এই প্রশ্নের ইতিমধ্যে এখানে একটি উত্তর আছে:
ধরে নেওয়া যায় যে আমি ইতিমধ্যে হাঁস-মুরগি (বা ডিম) সুপারিশ করা তাপমাত্রায় রান্না করেছি - এটি কি সঙ্গে সঙ্গেই হিমায়িত করা দরকার, নাকি রাতারাতি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হলে তা খাওয়া নিরাপদ?
এই প্রশ্নের ইতিমধ্যে এখানে একটি উত্তর আছে:
ধরে নেওয়া যায় যে আমি ইতিমধ্যে হাঁস-মুরগি (বা ডিম) সুপারিশ করা তাপমাত্রায় রান্না করেছি - এটি কি সঙ্গে সঙ্গেই হিমায়িত করা দরকার, নাকি রাতারাতি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হলে তা খাওয়া নিরাপদ?
উত্তর:
সুরক্ষা পাঠের জন্য সময়।
আপনি যখন এমন খাবারের পণ্যগুলির সাথে লেনদেন করতে পারেন যা লুণ্ঠন করতে পারে, তখন আপনার উদ্বেগটি হ'ল হ'ল ডেঞ্জার জোন , এটি তাপমাত্রার পরিসীমা যেখানে ব্যাকটিরিয়া সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি করে multip নির্দিষ্ট সংখ্যাগুলি পরিবর্তিত হওয়ার পরে, থাম্বের একটি শালীন নিয়ম 4-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। এর অর্থ হ'ল যে কোনও খাবার ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে তা অবশ্যই সেই তাপমাত্রার পরিসীমা থেকে দূরে রাখতে হবে এবং যদি এটি তাপমাত্রার সীমার মধ্যে চলে যায় তবে এটি অবশ্যই পণ্যের আজীবন জুড়ে একত্রিত হয়ে চার ঘন্টারও কম সময়ের জন্য হতে হবে। এর অর্থ হ'ল আপনি যখন গরম খাবার ঠাণ্ডা করছেন তখন আপনার পক্ষে যত দ্রুত সম্ভব ড্যাঞ্জার জোনে ব্যয় করা সময়কে কমিয়ে আনতে হবে।
যে খাবারগুলি বিপজ্জনক তা হ'ল আপনার প্রত্যাশা: যে কোনও কিছুতে রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন। আলু, উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা হলে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে পুরোপুরি নিরাপদ, তবে একবার রান্না হয়ে গেলে অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। (সম্ভবত একটি দু: খজনক উদাহরণ, আলুর ঘরের টেম্পের নীচে রাখা হলেও ফ্রিজ টেম্পের উপরে রাখা ভাল, তবে আপনি আশা করি আমার বামন ধরেন)। সুতরাং আমরা কাঁচা মাংসের বিষয়ে কথা বলছি, বেশিরভাগ দুগ্ধ (খুব শক্ত চিজগুলি ঘরে টেম্পারে রাখা সম্ভব সম্ভাব্য নরমতা ব্যতীত কোনও খারাপ প্রভাব ছাড়াই), প্রচুর শাকসব্জী এবং ফল, এই ধরণের জিনিস। ডিম এবং মাখনকে কিছুটা বিশেষ ক্ষেত্রে বিবেচনা করা যেতে পারে; ডিমগুলি কয়েকটি সমস্যার সাথে কক্ষের টেম্পারে রাখা যেতে পারে (এবং আসলে ডিমগুলি রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখা হত, অবশ্যই শেলের মধ্যে, তারা ফাটানোর পরে নয়), তবে সাধারণত মাখনকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে একটির জন্য কিছু দিন আগে চর্বিগুলি দুর্যোগপূর্ণ হয়ে উঠতে শুরু করবে (anecdata: আমরা কখনই নাআমি যখন ছোট ছিলাম তখন ফ্রিজে মাখন রেখেছিলাম, মাখন ছাড়া আমার বেকিংয়ের জন্য আমার মা দরকার ছিল, যেখানে তাপমাত্রাটি রেসিপিটিতে পদার্থবিদ্যার বিষয় নয়, স্বাস্থ্য নয়। কখনও কোনও সমস্যায় পড়েনি)) শক্ত শাকসবজি - আলু, গাজর, পার্সনিপস - সাধারণত সমস্যা ছাড়াই ঘরে টেম্পে রাখা যেতে পারে, যেমন অনেকগুলি ফল - আপেল, কমলা (সমস্ত ঘন-পাকানো সাইট্রাস সত্যই), কলা, ইত্যাদি can ।
So. খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞদের মতে, আপনার একেবারে রান্না করা হাঁস-মুরগিও রাতারাতি বাইরে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ কোনও ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ কয়েক ঘন্টার পরে মারাত্মক আকার ধারণ করবে। সত্যিকার অর্থে, যদি আপনি খুব অল্প বয়স্ক / বৃদ্ধ বা কোনওভাবে ইমিউনোকম্প্রাম না হন (যেমন: লিউকেমিয়া, কেমোথেরাপি, এইচআইভি / এইডস, ইত্যাদি) আপনি সম্ভবত ঠিকঠাক হয়ে যাচ্ছেন। আমি একজন পেশাদার শেফ, এবং বাড়িতে আমি মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখগুলি সম্পর্কে বেশিরভাগই অভাব বোধ করি, বেশিরভাগ জিনিসগুলি কতক্ষণ বসে থাকে ইত্যাদি ইত্যাদি কাজের প্রসঙ্গে, তবে আমি দ্রুত শীতল / গরম করা এবং খাবার নিরাপদ রাখার বিষয়ে চূড়ান্ত anal , এবং আমি সর্বদা অন্যান্য লোকদের তাদের খাবারের বিষয়ে সতর্ক থাকার পরামর্শ দেব; আমি নিজের শরীরের সাথে যা করতে চাই তা আমার উদ্বেগ। কোন সন্দেহ থাকলে, এটি নিক্ষেপ করা হয় সবসময়সদুপদেশ; আমি যে রেস্তোরাঁয় কাজ করেছি তার ওয়াক-ইন রেফ্রিজারেটরের দরজার অভ্যন্তর জুড়ে এটি স্টেনসিল করার একটি কারণ রয়েছে।
আপনার এও মনে রাখা উচিত যে ব্যাকটিরিয়া দূষণের বেশিরভাগ সময় চক্ষু, নাক বা জিহ্বা দ্বারা তীব্র হয়ে উঠা না ধরে সনাক্ত করা যায়। এমনকি যখন দূষণগুলি আমাদের সংজ্ঞাগুলির সাথে সনাক্তকরণযোগ্য নয়, গুরুতর অসুস্থতা দেখা দিতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, ই কোলি , লিস্টারিয়া এবং সালমনোলা সাম্প্রতিক প্রাদুর্ভাবের মধ্যে কোনটিই চোখ / নাক / জিহ্বার সাথে সনাক্ত করা যায় না)। সুতরাং 'গন্ধ পরীক্ষা', যখন প্রায় প্রত্যেক ব্যক্তিই রান্না করেন যা খাবার রান্না করে, লুণ্ঠনের জন্য গেজ হিসাবে এটি এতটা নির্ভরযোগ্য নয়; স্বাদ এবং গন্ধ নিশ্চিতরূপে বলতে পারে যে একটি প্রদত্ত পণ্য খারাপ হয়েছে, তবে এটি বলতে পারে না যে প্রদত্ত পণ্যটি খাওয়া নিশ্চিতভাবেই ঠিক।
(খাদ্য সুরক্ষার সাইড নোট হিসাবে, যদি পনিরটি ছাঁচ হয়ে যায় তবে ছাঁচকাট বিটগুলি ছাঁটাইবেন না Just কেবল তা ফেলে দিন While এই জাতীয় কোনও ছাঁচ পুরোপুরি নিরীহ হবে, তবে সুযোগটি গ্রহণ করার পক্ষে এটি উপযুক্ত নয়, বিশেষতঃ যদি দেওয়া হয় যে পনির পৃষ্ঠের উপরে ছাঁচটি ফুলেছে, তবে বীজগুলি পুরো পাত্রে উপস্থিত হবে, পনিরের মধ্যেই penetোকার সাথে, গুরুতরভাবে, কেবল এটি টস করুন এবং আপনি কীভাবে আপনার পনির সঞ্চয় করেন এবং / বা কতটা পরীক্ষা করে দেখুন আপনি একবারে কিনছেন)।
এমনকি মনে রাখা সহজ: গরম খাবার গরম রাখুন (60 সি এর উপরে) এবং ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা করুন (4 সি এর নীচে)। জিনিসগুলি যত তাড়াতাড়ি গরম করুন এবং যত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করুন।
(দ্রষ্টব্য যে আমি একজন রান্না পেশাদার, চিকিত্সা পেশাদার নই এবং এখানে কোনও কিছুই চিকিত্সার পরামর্শ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয় Always সর্বদা সতর্কতার দিক দিয়ে ভুল করা উচিত))
রান্না করা ডিম এবং হাঁস-মুরগি রান্না করার দুই ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।