উত্তর:
আপনার একটি গরম প্যান দরকার। হয় স্পষ্ট মাখন বা এমন একটি তেল ব্যবহার করুন যা জ্বলন্ত ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। তেলটি বেশ গরম হওয়া উচিত তবে ধূমপান স্থানে নয় অন্যথায় ত্বকের নিকটতম মাছগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা হবে এবং ত্বকটি ক্রপযুক্ত পাশাপাশি ক্রপযুক্ত হবে।
মাছের স্কিন-আপ রান্না করার সময় এলে প্যানটি তেমন গরম হওয়া উচিত নয়।
প্যানের মধ্যে মাছগুলি খুব বেশি পরিমাণে না নিয়ে যাওয়া একটি ভাল টিপ। এটি ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া অবধি কেবল এটি জায়গায় রেখে দিন (আপনি আস্তে আস্তে মাছের এক কোণে পরীক্ষা করতে পারেন তবে কেবল এটি খুব বেশি প্যানে নাড়াবেন না)।
যে জিনিসটি আপনাকে একটি খিঁচুনি ত্বক দেয় তা হালকাভাবে পাকা ময়দার মধ্যে ফিললেটগুলি ড্রেজিং করে। কোন অতিরিক্ত ছাড়ুন। আমি অর্ধেক নিয়মিত মাখন এবং অর্ধেক জলপাই তেল ব্যবহার করি এবং মাখনের জল ফুটে উঠলে তবে মাখনটি অনেকটা বাদামী হওয়ার আগেই ফিললেটগুলি যুক্ত করতে পারি।
ফিলিটগুলি একবারে ফ্লিপ করুন।
উল্লিখিত হিসাবে, প্যানে ভিড় করবেন না, কারণ আপনার পালানোর জন্য কোনও জল প্রয়োজন যাতে বাষ্পের চেয়ে মাছগুলি গ্রিল করে।
হয়ে গেলে ফিললেটগুলি একটি প্লেটে রাখুন, তারপরে মাখন এবং লেবুর রস দিয়ে প্যানটি ডিগ্লিজ করুন যাতে মাছের জন্য একটি সুন্দর সস তৈরি হয়। আপনি স্লাইভার্ড বাদাম এবং / বা ক্যাপারগুলিও যুক্ত করতে পারেন।
তবে ময়দা হল বাদামী / চকচকে যত্ন নেয় এবং এটি প্রতিবার কাজ করে।
যে গোপনীয়তা আমি কোথাও শিখেছি এবং অভিজ্ঞতা থেকে কাজ করে প্রমাণ করতে পারি তা হ'ল ত্বক শুকিয়ে যাওয়া। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ত্বককে শুকিয়ে নিন। ত্বকে একটি শালীন পরিমাণে লবণ ছড়িয়ে দিন এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য বসতে দিন। যে পানি বের করা হয়েছিল তা শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলুন। এবার মাছের ত্বকটি প্রিহ্যাটেড তেলকে নীচে রেখে এগিয়ে চলুন এবং এটি সেদিকে না হওয়া পর্যন্ত এবং ফ্লিপ হওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন। এটি খুব সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত এবং ত্বক এখনও মাংসের সাথে সংযুক্ত থাকবে।
মাছটি ঘরের তাপমাত্রার আরও নিকটবর্তী হয়ে ফ্রিজের বাইরে না গিয়ে শুরু করুন।
তারপরে ত্বককে যতটা সম্ভব শুকনো করুন, কোনও জল ক্রপিংকে শক্ত করে তোলে। আপনি কাগজের তোয়ালে এবং / অথবা ময়দা (কর্নফ্লার, প্লেইন ময়দা, আলুর মাড়, আপনার পছন্দ মতো) দিয়ে হালকা করে টিপতে পারেন। এর পরে, একটি গরম প্যানে কিছু রান্নার তেল যুক্ত করুন যা ধূমপানের উচ্চ তাপমাত্রা (যেমন র্যাপসিড তেল) রয়েছে। স্প্ল্যাশব্যাকগুলি প্রতিরোধ করতে আপনার থেকে দূরে ফিললেট / গুলি ত্বক রাখুন। ফিললেটগুলির ত্বকটি কার্ল হয়ে যেতে চায়, তাই আপনি হালকাভাবে মাংসটি চেপে রাখতে পারেন যাতে ত্বকের প্যানটির সংস্পর্শে আসে। এটি সমতল হওয়া উচিত এবং আপনি রান্নার বেশিরভাগ সময় স্কিনসাইড ভাজতে ছেড়ে দিতে পারেন। মাছ এবং ফিললেটটির বেধের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রা এবং সময় আলাদা হবে। একবার ত্বক পর্যাপ্ত খাস্তা হয়ে উঠলে এবং তাপ কমপক্ষে মাছের মাংসের অর্ধেক পর্যন্ত ভ্রমণ করতে শুরু করে আপনি মাছের মাংসকে নীচে নামাতে পারেন। প্যান এবং মাছের ধরণের তাপের উপর নির্ভর করে আপনি মাখন যুক্ত করতে পারেন (যেমন সমুদ্রের তীরে) আপনি উত্তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং প্যানের অবশিষ্ট তাপ মাছ রান্না শেষ করতে পারে। এছাড়াও আপনি চাইলে লেবুর রস বা কোনও তাজা ভেষজ যুক্ত করতে পারেন।
টি এল: ডিআর
শুকনো ত্বক, গরম প্যান, রান্নার সময় কমপক্ষে 2/3 এর জন্য ত্বকের পাশে ভাজুন, শুরুতে প্যানে ত্বকটি টিপুন।