আমি একটি বৈদ্যুতিন আইসক্রিম ক্রেনার কিনেছি, আমি বিভিন্ন ধরণের স্বাদ, বিভিন্ন রেসিপি, ব্যবহৃত অ্যালকোহল চেষ্টা করেছি। পূর্ববর্তী প্রশ্নগুলি পড়েছেন এবং কেউ বিশ্বাস করেন না যে আইসক্রিমটি গলানোর জন্য বাইরে রেখে ফ্রি-রিফ্রিজ করা একমাত্র উত্তর। বাণিজ্যিক সংস্থাগুলি কীভাবে এগুলিকে নরম রাখে keep আমি পরের দিনটি সাধারণত দেখতে পাচ্ছি যে এটি স্কুপ করা মোটামুটি যুক্তিসঙ্গত, তবে দিনের পর দিন - বেশি দিন এটি শক্ত হয়ে ওঠে।
উত্তর:
হ্যাঁ, আসলে দুটি যাদু উপাদান রয়েছে: গুয়ার গাম এবং জ্যান্থান গাম ।
গুইয়ার গাম একটি ঘনত্বযুক্ত, তবে স্বল্প পরিমাণে আইস ক্রিমটেলগুলির বৃদ্ধিও রোধ করতে পারে যা আইসক্রিমকে আইসিসগুলিতে শক্ত করতে বাধ্য করবে।
জাঁথান গাম একটি স্ট্যাবিলাইজার যা মিশ্রণে বাতাসকে (ওভাররান বলে) রাখতে সাহায্য করে। আইসক্রিম মেশিন দ্বারা সাধারণত বায়ু আইসক্রিমের মধ্যে মন্থন করা হয়, তবে এটি স্ট্যাবিলাইজার ছাড়া সেভাবে চলবে না।
বাণিজ্যিক আইসক্রিমের জন্য .ন্দ্রজালিক উপাদানগুলি স্ট্যাবিলাইজার , ইমালসিফায়ার এবং সত্যই ভাল ফ্রিজার । হারুনুত নোট হিসাবে , স্থিতিশীলরা অনেক দূর যেতে পারে ... ব্যক্তিগতভাবে, একটি বাটি আইসক্রিমের আকারটি না হারিয়ে গলে যাওয়া আমাকে কিছুটা অস্বস্তি করে তোলে, তাই ... সংযম ব্যবহার করুন।
তবে আপনি যদি কোনও আঠা উপলব্ধ না হয়ে থাকেন তবে বাড়ির মন্থনের সাথে আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে নেওয়া কয়েকটি পরামর্শ এখানে:
আমার ছোট্ট (1.5.5tt) মন্থ চূড়ান্ত ভলিউম (1 কিউটি) এর 2/3 র্থ থেকে শুরু করে একগুচ্ছ রেসিপি নিয়ে এসেছিল। আমি যদি কয়েক ঘন্টার মধ্যে এটি পরিবেশন করতে চাই তবে এটি যথেষ্ট, তবে যেহেতু আমার রান্নাঘরে আমার কোনও ব্লাস্ট ফ্রিজার নেই শেষ পরিণতিটি শক্ত হওয়ার সময় কিছু বায়ু হারাতে বসেছে। আমি খুঁজে পেয়েছি যে একটি মন্থ-উত্তর মিশ্রণের লক্ষ্যে লক্ষ্য করা যায় যেখানে ভলিউমের প্রায় 50% বায়ু থাকে আরও ভাল কাজ করে।
হ্যাঁ, আমি ডিম বলতে চাইছি। ডিমের কুসুম. এতে কিছু অতিরিক্ত ফ্যাট রয়েছে তবে আপনি ক্রিমের সাথে কাজ করছেন যাতে আপনার ইতিমধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকা উচিত। ইমুলিফায়ার এবং প্রোটিনগুলিও রয়েছে এবং আমি সন্দেহ করি যে এটিই আসল মানটি নিয়ে আসে: মনে রাখবেন, চূড়ান্ত হওয়ার সময় পতনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করার জন্য এক পর্যায়ে স্থির ফেনা যথেষ্ট স্থিতিশীল লক্ষ্য দিয়ে শেষ অবধি লক্ষ্য করা যায়। আপনি যদি দুধের মেদ মাখনে পরিণত না করে সেই বাতাসে মিশ্রিত করতে সক্ষম হন তবে এটিও দুর্দান্ত ... কাস্টার্ড রান্না করার সময় আমি সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি থেকে 160 ডিগ্রি ফারেন্ডের দিকে লক্ষ্য করি, কারণ এটি মনে হয় কার্ডলিং ছাড়াই পর্যাপ্ত