হাত দিয়ে মেয়ো তৈরি করা, ঝাঁকুনির সাহায্যে ইমালসন ভেঙে যায়


12

আমি ঘরে তৈরি মেয়োনেজ তৈরির চেষ্টা করছি এবং এটি সত্যিই ভাল কাজ করছে না।

আমি একটি কাচের বাটি পেয়েছি যা মোটামুটি গভীর এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে:

*  1 egg yolk*
* 1/2 teaspoon salt (not kosher)
* 1/2 teaspoon dry mustard
* 2 pinches sugar 
* 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice
* 1 tablespoon white wine vinegar
* 1 cup oil 

আমি তেলটিকে একটি সঙ্কুচিত বোতলে রেখেছিলাম, মূলত কেচাপ বোতলের মতো, যাতে শুরুতে একবারে কয়েক ফোঁটা তেল বের করে নিতে পারি।

ঠিক আমার 1 / তৃতীয়াংশ পথটি আমি আমার ইমালশন হারাতে পেরেছি এবং আমি ডিম এবং তেল উপরে রেখেছি। আমার কি হুইস্ক ব্যবহার করা উচিত? আমার কাছে যেটি আছে তা আমি অনুভব করি যে স্পেসিংগুলি অনেক দূরে কিন্তু আমি নিশ্চিত নই।

এই জিনিসটি তৈরি করতে শুরু থেকে শেষ হতে কত সময় লাগবে? আমি জানি না যে আমি খুব দীর্ঘ ফিসফিস করছি কিনা না ... আপনি কি খুব বেশি সময় ধরে হুইস্ক করতে পারেন?

সম্পাদনা 1: আমি একটি ডিম পেয়েছি এবং একটি বাটি মধ্যে কুসুম আলাদা করি এবং আমি যখন জানি তখন সব ভাল হয় আমি এটি আমার কাচের বাটিতে রেখেছি। এটি সম্পন্ন হওয়ার পরে আমি চিনি, শুকনো সরিষা, লবণ, ভিনেগার এবং লেবুর রস 1 ম যোগ করুন।

আমি তারপরে এই জিনিসটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে ফেলা শুরু করব যতক্ষণ না মনে হচ্ছে এটি মারানো হয়েছে। আমি তখন আস্তে আস্তে তেল যোগ করতে শুরু করি। প্রথমে মাত্র একটি বা দুটি ড্রপ, তারপরে আস্তে আস্তে আরও যুক্ত করুন। আমি নিশ্চিত না যে আমি খুব দ্রুত তেল যুক্ত করছি বা উপাদানগুলিকে ভুল করে রেখেছি বা চুক্তিটি কী। প্রায় 50% চিহ্নে আমি বাকি লেবুর রস যোগ করতে চাই।


একটি স্কিজে বোতল ব্যবহার করার জন্য দুর্দান্ত ধারণা মত মনে হচ্ছে; আমি গতকালও প্রথমবারের মতো মেয়ো তৈরির চেষ্টা করেছিলাম এবং "তলতে একটি পাতলা, অবিচল প্রবাহে তেল "ালা" নিয়ে কিছুটা সমস্যা হয়েছিল, জিনিসগুলি বরং অগোছালো হয়ে গেল। আপনার প্রশ্ন হিসাবে: ইমালশনটি ভেঙে দেওয়া শুরু থেকে আপনি কী করছেন সে সম্পর্কে আপনি আরও কিছু বিশদ সরবরাহ করতে পারেন? : অন্যথায়, এটি জেনেরিক মায়ো তৈরীর এই প্রশ্নের জবাবে দেওয়া টিপস চেয়ে এই প্রশ্নের একটি আরও নির্দিষ্ট উত্তর দিতে কঠিন বলে মনে হয় cooking.stackexchange.com/questions/5964/...
Rinzwind

1
বেশ প্রত্যাশিত পদ্ধতির মতো শোনাচ্ছে, তাই কী হয়েছে তা সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই তবে আমি স্পষ্টতই কোনও মেয়ো তৈরির বিশেষজ্ঞ নই। আপনি কোনও কিছুর মুখোমুখি নন কিনা তা দেখতে আপনি এই উত্তরটি দিয়ে দ্বিগুণ চেক করতে চাইতে পারেন: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার / প্রশ্নস / 64৯64৪/২ আরও একটি টিপ যা covered াকা নেই এবং যা আমি "অন ফুড অ্যান্ড রান্নাবানীতে" পেয়েছি (এইচ। ম্যাকগি) প্রথমে কিছুটা নুনের সাথে মিশ্রিত কুসুম দিয়ে শুরু করতে হবে এবং আপনি ইতিমধ্যে কুসুমে কিছু তেল মিশ্রিত করার পরে এবং ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করার পরে এটি শক্ত হয়ে যাচ্ছে।
রিনজউইন্ড

