উত্তর:
আপনি দুটি শর্ট হ্যান্ডলগুলি (একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল নয়) দিয়ে একটি কার্বন ইস্পাত উঁকি দেওয়া উচিত।
আপনি ইস্পাতটিকে অক্সিডযুক্ত তেলগুলির একটি প্যাটিনা তৈরি করতে চান, যা স্টেইনলেস স্টিল এবং অ্যালুমিনিয়াম এবং নন-স্টিককে বাতিল করে। আপনি সম্ভবত একটি -ালাই-লোহা wok পেতে পারেন, কিন্তু এগুলি সত্যিই ভারী।
আপনি দুটি ছোট হ্যান্ডলগুলি চান যাতে আপনি পলকে বাছতে পারেন, তবে আপনি এমন দীর্ঘ হ্যান্ডলগুলি চান না যেগুলি যদি আপনার গা ঘাটে গরম তেল বা খাবার সর্বত্র ফেলে দেয়। স্যুট প্যানের মতো নয়, আপনি প্যানটি টস করবেন না, আপনি খাবারটি টস করবেন। (প্যানটি ছুঁড়ে ফেলা এটিকে আগুনের থেকে দূরে সরিয়ে দেয় যা নাড়তে-ভাজা দেওয়ার সময় খারাপ!)
আপনার সেরা বাজিটি এশিয়ান মুদিতে যাওয়া। আপনাকে ভাল দামে পণ্য পাওয়ার আশ্বাস দেওয়া হবে। 25 ডলারের বেশি খরচ করা উচিত নয়, আমি ভাবি না।
ওহ, অন্য একটি প্রশ্ন আপনার কী ধরণের চুলা রয়েছে। আপনার যদি বৈদ্যুতিক চুলা থাকে, (ক) আমি দুঃখিত, এবং (খ) আপনাকে সমতল বোতলযুক্ত জড় পেতে হবে। আপনার যদি গ্যাসের চুলা থাকে তবে আপনি হয় সমতল বোতলযুক্ত Wok বা একটি বৃত্তাকার বোতলযুক্ত wok পেতে পারেন, তবে পরে যদি আপনি একটি wok রিং পান যা শিখার ঠিক উপরে প্যানটি ধরে। আপনি যতটা সম্ভব পরিচালনা করতে পারেন সেই প্যানে যতটা তাপ চলেছে আপনি চান!
কুকের ইলাস্ট্রেটেড / আমেরিকার টেস্ট কিচেন পরীক্ষকরা দৃfully়তার সাথে তর্ক করেন যে বৈদ্যুতিক স্টোভটপের উপরে একটি ডগা সাবপটিমাল - তারা বেসের চারপাশে শিখায় আগুন বা গ্যাস বার্নারের উপরে বসার জন্য নকশাকৃত, এবং একটি জলের ছোট্ট যোগাযোগের জায়গা প্রচলিত হোবে যখন তাপের উত্স ব্যবহৃত হয় তখন স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের চেয়ে নাড়াচাড়া-স্টিমিংয়ের মতো আরও কিছু ঘটে। পরিবর্তে তারা 12 টি "ফ্রাইং প্যান / স্কিললেট" দেওয়ার পরামর্শ দেয় Other
আমার দেখা সেরা ও সস্তার সমাধান হ'ল আমার কাছে। এটির জন্য একটি ডেক, প্যাটিও বা কিছু প্রয়োজন।
আমি টরন্টোর চিনাটাউনে গিয়েছিলাম এবং একটি রেস্তোঁরা সরবরাহের দোকানে একটি কার্বন ইস্পাত দড়ি কিনেছিলাম। এটি প্রায় 25 ডলার ছিল। আপনি এগুলি যে কোনও জায়গায় পেতে পারেন। ভোক রান্নার গোপনীয়তা হল তাপমাত্রা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বার্নারগুলি সাধারণত 15 কে বিটিটুতে সীমাবদ্ধ থাকে। খাঁটি স্বাদের জন্য আপনার আরও অনেক কিছু দরকার।
