শুকরের মাংসের চপগুলি শুকিয়ে না রেখে কীভাবে রান্না করবেন?
উত্তর:
প্রথমত, শুয়োরের মাংসের জন্য প্রস্তাবিত সর্বনিম্ন রান্নার তাপমাত্রা 145 তাই আপনি এগুলি ইতিমধ্যে আপনার চেয়ে কিছুটা কম রান্না করতে পারেন। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে মাংসটি প্যান / রান্নার উপাদান থেকে সরানোর পরে রান্না করা চালিয়ে যায়। অবশিষ্ট তাপটি "ক্যারি ওভার রান্না" নামে পরিচিত যা উত্পাদিত করবে যা আইটেমের আকার এবং এটি কতক্ষণ বসবে তার উপর নির্ভর করে 5-15 ডিগ্রি হতে পারে। শুয়োরের মাংসের চপগুলি বৃহত্তর রোস্টের মতো উচ্চতায় বাড়তে থাকে না যাতে প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্টাংশের তাপ থাকে।
এছাড়াও, থার্মোমিটার সহ চপস এবং স্টিকের জন্য তাপমাত্রায় সঠিক পাঠ পাওয়া খুব কঠিন তাই স্পর্শের মাধ্যমে দানত্ব নির্ধারণ করা শিখাই ভাল। শুয়োরের মাংসের জন্য আপনি একটি মাঝারি অনন্যতার সন্ধান করছেন তাই আপনার মাঝের আঙুলটি আপনার থাম্বের সাথে স্পর্শ করুন। এটি একই হাতের অঙ্গুলি এবং তর্জনীর মাঝের মাংসল অংশকে সংকুচিত করবে। আপনার অন্য হাত থেকে তর্জনী দিয়ে পোকে দিন। এটি কিছুটা দৃy়তার সাথে কিছুটা বসন্ত বোধ করা উচিত। আপনার শুয়োরের মাংস (বা মাঝারি-সম্পন্ন স্টেক) এটি অপসারণের জন্য প্রস্তুত হলে এমনভাবে অনুভব করা উচিত।
আপনি বিবেচনা করতে পারেন এমন অন্যান্য জিনিসগুলির জন্য .... ব্রিনিং শুকরের মাংসের মধ্যে আর্দ্রতা টানবে যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। একটি ব্রিন হ'ল জল, চিনি এবং লবণের মিশ্রণ। অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করা যেতে পারে তবে এটি প্রাথমিক ময়শ্চারাইজিং ব্রাইন। অসমোসিসের মাধ্যমে, তরলটি মাংসের কোষগুলিতে টানা হয়। মাংস রান্না করার সাথে সাথে এটি রসালোতা বজায় রাখে যে লবণের ফলে জল জল ধরে রাখতে সহায়তা করে। সেগুলি মাংসের কোষগুলিতেও বহন করা হওয়ায় যে পরিমাণে মেশিনের সাথেও পরিচয় করা হয়েছিল তা দিয়ে গন্ধটি বাড়ানো হয়।
বেসিক ব্রাইন: 1 কিউটি। জল, 1/2 কাপ কোশার লবণ, 1/2 কাপ চিনি। জলে চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সামুদ্রিক নিমজ্জনে মাংস ডুবিয়ে দিন এবং বাড়তি সময়ের জন্য উজ্জ্বল করা থাকলে ফ্রিজে রাখুন। প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য প্রায় 1 ঘন্টা পরিকল্পনা করুন।
আপনি যখন রান্না করতে প্রস্তুত হন, তখন মাংসটি ব্রিন থেকে শুকনো করুন এবং শুকনো মরসুমের পরে সাধারণত আপনার পছন্দ মতো ব্রাইলিং, গ্রিলিং, সিয়ারিং ইত্যাদির আগে সামান্য তেল দিয়ে ঘষুন
আমি আশা করি যে কিছু সাহায্য দেয়!
