কিছু রেসিপি বিয়ার যুক্ত করার আহ্বান জানিয়েছে, তবে কেন?

Question

আমি এমন কিছু রিসিপি দেখেছি যা বিয়ার যুক্ত করার জন্য ডাকে, তবে আমি কখনই তাদের নির্দিষ্ট ধরণের বা ব্র্যান্ড নির্দিষ্ট করতে দেখিনি। এটি আমাকে এটির স্বাদে কম এবং রাসায়নিক বিক্রয়ের জন্য বেশি বিশ্বাস করতে পরিচালিত করে।

আমার প্রশ্ন: কেন কোনও প্রকার বা ব্র্যান্ড নির্দিষ্ট করা হয়নি? কী ধরণের / গন্ধযুক্ত বিয়ারটি সবচেয়ে ভাল হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য কি এই রান্নাঘরটি ছেড়ে যায়, বা কোনও বিয়ারের পক্ষে এটি সহজতর কোনও রাসায়নিক প্রক্রিয়া? যদি পরবর্তীকালে, এমন অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা নিরাপদে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?

Comments

সত্যি বলতে, যদি এটি বিয়ার যুক্ত করে বলে তবে এটি এমন কিছু নয় যা আমি সাধারণত জিজ্ঞাসা করি। :)

— সাইমন হুইটেকার

@ সিমন, আমি এটি কখনও রাখিনি! এটি কী উদ্দেশ্যে কাজ করে তা কেবল কৌতূহলী। প্রোগ্রামিং ব্যাকগ্রাউন্ড থেকে, আমি কার্গো কাল্ট পছন্দ করি না!

— নাট

"স্বর্গে কোনও বিয়ার নেই, এজন্যই আমরা এটি এখানে পান করি"

— মার্ক স্কুলথিস

বিটিডাব্লু

— এমএফজি

Answer 1

বিয়ার, ওয়াইন বা কফির মতো, প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যখন দীর্ঘ রান্নার সময় হ্রাস করার জন্য বলা হয় তবে পানি উপ-অনুকূল হবে। আমি মরিচ অনেক তৈরি করি। জল সেখানে আপনার বন্ধু নয়, বিশেষত যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে এমন উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করেন যা দিয়ে জল শুরু হয় (বিশেষত অনাবৃত / ভাজা টমেটো)। বিয়ার কফির মতো অম্লতা যোগ করে না, তবে এটি শর্করা এবং মাল্টিয়ার স্বাদ যুক্ত করার জন্য দুর্দান্ত। চিনিগুলি অবশ্যই 'মিষ্টি' নয় বরং স্বাদের গভীরতা যুক্ত করে।

আমি রান্না প্রক্রিয়ায় কার্বনেশনের প্রভাব সম্পর্কে আগ্রহী হব, তবে যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রায় কার্বনেশন সম্ভবত দ্রুত হারিয়ে গেছে আমি কল্পনা করেছিলাম এটি প্রত্যাশার চেয়ে কম।

বিয়ার ডি-গ্লাস ইত্যাদিতে ব্যবহার করা যেতে পারে; এর নিম্ন অ্যালকোহল এটিকে অনেক কম প্রতিক্রিয়াশীল করে তোলে (মার্সালা বা অ্যালকোহলের তুলনায়) এবং শর্করা এটি ঝলমলে হওয়ার সম্ভাবনা তৈরি করে। তবুও এটি প্রসঙ্গে নির্ভর করে কিছু স্বাদ সরবরাহ করে।

আপনার যে ধরণের বিয়ার ব্যবহার করা উচিত তা মূলত আপনার উপর নির্ভর করে। তারা স্বাদ এবং রচনাতে প্রচুর পার্থক্য করে। জুড়ি সম্পর্কে কিছু পরামর্শের জন্য এই প্রশ্নটি দেখুন। আরেকটি বিবেচনা হ'ল সিসেরোনস অনুসন্ধান করা; এটি একটি সার্টিফিকেশন লোকেরা পায় যেখানে (রেস্তোঁরা বা ব্যক্তিগত ব্যবহারের চেয়ে বড় আকারের ক্রিয়াকলাপের জন্য আরও বেশি) প্রসেসিং এবং উত্পাদন সম্পর্কিত জ্ঞান ছাড়াও তারা বিয়ারের সমালোচক ।

একটি অতিরিক্ত বিবেচনা হ'ল বিয়ারটি কতক্ষণ রান্না করা হবে। যতক্ষণ রান্নাঘর ডাউন হবে তত বেশি স্বাদের স্বাদ কম হবে। তবে, এমন স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই কেবল বিয়ারে পাওয়া যায়; আশাহীনতা, রোস্ট মাল্ট এবং বন্য খামিরের সাথে খোলা আবরণের প্রভাবগুলি একটি থালাতে আশ্চর্যজনক কাজ করতে পারে। একটি পার্শ্ব হ্রাস তৈরি কুক ডাউন ডাউন এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারে।

Comments

আপনি কী রান্না করে বোঝাতে চেয়েছেন তার কিছুটা ব্যাখ্যা করতে পারেন? উদাহরণস্বরূপ আপনার মরিচ নিন। আমি হ্রাস সসের সাথে পরিচিত ... আপনি কি পরামর্শ দিচ্ছেন যে একটি মরিচের থালায়, আপনি বিয়ারটি শেষে যুক্ত করবেন যাতে এটি কম রান্না হয় বা আপনি এটি আলাদাভাবে রান্না করেন?

