এটি বেশ সাধারণ এবং নিরীহ। আপনি যে স্ক্র্যাচগুলি দেখেন সেগুলি খুব গভীর হয় না এবং সেগুলি খুব প্রশস্ত হয় না। আমার অল-ক্ল্যাড স্যুট প্যানটি প্রায় 10 বছরের কাছাকাছি এবং অভ্যন্তরে এক টন মাইক্রো স্ক্র্যাচ রয়েছে। এটি এখনও সুন্দর অভিনয় করে।
এটি বলেছে যে স্ক্র্যাচগুলি প্রোটিনগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে এবং স্টিকিং সৃষ্টি করতে পারে। তবে এটি তেল এবং সঠিক প্যান প্রিহিটিং উভয়ই প্রতিরোধ করা সহজ।
যখন কোনও প্যানটি সঠিকভাবে গরম করা হয় তখন ধাতব প্রসারিত হয় এবং মাইক্রো স্ক্র্যাচগুলি সমস্ত বন্ধ করে দেয়। এটি প্রোটিনগুলিকে তাদের ধরে ফেলা এবং আটকা পড়তে বাধা দেয়। এটির পাশাপাশি সহায়তা করার জন্য আপনার অবশ্যই তেল / চর্বি প্রয়োজন।
উপযুক্ত তাপমাত্রায় একটি প্যানটি সঠিকভাবে গরম করতে আমি পানির ড্রপ পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আপনি যদি তাপের উপর একটি ঠান্ডা প্যান রাখেন এবং এটির উপরে এক ফোঁটা জল ফোঁটা করেন, জল কয়েক সেকেন্ডের জন্য সেখানে বসে থাকবে এবং ফুটিয়ে নিন il প্যানটি গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও দ্রুত ঘটবে, এক সেকেন্ডের মধ্যে বাজে। স্ক্র্যাচগুলি কিছু বন্ধ করতে শুরু করলে অদ্ভুত ঘটনা ঘটে।
প্রথমে, জলের ফোটা কয়েক মিনি ফোঁটাতে বিভক্ত হবে যা বাষ্প হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে প্যানটির চারপাশে স্কুটে যায়। এটি একটি চিহ্ন যে আপনি প্রায় সেখানে আছেন। যখন পানির ফোটা পুরো (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে) থাকে এবং পারদ বলের মতো প্যানের চারপাশে স্কুট করে, এটি সঠিক তাপমাত্রা। আমি জল তাত্ক্ষণিকভাবে পরিচিতিতে বাষ্প হয়ে যায়, আপনি অনেক দূরে চলে গিয়েছেন এবং প্যানটি শীতল হতে দেওয়া দরকার। এই মুহুর্তে আপনার নিজের তেল / চর্বি যোগ করা উচিত, এটিকে ঘিরে আনা উচিত এবং তাত্ক্ষণিকভাবে আপনার খাদ্য যুক্ত করা উচিত। (তেল যোগ করার আগে জলের পারদ বল চলে গেছে কিনা তা নিশ্চিত করুন)।
আরও মনে রাখবেন যে পারদ-বলের ধাপটি অনাহুত মাখনের জন্য অবশ্যই খুব উত্তপ্ত এবং কিছু অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের জন্য খুব গরম হতে পারে। তারা যোগ করার সাথে সাথে তাত্ক্ষণিক ধূমপান করতে পারে।
আবার, আপনার শুরুর আগে আপনার তেল এবং উপাদানগুলি (মাইস এন প্লেস) জায়গায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। পারদ-বলের ধাপ পেরিয়ে যাওয়া আপনার পক্ষে খুব সহজ, যদি আপনার তেল খুলতে হয়, pourালা হয় এবং তারপরে আপনার উপাদানগুলি সিজন করতে হয়।