আমি একটি থালা তৈরি করেছি যা অল্প পরিমাণে ওয়াইন ব্যবহার করেছে এবং এখন আমি ভাবছি যে আমি এর পরের বারের জন্য কী পরিমাণ বাকি রাখতে পারি। আমি জানি যে আপনি ভাল মদ খোলার পরে খুব বেশিদিন ধরে রাখতে চান না, তবে কী দ্রুত ওয়াইন রান্নায় ব্যবহার করা খুব খারাপ হয়ে যায়? এটি চারডননেই, যদি এটি গুরুত্বপূর্ণ হয়। ধন্যবাদ!
উত্তর:
খোলা ওয়াইন দ্রুত লুণ্ঠন করে। রেড ওয়াইন প্রায় 1 দিন স্থায়ী হয়, সাদা ওয়াইন প্রায় 3 দিন স্থায়ী হয়। আপনি এটিকে ফ্রিজের মধ্যে রেখে কিছুটা দীর্ঘায়িত করতে পারেন , তবে বেশিরভাগ দিন কেবল বেশ কয়েকটি দিন ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি ওয়ানের উপর নির্ভর করে।
এটি অনেক বেশি সময় ধরে গ্রাস করা "নিরাপদ" হতে পারে, তবে রান্না করার উদ্দেশ্যেও স্বাদটি বন্ধ হয়ে যাবে। যদি আপনি এটি খোলেন - এটি শেষ করুন। যত শীঘ্র সম্ভব।
ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে: "রান্নার ওয়াইনগুলি" যেমন রান্না শেরি এবং ভাত রান্নার ওয়াইনগুলিতে প্রিজারভেটিভগুলির একটি অ্যারে যুক্ত হয় এবং এটি আরও বেশি সময় ধরে রাখবে। তবে পুরোপুরি ভাল ছেড়ে যাবেন না চারডননে কেবল জারণের জন্য বসে আছেন sitting
কৌতুকটি হ'ল আপনি এটি জারিত করতে চান না (যদিও, কিছু ট্যানিন কমাতে রেড ওয়াইনের 'শ্বাস নিতে' প্রয়োজন, এজন্য @ ড্যানিয়েলবিংহাম বলেছিলেন এটির উন্নতি হতে পারে)) সুতরাং, আপনার যদি কেবল এটির জন্য রাখা প্রয়োজন কিছু দিন, বোতলটি খাড়া করে রাখুন (বায়ুর সংস্পর্শে আসা অঞ্চলকে ছোট করুন), এবং ফ্রিজের দরজায় নয় - এটি ঝাঁকুনির সাথে মিলবে এবং এতে বাতাস মিশ্রিত হবে।
তারা এমন গ্যাজেটগুলি বিক্রি করে যা বোতলগুলিতে নাইট্রোজেন বা অন্যান্য অ-অক্সিজেন গ্যাস ইনজেকশন দেয় বা বাতাস বের করে আনতে পারে ইত্যাদি etc. তবে আপনার পূর্ববর্তী মন্তব্যগুলি থেকে আপনি যদি কোনও মদ পানকারী না হন তবে আমি বিরক্ত হব না। (নরক, আমি জানি না তারা কাজ করে কিনা)।
ওহ - বাক্সযুক্ত ওয়াইন দীর্ঘস্থায়ী হবে - কারণ বাক্সের ভিতরে একটি ব্যাগ রয়েছে, যখন আপনি মদ .ালেন, ব্যাগটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, যাতে বাতাসটি আবার ফিরে যায় না (বা এর বেশি নয়)। আপনি বাক্সযুক্ত ওয়াইনটি এক বা দুই সপ্তাহ ধরে রাখতে পারেন, সমস্যা ছাড়াই আরও দীর্ঘতর হতে পারে।
আপনি যদি কোনও মদ পানকারী না হন এবং কেবল মদ দিয়ে রান্না করেন - আপনি এটিকে হিমাঙ্কিত হিসাবে বিবেচনা করতে পারেন - অন্য সমস্ত কিছুর মতো - একটি আইস কিউব ট্রে, জমাট, জিপ-টপ ব্যাগে স্থানান্তর করুন। তারপরে, যখন আপনার সসের জন্য সামান্য প্রয়োজন হয়, আপনি কেবল দুটি বা দুটি ঘনক থেকে গলাতে পারেন। এটি "টাটকা" ওয়াইন বোতলয়ের মতো দুর্দান্ত নাও হতে পারে, তবে আপনি যদি এটি দিয়ে রান্না করেন তবে বেশিরভাগ লোকের তফাতটি লক্ষ্য করা যাবে না এবং এটি একটি উত্সর্গীকৃত "রান্না" ওয়াইন থেকে আরও ভাল be