জমিন সরবরাহ করে seems (তবে আপনার যদি মিশ্রণটি কার্ডলিংয়ের সমস্যা হয় তবে ডাবল বয়লার ব্যবহার করে দেখুন)। চূড়ান্ত পণ্যটি চামচের পিছনে লেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পুরু হওয়া উচিত এবং আপনার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শীতল করা উচিত (এবং আপনি এটি চানএটি মন্থর চেষ্টা করার আগে ভাল এবং ঠান্ডা - কমপক্ষে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট)।
এটি আপনার অ্যান্টি-ফ্রিজ। এটা তোলে বিরচন থেকে বরফ স্ফটিক রাখা হবে না, কিন্তু এটা জমাকৃত থেকে তরল রাখা হবে কঠিন (সমাধান আরো স্ফটিক গঠন, আরো ঘনীভূত এবং নিম্ন জমা তাপমাত্রা)। যদি আপনি আপনার কাস্টার্ডে চিনি যুক্ত করেন তবে আপনি নিশ্চিত হয়ে উঠতে পারেন এটি সঠিকভাবে দ্রবীভূত হয়েছে - চিনির গ্রানুলগুলি আপনার খুব ভাল কাজ করে না। হিমায়িত হয়ে গেলে আপনার মিষ্টির ধারণাটি হ্রাস পাবে, তাই আপনি যখন যাচ্ছেন সেই সাথে যদি আপনি স্বাদ গ্রহণ করেন তবে আপনি সাধারণত খাওয়াটি স্বাচ্ছন্দ্য করবেন তার চেয়ে কিছুটা এগিয়ে যেতে ভয় পাবেন না।
ঠিক আছে, এটি দেওয়া উচিত, তবে ... দুধফাতের পরিমাণ যত কম হবে, তত বেশি জল এবং সেইজন্য আরও বরফ আপনি শেষ করবেন। আপনি এটি আরও চিনি দিয়ে লড়াই করতে পারেন তবে পর্যাপ্ত বাতাসে বেত্রাঘাত করতে আপনার এখনও সমস্যা হবে কারণ এটি স্থিতিশীল করার জন্য আপনার কম চর্বি থাকবে।
আপনার কাছে সম্ভবত চূড়ান্ত পণ্যটি ব্লাস্ট-হিমায়িত করার কোনও উপায় নেই তবে আপনি এখনও যথাসাধ্য চেষ্টা করতে পারেন: আপনার গভীর জমাটগুলি যতটা সম্ভব শীতল হবে তা নিশ্চিত করুন (আমি আমার উপর -10 ডিগ্রি ফারেন্থে বা নীচে রাখি), রাখুন আইসক্রিম ছোট, পাতলা প্রাচীরযুক্ত পাত্রে (আমি পিন্ট-আকারের দইয়ের পাত্রে আবার ব্যবহার করি) এবং হিমায়িত ভিজিতে তাদের কবর দিন । একাধিক পাত্রে ব্যবহার করার সুযোগ রয়েছে আপনার ঘরের তাপমাত্রায় বাকী অংশটি প্রকাশ না করে সেবন করার জন্য একটিকে বাইরে রাখার সুযোগ দেওয়া, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ এটি পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে বাড়িয়ে দেয়: যদি আপনাকে এটি সমস্ত একক পাত্রে রাখতে হয় তবে একটি প্রশস্ত, অগভীর একটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।
এবং একবার আপনার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি ঠান্ডা রাখুন - বরফের স্ফটিক যত বেশি লাগবে তত বেশি পরিমাণে বরফের স্ফটিক হবে তবে আপনি যত শীতল থাকবেন এটি একবারের সাথে তারা বাড়বে যত কম হ'ল (আপনিও কম বায়ু হারাবেন) যদি আপনি হিমায়িত / পুনঃস্থাপনের চক্রগুলি এড়াতে পারেন)। আপনি যদি আগামীকাল এটি খেতে চান তবে কোনও ইস্যু এতটা নয়, তবে আপনি যদি এক সপ্তাহ বা দু'বার বাইরে নরম ক্রিমযুক্ত ধার্মিকতার লক্ষ করছেন critical এই একই কারণে অটো-ডিফ্রোস্টিং ফ্রিজারগুলি এড়িয়ে চলুন।