1
আপনি সম্ভবত ঠান্ডা উপাদান ব্যবহার করেছেন? তারা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। এবং আমার বলতে হবে, মনে হচ্ছে আপনি ডিম / তেল অনুপাতকে কিছুটা চাপ দিচ্ছেন। আমাকে একটি পি "# ¤" সি কল করুন, তবে আমি নিজেই এদিকে যাব না। সম্ভবত যদি আমি সত্যিই বড় ডিম ব্যবহার করতাম তবে আমি প্রতি ডিমের কুসুমে 1 কাপ জলের ক্ষেত্রগুলিতে প্রবেশ করতাম তবে সাধারণত আমি প্রতি আখের কুঁচিতে প্রায় আধা কাপে ফিরে আসি।
হেনরিক সাদারলন্ড

1
আমি আমার মেইনয়েজ একটি সাধারণ খাদ্য প্রসেসরে তৈরি করি (ছোট বাটি সংযুক্তি হলেও)। ডিমের কুসুম, সরিষা এবং ভিনেগার / লেবুর রস খালি ঝাপটান, ঝাপটানো শুরু করুন, তারপরে একটি পাতলা প্রবাহে একটি জগ থেকে তেল pourালুন। আমি কখনই না, এটি কখনও আমার উপর বিভক্ত হয়ে পড়েছিলাম এবং আমি প্রায় সবসময়ই ফ্রিজ থেকে সরাসরি উপাদান ব্যবহার করি। আপনার যদি কোনও খাদ্য প্রসেসর পাওয়া যায় তবে এটি ব্যবহার করুন; এটা কি জন্য এখানে আছে।
এলেেন্ডিল দ্য টাল

উত্তর:


14

আপনার ইমালশনটি তত্ক্ষণাত্ সঙ্গে সঙ্গেই ভেঙে গেছে বা স্রেফ ক্রিমিং ছিল কিনা তা নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ ।

আমি গতকাল থেকে আবার এই চিত্রটি বের করতে যাচ্ছি:

ইমালসনের পর্যায়গুলি

(উত্স: কিউব কোলা )

ক্রিমিং ঘটে যখন তেলের ফোটা, যা পানির চেয়ে কম ঘন থাকে, শীর্ষে ভাসে। যতক্ষণ না ফোঁটাগুলি একত্রিত হয় না ততক্ষণ আপনি এটিকে আন্দোলনের মাধ্যমে ঠিক করতে পারেন (ঝাঁকুনি, মিশ্রণ বা জোর দিয়ে কাঁপুন)।

সঙ্গে ইমালসনের মোটা কণা কারণ তাদের বর্ধিত প্লবতা তাদের অতীত জল অণু পুশ আপ করতে তোলে (তেল), আরো অনেক কিছু creaming প্রবণ। আপনি জলের মধ্যে স্থগিত তেলের খুব সূক্ষ্ম "কুয়াশা" রাখতে চান; আপনি যদি একটি স্কিজে বোতল ব্যবহার করছিলেন তবে পৃথক ফোঁটা সম্ভবত খুব বড় ছিল। বিশেষত একটি কেচাপ বোতল এই ধরণের জিনিসটির জন্য উপযুক্ত নয়, আপনি কোনও সিরিঞ্জের কাছাকাছি কিছু ব্যবহার করতে চান (বা কেবল একটি আসল সিরিঞ্জ পান)।

এখন আপনি যদি কোনও ক্রিমড ইমুলেশনতে তেল যোগ করতে থাকেন বা এটি খুব বেশি সময় ধরে বসতে দেয় তবে এটিও একত্রিত হতে শুরু করবে , এবং একত্রিত হওয়া এবং ক্রিমিং একসাথে ইমালসনটি সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যাওয়ার কারণ। এটি, আপনি একেবারে আলাদা হতে দেওয়া ছাড়া, চর্বি বাদ দেওয়া এবং শুরু করার পরে সত্যই পুনরুদ্ধার করতে পারেন।

সুতরাং, পুনরুদ্ধার করতে:

  • আপনার তেলের ফোঁটা খুব বড় হয়ে থাকতে পারে;
  • আপনি সম্ভবত যথেষ্ট আন্দোলন করছেন না, বিশেষত যখন এটি ক্রিম শুরু হয়েছিল;
  • ইতিমধ্যে ক্রিমিং শুরু হওয়ার পরে আপনি খুব বেশি তেল যুক্ত করেছেন।

