উত্তর:
তাপ বিতরণ করতে একটি ঘন বেস সহ একটি প্যানে কম তাপের উপর রান্না করুন। এখনই বারবার পরীক্ষা করে দেখুন, এবং স্যুপ খুব ঘন হয়ে থাকলে জল যুক্ত করুন। এছাড়াও, মাঝে মধ্যে আলোড়ন কেবল সাহায্য করতে পারে।
একটি ধীর কুকার কেনার বিষয়ে বিবেচনা করুন - খুব সস্তা মডেল রয়েছে যা কাজটি ভালভাবে করে।
আমি এই ফোরামে সম্বোধন করা হয়েছে কিনা তা অবাক।
আমি রাতে 30-50 জন অতিথির জন্য হোটেল পরিষেবাতে রান্না করতাম। যেহেতু দিনের বেলা রান্না করার জন্য আমাদের অনেকগুলি কোর্স ছিল, তাই আমরা আরও জটিল জটিল খাবারগুলিতে ফোকাস করতে পারার সময় স্যুপটি শুরু করা এবং এটি ছেড়ে দেওয়া ভাল ছিল।
স্যুপ পাত্রটি ছিল বিশাল, প্রায় 2+ ফুট ব্যাস এবং প্রায় 3 ফুট গভীর। সমাধান? আমরা পাত্রের নীচে পরিষ্কার সিলভারওয়্যার রাখি। কয়েকটি মাখন-ছুরির কৌশলটি করবে। সম্পাদনা: চামচ বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করা উচিত। ছুরির তাপ অন্যদের মতো ছড়িয়ে দেবে না।
এখন, এটি সীমিত ওয়ারেন্টি; আপনি যদি তাপটি ক্র্যাঙ্ক করেন তবে জ্বলন্ত ঘটনা ঘটবে। তবে স্বাভাবিক একারনে, কিছুটা উচ্চতর পর্যন্ত, টেম্পগুলি হ্রাস করা এটি কৌশলটি করবে।
একসময় আমি আমার মটর স্যুপটি প্রায়শই পর্যাপ্ত আলোড়িত করি নি এবং এটি নীচে আটকে যায়। পোড়া অংশগুলিকে আলোড়িত না করে আমি এগুলি সমস্ত দ্বিতীয় পাত্রের (স্টেইনলেস স্টিল) মধ্যে ফেলে দিয়েছি। পোড়ানো সমস্ত জিনিস এখনও অন্য প্যানে ছিল যা আমি পরিষ্কার করে আমার পাত্রের কাছে ফিরে গিয়েছিলাম।
আমি চুলায় একটি castালাই লোহা ফ্রাইং প্যান লাগিয়েছি (এটি একটি পাত্রের পরে তাপ আরও ভাল বিতরণ করবে)। আমি স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রটি castালাই লোহা ফ্রাইং প্যানের ভিতরে andালাই এবং ironালাই লোহা ফ্রাইং প্যানের অভ্যন্তরে উদ্ভিজ্জ তেল রাখি। এটি ফ্রাইং প্যান থেকে উত্তাপ শুষে নেয় এবং পাত্রের চারপাশে সমানভাবে বিতরণ করে। আমি ফ্রাই প্যানে তেলটি যথেষ্ট পরিমাণে গরম রেখে মটর স্যুপটি গরম করে তুললাম।
ভাল, তুমি কি জানো? এটি কাজ করেছে - স্যুপ আর আটকে নেই! আমি প্রতি 10 বা 15 মিনিটের মধ্যে মটর স্যুপটি আলোড়িত করে রাখি কেবল এটি মিশ্রিত রাখতে।
প্রশস্ত পাত্র ব্যবহার করুন, যাতে স্যুপটি আরও ছড়িয়ে যায় এবং আরও সমানভাবে রান্না করে। এছাড়াও অল্প আঁচে রান্না করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
জল যোগ করুন.
