উত্তর:
একেবারে না. একটি হানিং ইস্পাত ছুরির ফলকের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্ত এবং সম্মানের জন্য বিশেষভাবে টেক্সচারযুক্ত।
দু'টি ছুরি একসাথে ঘষে অন্য কোনও কিছুর চেয়ে ব্লেডগুলি নিস্তেজ করে বা কপিয়ে ফেলার সম্ভাবনা বেশি।
একটি ছুরি এর ফলক কখনও কাঠের কাটিয়া বোর্ড চেয়ে শক্ত কিছু স্পর্শ করা উচিত নয়। কাচ নয়, গ্রানাইট নয়, এবং অবশ্যই ইস্পাত নয় (অন্নিং / শার্পিং ছাড়া)।
আমি এটি সুপারিশ করব না - এটি করা যেতে পারে তবে আমি মনে করি এটি অন্য কোনও কিছুর চেয়ে শোয়ের জন্য বেশি। তারা আসলে অন্য ছুরির পিছনে একটি ছুরির কিনারা টানছে।
আমার মা সর্বদা প্লেটের নীচে হোন (তীক্ষ্ণ) ব্যবহার করতেন? তার ছুরি প্লেটগুলি চকচকে পাথরওয়ালা ছিল, তবে নীচেটি শিবিরবিহীন ছিল। আমাদের কোনও স্টিল ছিল না যা আমি মনে করতে পারি।
বেশিরভাগ বাড়ির শেফ তাদের ছুরিগুলি পেশাদার শেফের মতো কাজ করে না, এবং সম্ভবত তাদের ছুরিগুলির সাথে আক্রমণাত্মক হয় না, তাই সম্ভবত সম্মান দেওয়ার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার দরকার নেই, যতক্ষণ তারা @ হোবডাভের অনুসরণ করছেন পরামর্শ ( কোনও গ্লাস কাটার বোর্ড নেই!), তাদের যত্ন নিন (চশমা দিয়ে ধাতব ডুবিয়ে এগুলি ফেলে না) এবং হাড়ের মধ্য দিয়ে হ্যাক করছেন না।
আপনি নিজের থেকে আরও শক্ত জিনিসের বিরুদ্ধে কেবল একটি ছুরিতে টানতে পারেন। স্টিলের স্টিল এত ভাল ধারণা নয়, প্রান্তগুলি এত পাতলা যে আপনি প্রান্তটি ক্ষতিগ্রস্থ করবেন।
সিরামিক (প্লেটের মতো), গ্লাস এবং পাথর সব আপনার ব্লেডের চেয়ে শক্ত, তবে তীক্ষ্ণকরণ সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করা কঠিন (যদিও এটি করা যেতে পারে)
আমি বৈধতা দেব যে বাড়ির কুকগুলি পেশাদার শেফদের মতো যথাযথ ব্যবহারের মাধ্যমে তাদের ছুরিগুলিকে শাস্তি দেয় না, তবে তাদের শেষ পর্যন্ত তাদের ব্লেডগুলি তীক্ষ্ণ করা দরকার। হ্যানিং অন্তর্বর্তী ফলকটি "তীক্ষ্ণ" রাখবে এবং একটি নিস্তেজ ব্লেডকে তীক্ষ্ণ অবস্থায় ফিরিয়ে আনবে। এটি যখন আপনি ব্লেডকে হোন করেন এবং ফলকটি সঠিকভাবে পুনরায় তীক্ষ্ণ করার জন্য এটি আর তীক্ষ্ণ হয় না - কোনও সহজ কাজ নয়। (এবং অন্য একটি বিষয়)
একটি ইস্পাত কিনুন এবং এটি ব্যবহার করতে শিখুন। এটি রান্নাঘরের অন্যতম মূল্যবান দক্ষতা (এবং অন্তর্ভুক্ত)। এটি এমনকি ব্যয়বহুল হতে হবে না, এমনকি একটি 20 ডলার ইস্পাত একটি 150 ডলার ছুরিতে আশ্চর্য করতে পারে।
দ্রষ্টব্য: এমনকি একটি কারখানার প্রান্তকেও যত্নবান শার্পিং / অননিং কৌশলগুলির মাধ্যমে আরও তীব্র করা যেতে পারে।
প্রশ্ন জিজ্ঞাসার বছর পরে, কিন্তু আসলে আপনি অন্য ছুরির পিছনে একটি ছুরি ধারালো করতে পারেন । এমনকি রান্নাঘর হিসাবে কাজ করার সময় আমাকে একজন শেফ দ্বারা এটি করা শিখানো হয়েছিল। তবে, আপনি ছুরির উপর একটি ধারালো প্রান্ত পিষছেন না, আপনি একটি সামান্য বার্ড বার্ন করছেন। এটি মন্ত্রিসভা স্ক্র্যাপারে যেভাবে আপনি একটি কিনারা রেখেছেন তার মতো এটি অনেকটা, যদিও বার্নটি ডান-কোণের পরিবর্তে ফলকটির সাথে একত্রিত হয়। https://en.wikedia.org/wiki/Card_scraper (আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে একটি ধারালো ইস্পাতও এইভাবে কাজ করে, তাদের আসল কাটিং-সরঞ্জাম জ্যামিতি নেই)
আপনি যদি এটির অভ্যস্ত হন তবে এটি অবশ্যই করা যেতে পারে, বিশেষত যদি আপনি আপনার ছুরিটিকে তীক্ষ্ণ করে দেন এবং কোণটি জানেন। আমি সবসময় আমার ছুরিগুলিকে অন্য ছুরির উপরে রাখি। আমার কাছে শক্ত ইস্পাত শেফের ছুরি রয়েছে (এর অর্থ হল কোনও প্লাস্টিক / কাঠের হ্যান্ডেল নয়) যা সত্যই শক্ত, 0 স্থিতিস্থাপকতা এবং আমি নিয়মিতভাবে তার উপরের ছুরিগুলিতে শান করি (সাধারণত ছোট)। এটি করে আমি প্রকৃতপক্ষে সেই ছুরিটি ক্ষুর-তীক্ষ্ণ পাশাপাশি অন্য সকলকে রাখি।