অন্য রাতে আমার কিছু বন্ধুরা আমাকে বোঝানোর চেষ্টা করেছিল যে মধুর ডিক্রিস্টালাইজিং মধুর পক্ষে খারাপ। আমি এটি কিনতে না।
তাদের দাবির কি সত্যতা আছে? আমি তাদের সমর্থন করার মতো কিছু খুঁজে পাইনি - বা এমনকি কিছু বিবেচনা করেও বিবেচনা করি।
অন্য রাতে আমার কিছু বন্ধুরা আমাকে বোঝানোর চেষ্টা করেছিল যে মধুর ডিক্রিস্টালাইজিং মধুর পক্ষে খারাপ। আমি এটি কিনতে না।
তাদের দাবির কি সত্যতা আছে? আমি তাদের সমর্থন করার মতো কিছু খুঁজে পাইনি - বা এমনকি কিছু বিবেচনা করেও বিবেচনা করি।
উত্তর:
মধুতে প্রচুর সুগন্ধযুক্ত যৌগ থাকে, যা বেশ বড়, ভঙ্গুর অণু। ঠান্ডা কেন্দ্রীভূত মধু বেশি লাগার কারণ এটি। আপনি যখন গরম করে মধুটি ডিক্রিস্টাল করেন, এর মধ্যে অনেকগুলি সুগন্ধযুক্ত অণু ভেঙে যায় এবং আপনি সুগন্ধীর জটিলতা হারাবেন। হ্যাঁ, এটি মধুর পক্ষে খারাপ। এছাড়াও, এটি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা হ্রাস করতে পারে, কারণ ভিটামিন এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি তাপের অধীনে হ্রাস পেতে থাকে (তবে কেবলমাত্র তাদের মধ্যে কিছু - অন্যেরা, ট্রেস মিনারেলগুলির মতো তাপমাত্রায় বেশ চাপহীন)।
অবশ্যই, প্রশ্নটি খারাপ হলেই তা নয়, এটি স্ফটিকযুক্ত মধু খাওয়ার চেয়েও খারাপ হয়। এটি নির্ভর করে 1. মধুর গুণমান এবং ২. আপনি যেভাবে মধু ব্যবহারের পরিকল্পনা করছেন। মধুর গুণমান সহ, এটি স্পষ্ট যে, মধু যদি ইতিমধ্যে উত্পাদন প্রক্রিয়াতে উত্তপ্ত হয়ে পড়ে থাকে তবে অস্থির স্টাফ ইতিমধ্যে ধ্বংস হয়ে গেছে, সুতরাং ডিক্রিস্টালাইজেশনের জন্য পরবর্তী গরম করার সমস্যা নেই। তবে আপনি যদি ঠান্ডা কেন্দ্রীভূত মধুতে অর্থ ব্যয় করেন, আপনি এটি গরম করে এর সুবিধাগুলি উপেক্ষা করছেন।
ব্যবহার সম্পর্কে: আপনি যদি এটি যাইহোক গরম করে রাখেন (এটি চায়ে রাখার মতো, বা এটি একটি ময়দার মধ্যে বেকিং হিসাবে) তবে প্রথমে ডিক্রিস্টাল না করার কোনও কারণ নেই। এছাড়াও, আপনি যদি এটি কেবল মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করেন এমনকি ঠান্ডা, এটি গরম করার কোনও সমস্যা নেই। তবে আপনি যদি এটি একটি সুগন্ধযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করছেন, যেমন কোনও ক্রিম ফ্রেচ এবং মধু জাতীয় ফলের সালাদের জন্য সজ্জায়, বা এটি একটি রুটির বিস্তার হিসাবে ব্যবহার করেন, তবে কখনই উত্তপ্ত না হয় তবে এটির স্বাদ আরও ভাল হবে। এটিতে এখনও সাধারণ মধুর স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে তবে সূক্ষ্ম নোটগুলি অনুপস্থিত থাকবে। এটি আপনাকে বিরক্ত করে কিনা আপনার