এখানে প্রচুর ভেরিয়েবল রয়েছে। চর্বিযুক্ত সামগ্রী, চিনি, অন্যান্য উপাদান, আপনার মন্থর নকশা এবং আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রা, পরিবেষ্টনের তাপমাত্রা, উচ্চতা, ধারক আকার, ব্যক্তিগত স্বাদ ... আপনি কোনও রেসিপি এবং প্রক্রিয়া না ঘটা পর্যন্ত জিনিসগুলির সাথে ঘুরে বেড়াতে ভয় পাবেন না আপনি খুশি! ভ্যানিলা আইসক্রিম তৈরি করতে স্বাচ্ছন্দ্য পেতে আমার কয়েক দিন সময় লেগেছে, তবে বেশ কয়েক মাসের ট্রায়াল এবং ত্রুটি (দুর্দান্ত, সুস্বাদু ট্রায়াল এবং ত্রুটি ...) পেয়ে আমি কুমড়ো আইসক্রিম পেয়ে খুশি হয়েছি। ভাগ্যক্রমে, আপনার "ভুল" খেতে সহায়তা করতে ইচ্ছুক লোকদের খুঁজে পাওয়া মোটামুটি সহজ ...
চিনি এবং অ্যালকোহল উভয়ই জলের হিমশীতলকে কম করে এবং আইসক্রিমকে "নরম" রাখে কম তাপমাত্রায়। অনেক বেশি চিনি এবং আইসক্রিম খুব মিষ্টি। কিছুটা হলেও অ্যালকোহল হিমশীতল হ্রাস করার ক্ষেত্রে অনেক দূরে যায়।
আমার প্রিয় আইসক্রিম রেসিপি হ'ল হুইস্কি এবং হানি আইসক্রিম। আধা গ্যালন ব্যাচ মধু আইসক্রিমের ২-৩ টেবিল চামচ হুইস্কি দুর্দান্ত স্বাদ যুক্ত করে এবং নিশ্চিত করে যে আমি ফ্রিজারটি খুলতে পারি এবং তাত্ক্ষণিকভাবে এক চামচ আইসক্রিম উপভোগ করতে পারি।
আমার রেসিপিটি এখানে: http://www.triplemotion.com/2008/12/26/ whisky-honey-ice-cream /
আমি এমুলিফায়ার বা অন্যান্য রাসায়নিক পছন্দ করি না। আমার অভিজ্ঞতায় কোনও সংযোজনযুক্ত আইসক্রিম ফ্রিজারে এক সপ্তাহের জন্য সুন্দর থাকবে, যদি এটি এর চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে এটি সম্ভবত স্বাদের সাথে কিছু ভুল!
আপনি কিছুটা বিভ্রান্তিকর উত্তর পেয়ে যাচ্ছেন। স্থিতিশীলতা এবং ইমালসিফিকেশন গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, তবে অতিরিক্ত কঠোরতার সাথে মোকাবিলা করার জন্য আপনাকে হিমাঙ্ককে দমন করতে হবে। প্যাস্ট্রি শেফ এবং বাণিজ্যিক আইসক্রিম প্রস্তুতকারকরা চিনিযুক্তির ভারসাম্যকে আলাদা করে প্রায় একচেটিয়াভাবে এটি করেন।
চিনিগুলি জল দ্রবণীয় এবং তুলনামূলকভাবে কম আণবিক ওজন রয়েছে, যা তাদেরকে উচ্চতর ডিগ্রি জমাট দমন দেয়। এখানে সহজ উত্তর হল আরও চিনি যুক্ত করা। এটি কার্যকর হবে, তবে আপনি আপনার স্বাদগুলির জন্য খুব মিষ্টি কিছু দিয়ে শেষ করতে পারেন। ভাগ্যক্রমে, টেবিল চিনি (সুক্রোজ) ছাড়াও শর্করা রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি কম মিষ্টি এবং বৃহত্তর ফ্রিজিং পয়েন্ট দমন অফার করে। আদর্শ পছন্দটি ডেক্সট্রোজ যা কেবল দানাদার গ্লুকোজ। এটি সুক্রোজ হিসাবে প্রায় 70% মিষ্টি এবং হিমশীতল দমন দ্বিগুণ অফার করে। আপনি অ্যামাজন, বা কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোর বা পরিপূরক স্টোরগুলিতে কিনতে পারেন * আপনি যেখানে চান সেখানে মিষ্টি এবং হিমশীতল পাওয়ার জন্য সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের অনুপাতগুলি আলাদা করতে পারেন।