হোয়াইট ওয়াইনের জন্য আমি সর্বদা শুষ্ক ভার্মাথ ব্যবহার করি। এটি চিরকাল অপরিশোধিত থাকে, বেশি খরচ হয় না, টক হয় না এবং আমি নিজে যদি বলি তবে এটি একটি জঘন্য জরিমানা প্রতিস্থাপন। আমি যখন বোতলটির আরও ভাল অংশটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করি তখনই আমি অন্য কোনও কিছু ব্যবহার করি না, সেই ক্ষেত্রে ওয়ানের নির্দিষ্ট চরিত্রটি আরও গুরুত্বপূর্ণ।
একটি সত্যিকারের সুন্দর সাদা ওয়াইন রাখছেন? এটা হতে যাচ্ছে না। এমনকি একটি ফ্রিজেও এটি খোলার এক সপ্তাহের মধ্যেই বন্ধ হয়ে যাবে। এবং কৃপণ "রান্নার ওয়াইন" ব্র্যান্ড ওয়াইন এমনকি বিবেচনা বহন করে না।
লাল ওয়াইনগুলি আরও খারাপ, কারণ এগুলি বাতাসের সংস্পর্শে দ্রুত অক্সাইডাইজ করে এবং রেফ্রিজারেটে মোটেও ঝোঁক থাকে না। আমি কিছু ডিশে রেড ওয়াইনের জায়গায় শেরি ব্যবহার করি তবে আমি স্টু এবং ব্রেইনে সবচেয়ে বেশি রেড ওয়াইন ব্যবহার করি এবং সেখানে আমি বোতলটি মাপার চেষ্টা করি।
ওয়াইন রান্না করার জন্য, আপনি স্বাদ সম্পর্কে কতটা বাছাই করে তার উপর নির্ভর করে এটি কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে দিতে পারে। বিশেষত হোয়াইট ওয়াইনস, আমরা কয়েক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে রেখেছি এবং স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করা হয়নি। স্বীকারোক্তিপূর্ণ যে তারা সস্তা সাদা ওয়াইন ছিল, তবে এটি আমরা সাধারণত রান্নার জন্য ব্যবহার করি। রেড ওয়াইনস, আমি সম্পর্কে জানি না, তবে আমি অনুমান করব যে আপনি যদি সেগুলি ফ্রিজে রাখেন তবে এটি প্রায় একই রকম হবে।
সম্পাদনা করুন: এর পিছনে অনুমান হ'ল আপনার নিজের পক্ষে নিজের বা আপনার পরিবারের জন্য রান্না করা। এবং রাখার অর্থ এটি টক ভিনেগারে পরিণত হয়নি। আপনি এটি খোলার সময় এটির মতো স্বাদ পেতে পারে না এবং আপনি রান্না স্কুল বা একটি সুন্দর রেস্তোঁরায় থাকলে সম্ভবত এটি করা উচিত নয়। তবে আপনি যদি গড়পড়তা ব্যক্তি হয়ে থাকেন তবে প্রতিবার যখন আপনি এটি রান্না করতে চান তার জন্য নতুন বোতল ওয়াইন ব্যয় করার জন্য এক টন আয়ের পরিমাণ নেই এবং আপনার প্রশ্নটি হয় "আমি এটি আর কতক্ষণ রাখব?" তারপরে উত্তরটি কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে রয়েছে।
খোলা মদ দ্রুত নষ্ট হবে। রেডগুলি সাধারণত সাদাদের চেয়ে বেশি পরিমাণে পানীয়যোগ্য থাকে তবে এটি নির্দিষ্ট ওয়াইনটির উপর নির্ভর করে। প্রতিদিন বেশ কয়েক বছর হারে এই প্রভাবটি ব্যাপকভাবে ত্বকযুক্ত সেলার বার্ধক্যের সাথে কিছুটা মিল।