— নাট

@ নেট 'রান্না করে' বলতে চাইছি এটি উদ্দেশ্যহীনভাবে হ্রাস করার জন্য এটি মরিচের শুরুতে যুক্ত করা, সাধারণত পেঁয়াজ এবং মশলা এবং মরিচগুলি সেগুলির স্বাদগুলি আরও ভালভাবে মিশ্রিত করতে এবং এগুলিকে একটি উচ্চ তাপের আগে রান্না করার অনুমতি দেয় (ডাব্লু / ও add'l তেল); তবে এটিকে রান্না করে শেষে আপনি স্বাদগুলির আউটপুট সর্বাধিকতর করেন তবে হ্রাস হ্রাস করেন। যদিও কম ঘন স্যুপগুলির জন্য শেষে বিয়ার যুক্ত করা কার্যকর হতে পারে (যেমন একটি মাতাল মুরগির রেসিপি, টরটিলা স্যুপ; বিয়ারের ফুলগুলি আরও মজাদার খাবারের সাথে ভাল মিলবে), স্টু / মরিচের জন্য এটি বেমানান হবে (যেহেতু অনেকগুলি চিলি বাস করে / মুখের অনুভূতিতে মারা যান)।

— এমএফজি

বিটিডাব্লু, রান্নার পেশী সহ কিছু বিয়ার: ওল্ড রাসপুটিন অ্যান্ড নাইট ট্রিপার (স্টাউটস), নেগ্রা মডেলো ও ফ্যাট টায়ার (অ্যামবার্স), বাল্টিকা # 9 এক্সট্রা লেজার এবং ডস ইকুইস (ল্যাজার), জলি পাম্পকিন ইএসবি / ফার্মহাউস আলে, বেলের দুটি হৃদয়যুক্ত আইপিএ। টমেটো / ভুনা স্বাদের জন্য হোয়াইট / পিউকেন্ট সস / কমপসগুলির জন্য লেগার এবং এলেসের জন্য গা D় রঙের।

— এমএফজি

Answer 2

যখন কোনও রেসিপিটিতে মেশিনকে উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন প্রায়শই এটি নির্দিষ্ট করা হয় যে ওয়াইনটি লাল বা সাদা হওয়া উচিত, বা মাঝেমধ্যে ওয়াইনটি কোন অঞ্চল থেকে হওয়া উচিত, তবে কোনও নির্দিষ্ট ওয়াইনারি থেকে খুব কমই নির্দিষ্ট ওয়াইন হয়। এটি কেবল "বিয়ার যুক্ত করুন" বলার স্বাদে তত বেশি বৈচিত্রের জন্য অনুমতি দেয়।

অন্যদিকে, আমি বেশ কয়েকটি বেলজিয়ামের রেসিপি দেখেছি যা একটি নির্দিষ্ট ক্রিক বা ট্রাপিস্টকে নির্দিষ্ট করে। সুতরাং আমি মনে করি স্বাদটি অবশ্যই একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হিসাবে: অধিকাংশ সুস্পষ্ট বেশী এলকোহল এবং অ্যাসিড, যা থেকে আসা এই উত্তরটি সম্পর্কে @mfg আলোচনা । কার্বনেশন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমার মনে হয় বেকিংয়ের জন্য প্রাসঙ্গিক, তবে আমি সত্যিই নিশ্চিত নই বলে অন্য কারও উত্তর দেওয়ার জন্য আমি এটি ছেড়ে দেব।

Comments

বিয়ার বাটাতে কার্বনেসনের ভূমিকা নেওয়া উচিত। নিখুঁত টেম্পুরা তৈরির একটি সহজ উপায় হ'ল ঝকঝকে জল ব্যবহার করা, তাই আমি মনে করব বিয়ারেরও একইরকম প্রভাব থাকতে পারে।