আর একটি ভাল কৌশল ট্রিমলাইন, একে ইনভার্ট সিরাপও বলে। আপনি একটি কেক এবং প্যাস্ট্রি সরবরাহের দোকানে কিনতে পারেন বা নিজের তৈরি করতে পারেন (ইন্টারনেট দেখুন)। এটি একটি ঘন সিরাপ যা অর্ধেক গ্লুকোজ এবং অর্ধেক ফ্রুকটোজ। এটি সুক্রোজ থেকে প্রায় 20% মিষ্টি এবং উল্লেখযোগ্যভাবে আরও জমাটবদ্ধ দমন সরবরাহ করে। আমি একটি চিনির মিশ্রণ দিয়ে শুরু করতে চাই যা ওজন অনুসারে 10% বা 15% ট্রিমোলিন হয়, কারণ এটি হিমাঙ্ককে নিয়ন্ত্রণ করার পাশাপাশি কিছু স্থিতিশীল এবং জমিন উন্নত করার বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
ফ্রিজিং পয়েন্টকে দমন করার দ্বিতীয় সবচেয়ে সাধারণ উপায় হ'ল অ্যালকোহল with অ্যালকোহল সহ কিছু উত্স (ডেভিড লেবোভিটস) থেকে আপনি যা পড়তে পারেন তা সত্ত্বেও আপনার আইসক্রিমকে মসৃণ করবে না। এটি সাধারণত বিপরীত কাজ করবে, কারণ বেশিরভাগ অ্যালকোহলের উত্সও পানির উত্স। সুতরাং আমি কেবলমাত্র অ্যালকোহল ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছি যদি আপনি অ্যালকোহলটির স্বাদ (রম ইত্যাদি) তৈরি করেন। তারপরে আপনি জানেন যে এটি হিমশীতল ছাড়তে চলেছে এবং আপনি আপনার চিনির মিশ্রণটি ক্ষতিপূরণ দিতে পারবেন।
হ্যাঁ, এখানে গণিত জড়িত রয়েছে। বা অতিরিক্ত পরীক্ষা এবং ত্রুটি। একটা তোল!
* "অ্যাটমাইজড গ্লুকোজ" দিয়ে বিভ্রান্ত করবেন না যা শুকনো গ্লুকোজ সিরাপ থেকে তৈরি গুঁড়া। এটি একই রকম মনে হয় তবে এর খুব কম বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার মধ্যে অনেক কম হিমশীতল দমনও রয়েছে।
আমি ক্রুপস আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার করছি। E সংখ্যায় সহজে অ্যাক্সেস ছাড়াই এবং কেবলমাত্র একটি ঘরোয়া আইসক্রিম প্রস্তুতকারক, আমি দেখতে পেলাম যে বৃহত্তম ভেরিয়েবলগুলি হ'ল ফ্যাট, চিনি এবং জলের সামগ্রী।
ব্যয়বহুল আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ছাড়া আপনি বাতাস বা ফ্ল্যাশ ফ্রিজের উপর সত্যই নির্ভর করতে পারবেন না। আমার নির্মাতা কেবলমাত্র এত শীতল বেশি দিন থাকতে পারবেন না এবং এটি মিশ্রণে পর্যাপ্ত বাতাস মন্থন করতে পারে না।
আমার নিজের আইসক্রিমের সবচেয়ে বড় উন্নতিগুলি আমার কাস্টার্ডকে নিখুঁত করা এবং খুব বেশি জল যুক্ত স্বাদে ব্যবহার না করা থেকে এসেছে। এবং মন্থন করার আগে, আমি চেষ্টা করে কাস্টার্ডটিকে যতটা সম্ভব ঠান্ডা করে তুলি। সাধারণত আমি রাতে এটি ফ্রিজে রেখে দেই।
কী আপনার বরফ স্ফটিক ছোট রাখা হয়। এটিকে দ্রুত হিম করা (ছুরিগুলির দ্বারা উল্লিখিত) একটি বিকল্প। আমি তরল নাইট্রোজেন এবং শুকনো বরফ প্রত্যেকে এই প্রান্তে সমর্থন করে দেখেছি । অন্য বিকল্পটি হ'ল অ্যাডিটিভ।
