আমি এটি জিজ্ঞাসার কারণটি হ'ল ব্যাকন প্যাকেজিংয়ের কোনও কিছুই ইঙ্গিত করে না যে এটি 'কাঁচা' খাওয়া যায় বা খাওয়া যায় না এবং সাধারণভাবে কাঁচা মাংস খাওয়া একটি খারাপ ধারণা।
উত্তর:
এই জাতীয় কোনও খাবারের জন্য, নিজেকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন: উনিশ শতকের একটি পরিবারে, এটি কি ভাণ্ডারে রাখা হত, বা ততক্ষণে খাওয়া হত?
বেকন এর পক্ষে, এটি সাধারণ জ্ঞান (বা কমপক্ষে আমি মনে করি সবাই এটি জানে) যে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি আস্তরণের মধ্যে রাখা হয়েছিল। সুতরাং এটি অবশ্যই এমন কোনও খাবার নয় যা খুব দ্রুত ধ্বংস হয় ishes আপনি এটি কাঁচা খেতে পারেন। (আসলে, যখন আমি দ্রুত স্যান্ডউইচ প্রয়োজন তখন আমি প্রায়শই করি)। আপনার দাঁতগুলি ছিঁড়ে ফেলা কিছুটা শক্ত হতে পারে, তাই এটি প্রাক কাটা করুন।
এর কারণ হ'ল বেকন মাংস নিরাময় হয়। কাঁচা মাংস না খাওয়ার দুটি কারণ রয়েছে: স্বাদ এবং খাদ্য সুরক্ষা। স্বাদ স্বতন্ত্র, কিছু লোক স্বাদে ঠিক থাকে এবং কাঁচা মাংস ততক্ষণ খাওয়া হয় যতক্ষণ না তারা যথেষ্ট পরিমাণে তাজা মাংসের সন্ধান করতে পারে (মনে করেন সাসিমি, কার্প্যাকসিও, স্টেক টার্টারে)। বেকন নিয়ে খাদ্য সুরক্ষা কোনও সমস্যা নয়। শুয়োরের মাংসকে বেকন থেকে পরিণত করার প্রক্রিয়াতে লবণ এবং ধোঁয়া অন্তর্ভুক্ত। এই উভয়ই ব্যাকটিরিয়া মারে, এমন একটি পরিবেশ তৈরি করুন যা নতুন উপনিবেশের (শুকনো, নোনতা) অতিথিপরায়ণ নয় এবং মাংসকে একটি নতুন স্বাদ দিন যা কাঁচা মাংসের চেয়ে ভাল।
আপনি যদি এখন নিজেকে জিজ্ঞাসা করছেন যে কেন আমরা বেকন এবং অন্যান্য প্রাসঙ্গিক "ভোজনমূল খাবারগুলি" জন্য ফ্রিজের সাথে কেন বিরক্ত করছি, এর এখনও একটি কারণ রয়েছে। প্রথমত, আমাদের বেশিরভাগের কাছে 12 ডিগ্রি - 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সুবিধাজনক ভোজন নেই, এবং কেবল রান্নাঘরের তাপমাত্রায় রাখলে কেবল বেকনদের জীবন সংক্ষিপ্ত হয় না, এটি খুব ভাল স্বাদও পায় না। এটি কেবল চিটচিটে। দ্বিতীয়ত, আপনি সুপার মার্কেটে খুব কমই শুকনো বেকন পান; এমনকি নিরাময়ের প্রক্রিয়াটিতে উজ্জ্বলতা অন্তর্ভুক্ত না থাকলেও, বেকন প্রায়শই পুরানো সময়ের তুলনায় অনেক কম বয়সী হয় এবং তারপরে ভ্যাকুয়ামে প্যাক করা হয়, সুতরাং এটি বাইরের দিক থেকে সত্যিই শুকিয়ে যায় না। সুতরাং ব্যাকটিরিয়াগুলি ফ্রিজারের বাইরে খুব ভালভাবে এটি বাড়তে শুরু করতে পারে। ফ্রিজের অভ্যন্তরে এটি কাঁচা মাংসের চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে রাখে এবং ভাজা ছাড়াই খাওয়ার জন্য অবশ্যই ঠিক আছে। আমার ধারণা, ভাজা বেসনের জনপ্রিয়তা মূলত স্বাদজনিত কারণে।