উপর নির্ভর করে আপনি সুগন্ধি বা টেক্সচার উচ্চতর করেছেন কিনা তার উপর। আমার ব্যক্তিগত পছন্দ হল এই ক্ষেত্রে মধু গরম না করা, তবে আপনার পছন্দটি আলাদা হতে পারে। সম্ভবত সিদ্ধান্ত নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল স্বল্প পরিমাণে স্ফটিকযুক্ত ভাল মানের মধু নেওয়া, উত্তাপ দেওয়া এবং পাশাপাশি স্ফটিকযুক্ত সংস্করণের সাথে তুলনা করা।
আপনি যদি ডিক্রিস্টালাইজডকে আরও পছন্দ করেন তবে ভবিষ্যতে অভিনব হানিগুলিতে অর্থ ব্যয় না করা ভাল ধারণা ("দক্ষিণ ফ্রান্সের ঠান্ডা-কেন্দ্রিক ল্যাভেন্ডার মধু" ইত্যাদি), কারণ এটির সমস্ত আলাদা হবে না won't ডিক্রিস্টালাইজেশনের পরে একটি সাধারণ ওয়াইলফ্লাওয়ার মধু থেকে।
আমি কেবল নম্র মৌমাছি। আমি আমার ব্যবসায়টি যা করি তা করতে গিয়েছিলাম, অন্যান্য উপায় বা ধারণা সম্পর্কে অজ্ঞ। আমি স্থানীয় খাবার কো-অপে আমার মধু বিক্রি করি, একমাত্র স্থানীয় মৌমাছি পালনকর্তা যারা তাদের চাহিদা মেটাতে পারেন। আমি একদিন একটি স্বাদ-স্বাদ গ্রহণের ইভেন্টটি করেছি যেখানে আমি যারা মধু কিনে তাদের সাথে কথাবার্তা পাই। কি দারুন! কী চোখ খোলার অভিজ্ঞতা। এমন লোকেরা যারা আমার মধু কেনার বিষয়টি কখনই বিবেচনা করবেন না কারণ এটি তরল ছিল (আমি মাত্র তিন দিন আগে এটি কাটা!) এবং পরিবর্তে "কাঁচা" মধুটি বেছে নিয়েছিলেন যা কয়েক হাজার মাইল ভ্রমণ করেছিল এবং বিভিন্ন শুল্ক এজেন্টদের মাধ্যমে তাদের কেনাকাটায় পৌঁছেছিল কার্ট.
মৌমাছিরা তরল মধু তৈরি করে। মধু স্বাভাবিকভাবেই স্ফটিক করে। সমস্ত মধু একই সময়ে স্ফটিক হয় না। তুলনামূলকভাবে ছোট সময়ের মৌমাছি পালনকারী হিসাবে, আমি আমার নিজস্ব মধু আহরণ করি। আমি এটি মৌমাছির কাছ থেকে পেয়েছি এবং কয়েক ঘন্টা পরে এটি স্পিন করে ফেলেছি। আমি যে কক্ষটি 80 টায় ডিগ্রি থেকে বের করে এনে রাখি এবং এ টেম্পারে এটি বের করতে বা বোতলজাত করতে কোনও সমস্যা নেই। এমনকি আমার মধু এটি বের করার জন্য আমি কখনও "গরম" করার কথা শুনিনি ... আমি অনুমান করি যে বিশাল উত্পাদকরা তাদের এটি করতে হবে, তারা তাদের নিজস্ব মৌমাছির ঝোঁক রাখে না, তবে সংক্ষিপ্ত মৌমাছি পালনকারীদের সাথে চুক্তি করে। মৌমাছি থেকে মধু গ্রহণের পরে তারা কয়েক থেকে সপ্তাহ ধরে ফসল কাটছে।
গ্রীষ্মের সময় একটি মৌমাছি খুব সহজেই ভিতরে 100 ডিগ্রি উপরে হতে পারে। হ্যাঁ, এটি 100 ডিগ্রির বেশি হতে পারে যেখানে মৌমাছি থাকে মধু is আমি এটাকে জৈবিক আদর্শকে বলি।