আপনার যদি ভাল সীলযুক্ত ছোট পাত্রে থাকে যা আপনি উপরের দিকটি পুরোপুরি পূরণ করতে পারেন (আমি 250 মিলি স্ক্রু-শীর্ষ সান পেলেগ্রিনো বোতল ব্যবহার করি), আপনি একটি নতুন খোলা মদের বোতলটি আলাদা করতে পারেন, এবং এটি কিছুক্ষণ রাখবে হয়েছে। চাবিটি হ'ল যথাসম্ভব কম বায়ু স্থান ছেড়ে যাওয়া।
যদি আপনি এমন একটি ডিশ তৈরি করছেন যা অল্প পরিমাণে সাদা ওয়াইন কল করে, তবে সাদা ভার্মাথ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, যা কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে রাখবে। আমি রিসোটোর জন্য এটিই করি, যা সাধারণত 1/2 কাপ বা তার জন্য মদ খায় এবং ফলাফলগুলি খুব ভাল হয়।
আমি বছরের পর বছর ধরে টমেটো ভিত্তিক সস, গরুর মাংসের স্টিও এবং মরিচ রান্না করার জন্য রেড ওয়াইন ব্যবহার করেছি এবং মাঝে মাঝে কয়েক মাস ধরে ওয়াইনটি ফ্রিজে রেখে দিয়েছি এবং আবার ব্যবহার করেছি। এটি অবশ্যই পরিণত হয়নি তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই আমি এটির স্বাদ গ্রহণ করি, যদি এখনও এটির স্বাদ ভাল হয় তবে আমি এটি ব্যবহার করি (আমি জানি ভাল ওয়াইন কী পছন্দ করে)। আমি এটি একটি ঠান্ডা (34.5 ডিগ্রি) রেফ্রিজারেটরে এর পাশে সঞ্চয় করি। আমি সাধারণত এক বোতল বিক্রয়ের জন্য $ 6.99 থেকে 8.99 ডলার ব্যয় করি এবং কেবল ওরেগন বা ওয়াশিংটনের ওয়াইন কিনি। আমি সাদা ওয়াইন সম্পর্কে জানি না, আমি তাদের সাথে রান্না করি তবে খাবারের সাথে একই মদও পান করি, সাধারণত কোনও মাছ বা মুরগির ডিনার।
দয়া করে "রান্নার ওয়াইন" কিনে বিরক্ত করবেন না। এটি কেবল দুষ্টু সস্তা ওয়াইন যা একগুচ্ছ প্রিজারভেটিভ যুক্ত হয়েছে।
পুরানো থ্রেড পুনরুদ্ধারের জন্য আমি একজন নই। তবে, আমি এই বিষয়টিকে দেখার পরে আমার 2 সেন্ট ফেলে দিতে হবে। আমি যখন একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে জন্মগ্রহণ করি নি, আমার বাবা ছিলেন 100% ইতালিয়ান, এবং বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি কয়েক সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এবং হ্যাঁ. স্বাদে সামান্য ক্ষতি হবে। তবে, বেশিরভাগ লোকের জন্য তারা বলতে পারে না।
তবুও, ই ও জে পিসানো ওয়াইন একটি খোলা গ্যালন বোতল প্রায় এক বছর ধরে আমার কাউন্টারের শীর্ষে বসে স্বাদে খুব কম ক্ষতি করে বসেছিল।
এছাড়াও, অন্য পোস্টে যেমন বলা হয়েছিল, "আপনি যদি এটি পান করতে না পারেন তবে এটি দিয়ে রান্না করবেন না"। এবং, যখন রাইস ওয়াইন ভিনেগার একটি ব্যতিক্রম, "কখনও রান্নার ওয়াইন কিনবেন না"।