আমি রামটস্কোর সাথে কিছুটা দ্বিমত পোষণ করতে পারি - traditionতিহ্যগতভাবে নিরাময় করা বেকন একটি জিনিস, আপনি সুপারমার্কেট থেকে প্যাকেটে কী পাবেন তা অন্যটি। এটি দেখতে অনুরূপ এবং এটির স্বাদ একই রকম হয় তবে বাণিজ্যিক পণ্যগুলি দ্রুত প্রক্রিয়াজাত হয় এবং রান্না না করে তাত্ক্ষণিক গ্রাসের জন্য পরীক্ষিত হয় না।
পারমা হ্যাম এবং শোয়ার্টজওয়াল্ডসিংকেনের মতো পণ্যগুলি রান্না না করেই পর্যাপ্ত পরিমাণে সংরক্ষণের জন্য প্রমাণিত। আধুনিক বেকন সাধারণত হয় না। OTOH আমি এই সত্যের জন্য জানি যে কাঁচা প্যাকেট বেকন সাধারণত স্পেনে রান্না না করেই খাওয়া হয়, এবং আমি এমন লোকদের সাথে দেখা করেছি যারা কাঁচা সসেজ খান (আমার মতে এটি ভাল ধারণা নয়)।
আমি, আমি এটিকে রান্না না করে খাব না ...
আমি কয়েকটি পয়েন্টে রমটস্কো এবং জেমস ব্যারি উভয়ের সাথে একমত। প্রথমে, আধুনিক "বেকোন" ধূমপান করা কেবলমাত্র স্বাদ হিসাবে ধূমপান যুক্ত হতে পারে এবং "ধূমপান" করা হয় না, বা দীর্ঘ সময় ধরে ধূমপান করা হয় না। লবণ এবং রাসায়নিক সংরক্ষণাগার যুক্ত করার সময় শেল্ফের জীবন বাড়বে এটি সহজাতভাবে সমস্ত ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে না (আরও বিশদ / প্রভাবের জন্য নীচে দেখুন)।
"আধুনিক" এবং "historicalতিহাসিক" শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলির সাথে আর একটি পার্থক্য, বেকন সহ তবে অন্যান্য পণ্যগুলিতেও প্রসারিত হয় উত্পাদন পদ্ধতি। আধুনিক শুয়োরের মাংস সাধারণত পরিষ্কার (এআর) খাবার উত্সগুলিতে উত্থিত হয় এবং আপনি "ঘরের আবর্জনা শূকর কলমে টস" দেখেন না বা শূকরগুলি রাস্তায় ঘোরাঘুরি করে খাবার তুলছেন (কমপক্ষে সাধারণত)। এই "পুরানো" ফিড উত্সগুলি এখনও কিছু অঞ্চলে এমনকি আধুনিক শুয়োরের মাংসেও থাকতে পারে। আমি এটি উল্লেখ করছি কারণ আধুনিক শূকরের মাংসে নির্দিষ্ট পরজীবীগুলি থাকতে পারে এবং করতে পারে তবে পূর্বের তুলনায় অনেকটাই হ্রাস পেয়েছে। এটি বলা হচ্ছে, যদি আপনি উত্সটি জানেন না তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না এবং এখনও সেই পরজীবীর সম্ভাবনা রয়েছে যা উত্তাপটি মেরে ফেলবে। গবাদি পশু, ভেড়া, মাংস জাতীয় মাংসের তুলনায় শুকরের মাংসকে আরও ভালভাবে রান্না করার কারণগুলির মধ্যে এটি একটি is
Icallyতিহাসিকভাবে নিরাময়যুক্ত মাংস (বেকন, হ্যাম ইত্যাদি) সেই মাংসগুলির আর্দ্রতাও হ্রাস করে - এইভাবে ধূমপান প্রক্রিয়াটি সেই পরজীবীদের নির্মূল করে, এবং পণ্যটির ব্যাকটিরিয়া "বন্ধুত্ব" হ্রাস করে - সাথে লবণ, চিনি, ধোঁয়া যোগ করা হয় / যুক্ত হয় প্রক্রিয়া চলাকালীন। নোট করুন যে একটি traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে (ধোঁয়াঘর) ধূমপান এছাড়াও বেশিরভাগ রান্নার চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যের তাপমাত্রাকে কিছুটা বাড়িয়ে তুলবে, তবে রান্নার মতো নয় - এবং এমন একটি প্রক্রিয়া যা দীর্ঘায়িত করার জন্য ব্যবহৃত হবে তার চেয়ে বেশি দীর্ঘ গন্ধ।