আমি মন্তব্যকারী হেনরিকের সাথেও একমত যে তেলের পরিমাণ কিছুটা বেশি বলে মনে হচ্ছে; 3 ডিমের কুসুমের জন্য 3/4 কাপ আরও যুক্তিসঙ্গত হবে। তবে যেহেতু আপনি বলেন যে আপনি কেবল 1/3 পথ পেরিয়ে এসেছেন, এটি এখানে আপনার সমস্যা নয়।


কল্পনাপ্রসূত, আমি প্রক্রিয়া শুরুর সময় যুক্ত তেল পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করব। আমি বিষয়টি আরও
উগ্রভাবে ঝাঁকুনির

আপনার প্রশ্নটি পুনরায় পড়া, আমি ভাবতে শুরু করি যে আপনি কেবল কুসুম, ভিনেগার এবং রস মিশ্রিত করার জন্য ঝাঁকুনি ব্যবহার করেছেন কিনা এবং তারপরে সেই তেল ফোঁটা মিশ্রিত করার জন্য সম্পূর্ণরূপে স্কুইজ বোতলে নির্ভর করেছিলেন; এটা কি ছিল? (আপনি যেমন জিজ্ঞাসা করেছিলেন "আমি কি একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করব?"), আমি ভেবেছিলাম যে একটি শব্দ অনুপস্থিত এবং আপনি বোঝাতে চেয়েছিলেন "আমাকে কি অন্য ঝাঁকুনি ব্যবহার করা উচিত?", তবে আমি আর নিশ্চিত নই। বোতল একবারে অল্প পরিমাণে তেল যুক্ত করার একটি ভাল উপায়, তবে তেলটি কেবল ছোট ছোট
ফোঁটায় ছড়িয়ে দিতে মিশ্রণটিতে ঝাঁকুনি লাগাতে

পড়া উচিত ছিল - আমি কি অন্য একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করা উচিত
ist_lion

8

আমি মনে করি একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ (বা সেই হাতে ধরা ব্লেন্ডারগুলির মধ্যে একটি!)।

আপনি অত্যধিক ঝাঁকুনি দিতে পারবেন না, বড় বিপদটি কিছুক্ষণ পরে ক্লান্ত / বিরক্ত হয়ে যাচ্ছে এবং এক সাথে খুব বেশি তেল ডাম্প করছে।

আমি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহে তেল bালতে বিরক্ত করি না (এটি খুব শক্ত, পাশাপাশি আপনি 'ধসের' ঝুঁকির ঝুঁকির সাথে যেমন অভিজ্ঞ), পরিবর্তে, একটি ছোট্ট প্লাস্টিক পরিমাপের কাপটি স্পাউট দিয়ে ব্যবহার করে, আমি প্রায় .ালাই। একটি চা-চামচ পূর্ণ, তেল সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ঝাঁকুনি দিন, তারপরে আরও তেল যোগ করুন।

আমি মনে করি .৫ কাপ তেল মিশ্রিত হতে প্রায় 15 মিনিট সময় লাগবে, তবে আমি নিশ্চিত হতে পারছি না কারণ কয়েক মিনিটের পরে আমি এক ধরণের তেল-ঝাঁকুনির ট্রান্স স্টেটে প্রবেশ করবো বলে মনে হচ্ছে ...


ঠিক আছে - ঠিক আছে তবে দেখে মনে হচ্ছে আমি বিরক্ত হয়েছি এবং খুব বেশি যুক্ত হয়েছি। ধন্যবাদ!
ist_lion

2

আমি মনে করি আপনি খুব দ্রুত তেল যোগ করুন।

  • কেবলমাত্র আরও তেল যুক্ত করুন, যদি আপনার কাছে ইতিমধ্যে মেইনয়েজের মতো দেখতে কিছু থাকে তবে খুব শীঘ্রই এটি যুক্ত করবেন না।
  • আরও গুরুত্বপূর্ণ, একবারে কয়েক ফোঁটা তেল। খুব আত্মবিশ্বাস পাবেন না।

কিছু বিশদ: সরিষার পরিমাণ কিছুটা কম মনে হচ্ছে (অন্যান্য পরিমাণের তুলনায়)। দ্বিতীয়ত, আপনি চাইলে এক চিমটি মরিচ যোগ করতে পারেন। তৃতীয়ত, আপনি যখন কাজ শেষ করেন তখন আপনি এক টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন you

এবং কেবল একটি ব্যক্তিগত টিপ: আমি এটি ঝাঁকের পরিবর্তে কাঁটাচামচ দিয়ে তৈরি করতে পছন্দ করি।


2

আমার মা কেবল জোস এবং তেল দিয়ে মায়ো করে, কেবল শেষে লবণ যোগ করে। আপনি শক্ত স্বাদযুক্ত তেল চান না। ট্রেডার জোস ক্যানোলা দুর্দান্ত কাজ করে।

ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলি গুরুত্বপূর্ণ। এবং আন্দোলনও তাই। অ্যালটন ব্রাউন এর সম্পর্কে একটি পর্ব ছিল এবং তিনি একটি ব্লেন্ডারটি অত্যন্ত হিংস্র বলে উল্লেখ করেছেন এবং ডিমের "অণুগুলি" কাটা থেকে রক্ষা পেতে আপনাকে একটি ডিমের সাদা যোগ করতে হবে।

আমার মায়ের হাত প্লেটে ফিস ফোঁটায়, কখনও কখনও কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ডিমের জোয়াল দিয়ে শুরু করে, তারপর আস্তে আস্তে তেল যুক্ত করে। তার কৌশলটি নিচে আছে; একটি পরিমাপের কাপ থেকে তেল oursেলে ফোঁটা দিয়ে শুরু হয় এবং তারপরে একবার তার একটি ইমালসন হয়, স্থির (তবে পাতলা) প্রবাহ থাকে।

যখন ইমালসনটি তৈরি করা হয় তখন ধারাবাহিকতা খুব স্নিগ্ধ তরল থেকে এমন কিছুতে পরিবর্তিত হয় যা আরও স্থিতিস্থাপক বলে মনে হয়। এটি হঠাৎ এবং সত্যিই প্রায় যাদুকরী। ইমালশনটি পেতে খুব স্বল্প সময় নেওয়া উচিত। এটি পাওয়ার পরে, আপনাকে আর ঝাঁকুনির দরকার নেই, কেবল মেশানো এবং আলোড়ন দেওয়া (ঝাঁকুনির চেয়ে কম তীব্রতা)। হুইস্কিং অংশটি আসলে কিছুটা স্ট্যামিনা লাগে; আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্লেটের উপরে ক্ষুদ্র আরসেনিও হলের আর্ম পাম্পগুলি করছেন।

ইমালশন শুরু হওয়ার পরে মিশ্রণের সাথে সাথে যে কোনও জোয়াল / তেলের মিশ্রণগুলি আপনি ধীরে ধীরে pourালতে পারেন।

শেষে তিনি লবণ যুক্ত করেন যা এটি সত্যিই শক্ত করে তোলে। আমার কাছে এটি অবিশ্বাস্য যে আপনি সরাসরি এটির স্বাদ নিতে পারেন এবং এটি তেলের মতো স্বাদ পায় না (বা কেবল খুব সামান্য)। সে এটি সেদ্ধ আলুতে ফেলে দেয় যা সেদ্ধ, খোসা এবং ইঞ্চি আকারের কিউবকে কেটে দেওয়া হয়। তাহলে আপনি একেবারে তেলের স্বাদ নিতে পারবেন না।

আমি প্রায় 10 বার চেষ্টা করেছি এবং একবারেই ইমুলশন পেয়েছি। তেল স্বাদ নিতে পারলে আপনি কিছু ভুল করেছেন।

সম্পাদনা

আমি তখন থেকে ঘর-তাপমাত্রার উপাদানগুলি দিয়ে এটি তৈরিতে সফল হয়েছি, তবে হ্যান্ড মিক্সারে একক ঝাঁকুনি ব্যবহার করছি। এটি "মুদি দোকান" মায়োয়ের মতো হাতের সংস্করণটির চেয়ে আরও সাদা (আরও সাদা) এর মতোই বেরিয়ে আসে (যা খুব হলুদ হয়ে আসে)।

আজ আমি একটি পাওয়ার ড্রিলটি কম গতিতে সেট করে চেষ্টা করব, কারণ আমার কাছে মনে হচ্ছে হ্যান্ড মিক্সারটি খুব দ্রুত, এবং একটি জার বা কাপেও স্প্ল্যাটার মেসে কাটতে হবে।

সম্পাদনা

পাওয়ার ড্রিলটি দুর্দান্তভাবে কাজ করেছিল, কারণ আমি আরও ধীরে ধীরে ঝাঁকুনি করতে সক্ষম হয়েছি - তাই আমি আরও শুকনো, হলুদ সংস্করণ পেয়েছি, আরও দৃ fir় সাদা সাদা মেয়ের বিপরীতে।


0

ডিমের তাপমাত্রা খুব গুরুত্বপূর্ণ। তারা অবশ্যই রুম তাপমাত্রায় থাকতে হবে। তবে আমাকে বলা হয়েছে যে ডিমগুলি কখনই রেফ্রিজারেট করা উচিত নয়, যদি আপনি মেয়োনিজ তৈরি করেন (মুরগী ​​আছে এমন এক মহিলার দ্বারা)।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.