বাণিজ্যিক আইসক্রিম আসলেই বেশ রসায়ন সেট। মাড়ি পাশাপাশি উল্লিখিত : methylcellulose এবং carageenan জেল গঠন এবং বরফ স্ফটিক গঠন কমান। গ্লিসারিন monostearate এবং লিকিথিন উভয় emulsify এবং সীমা বরফ স্ফটিক গঠন।
প্রযুক্তিগতভাবে জ্যান্থান গাম একটি পলিস্যাকারাইড, যা জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিসের ব্যাকটেরিয়াল কোট থেকে প্রাপ্ত। এটি দুধের উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে এটি ভুট্টায় আবিষ্কার করা হয়েছিল। অনেক লোক বিশ্বাস করে যে কর্ন অ্যালার্জিযুক্তদের এই উপাদানটি এড়ানো উচিত, তবে কমারিকভাবে উত্পাদিত এটি সাধারণত কর্ন মুক্ত।
আপনার আইসক্রিমটিতে একটি ড্যাশ যুক্ত করা অবশ্যই স্পষ্টভাবে আইস স্ফটিক গঠনের, ঘন হওয়া এবং শক্তকরণকে উন্নত করবে। তবে আসল রহস্যটি হ'ল ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী। ফ্যাট জমে না, তবে জল দেয়। সুতরাং, যদি আপনার আইসক্রিম বেশিরভাগ দুধ হয় তবে এটিতে তুলনামূলকভাবে কম ফ্যাট থাকে এবং এটি আরও শক্ত হয়ে উঠবে। আপনি নরম থাকতে পছন্দ করেন এমন আইসক্রিম তৈরি করতে ভারী হুইপিং ক্রিম ব্যবহার করুন।
প্রধান "না, তাই গোপন উপাদান" হয় চিনি । আমার দ্বিতীয় "তেমন গোপন উপাদান নয়" প্যাকটিন (আইআইআরসি থেকে অ-গোপনে সরিয়ে দেওয়া হয়, উপাদানগুলির তালিকায় একটি হ্যাগেন-দাজির শরবত ধারক পাশ)) প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে প্রদর্শিত হয় এবং পেকটিন সর্বাধিক কোনও মুদি দোকানে lf
আমি কেবল কয়েকটি গুঁড়ো প্যাকটিনে মিশ্রিত করি - আমি সেই উদ্দেশ্যে রান্নাঘরে একটি বাক্স রাখি, অভ্যন্তরীণ ব্যাগটি প্রথমে খোলার পরে শক্তভাবে জড়িয়ে দেওয়া হয়। কিছু লোক জেলির পাত্রে ফেলে দিতে পছন্দ করে তবে আমি দেখতে পেয়েছি যে আমার বাজেট ফুটে উঠেছে এবং এর থেকে ভাল কোনও কাজ হবে বলে মনে হয় না। যদি ব্যয় কোনও অবজেক্ট না হয় বা একমাত্র ভাল / সহজ উপায় আপনি যে স্বাদটি চান তা জেলি বা জ্যামে পেতে পারেন, সেখানে যান।
বারবার জিনিস দেখতে পছন্দ করা ব্যক্তি না হয়ে, আমার কাছে বেশ কিছুক্ষণ রেফারেন্স এবং অন্তর্দৃষ্টি জন্য রান্নাঘরের দিকে ভাসমান গুড ইটস (অল্টন ব্রাউন) আইসক্রিম পর্বের একটি স্ক্রিপ্ট ছিল । তবে বেসিকগুলি হ'ল sugar 30% চিনি এবং কিছু পেকটিন, আইএমই।
জলকে নিয়ন্ত্রণ করা এবং বরফ গঠন প্রতিরোধের বিষয়টি ধরেই নেওয়া উচিত যে আমরা আইসক্রিমের সাথে কাজ করছি এবং শরবট বা আইসিসের সাথে নয়। যে কোনও সাধারণ উপাদান কোনওভাবে নিখরচায় জলকে বাঁধে এবং এটিকে স্ফটিক গঠনের জন্য অন্যান্য জলের সাথে বাহিনীতে যোগ দিতে এবং যোগ দিতে বাধা দেয়।
দুধের গুঁড়া বা এমনকি ক্রিম পনির আকারে অতিরিক্ত ঘন ঘন ডিমের কুসুমের পাশাপাশি এটি বিশেষভাবে কার্যকর।