আমি দেখতে পেয়েছি যে একটি ঘন শূকরের মাংস চপ একটি পাতলা তুলনায় আর্দ্রতা ধরে রাখে। একটি সুপারমার্কেটের স্ট্যান্ডার্ড বেধটি 1/2 "কাট বলে মনে হয়। 3/4" থেকে 1 "কেটে কাটতে যান Another চুলায় থাকাকালীন রসগুলি the চুলায় কম এবং ধীরে ধীরে শাঁকানো শুয়োরের মাংস কাটা পথ।
আমি জানি না শুয়োরের মাংসে 145 এর সমান কী, তবে আমি মাঝারি থেকে মাঝারি মানের ভাল শুয়োরের মাংস কাটা জন্য যাই। ভাল কাজ করা শুয়োরের মাংস ভাল স্টেকের চেয়ে খারাপ।
এছাড়াও, স্টেকের মতো, চুলা থেকে বেরিয়ে আসার পরে আপনার শুয়োরের মাংসটি কয়েক মিনিটের জন্য তাঁবু ফলের নিচে বসে থাকতে দিন। আপনি যদি তাৎক্ষণিকভাবে এতে হ্যাকিং করতে যান তবে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে রস পালাতে দেওয়া হবে।
অন্যরা যেমন পরামর্শ দিয়েছে তেমন উজ্জ্বলতা এবং অন্যান্য মেরিনেডগুলিও আমার পদ্ধতিগুলির সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন ভাল পদ্ধতি।
পরিশেষে, একটি ঘন কাটা শুয়োরের মাংস কাটা গ্যাস্ট্রোনোমিক আনন্দের এক বিস্ময়কর ছোট্ট টুকরো, স্টাফড শূকরের মাংসের দরজা খোলে। আপনি এখানে সত্যই বন্য হয়ে যেতে পারেন, তবে আরও বিশদটি অন্য প্রশ্নের উত্তরের অন্তর্ভুক্ত। :)
আমি সাধারণত আমার শুয়োরের মাংসের পোড়া ভাজি করি।
একটি প্যানে কিছু জলপাই তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন inুকিয়ে দিন, মেডি আঁচে দিন।
প্রায় 2 মিনিট পরে, শুকরের মাংসের চপগুলি পেঁয়াজ এবং রসুনের উপরে রাখুন।
প্রায় 10 মিনিট ধরে রান্না করুন, চপগুলি ফ্লিপ করুন এবং সোপ এবং ওয়ার্চেস্টারশায়ার সসের কয়েকটি ড্যাশ ছপগুলিতে রাখুন।
ছপগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 5 মিনিটে ফ্লিপিং চালিয়ে যান।
টেন্ডারের শুয়োরের মাংস রান্না পদ্ধতিতে প্রচুর নির্ভর করে। এগুলি মাংসের খুব চিকন কাটা, তাই তাদের খুব শীঘ্রই শুকানোর প্রবণতা রয়েছে। ব্রিনিং খুব ভাল কাজ করবে এবং আপনি এটিকে নীচের দিকে প্রায় ১/৪ ইঞ্চি তরল দিয়ে গভীর পার্শ্বযুক্ত থালাতে রাখার চেষ্টা করতে পারেন (যে কোনও তরল, তবে আমি সাধারণত কিছু জিনিস ব্যবহার করি যা এর জন্য সামান্য ফল দেয়, যেমন সস্তা সাদা ওয়াইন) এবং উপরে কিছু টিফয়েল দিয়ে রান্না করুন। এটি একটি ধরণের স্ব নিয়ন্ত্রিত ব্রেস তৈরি করে makes একটি 325 চুলায় প্রায় পঁয়ত্রিশটি মুনুট জন্য রান্না করুন।
এছাড়াও, আপনি দক্ষিণে এবং রুটি দিয়ে মাথা নীচু করে নিতে পারেন। একটি ভাল পাকা ময়দা রুটি এবং একটি দ্রুত প্যান ফ্রাই সত্যিই আশ্চর্যজনক প্রকাশিত হবে।