— মানাকো

Answer 3

Erতিহাসিকভাবে, বিয়ার ওয়াইন হিসাবে একই ধরণের মনোযোগ দেওয়া হয় নি। এটি ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হচ্ছে, তবে আমি মনে করি না বিয়ারের সাথে একই রকম আচরণ করা হবে কমপক্ষে আরও কয়েক শতাব্দী ধরে। সুতরাং, অনেক লোক মনে করেন যে সাধারণভাবে বলতে গেলে, সমস্ত বিয়ারটি বিনিময়যোগ্য (বিশেষত উত্তর আমেরিকায়, যেখানে 'বিয়ার' এর অর্থ সাধারণত 'কোনও স্বাদযুক্ত ফিজ ফ্যাকাশে হলুদ তরল' থাকে), সুতরাং স্পষ্টতার অভাব যখন আসে (সর্বাধিক) রেসিপি।

অবশ্যই মনে রাখবেন যে আপনাকে হ্রাস সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ (বেশিরভাগ) বিয়ারগুলি খুব বেশি কমে গেলে তীব্র তিক্ত হয়ে উঠবে। এবং সাধারণত কথা বলার সাথে বিয়ারের সাথে মদের মতো একই বিধিগুলি অনুসরণ করুন: আরও তীব্র / শক্তিশালী স্বাদের জন্য গাer়, আরও সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য হালকা।

এমনকী আমাকে 'বিয়ার ক্যান চিকেন' বলে জঘন্য প্রযোজনায় শুরুও করবেন না। আমি যদি গরম পেইন্ট এবং অ্যালুমিনিয়ামের স্বাদ চাইতাম তবে আমি গ্রীষ্মে কোনও বাড়ির পাশে চাটতে চাই।

Comments

কাউকে বলো না! ক্যামেরার সমর্থকরা যথেষ্ট খারাপ, আমরা চাই না যে মদ খালি পাবগুলি আটকে রেখেছে

— মার্টিন বেকেট

আমি উত্তর আমেরিকাতে থাকি, এবং বিভিন্ন বিয়ারের সম্পূর্ণরূপে বুঝতে এবং প্রশংসা করি তবে আপনি এটি উল্লেখ করার পরে আমি অনেক লোকের জন্য একটি বিভ্রান্তি দেখতে পাইfizzy pale yellow liquid with no flavor

— নেট

তবে বিয়ার ওয়াইনের মতো একই ধরণের দৃষ্টি আকর্ষণ করলেও বেশিরভাগ রেসিপি "হোয়াইট ওয়াইন" বা "রেড ওয়াইন" এর চেয়ে বেশি নির্দিষ্ট কিছু দাবি করে না।

— ডেভিড রিচার্বি

Answer 4

বিয়ার ব্যবহারের যে রেসিপিগুলি আমি দেখেছি তাদের অনেকগুলি খামিরের বৈশিষ্ট্যগুলিতে (খামির) উপর নির্ভর করে, বিশেষত বিয়ার রুটির ক্ষেত্রে যা খামি বা বেকিং পাউডার / সোডা ছাড়াই তৈরি হয়। আমার সন্দেহ হয় যে আপনি বেকিংয়ে অ্যালকোহল মুক্ত বিয়ার ব্যবহার করতে পারেন, যদিও এরিক পি। বৈধ পয়েন্টটি দেয় যে অ্যালকোহলটি পণ্যের ফলাফলের উপর প্রভাব ফেলতে পারে (বাষ্পীভবনের সময় / তাপমাত্রা ইত্যাদির কারণে)। বিকল্পগুলির সন্ধানের জন্য, আপনি কেন প্রতিস্থাপন করছেন তা বিবেচনা করা উচিত। আপনি যদি অ্যালকোহল এড়াতে চান তবে তবুও স্বাদ বজায় রাখতে চান তবে আপনি অ্যালকোহল মুক্ত বিয়ার চেষ্টা করতে পারেন। আপনি যদি অ্যালকোহল নিয়ে ঠিক থাকেন তবে গন্ধের সাথে না থেকে, আমি হয় "জলচ্ছন্ন, ভয়ঙ্কর, সস্তা ঘরোয়া বিয়ার" নিতে যাব বা বিয়ার ছাড়াই একটি রেসিপি খুঁজব। পূর্ববর্তীগুলির সাথে, প্রতিক্রিয়াগুলি কি আপনি এটি কোনওভাবেই স্বাদ পাবেন না (আপনি চান তা নয়) তবে আপনি ' আপনি যে রাসায়নিক বিক্রিয়াকে যথাযথভাবে সন্দেহ করছেন সেটিকে পেয়ে যাবেন। অনেক সাইট রান্না করার জন্য ফ্যাকাশে আলেস এবং ব্রাউন এলেসের প্রস্তাব দিয়েছে।

Http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0397/beertips.html#ixzz1OQxJr7dR থেকে (বুলেটগুলির সাথে কাজ করার জন্য আমি ব্লককোটটি পেতে পারি না):