সলিডস সম্ভবত একক কার্যকর উপাদান যা আইসক্রিমকে মসৃণ করে তোলে এবং স্ফটিক রোধ করতে পারে। চিনি দুই নম্বরে। কর্ন সিরাপ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি টেবিল চিনির চেয়ে কম মিষ্টি স্বাদ গ্রহণের সময় একটি নির্দিষ্ট জমিনকে অবদান রাখে যাতে আইসক্রিমের স্বাদ খুব মিষ্টি না করে আমরা আরও একটি স্পর্শ যুক্ত করতে পারি।
অতিরিক্ত সলিড এবং অতিরিক্ত শর্করা দিয়ে আমরা ব্যতিক্রমী টেক্সচারটি পেয়ে যাব তবে এখনও নিখরচায় জল থাকবে তাই আমরা গুয়ার গামের মতো মাইক্রো স্পঞ্জ দিয়ে ভিজিয়ে রাখব। মাড় ছাড়া কেউ গ্রেভি তৈরি করে না তাই লোকেরা কেন সবসময় আইসক্রিম প্রস্তুতকারীদের স্টার্চ ছাড়াই আইসক্রিম ঘন করার আশা করে? গুইয়ার গামের মাইক্রো পার্টিকেলগুলি ক্ষুদ্র স্পঞ্জগুলির মতো ধাক্কা খায় এবং এখন জল ফোঁটাগুলির পরিবর্তে সামান্য স্পঞ্জ হওয়ায় জল অন্য ফোটাতে পারে না। জলের ফোঁটা বড় ফোঁটা জলের এবং শেষ পর্যন্ত বরফের স্ফটিক তৈরি করে।
শেষ অবধি, আপনি দুধটি 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে এবং অতিরিক্ত সলিউড ব্যতীত সমস্ত কিছু এড়িয়ে যেতে পারেন। এটাকে ডিন্যাচুরিং বলে। হ্যাগেন দাজ তা-ই করেন। দুধের প্রোটিনটি উন্মুক্ত করে এবং যখন এটি সংস্কার করে তখন এটি তার নতুন গঠিত স্ট্র্যান্ডগুলিতে জল আটকে দেয়।
আমি 24 বছর ধরে আইসক্রিম তৈরি করছি।
আমি সম্ভাব্য "ম্যাজিক উপাদান" হিসাবে শস্যের অ্যালকোহলকে পরামর্শ দিই (এবার অভিজ্ঞতার দ্বারা সমর্থিত)) আমি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দই এবং সুক্র্লোস দিয়ে এক ধরণের আইসক্রিম তৈরি করেছিলাম। রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দেওয়া, এটি স্কুপ করা খুব কঠিন হয়ে পড়ে।
আমি এটিকে ফ্রিজে (প্রায় এক কোয়ার্ট) গলাতে দিলাম, তারপরে দুটি চামচ এভারলেকার শস্য অ্যালকোহল (95% অ্যালকোহল, ১৯০ প্রুফ) যুক্ত করলাম। আমি আরও এক টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ যুক্ত করেছিলাম, আধা কাপ দুধে এক মিনিটের জন্য রান্না করা। আমি তখন আমার কাউন্টারটপ আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মাধ্যমে পুরো জিনিসটি চালিয়েছিলাম। এটি এখন শীতল হওয়ার পরে একটি দুর্দান্ত, নরম জমিন ধরে রেখেছে।
আমি এই পার্টিতে খুব দেরি করে ফেলেছি, তবে কেউ মার্শমলোদের কথা উল্লেখ করেনি। অন্যান্য উত্তরগুলি আরও ভাল এবং ওপি সম্ভবত কী খুঁজছিল, তবে মার্শমেলোগুলি আইসক্রিমটিতে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা অন্যান্য পদ্ধতি থেকে আপনি যে fluffiness পান তা প্রদান করে। আমার পছন্দ মতো রেসিপিটি আমি খুঁজে পাচ্ছি না, তবে এখানে আরও তিনটি উদাহরণ দেওয়া হয়েছে, তবে আমি চেষ্টা করি নি: এটি , এটি , বা এটি ।
একটি পেশাদার আইসক্রিম মেশিন - এমন একটি যার বেস নেই যা আপনার ফ্রিজে থাকে, এটি সবচেয়ে ভাল উপায় হতে চলেছে।