পূর্ববর্তী প্রতিক্রিয়াকারীরা মধুতে মিশ্রণগুলিতে ঠিক ছিল যখন এটি উত্তপ্ত হয়। আমি লিঙ্কটি খুঁজে পেলাম না, তবে বিভিন্ন তাপমাত্রায় মধুতে এনজাইমগুলির অর্ধ-জীবন সম্পর্কে একটি ভাল নিবন্ধ আছে ... তীব্র উত্তাপে, তারা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। তবে ১১০ এর নিচে তাপমাত্রায় এগুলি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ... আরও 90 এর বেশি। যদি আমার মধু ডিক্রিস্টল করতে হয় তবে আমি 90-100 ডিগ্রি প্রায় থাকি এবং ধীরে ধীরে ডিক্রিস্টলাইজ করি। আবার, 90-100 ডিগ্রি মধুর জন্য জৈবিক আদর্শের মধ্যে রয়েছে; আমি মনে করি না যে আমি গরমের সাথে আমার মধুর অখণ্ডতার সাথে আপোষ করি।
PS "কাঁচা মধু" এর জন্য কোনও ইউএসডিএ সংজ্ঞা নেই। মৌমাছি পালনকারী হিসাবে, আমি এটি একটি অর্থহীন শব্দ মনে করি। একজন ব্যক্তি এমন জলবায়ুতে বাস করতে পারেন যেখানে তিনি 100 ডিগ্রীতে ফসল কাটা এবং বোতল বোনাতে পারেন এবং অন্য একজন 60 দিনের মধ্যে ফসল কাটতে পারেন, তবে তার ফসল কাটা এবং বোতলজাতীয় অঞ্চলটি 90 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত করতে পারেন। তার "কাঁচা" তবে তিনি কি কাঁচা নন কারণ তিনি তার কাজের জায়গা উত্তপ্ত করেছেন?
পিএসএস অল্প সময়ের মৌমাছি পালনকারীদের কাছ থেকে কিনুন ... তাদের কাছে মধু গরম বা "রান্না" করার অভিনব সরঞ্জাম নেই।
স্ফটিকযুক্ত মধু নিরীহ is এটি সুপারস্যাচুরেটেড দ্রবণ থেকে গ্লুকোজের প্রাকৃতিক বৃষ্টিপাত । যেমনটি প্রথম লিঙ্কে দেখানো হয়েছে , এবং এখানে প্রস্তাবিত হয়েছে , আপনি যদি স্ফটিকের মধু ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি কেবল এটি গরম করুন।
মধুর জন্য আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি ফারেনহাইট (10 সেন্টিগ্রেড) এর নীচে below 50-70 ডিগ্রি ফারেনহাইট (10-21 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর স্ফটিক উত্সাহকে উত্সাহিত করবে। 70-81 F (21-27C) এর পরিসরে খুব উষ্ণ তাপমাত্রা স্ফটিককে নিরুৎসাহিত করবে তবে মধুর গুণমানকে হ্রাস করবে। ৮১ ডিগ্রি ফারেনহাইট (২ C ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর বেশি তাপমাত্রা স্ফটিক রোধ করবে তবে মধুটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে এবং গাঁজন এবং ক্ষয়কে উত্সাহিত করবে। আপনি হানি হটলাইন ফ্যাক্ট শীট (পিডিএফ) এ আরও কিছু পড়তে পারেন ।
হ্যাঁ, হিটিংয়ের সময় মধু ডি-ক্রিস্টালাইজ করার জন্য প্রস্তাবিত পদ্ধতি। বারবার এটি করা আপনার সময়ের সাথে সাথে মধুকে হতাশ করবে। যদিও এটি আমাকে থামায় না, আমি আমার মধুটি স্ফটিকের আগে ব্যবহার করার প্রবণতা রাখি। যদি তা না হয় তবে আমি নিজেকে কয়েকবারের বেশি উত্তপ্ত করতে পাই না।