টেন্ডারাইজড ডিপ ফ্রাইড ব্যাটার গিজার্ডগুলি তৈরি করার একমাত্র সত্য উপায় বাটা ভাজার আগে প্রথমে এগুলিকে বাষ্প করা। ফুটন্ত কেবল আংশিকভাবে কোমল করে দেয় এবং তাদের একটি অপ্রীতিকর টেক্সচার দেয়। আমি নীচে সম্পূর্ণ রেসিপি যুক্ত। ব্যাটার টেন্ডার গিজার্ডগুলির মতো ভাল কোনও কিছুই নয়, আপনার কিছু মুরগির জীবন্ত তাদের সাথে ভাজতে হবে।
আপডেট: দুঃখিত আমি পুরো দিকনির্দেশনা দেব না, প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল কীভাবে গভীর ভাজা জিজার্ডগুলি টেন্ডারাইজ করবেন? আমার উত্তর ছিল (তাদের বাষ্প)
কেউ রেসিপি এবং রান্না বার জিজ্ঞাসা, তাই আমি এই প্রতিক্রিয়া আপডেট করব। এগুলির সেরা ব্যাটারকে মাইস আটার বাটা বলা হয়, আমি উইসকনসিনের একটি সংস্থা থেকে খনি অর্ডার করি। এটি ব্রাউনিং এজেন্ট এবং গন্ধ বাড়ানোর সাথে সেরা জিজার্ড ব্যাটার, তারা সাধারণত বা রেস্তোঁরাগুলিতে এই ব্যাটারটি বিক্রি করে, তবে আপনি যদি বিশেষ জিজ্ঞাসা করেন তবে তারা আমার কাছে কেস বিক্রি করেছে।
রান্না করুন এবং 3-4 ভিজা পাথরের গিজার্ডগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন:
গিজার্ডগুলি গলান, তারপরে সেগুলি মেরিনেট করুন (এই মেরিনেড ধুয়ে ফেলবে, কোনও উদ্বেগ নেই, আপনি এটির স্বাদ পাবেন না)। 2 কাপ ভিনেগার এবং 1 কাপ টমেটোর রস নিন এবং 1/2 চা-চামচ পাপ্রিকা এবং ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়ো দিন এবং তারপর মেরিনেডের সাথে জিপলক ব্যাগে কয়েকটি তেজপাতা টস করুন এবং 30 ঘন্টা বা আরও বেশি সময় ফ্রিজে রাখুন। ভিনেগার এবং টমেটোর রস দৃ tough়তা ভেঙে দেয় এবং তেজপাতাগুলি অযাচিত গেমাল স্বাদগুলি বের করে।
গিজার্ডগুলি ছড়িয়ে দিন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ঘরের স্টিমারে রাখুন (যদি আপনার কাছে একটি থাকে তবে যদি তা না পান তবে তারা কোনও কিছুতে টেন্ডারাইজ করার জন্য দুর্দান্ত।) আপনার স্টিমারের উপর নির্ভর করে 15-35 মিনিট বাষ্প করুন এবং আপনার স্ট্রেনারে শীতল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যত তাড়াতাড়ি স্নিগ্ধ হবে, সিদ্ধতার জন্য প্রতি 15 মিনিটে একটি পরীক্ষা করুন।
এক কাপ জল এবং একটি 1/4 কাপ বা আরও কিছু পাপ্রিকার সাথে মাইস ব্যাটারের সাথে একটি বাটিতে একটি প্রিবেটার যুক্ত করুন, আপনি শুকনো বাটারে ডুবিয়ে দেওয়ার আগে বা শুকনো মাইসের ব্যাগের মধ্যে ঝাঁকুনির আগে গিজার্ডগুলি সত্যিই আঠালো করার পক্ষে যথেষ্ট পুরু thick , যখন আপনি 400 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত 2 পাত্র তেল পান। আপনি যদি চান তবে আপনি পানির পরিবর্তে একটি শক্ত অন্ধকার আলি বিয়ার তৈরি করতে পারেন (হালকা বিয়ার দিয়ে কখনও পিটার তৈরি করবেন না, কারণ এটি কেবল স্বাদ মতো অ্যালুমিনিয়ামই দেবে, যদি আপনার সাথে রান্না করার জন্য হালকা বিয়ার থাকে তবে জল ব্যবহারের সর্বোত্তম উপায় পরিবর্তে.
তেল প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনার তেল ৪০০ ডিগ্রি পৌঁছানোর পরে কেবল আপনার শুকনো ব্যাটারের সাথে একটি লিড্ড বালতি বা ব্যাগে জিজার্ডগুলি রাখুন, বাটারে ঝাঁকুনি করুন এবং আপনার তেলের পাত্রটি যতটা ঘন হয়ে না যায়, ততগুলি ফেলে দিন, তাদের ঘর দিন them রান্না করতে. কেবল প্রথম পাত্রের মধ্যে 3-4 মিনিট রান্না করুন, তারপরে টানুন এবং তাড়াতাড়ি 400 ডিগ্রিতে এখনও অন্য পাত্রের মধ্যে সেগুলিতে স্যুইচ করুন কারণ 1 ম পাত্রটি শীতল গিজার্ডগুলি যোগ করে তাপমাত্রা হ্রাস পেয়েছে Now এখন আপনার দ্বিতীয় পাত্রটিতে আপনি গিজার্ডগুলি সরিয়েছেন তাদের ব্রাউন করতে, আরও 5 মিনিট বা হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন কারণ তারা স্টিমারে ইতিমধ্যে পুরোপুরি রান্না হয়েছে। খুব বেশি রান্না করবেন না, এগুলি 400 ডিগ্রি থেকে ব্রাউন দ্রুত ভাজতে হবে। এগুলিকে টানুন এবং তেল আপ করতে রুটির তাজা টুকরাগুলিতে ফেলে দিন এবং তাদের বিবিকিউ সস এবং আপনার পছন্দসই গরম সসে ডুবিয়ে দিন।
এখন আপনি নিখুঁত সুস্বাদু গভীর ভাজা টেন্ডার আপনার মুখের মধ্যে খপ্পর গভীর ভাজা জিজার্ডগুলি আয়ত্ত করেছেন। আপনার যদি চাপের ফ্রায়ার আরও ভাল থাকে তবে আপনার যা আছে তা দিয়ে করুন। তারা কতটা কোমল এবং সুস্বাদু স্বাদ নেওয়ার পরে বেশিরভাগ লোক বিশ্বাস করবে না যে তারা জিজার্ড ছিল। তারা তর্ক করবে যে এটি তাদের সেরা মুরগির নাগেটস বলে যে এগুলি কোনওভাবেই গিজার্ড নয় - আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে রান্না করেন! যদি তেলের টেম্প খুব কম হয় এবং আপনি বাদামি রঙের আগে খুব বেশি রান্না করেন তবে সেগুলি চিবানো হবে।
এছাড়াও আপনার একটি ভাল তরল ক্রিমি সংক্ষিপ্তকরণ বা লার্ড চয়ন করা উচিত, আপনার স্থানীয় মিট লকার থেকে গরুর মাংসের লার্ডটি সেরা তৈরি করবে বা আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তরল সংক্ষিপ্তকরণ বা আংশিক হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন তেল যদি আপনি লার্ডের সাথে মিশ্রিত হন তবে সেরা। এটি ময়লা সস্তা এবং সেরা ঘরে তৈরি লার্ড মিক্স ক্রিমি তরল সংক্ষিপ্তকরণ তৈরি করে। এটি যে কোনও বাটা স্বাদকে সুন্দর করে তুলবে এবং সেরা ফরাসি ভাজা তৈরি করবে যা আপনি কখনও স্বপ্নে দেখতে পারেন। সেই তেল এমনকি কুঁচকানো বাটা রোধ করবে, আপনি আপনার মুরগির বাম ওভারগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং পরের দিন তারা এখনও খাস্তা হয়ে যাবে। এমনকি গরুর মাংসের চর্বি এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের মিশ্রণ।