@ রে যেমন বলেছেন - আপনার বরফের স্ফটিকগুলি যতটা সম্ভব ছোট রাখা দরকার। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল একটি অত্যন্ত ঠান্ডা বেস দিয়ে শুরু করা এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমশীতল করা।
প্রিমিয়াম বাণিজ্যিক আইসক্রিমগুলিতে স্ট্যাবিলাইজার এবং মাড়ি থাকতে হবে না কারণ এগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করার জন্য ডিজাইন করা যন্ত্রপাতি তৈরি করা হয়েছে।
বলা হচ্ছে, আমি এই রেসিপিটি দিয়ে ভাগ্য পেয়েছি: http://www.nytimes.com/2007/08/01/dining/01mini.html?_r=1&oref=slogin
যা পাগল রাসায়নিকগুলি কেবল কর্নস্টার্চ ব্যবহার করে না।
আমার মম সর্বদা কার্নিশন মিল্কের সাথে আইসক্রিম তৈরি করত, এটি সেট করা শুরু হয়ে গেলে তিনি প্রতি ঘন্টা বা আরও কয়েক ঘন্টা ভাল করে নাড়াচাড়া করার জন্য আবার এটিকে উত্সাহিত করতে পারেন। আমার ফ্রিজারেটে একটি ব্যাচ আছে সেই মুহুর্তে আমি আশা করি এটি খুব ভাল পুরানো দিনের মতোই পছন্দ হয় .. কেট
আমি পীচ আইসক্রিম তৈরি করেছি যা ফ্রিজে নরম থাকে। হাফ গ্যালন রেসিপি: 2 কাপ পীচ (কাটা এবং খোসা ছাড়ানো; সহজ খোসার জন্য পুরো পীচগুলি ব্ল্যাচ করুন) 3/4 কাপ চিনি 1 চামচ। লেবুর রস ১ চা চামচ দারুচিনি (alচ্ছিক) - এগুলি এবং 2-8 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন - এটির অর্ধেকটি শুকনো এবং 2 কাপ অর্ধনহল্ফ 1 কাপ ভারী ক্রিম 1/4 কাপ চিনি দিয়ে 1/2 কাপ ব্রাউন চিনির সাথে প্যানে যোগ করুন (বা মিষ্টি জন্য আরও কম) - 4 টি পেটানো ডিমের কুসুম এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট পরে কাস্টার্ড তৈরি করতে রান্না করুন - ঠান্ডা করার জন্য রেফ্রিজারেট করুন তারপর আইসক্রিম তৈরি করুন; অর্ধেক প্রক্রিয়া মাধ্যমে, অন্যান্য অর্ধেক পীচ জড়ান তারপর যোগ করুন।
মৃদুতা ডিমের কুসুম (কাস্টার্ড), পীচের রস বা ভ্যানিলা থেকে অ্যালকোহল হতে পারে (আমি সেন্ট লুইস থেকে ম্যাক্সিকো ভ্যানিলা ব্যবহার করি; লাল মোরগটি "সেলো ডি ক্যালিডিড" রয়েছে এটি সুস্বাদু তবে আরও পরিমাণে প্রয়োজন যা আরও অ্যালকোহল)
মোটরটি থামতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লেগেছিল। এটি দীর্ঘ তবে আমার মেশিনটি একটি ছোট স্থান সংরক্ষণের বালতি এবং জড়িত পীচগুলির সংযোজন সম্ভবত মিশ্রণটি উষ্ণ করেছে।
আরও ভাল গ্লিসারিন চেষ্টা করুন, স্বচ্ছ তরল চিনির এক প্রকার, রেসিপি থেকে গ্লিসারিনের চিনির মান বাদ দিতে ভুলবেন না। এটা সবসময় আমার জন্য কাজ করে।
এখানে বাণিজ্যিক সংস্থাগুলি কীভাবে আইসক্রিমকে নরম রাখে এবং আইস স্ফটিকগুলি তৈরি করা থেকে রক্ষা করে: তারা প্রোপিলিন গ্লাইকোল (অ্যান্টি-ফ্রিজ, হ্যাঁ অ্যান্টি-ফ্রিজ) যুক্ত করে!
দেখুন: http://www.ehow.com/list_6962663_foods-drinks-propylene-glycol.html
আরও দেখুন: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/antifreeze-in-your-ice-cream-2/
বরং বরফের স্ফটিকগুলি রাখতাম।