আপনার যা দরকার তা হ'ল একটি উইল বার্নার। আমি একই দোকানে এক 100 ডলারে কিনেছি। এটি মূলত cast ইঞ্চি প্রশস্ত ট্রিপল ফায়ার রিং বার্নার castালাই লোহা দিয়ে তৈরি। এটি একটি 15x15 ইঞ্চি ফ্রেমে সংযুক্ত আছে যা wok যথাযথভাবে চলবে। এটি খুব শক্তিশালী এবং বেশ বড় তাই আমি এটিতে আমার 20 কোয়ার্ট চাপ ক্যানারও ব্যবহার করি।
এই বার্নারটি প্রোপেন করতে সহায়তা করে তবে আপনি প্রাকৃতিক গ্যাস ব্যবহার করে এমনগুলি পেতে পারেন। এটি 66k বিটিটিউ। আমি বছরের পর বছর ধরে নিখুঁতভাবে সেরা এবং সস্তা কেনা। এটি গ্রিলিংয়ের তুলনায় অনেক কম গ্যাস ব্যবহার করে, এটি আরও দ্রুত এবং আমি এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ব্যবহার করি।
দ্রষ্টব্য: এই জাতীয় বার্নারগুলি অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য রেট দেওয়া হয় না । তারা যদিও অবিশ্বাস্য।
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
এটি পড়ুন। দুর্দান্ত পরামর্শ।
ছদ্মবেশী বৈদ্যুতিন পরিসরে দুর্দান্ত কাজ করতে পারে। তবে আপনাকে নন-স্টিক নয়, কার্বন স্টিল কিনতে হবে।
না কথায় কথায় কান দিবেন না। এটি দুর্দান্ত কাজ করে। চেষ্টা করে দেখুন !!
মনে করুন যে আপনার কাছে একটি চুলা রয়েছে, একটি সহজ এবং সস্তা পাতলা স্টিল উইক আপনাকে দুর্দান্ত স্থানে দাঁড়াবে। এগুলি শক্ত, হালকা এবং প্রায় কাঁপানো সহজ এবং এগুলি ব্যবহারের সাথে একটি দুর্দান্ত মরসুম গ্রহণ করবে।
(মরসুম তেলতে রান্না করা স্তরটিকে বোঝায় যা ডুবিকে তার "নন-স্টিকনেস" দেয় liquid তরল ধৌত করা এড়ানো খুব গুরুত্বপূর্ণ, কেবল গরম জল এবং একটি ব্রাশ বা অনুরূপ দিয়ে এটি পরিষ্কার করা)।
আমি ব্যক্তিগতভাবে একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল পছন্দ; হারলান যেমন বলেছেন তেমনি একটি উইক রিং অপরিহার্য।
আমি কয়েকটি নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করেছি। এখানে উল্লিখিত হিসাবে নন-স্টিক ওয়ার্কগুলি আপনার প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপের সাথে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং আপনি অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করেন তা সম্ভবত এটির পক্ষে উপযুক্ত নয়।
সম্ভবত আমার মূল পরামর্শটি হ'ল সঠিক আকারের একটি পলক পেতে হবে, বাড়িতে রান্না করার জন্য আমি আরও ছোটের দিকে ঝোঁক দেওয়ার পরামর্শ দিই। স্পষ্টতই একটি ছোট wok গরম করা সহজ।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি সস্তা এবং প্রফুল্ল ইস্পাত উইকের জন্য যাব যার জন্য কিছুটা মরসুম প্রয়োজন। এটি পরিষ্কার করার সময় ভারী অ্যাসিরিঞ্জেন্ট রাসায়নিক বা অ্যাব্রেসিভ ব্যবহার করবেন না।
বৈদ্যুতিক চুলার জন্য, আমি বিরক্তও করব না। একটি ভাল মানের ডাচ ওভেন কিনুন এবং পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন।