অন্য একটি নোট - ধূমপান (ধূমপানের স্বাদ যোগ না করা, প্রকৃত প্রক্রিয়া) এছাড়াও ব্যাকটিরিয়ার মতো দূষিত পদার্থের প্রবেশের জন্য বাইরের স্তরটিকে কম "উপলব্ধ" করে তোলে এবং এটি বাইরের স্তরগুলিতে বর্ধিত লবণের পাশাপাশি শুকিয়ে / সিল করে tend এছাড়াও সাহায্য করে।
আপনি যদি কোনও পণ্য ক্রয় করেন এবং এটি রেফ্রিজারেটেড হয় তবে এটি রান্না করার জন্য প্রস্তুত থাকুন। যদি এটি ফ্রিজে না রাখা হয় তবে এটি খাওয়া "নিরাপদ" হতে পারে তবে রান্নার মতো স্নিগ্ধ নয়।
নীচের লাইনটি (কমপক্ষে আমার জন্য) হ'ল আমি কখনই কাঁচা মাংস না খাই যদি না আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি নিজেরাই প্রাণীটিকে উত্থাপন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সহ ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত না করি।
রান্নার প্রক্রিয়া হিসাবে, অন্যরা যেমন উল্লেখ করেছেন যে, মাংসে রান্না রান্নাও সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ভেঙে ফেলবে যা এটি আরও স্বচ্ছ এবং চিবানো সহজ করে তোলে।
ইউএসডিএ এফএসআইএসের মতে, লেবেলটি অন্যথায় না বললে শুয়োরের মাংসকে কাঁচা বলে মনে করা হয়। যদি ইয়োইউ অস্কার মায়ার বা বার-এস ব্র্যান্ডের মতো কয়েকটি নির্মাতাদের ওয়েবসাইটে যান তবে আপনি দেখতে পাবেন যে তারা এমন পণ্য সরবরাহ করে যা "সম্পূর্ণরূপে রান্না করা" লেবেলযুক্ত রয়েছে। সুতরাং, যদি এটি "সম্পূর্ণরূপে রান্না করা" না বলে তবে এটি হয় না।
ত্রিচিনেলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর কেবলমাত্র 8 জনকে সংক্রামিত করে এবং প্রায় সব ক্ষেত্রেই রান্না করা বুনো শুয়োরের নীচে খাওয়া লোকদের হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফার্ম উত্থিত শূকরের মাংস কার্যত ত্রিচিনেলা মুক্ত, এ কারণেই এফডিএ তিন মিনিটের বিশ্রামের সাথে শুকরের মাংস রান্নার সুপারিশ থেকে তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি থেকে 145 বা মাঝারি করে কমিয়েছে।
শুয়োরের মাংস আর আগের মতো রান্না করার দরকার নেই, যদিও বেকন প্রশ্নটি এখনও আমার দৃষ্টি আকর্ষণ করে।
আমি প্রচুর পরিমাণে "কাঁচা" বেকন খেয়েছি এবং অসুস্থ হয়ে পড়েছি না। আমি এটি নিশ্চিত করেছি যে এটি ধূমপায়ী এবং / অথবা লেবেলে নিরাময় হয়েছে এবং কেবল একটি সদ্য খোলা প্যাক থেকে খাওয়া। এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকলে আপনি এটি খাওয়ার অসুস্থ বোধ করতে পারেন, সুতরাং একটি ভাল মাংস থেকে চর্বিযুক্ত অনুপাত সহ কিছু বেকন আবিষ্কার করার চেষ্টা করুন:)
