ডাচ প্রক্রিয়াজাত কোকোয়ের সত্যই আর কোনও নাম নেই। আপনি সম্ভবত উপাদান বা লেবেল এবং ক্ষার সংক্রান্ত কিছু রেফারেন্স সন্ধান করতে পারে। কোচো পাউডার, ড্যাচড বা প্রাকৃতিক, একটি একক উপাদান নিয়ে গঠিত: কোকো। পার্থক্যটি হ'ল ড্যাচড কোকো উত্পাদন প্রক্রিয়াটিতে একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ নিয়ে আসে।
কোকো মটরশুটি থেকে সাধারণ কোকো পাউডার তৈরি হয়। এই মটরশুটিগুলি উত্তেজিত, ভুনা, শেল করা হয় এবং তারপরে চকোলেট অ্যালকোহল হিসাবে পরিচিত একটি পেস্টে পরিণত হয়। এটি প্রায় 50/50 কোকো মাখন (ফ্যাট) এবং কোকো সলিড। এই পদক্ষেপে এটি ছাঁচে ফেলা যায় এবং বিক্রি করা চকোলেটবিহীন বিক্রি করা যায় sold কোকো পাউডার তৈরির জন্য মদকে হাইড্রোলিকভাবে চাপ দেওয়া হয় the 75% চর্বি অপসারণ করার জন্য, এবং তারপরে কোকো গুঁড়োতে পরিণত হয়।
খোঁচানো শিমগুলি মদতে নেমে যাওয়ার আগে ডচড কোকো পাউডারটির একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ থাকে। এগুলি পটাসিয়াম কার্বোনেটের ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়।
ডাচড কোকো 19 তম শতাব্দীতে কোএনরাদ জে ভ্যান হউটেন নামে একজন ডাচম্যান তৈরি করেছিলেন। ভ্যান হাউটেন চকোলেট অ্যালকোহলকে হ্রাস করতে একটি জলবাহী প্রেস ব্যবহার করার পদ্ধতিটি আবিষ্কার করেছিলেন। এই সময়ের মধ্যে গরম চকোলেট পানীয়ের উপরে ভাসমান একটি চর্বিযুক্ত চিটচিটে স্ক্যাম থাকবে। প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট অপসারণ এটি প্রতিরোধ করে। তবে এটি পানীয়টিকে আরও কঠোর, অ্যাসিডিক করে তোলে এবং এটি আরও হালকা রঙ দেয়।
ভ্যান হউটেনের ধারণা ছিল কোকো জাতীয় প্রাকৃতিক অম্লতা (পিএইচ ~ 5.4) এটিকে ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রেখে প্রতিরোধ করা te এটি কোকোতে থাকা অ্যাসিডগুলি নিরপেক্ষ করে পিএইচকে নিরপেক্ষ (7) বা ভেজানোর সময়কালের উপর নির্ভর করে বাড়িয়ে তোলে। উচ্চতর পিএইচ এছাড়াও কোকো অন্ধকার করার অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে; এটি যত বেশি যায় ততই গা dark় হয়।
এখন, আপনি ভাবতে পারেন যে কোকোকে মেলানো স্বাদের জন্য অবাঞ্ছিত হবে। তবে এটি ক্ষেত্রে না হতে দেখানো হয়েছে। দেখা যাচ্ছে যে প্রাকৃতিক কোকোতে খুব অম্লীয় প্রকৃতি প্রকৃতপক্ষে চকোলেটের স্বাদের প্রাকৃতিক আন্ডারটোনগুলি অনেকগুলি মুখোশ করতে পারে। চকোলেট অনেকটা ওয়াইনের মতো এবং এতে কয়েকশ স্বাদ রয়েছে যা এর স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করে। এর মধ্যে রয়েছে টক, তিক্ত, তুষারক, ফলমূল, ডুমুর, বাদাম, পুষ্পশোভিত, ধূমপায়ী এবং আরও অনেক কিছু। ডাচিং কেবলমাত্র তিক্ত, তাত্পর্যপূর্ণ, টক এবং ফলস্বরূপ আন্ডারনেসগুলিকে লক্ষ্য করে বাকিগুলি সত্যই চকোলেট প্রদর্শন করতে দেয়।
বেকারদের মাঝে এমন কিছু ভুল তথ্য রয়েছে যা কোকোয়ের পিএইচ বেকড গুড়ির খামিরকে প্রভাবিত করতে পারে। অনেকগুলি রেসিপিগুলি নির্ভর করে ড্যাচড বা প্রাকৃতিক কোকো ব্যবহারের ভিত্তিতে কঠোরভাবে পরামর্শ দেবে। এটি বোঝা যায় যেহেতু খামিরটি এক ধরণের ভারসাম্যমূলক কাজ যা উভয়র মধ্যে এসিড এবং ঘাঁটি জড়িত। তবে পরীক্ষামূলকভাবে দেখা গেছে যে এটি আসলে ঘটে না, এবং ড্যাচড এবং প্রাকৃতিক কোকো পাউডার উভয় দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি খামি কাটাতে কোনও পার্থক্য দেখায় না।
সুতরাং আসলে আপনার প্রশ্নের সমাধান। আবার, ড্যাচড কোকোয়ের আর কোনও নাম নেই, তবে ক্ষারযুক্ত ভার্ভাটি পরীক্ষা করার জন্য এটি আঘাত করতে পারে না। কোকো পাউডার ড্যাচড হিসাবে চিহ্নিত করতে পারে এমন কোনও অতিরিক্ত উপাদানও নেই (হওয়া উচিত)। এটি প্রদত্ত মূল সম্পত্তিটি কেবল চকোলেট স্বাদ।
এই উত্তরটি 1 জানুয়ারী 2005 থেকে কোকো পাউডার সম্পর্কিত কুকের সচিত্র পর্যালোচনা থেকে অভিযোজিত । তাদের ফলাফলগুলি প্রমাণ করেছে যে ড্যাচড কোকোকে প্রতিটি অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায় প্রাকৃতিক কোকো থেকে শ্রেষ্ঠ হিসাবে নির্বাচিত করা হয়েছিল: পুডিং, শর্টব্রেড, শয়তানের খাবারের কেক, এবং হট চকোলেট (যা সিপ্প-শীর্ষ দ্বারা মুখোশযুক্ত ছিল তাই পর্যালোচকরা দেখতে পেলেন না - গল্প রঙ)।
যদি খরচ আপনাকে দ্বিগুণ গ্রহণ করতে না দেয় (পরিমাণটি বিবেচনা করে এটি সত্যই ব্যয়বহুল নয়)। আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি ক্যালবাট কোকো পাউডার 1 কেজি (2.2 পাউন্ড) ব্যাগ কিনে নিন । এটি কুকস ইলাস্ট্রেটেড দ্বারা সম্পাদিত অন্ধ স্বাদ পরীক্ষার বিজয়ী ছিল। আমার অবশ্যই একমত হতে হবে যে এটি আপনার বেকড পণ্যগুলিকে আরও ভালভাবে বদলে দেবে যেমন আপনি বিশ্বাস করবেন না।