বেকিংয়ের সময় নরম এবং গলে যাওয়া মাখনের মধ্যে কেন পার্থক্য রয়েছে?

Question

আমি একবার কিছু কুকিজ তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং ধরে নিয়েছিলাম যে গলানো মাখন নরম মাখনের সমান হবে। এটি কার্যকর হয়নি ...

আপনি যদি নরম বা গলিত মাখন ব্যবহার করেন তবে এটি কেন পার্থক্য করবে? দেখে মনে হচ্ছে আপনি যদি কোনও রেসিপিতে মারধর করেন তবে এটি সমস্ত শেষ হয় ...

Comments

সম্পর্কিত: রন্ধন.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার.কম

— জো

রসায়ন এবং বিজ্ঞান। এটি বিরক্তিকর তবে জটিল।

— বারফিল্ডমভি

Answer 1

মূলত, যখন রিসিপিগুলি নরম মাখনের জন্য ডাকে, তারা ক্রিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করে; চিনি এবং মাখন এমনভাবে মিশ্রিত হয় যে চিনি মাখনের মধ্যে সামান্য বায়ু বুদবুদগুলি কেটে দেয়। এই ছোট বুদবুদগুলি কুকিগুলিতে কিছু অতিরিক্ত পাফ যোগ করতে পারে।

আপনি যদি প্রথমে মাখনটি গলে থাকেন তবে কেবলমাত্র আপনার সেই বাতাসের বুদবুদই নেই, তবে বাটারেও জল রয়েছে, তাই আপনি যখন আটাতে মিশ্রিত হন এবং একটি চিবুক রান্না করেন তখন আপনি কিছুটা আঠালো বিকাশ শেষ করবেন ... তবে আরও জরুরী , চর্বি শক্ত (কাছাকাছি) না থাকলে কুকি আরও অনেক পিছলে পড়ে এবং রান্না করার আগে ছড়িয়ে পড়ে (ধরে নিলে আপনি ক্ষতিপূরণ দেওয়ার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করেননি)।

সেখানে হয় কুকি রেসিপি যে গলানো মাখন জন্ম দেয়; গুড ইটসের "থ্রি চিপস ফর সিস্টার মার্থা" পর্বের তিনটি রসিপির তুলনা করুন ; "চিউই" কুকি গলানো মাখন ব্যবহার করে।

Comments

এটিকে আরও জটিল করে তোলার জন্য, কুকস ইলাস্ট্রেটেড বেস্ট নিউ রেসিপি কুকবুক, অনেক পরীক্ষার পরে সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তাদের সেরা চিউ চকোলেট চিপ কুকিজ গলানোর পরে বেরিয়ে আসে এবং তারপরে মাখনের তাপমাত্রাকে শীতল / রুম টেম্পে (ফ্রিজে নয়) ফিরিয়ে আনে। এটি সম্ভবত তাই টেক্সচারটি চিউইযুক্ত তবে স্প্রেড কমাতে এগুলি আবার "নরম" করা হয়েছে। আমি এই সপ্তাহান্তে চেষ্টা করেছি, এবং সেগুলি সঠিক ছিল - সেই কুকিগুলি হ'ল নিখুঁত গঠন, আকার এবং আকার।

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড