আপনি যা পর্যবেক্ষণ করছেন তাকে সিনেরেসিস বলে । বেশিরভাগ জেলিং এজেন্ট যেমন জেলটিন এবং আগর সময়ের সাথে সাথে জল হারাতে থাকে, বিশেষত তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে (যেমন রেফ্রিজারেটর থেকে রুমের তাপমাত্রায়)।
প্রকৃতপক্ষে যা ঘটছে তা হ'ল স্কোয়ারগুলি শুকিয়ে যাচ্ছে এবং জলকে পৃষ্ঠের দিকে ঠেলে দিচ্ছে, এ কারণেই গুঁড়ো চিনি কুঁচকানো বা এমনকি শোষিত হয়ে যায় (এই গুঁড়ো চিনির স্টার্চ এটি জেলির সাথে আটকে রাখে)।
জেলটিন থার্মোরোভার্সেবল হচ্ছে, আপনি কেবল এটি গলে এবং এটি আবার সেট করতে পারেন; চিনি বেড়ে যাওয়ার কারণে মিষ্টি দিকে কিছুটা হলেও অন্যথায় ঠিক আছে। অবশ্যই, আপনি ঠিক একই ফলাফলের সাথে শেষ করব। আপনার একটি স্টেবিলাইজার যুক্ত করা দরকার।
জ্যান্থান গাম সিনেরেসিস নিয়ন্ত্রণে খুব ভাল এবং আজকাল স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোর বা এমনকি সুপারমার্কেটে পাওয়া বেশ সহজ। এর একটি চিমটি যোগ করুন এবং আপনি অনেক স্থিতিশীল ফলাফল পাবেন। আমি আগর-ভিত্তিক তুর্কি ডেলাইট স্থিতিশীল করতে ব্যবহার করেছি এমন আরও একটি যুক্ত হ'ল পঙ্গপাল শিম আঠা (ক্যারোব), যদিও আমি জেলটিনের সাথেও কাজ করে 100% নিশ্চিত নই।
কখনও কখনও, আপনি কেবল তাদের শুকিয়ে যেতে দিতে পারেন - পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠের বাইরে অতিরিক্ত জল মুছুন এবং আশা করুন যে এটি স্থিতিশীল হয়। কিন্তু সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক; যদি এটি স্থিতিশীল না হয় কারণ আপনি পর্যাপ্ত জেলটিন ব্যবহার করেন নি (বা শক্তিশালী যথেষ্ট জেলটিন ব্যবহার করেননি) তবে আপনি তার পরিবর্তে গু এর এক পুকুর দিয়ে শেষ করতে পারেন। সুতরাং আপনি যদি এটি চেষ্টা করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটিকে একটি পাত্রের মধ্যে ফেলে, এটি গলানো, খানিকটা জ্যান্থান গামে ফেলে আবার সেট করার পরামর্শ দেব এটা ভালো হবে.