আমি কুকের ইলাস্ট্রেটেড মিট বইয়ের রেসিপি ব্যবহার করছি। ডিজিটাল মাংসের প্রোবটি 120 থেকে 125 ডিগ্রি না পড়া পর্যন্ত আমি 275 ডিগ্রি পাকা, ঘরের তাপমাত্রা ছড়িয়ে সিদ্ধ করতে বলছি। তারপরে আপনি ওভেনের বাইরে নিয়ে যান এবং প্রতিটি তেলকে তেলতেলে ভাজুন, ধূমপানের জন্য উত্তপ্ত, ফ্রাই প্যানটি বাইরে খিঁচুনি না হওয়া পর্যন্ত। প্রতিটি কাটা নীচে চর্বি বিতরণের জন্য ভাজির মধ্য দিয়ে তাদের অর্ধেক উত্তোলন করুন।
বেকিংয়ের আগে চপগুলি খাওয়া মাংসকে আরও শক্ত করে এবং রস না রাখার পরিবর্তে রসগুলি বাইরে বের করে দেয় thick ঘন চপস সিয়ারের জন্য (পাশগুলিও ভাজুন chop চপটির মাঝখানে গোলাপী সব কিছু রান্না করা প্রয়োজন নয় That এটি কেবল শুকিয়ে যায়) মাংস। বাদামী চপগুলি 145 ডিগ্রি শীর্ষে নিবন্ধভুক্ত করা উচিত।
আমি কখনই আমার চপসকে বিশ্রাম দিতে দিই না। টাপিড মাংস কে চায়?
আপনি স্থানীয় খামার বা কৃষকদের বাজারে শুকরের মাংসের heritageতিহ্যবাহী জাতের কাছ থেকে কিছু চপ পেতে চাইতে পারেন। সুপারমার্কেটে আপনি যে শুয়োরের মাংস কিনেছেন তাতে প্রায় কোনও ফ্যাট নেই, যার মধ্যে মাংসের মধ্যে থাকা ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত থাকে b সেই ইন্ট্রামাস্কুলার ফ্যাট ছাড়া রান্না করা অবস্থায় মাংস শুকিয়ে যায়।
আমি একটি ভাল শুয়োরের মাংস চপ পছন্দ। ব্যক্তিগতভাবে আমি কেবল তাড়াতাড়ি তাদের ব্রাউন করা এবং তারপরে ওভেনে সেঁকিয়ে শেষ করেছিলাম। কিছুক্ষণ সময় নেয়, তবে দুর্দান্ত, রসালো ফলাফল দেয়।
আপনি চেষ্টা করতে চাইলে ওভেন বেকড শুয়োরের মাংসের চপগুলির জন্য একটি কর্সিনি টপিংয়ের সাথে এখানে চেষ্টা ও পরীক্ষিত রেসিপি দেওয়া আছে।
একটি ঘন কাটা ব্যবহার করুন, 138 এ রান্না করুন এবং দ্বিতীয়টি 138 টি হিট করুন, সরান এবং 5 মিনিটের জন্য কভার করুন। এটি প্রায় 143 হিট করবে hit
রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে, শুকরের মাংস খুব শুকনো হওয়ার কারণে 99% সময় অতিমাত্রায় রান্না করা হয় কারণ লোকেরা মনে করে যে এটি 150 এ রান্না করতে হবে।
যদিও আমি দারিনের সাথে একমত হই যে ছোপ দিয়ে থার্মোমিটার ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে, তবুও আপনার একটি ব্যবহার করা উচিত (যদিও আপনার একটি সমান কাটা চপ দরকার এবং দুটি জায়গায় পরীক্ষা করা উচিত, হাড়ের কাছে একটি)। একটি থার্মোমিটার এখনও চপ সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা জানাতে সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।
-Adam