• বিয়ার স্বভাবতই তিক্ত। এটি হप्स থেকে আসে। মাল্ট একটি মিষ্টি গন্ধ যুক্ত করে যা তিক্ততার সাথে লড়াই করে এবং সুরেলা করে। তেমনি, মিষ্টি খাবারগুলি হપ્સের তিক্ত স্বাদে বিবাহ থেকে লাভ করে। পেঁয়াজ, গাজর, ভুট্টা ইত্যাদি মিষ্টি শাকসব্জী ব্যবহার করুন এবং এমনকি কিছু মধু, গুড় বা চিনিও যোগ করুন। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ বিয়ারের সাথে মিষ্টি উদ্ভিজ্জ আদর্শের একটি দুর্দান্ত উদাহরণ।
• তিক্ত হুপের স্বাদ ক্রিমি, তেল ভিত্তিক বা পনিরের থালাগুলির theশ্বর্যকে প্রতিহত করতে সহায়তা করে তবে স্বাদ অনুসারে, এটিকে ততটুকু ব্যবহার করুন যতটা আপনি চুন বা ভিনেগারের ছোঁয়া কাটবেন।
• টমেটো, সাইট্রাস ফল, ভিনেগার এবং সরিষার মতো এসিডিক খাবারগুলি মিষ্টি স্বাদগুলির প্রশংসা করতে পারে, থালায় ভারসাম্য এবং গভীরতা যুক্ত করে।
• খামিরটি বেকিং এবং ব্যাটারিংয়ের জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত। পাউরুটি, ফ্রাইটার এবং প্যানকেকগুলি খুব সুস্বাদু ব্রু দিয়ে তৈরি করা থেকে লাভ হয় যা টেক্সচারটি হালকা করে এবং কোমল, সুস্বাদু ক্রাস্ট তৈরি করে।
• বিয়ার মাংস স্নিগ্ধ করে, ভাল মেরিনেডের জন্য তৈরি করে। গেমটি বিয়ারের সাথে ভাল বিয়ে করে তবে মুরগি এবং মাছও তা করে। নবাগতের জন্য, শক্তিশালী খাবারগুলি বিয়ারের আরও সূক্ষ্ম স্বাদে থাকতে পারে এমন সূক্ষ্মতা নিয়ে পরীক্ষা করার আগে শুরু করার একটি ভাল উপায়।
• বিয়ারটি যত বেশি রান্না করা হয় এবং হ্রাস করা হয় তত এর স্বাদ তত শক্ত হবে। যদি ডিশটির জন্য দীর্ঘ রান্না এবং হ্রাস দরকার হয় তবে খুব শক্তিশালী একটি বীজ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, তা না হলে আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে শেষ করবেন না।
• পরিশেষে, স্বাদের পরিধি বুঝতে কিছু বিয়ারের নমুনা করুন। আপনি যদি পানীয়টি হিসাবে কোনও নির্দিষ্ট খাবারের সাথে একটি বিয়ারের ভালভাবে চলতে ভাবতে পারেন তবে এটি সম্ভবত একটি ভাল উপাদানও তৈরি করবে।

Comments

মনে রাখবেন, যদি না আপনি এটিতে লক্ষণীয় পললযুক্ত বোতল-শর্তযুক্ত কারুকাজ বিয়ার ব্যবহার না করেন, তবে বিয়ারের আসল খামির নেই। বোতলজাত করা বা ক্যানিংয়ের আগে এগুলি সমস্ত ফিল্টার আউট।

— ডেভিড রিচার্বি

Answer 5

খামির, চিনি, গন্ধ ... কী পছন্দ হয় না?

আপনার বিশেষভাবে বিয়ার রুটি তৈরি করার সময় আপনার মনে স্বাদ রাখা দরকার।

Comments

পিজা আটা (খামিরের প্রয়োজন বাদ দিয়ে); আমি বলব যে কলেজ ছাত্ররা সাধারণত ফ্রিজে কিছু জলযুক্ত, ভয়ঙ্কর, সস্তা গার্হস্থ্য বিয়ার রাখে এবং ময়দার সামর্থ্য রাখে তবে খামিরের ব্রেইনস্প্যান নয়, বিয়ারের সাথে রান্না করে পরীক্ষা শুরু করার পক্ষে যথেষ্ট কারণ।

— এমএফজি

@ এমএফজি তবে ফ্রিজে জলযুক্ত, ভয়ঙ্কর, সস্তার ঘরোয়া বিয়ারের কোনও খামির নেই যা সমস্ত ফিল্টার করে দেওয়া হয়েছিল। আপনি যদি দৃশ্যমান পলি দিয়ে বোতল-শর্তযুক্ত কারুকাজ বিয়ার পান না করেন তবে চূড়ান্ত পণ্যটিতে কোনও খামির নেই।

— ডেভিড রিচার্বি