ধূমপান এবং নিরাময় প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, কাঁচা বেকন গ্রহণ করা এখনও বেশ বিপজ্জনক। ত্রিচিনেলা, এক ধরণের কীট লার্ভা কাঁচা শুয়োরের মাংস সংক্রামিত করতে পারে। যদিও বাণিজ্যিক নির্মাতারা এটি বিক্রি করার আগে ধূমপান করে এবং নিরাময় নিরাময় করে, ধূমপান এবং নিরাময় সবসময় ত্রিচিনেলাকে হত্যা করে না, তবে বেকোনে যুক্ত লবণ এবং নাইট্রাইটগুলি অন্যান্য ধরণের কাঁচা মাংসের তুলনায় এটি কম ধ্বংসাত্মক করে তুলেছে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের দফতরের মতে সুরক্ষা এবং পরিদর্শন পরিষেবা। লবণ সরাসরি বৃদ্ধি বাধা জলের মাধ্যমে বা জলের পরিমাণ হ্রাস দ্বারা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ধীর করে; জীবাণুগুলির বংশবৃদ্ধির জন্য জলের প্রয়োজন হয় এবং কন্টেন্ট হ্রাস করে মাংস দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে যতক্ষণ না আর্দ্রতা থাকে ততক্ষণ ত্রিচিনেলা বিকাশের ক্ষমতা থাকে is
আমি ছোটবেলায় মিনেসোটায় আমার চাচাদের মাংসের লকারটি দেখতে গিয়েছিলাম এবং আমরা ধূমপায়ী থেকে বেকনটি বের করে এনে স্লিকারের কাছে নিয়ে আসতাম। আমরা পাউন্ডের মতো দেখে মনে হ'ল এটি সরাসরি স্লাইসার থেকে খেয়ে ফেলতাম। আমার বয়স সম্ভবত 9-12 বছর ছিল এবং আমি সেই বয়সে খুব বেশি প্রতিরোধ ব্যবস্থা তৈরি করিনি। আমি কখনই অনুভব করিনি বা অসুস্থও হইনি। প্রকৃতপক্ষে, এটি আমি এখনও অবধি খেয়েছি সেরা স্বাদ গ্রহণের জিনিসগুলির মধ্যে একটি হতে মনে করি। আমি প্রতি বছর ফ্লোরিডায় এখন যে ডজন ডজন কাঁচা ঝিনুক খেয়েছি তার চেয়ে বেশি নিরাপদ বলার উদ্যোগ নেব।
আমি সবসময় আমার বেকন কাঁচা খেয়েছি এবং আমি কখনও সেভাবে খেয়ে অসুস্থ হইনি। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি রান্না করা হয় তুলনায় কাঁচা যখন কাঁচা ভাল পছন্দ। স্বাদ কম নোনতা এবং আমার মতে বেকন এর মতো: ডি তবে হ্যাঁ আমি এটি অনুমান করি আপনি এটি যেতে চান কিনা তা সম্পূর্ণভাবে আপনার উপর নির্ভরশীল ... আমি যখন 6 বা was বছর ছিলাম তখন থেকেই আমার এটি ছিল, কখনও কোন সমস্যা ছিল না।
জার্মানি থেকে আমার এক দুর্দান্ত মহিলা ছিল। একদিন আমি উঠলাম এবং সে রান্নাঘরে ফ্রিজে যাচ্ছিল, তার মুখের উপর বেকন একটি স্ট্রিপ ঝুলছিল ... আমাকে তার দিকে ডুব দিয়ে বলতে হবে না !!!! তার মুখে দেওয়ার আগে। স্পষ্টতই আপনি এটি জার্মানিতে করতে পারেন, তবে তারা নাস্তাযুক্ত কাঁচা শুয়োরের মাংসের মতো খাবেন এবং সেখানে নাস্তা এবং স্টাফের জন্য রুটির উপর সামান্য পেঁয়াজ স্পাইকযুক্ত কর্কশগুলিতে খাবেন। সুতরাং আমার উত্তরটি হ'ল উত্তর আমেরিকার যে কোনও জায়গাতেই আমি জানি তাদের সঠিক মনের কেউই এটি করে না, তবে আপনি যদি কোথাও বেঁচে থাকেন যে জার্মানির মতো খাবারের নিয়মগুলি শীর্ষে রয়েছে, তবে আপনার ভাগ্য আরও ভাল হতে পারে।
ঠিক আছে, এখানে আপনি আরও সরাসরি উত্তর পেয়েছেন - লোকেরা জার্মানিতে কাঁচা বেকন খান - তারা এটাকে স্পেক বলে। এটা দেখ.