গ্যাসের চুলার জন্য, কার্বন ইস্পাত বা সাদামাটা-পুরাতন-ইস্পাত অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস এবং বিশেষত ননস্টিকের পক্ষে যথেষ্ট ভাল fe মিসেস চিয়াংয়ের কুকবুক অনুসারে অ্যালুমিনিয়াম এবং স্টেইনলেস তাপ ঠিক রাখবে না। আমার মতে নন-স্টিক একটি খারাপ ধারণা; উচ্চ তাপ লেপটি ধ্বংস করে দেবে এবং আপনি আপনার খাবারে স্টিক নন স্টিক দিয়ে শেষ করবেন।
আপনার স্থানীয় চীনা মুদিতে যান এবং এটি সেখানে পান। দামগুলি সস্তা এবং মানের বেশি হবে।
আমি কেবল আপনার সিরামিক / ফ্ল্যাট শীর্ষ রেঞ্জের উষ্ণ উত্সের কারণে একটি ফ্ল্যাট বোতলযুক্ত কার্বন স্টিল উককে পরামর্শ দেব। অন্য কোনও ধরণের wok সম্ভবত আপনাকে ভাল ফলাফল দেয় না। যখন উচ্চ তাপের দিকে আসে তখন নন-স্টিক পৃষ্ঠ সহ যে কোনও কিছু সীমাবদ্ধ ফ্যাক্টর হতে চলেছে। আর নাড়ুন ভাজতে বেশ খানিকটা উত্তাপ দরকার। একটি বৃত্তাকার তলটি কার্যকর হবে না কারণ এটি তাপ স্থানান্তর করার পৃষ্ঠতল অঞ্চল না রাখে।
আপনি যদি কোনও পোর্টেবল গ্যাস কুকারে আপগ্রেড করতে সক্ষম হন তবে এটি আপনার আলোড়ন ভাজার অভিজ্ঞতার উন্নতি করবে। আমি এখনও একটি সমতল নীচে wok সুপারিশ করব, যেহেতু পশ্চিমা স্টাইলের গ্যাস রেঞ্জগুলি সমতল নীচের অংশে তৈরি করা হয়, এবং এটি একটি নৈমিত্তিকের জন্য কেন্দ্রে মনোনিবেশ করবেন না। পাতলা কার্বন ইস্পাত, যাতে তাপকে খাবারে সহজ স্থানান্তর করতে হয়। হ্যান্ডলগুলি হিসাবে, আমি কেবল একটি হাতল সুপারিশ করব, কেবল আপনার হাত থেকে শিখা / তাপ দূরে রাখতে। জিনিসগুলি স্থিতিশীল রাখতে যদি আপনার কাছে wok রিং থাকে তবে একটি বৃত্তাকার নীচটি আরও ভাল। বৃত্তাকার নীচে খাবার ফ্লিপ / সরানো সহজ।
আমি একটি অ্যালুমিনিয়াম ভরা স্টেইনলেস স্টিল wok পেয়েছি। একটি ছোট হাতল, একটি দীর্ঘ। গ্যাস পরিসীমা. বেশ ভাল, এমনকি, দ্রুত তাপ বিতরণ কাজ করে। জঞ্জাল প্রতিরোধ করার জন্য জিনিসটি সিজন করতে বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর বিষয়ে কোনও উদ্বেগ নেই। টেকফ্লন প্রায় এক বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে থাকে W আপনি সেইগুলির মধ্যে একটিতে ড্রেনের নীচে টাকা pourালতে পারেন। আমার Wok 8 বছর বয়সী, এবং খুশি, আমি এটি কেনার দিন হিসাবে চকচকে। আমি এটা অনেক ব্যবহার করি । সামান্য সমতল নীচে, তাই এটি সর্বত্র ঘূর্ণায়মান হয় না।
যেহেতু আপনি ভাজাতে নতুন হন আমি আপনাকে নন স্টিকটি কিনতে পরামর্শ দিই। সুতরাং আপনি wok এবং সমস্ত কিছুর পাকা সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। তারপরে আপনি যদি ভবিষ্যতে নিজেকে অন্য একটি wok এর প্রয়োজনে খুঁজে পান তবে আপনি এটি কিনতে পারেন। আপাতত আমি সবচেয়ে সহজটির সাথে যাব