জল ফুটন্ত সময়ে তাপমাত্রা ধরে রাখে, খাবার পোড়াতে যা লাগে তার চেয়ে কম। অবশ্যই, আরও ঘন স্যুপের সাথে, খাবারটি নীচে নেমে যাবে এবং পাত্রের মাধ্যমে সরাসরি তাপের বিরুদ্ধে শুকিয়ে যাওয়ার সময়, স্থানীয়ভাবে তাপমাত্রা পোড়াবার জন্য যথেষ্ট উচ্চতর করে তুলতে পারে। সুতরাং, নিয়মিত মিশ্রণটি পাত্রের মধ্য দিয়ে জল প্রবাহিত করবে, তাপমাত্রাকে সমান রাখবে এবং খাবারটি অস্থির করে দেবে, যাতে স্থানীয় হটজন তৈরি হতে না দেওয়া যায়।
অবশ্যই, কখনও কখনও খাবারটি স্টিক করা শুরু হয়, বা স্যুপটি কিছুটা শুকিয়ে যায়, বা এটি কিছুটা জন্য একা ফেলে রাখা প্রয়োজন, বা এমনকি যে ধ্রুবক আলোড়ন একটি কারণ বা অন্য কারণে খুব বেশি সময় / প্রচেষ্টা / ফোকাস is এবং একবার এটি স্টিকিং শুরু হয়ে গেলে, এটি সত্যিই আনস্টাক পেতে চায় না এবং প্রান্তগুলিতে ধরা পড়ার সাথে সাথে আরও বিটগুলি ধরে রাখতে থাকে, সুতরাং সমস্ত প্রতিরোধমূলক পরামর্শ এ পর্যায়ে পৌঁছে গেলে সহায়তা করে না।
সুতরাং, আমরা জল যোগ করতে ফিরে এসেছি। পাত্রটিতে আরও জল থাকলে তা নাড়তে সহজ হবে, তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখা সহজ - এবং কয়েক ঘন্টা রান্না করে, পুরো পথটি সঠিক জমিনে রাখার চেয়ে শেষে ঘন হওয়া সহজ। তবে এটি যখন আটকে থাকে, ঠিক তখনই নাড়াচাড়া করার সময় কিছুটা অতিরিক্ত জল যুক্ত করতে এটি সত্যই সহায়তা করতে পারে।
একটি (গরম) প্যানে জল (শীতল) জল যোগ করা এবং বিশেষত প্যানে স্ক্র্যাচ করা খাবারে জল যোগ করা এবং তারপরে স্ক্র্যাপিংয়ের আগে কেবল খানিকক্ষণ বসতে দেওয়া, ডানদিকে প্যানের ডান দিকে তুলে আনতে হবে - একই প্রক্রিয়া, আরও বা তার চেয়ে কম, ভেজানোর মতো একই নীতি, তাপমাত্রার পার্থক্য হতে পারে, স্যুপ ইতিমধ্যে বেশ পাতলা হলেও ভারীভাবে স্থিত হয়ে গেলেও জল যুক্ত করা খাবারটি আনস্টিক করতে সহায়তা করে।
নির্দিষ্ট কৌশলটি হ'ল আপনার চামচটি নিতে, হাঁড়ির নীচে সমস্ত দিক স্ক্র্যাপ করার সময় ভালভাবে নাড়ুন - এবং আপনার চামচ এবং কিছু কনুই গ্রীস দিয়ে নিখরচায় কাজ করা যায় এমন যতটা স্থায়ী খাবার পরিষ্কার করা যায় cleaning এক মিনিট বা তার চেয়ে বেশি সময় বসতে দিন, তারপরে সামান্য জল যোগ করুন (স্যুপ, টেক্সচার এবং রান্নার অবশিষ্ট সময়গুলির উপর নির্ভর করে তবে আমি প্রায়শই ন্যূনতম অর্ধ কাপ নিয়ে যাই)।
আবার নীচে স্ক্র্যাপ করুন, তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য বসুন, তারপরে আপনার চামচ দিয়ে আবার সেই স্তরে দূরে কাজ করুন। এই মুহুর্তে, আপনার মনে হওয়া উচিত যে ভূত্বকটি looseিলে .ালাভাবে কাজ করছে, কিছু অঞ্চলগুলি পট-মসৃণ in অঞ্চলে নীচে ছেড়ে যাচ্ছে। বিকল্প যান্ত্রিকভাবে সংক্ষিপ্ত, মিনিট বা তিন-তিনটি সময়কালে বিশ্রামে কাজ করা, যতক্ষণ না নীচে খাবারগুলিতে সম্পূর্ণভাবে আটকে থাকে। যদি এমন কিছু বিট থাকে যা যথাসময়ে সময় এবং প্রচেষ্টায় নিখরচায় কাজ করা যায় না, আপনি আবার জল যুক্ত করে প্রক্রিয়াটি পুনরায় শুরু করতে পারেন, আপনার পরবর্তী প্রচেষ্টার আগে (জল এবং তাপকে খাবারের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে) এবং আরও কিছুক্ষণ বসে থাকতে পারেন এবং আবার স্ক্র্যাপিং।
