের জন্য। এটি করবেন না We আমরা করি না" " আমি রাজী. ইদানীং আপনি কোন ছবিটি দেখেছেন?