এটা খেতে সম্ভবত নিরাপদ ছাড়া আবার রান্না করা; রেফ্রিজারেটর সম্ভবত প্রায় 10 ডিগ্রি কম ঠান্ডা থাকে এবং এটি সাধারণত 3-5 বা ততোধিক একটি ফ্যাক্টর দ্বারা লুণ্ঠনের (বেশিরভাগ প্যাথোজেনের বৃদ্ধি) ত্বরণ হারগুলিকে অনুবাদ করে। উদাহরণ স্বরূপ. 10 সি (50 এফ) এ, ই কোলি কেবলমাত্র প্রতি 8 ঘন্টা বা তার মধ্যে একবার বিভাজন পরিচালিত করে (দেখুন র্যাটকভস্কি এট আল। ) বৃদ্ধির বক্ররেখার একটি খুব স্পষ্ট উদাহরণ নয় - আমি এই বক্ররেখাগুলি অনলাইনে দেখেছি, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে আমি চেষ্টা করেছি এবং এবার সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য একটি খুঁজে পেতে ব্যর্থ হয়েছি)।
রান্না করে খাওয়া প্রায় নিশ্চিতভাবেই নিরাপদ (পুরোপুরি, কমপক্ষে 160 ডলার কেন্দ্রে) যা হ্যামে বাড়তে সক্ষম এমন কোনও কিছুকে হত্যা করবে। ভালভাবে রান্না করা খাবার নিয়ে কেবল চিন্তার বিষয় হ'ল ব্যাকটিরিয়া বা ছত্রাকগুলি এতগুলি বিষাক্ত রাসায়নিক উত্পাদন করতে সক্ষম হয়েছে যে খাদ্য আপনাকে অসুস্থ করে তুলবে - এবং এই ক্ষেত্রে খুব শীতকালীন ছিল। (এই তাপমাত্রায়, বৃদ্ধি কেবল ধীরগতির নয়, বেশিরভাগ কিছুই ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বিষাক্ত যে কোনও জিনিসের উত্পাদনও হয়))
সুতরাং আমি বলব - রান্না করা, উপভোগ করা এবং এটি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না।
পিএস আমি অনুশীলনে অধিকতর গরম তাপমাত্রায় হাতছাড়া রেখেছি eaten
সম্পাদনা: ব্যাকটিরিয়া বিষ উত্পাদন সম্পর্কে একটি মন্তব্যের জবাবে, আমি আবারও বলতে চাই যে শীতল তাপমাত্রা টক্সিন উত্পাদন সহ প্রায় সবকিছুর বিপাককে ধীর করে দেয়। এটি কারণ, একটি প্রাথমিক শারীরিক স্তরে, বিক্রিয়া হারগুলি আ্যারেনিয়াস সমীকরণ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় যা অনুবাদ করে, সাধারণ প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য, তাপমাত্রায় C 10 সি বৃদ্ধির জন্য প্রতিক্রিয়া হারকে দ্বিগুণ করে। অবশ্যই, ব্যাকটিরিয়ার মতো জীবের মধ্যে আরও জটিল মিথস্ক্রিয়া থাকে, তবে এটি এখনও বিশালতার অনুমানের একটি আদেশ দেয়। তদতিরিক্ত, ব্যাকটিরিয়া টক্সিন উত্পাদন নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, স্কিনার অ্যান্ড লারকিন (জে ফুড প্রোটেকশন ভোল 61 পি। 1154 (1998)) "রক্ষণশীল প্রডিকশন অফ টাইম টু ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম " নামে একটি কাগজ লিখেছিলেনসময়-তাপমাত্রা সূচকগুলির ব্যবহারের জন্য খাদ্যের সুরক্ষা নিশ্চিতকরণের জন্য টক্সিন গঠন ", যেটি ব্যাকটিরিয়াগুলির সাথে সংশ্লেষিত খাবারের জন্য , 10 সি-তে 2-2 দিনের সময়-সনাক্তকরণ-টক্সিনযুক্ত। বাস্তবে, তারা করেছিল গবেষণা কারণ স্টোরগুলিতে ওপেন-ফেস রেফিজেটরে খাবারের সঞ্চয়গুলি প্রায়শই পণ্যগুলিকে 10 সি (কমপক্ষে 1998 এর হিসাবে) পর্যন্ত উপরে উঠতে দেয়।
একইভাবে, বনভেন্ট্রে এবং কেম্পে (" ক্লোস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম টাইপস এ এবং বি, তৃতীয় দ্বারা টক্সিন প্রোডাকশনের ফিজিওলজি "), তাদের 10-18C টক্সিন লাইনটি 3 বা এর মধ্যে একটি ফ্যাক্টর দ্বারা লম্বা হওয়ার আগে বেসলাইন স্তরে 24 ঘন্টা ফ্ল্যাট থাকে 24 এবং 48 ঘন্টা (চিত্র 4)।
এগুলি কেবল উদাহরণ, তবে প্রতিক্রিয়া হার এবং তাপমাত্রার মধ্যে মৌলিক শারীরিক সম্পর্কের কারণে আপনি সর্বত্র একই প্রবণতা খুঁজে পান।