পোড়া খাবার বাকী অংশে মিশ্রিত হয়, যা আপনি এটি চাইলে ভাল হবে না - এটি সম্ভবত রাতের উল্লিখিত পাত্রগুলি স্থানান্তরিত করে করা যেতে পারে, এটি খুব খারাপভাবে কার্বনযুক্ত হলে কার্যকর হবে। তবে আপনি যদি নিয়মিত মোটামুটি আলোড়ন তুলছেন, তবে এটি খুব বেশি দীর্ঘ আটকে রাখা উচিত ছিল না এবং কাঠকয়ালের মতো না হয়ে আরও পোড়া-পোড়া হওয়া উচিত should
তারপরে এই কৌশলটির কয়েকটি উপকারিতা প্রথমে হ'ল প্রথমে এটি উত্সাহিত করতে, আনস্টিক করার জন্য অনেক কম প্রচেষ্টা লাগে, তারপরে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার চেয়ে পর্যায়ক্রমে বসে থাকুন এবং এটি তৈরি করে এবং স্যুপে কিছুটা স্বাদ যোগ করতে ঝোঁক and মূলত স্বামীযুক্ত এমন কিছু সংযোজন যা ব্রাউনিংয়ের সাথে ঘটে থাকে, এবং আক্রমণাত্মক স্ক্র্যাপিং এবং আলোড়ন দিয়ে বিটগুলি সবচেয়ে দৃen়ভাবে আটকে যায়, এগুলি আপনার স্যুপে আরও ঘন ও আন্তঃস্বাদযুক্ত স্বাদগুলিতে ফেলে রাখে the এগুলি আমার স্যুপে উত্সাহিত করতে পছন্দ করি তবে স্পষ্টতই যদি এর কোনও সমস্যা হয় তবে এটি আপনার পক্ষে সেরা সমাধান নাও হতে পারে।
আমার একই সমস্যা ছিল 1. একটি স্টেইনলেস স্টিল বাণিজ্যিক পাত্রের সাথে 3. বিস্তৃত পাত্র 4 টি নীচে তেল সহ 5 টি পাওয়া সম্ভব নিম্নতম শিখা
সমাধানটি ভালভাবে মিশ্রিত হচ্ছিল (ভারী জিনিসগুলি নীচ থেকে দূরে সরিয়ে পানি যোগ করা me আমার মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য আমার ফোনে একটি অ্যালার্ম রয়েছে।
শুভকামনা
আমি জে স্যালিনারের পরামর্শটি পছন্দ করি। ধাতব পাত্রগুলি মাধ্যমে তাপ বিতরণ এবং সুরক্ষা একটি স্তর যুক্ত করার জন্য অর্থবোধ তৈরি করে। আমি আমার বৃহত্তম স্কিললেট, অর্থাৎ xtra castালাই লোহা বা স্টেইনলেস তৈরি করে আমার "16 কোয়ার্ট পটের বেসের চারপাশে, H2O যুক্ত করুন এবং প্যানটিকে এক ধরণের ডাবল বয়লার হিসাবে ব্যবহার করে সাফল্য পেয়েছি helps আমি খুব খুব ভাল রান্নাঘর এবং একটি সস্তাস্কেট এবং আমি কোনও ভারী পাত্রের জন্য $ 40- $ 400 ব্যয় করতে চাই না I আমি সস্তার স্টেইনলেস পাত্রগুলি এমনকি গ্রানাইটের জিনিসও ব্যবহার করতে পছন্দ করি। :) আমি ভেঙে যেতে পারি '' আমি স্যুপ তৈরি করছি এবং গ্রানাইটওয়্যারটি সামান্য জ্বালিয়ে ফেলছি কারণ আমি উপরের টিপ ডাব্লু / স্কিললেটে জল ব্যবহার করি নি the পাত্রগুলি চেষ্টা করার জন্যও অপেক্ষা করতে পারছি না! ধন্যবাদ চ্যান্ডলার।
পাত্রের নীচে খুব পাতলা। এতে গরম দাগ রয়েছে। সুতরাং একটি বৃহত্তর castালাই লোহা skillet মধ্যে সেট করুন। স্কিললেটটি পাত্রের নীচে এমনকি তাপ বিতরণ করুন। এখন থেকে এবং তারপর আলোড়ন। তাপ সামঞ্জস্য করুন যাতে কোনও স্টিকিং থাকে না।
আপনার হাঁড়িতে কিছু মাংস বা ঝোল (মুরগী, গো-মাংস) যুক্ত করুন।
মূলত এমন কিছু যুক্ত করুন, যা জলকে তৈলাক্ত / ফ্যাটি তরলে পরিণত করবে।