উইকিপিডিয়া অনুসারে পাইপরিনের গলনাঙ্কটি - কালো মরিচের ঘনত্বের জন্য দায়ী যৌগটি ১৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস, সুতরাং আপনি যে কোনও কিছু রান্না করে যাবেন তা ১৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে সমস্ত পাইপরিনকে গরম করে দেবে - অবশ্যই আপনি যে পয়েন্টটি উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত পচা শুরু করবেন (এবং মরিচের স্বাদটি হারাবেন)।
এখন, ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়াটি প্রায় 155 সেলসিয়াস অবধি ঘটে না, সুতরাং স্টেক রান্না করার জন্য স্টেকের বাইরের (পৃষ্ঠের সমস্ত গোলমরিচ সহ) গলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট গরম হয়ে যায় এবং পচে যেতে শুরু করে, সুতরাং এটি অবশ্যই সম্ভব যে আপনি মরিচের স্বাদটি আসল মরিচগুলি থেকে হারিয়ে ফেলতে পারেন।
সুতরাং দুটি প্রশ্ন, আসলে কতটা হারিয়ে গেছে? এবং এটি সব কোথায় যায়?
বেশিরভাগ রেসিপিগুলি যেগুলি কালো মরিচ দিয়ে রান্না করা মাংস ক্রস্টিংয়ের জন্য ডেকে তোলে মোটা দানার জন্য। এর একটি ভাল কারণ হ'ল পৃষ্ঠের ক্ষেত্রটি হ্রাস করে, আপনি পাইপেরিনটিকে দ্রুত উত্তপ্ত করতে এবং দ্রুত পচে যাওয়ার অনুমতি দিচ্ছেন না, তাই আপনার মরিচটি কতটা মোটা এবং আপনার স্টিকগুলি কতটা গরম অনুসন্ধান করে তার উপর নির্ভর করে আপনার কোনও অ-তাত্পর্য হতে পারে আপনার গোলমরিচ পরিমাণ পরিমাণ পিপারিন বাম বিভিন্ন তাপমাত্রায় দ্রুত পাইপরিন কীভাবে ভেঙে যায় তার কোনও ভাল উত্স আমি খুঁজে পাইনি সুতরাং আপনি কতটা স্বাদ হারাতে পারবেন তা দেখার জন্য আপনাকে এটি পরীক্ষা করতে হবে।
সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণ হ'ল "এটি কোথায় যায়?" এই প্রশ্নের অংশ। এর জন্য আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে মরিচের চূড়ান্ত টেম্পোরচারটি তার গলানোর বিন্দু থেকে অনেক বেশি, রান্নার সময় এটি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়ে গেছে, ততক্ষনে নয়, সময়টির একটি ভাল অংশ রেখেছিল যেখানে পাইপারিন গলেছিল তবে এটি যথেষ্ট গরম হওয়ার আগেই ছিল time খুব দ্রুত পচে যাওয়া এই ধাপের সময়, পাইপরিন মরিচচর্চা থেকে অব্যাহতি পেতে পারে, এখনও অক্ষত অবস্থায় (পচে যাওয়া না) এবং স্টেকের (বা অন্যান্য থালা) মাধ্যমে স্থানান্তরিত করতে পারে। স্টেক রান্না করার সময় পাইপেরিন স্টিকের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে স্থানান্তরিত হওয়া উচিত যা এটি শেষ পর্যন্ত এমন কোনও তাপমাত্রায় পৌঁছায় না যেখানে এটি পচে যায়। এটি স্টেকের সেই অংশটি পাইপেরিনের সাথে স্বাদযুক্ত করবে। সুতরাং, গোলমরিচ গরম করার সুবিধাটি বিশেষত যাতে এটি গলে যায় এবং থালাটিতে স্থানান্তরিত হয় (যেমন