ভাজার আগে মাংস শুকানোর জন্য আপনি কি কাগজ বা কাপড়ের তোয়ালে ব্যবহার করেন?

Question

ভাজার আগে একটি স্টেক শুকনো প্যাট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমি এর জন্য আগে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করেছি, তবে কখনও কখনও এর কিছু অংশ মাংসের সাথে লেগে থাকে। এখন এবং পরে আমি পেট করার জন্য একটি পরিষ্কার কাপড়ের রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করেছি এবং স্বাস্থ্যকর কারণে বিন ধুয়ে তাৎক্ষণিকভাবে রেখেছি। এটি আমার কাছে কিছুটা অপব্যয় বলে মনে হচ্ছে।

পেশাদার রান্নাঘর কীভাবে এটি করে? যদি তারা কাপড়ের তোয়ালে ব্যবহার করে, তবে তারা কতবার তাদের ধুয়ে ফেলে এবং তারা বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য (মাংস, শাকসবজি, মাছ, মুরগি) বিভিন্ন গামছা ব্যবহার করে?

Comments

আমি পেশাদার নই, তবে বাড়িতে আমি সর্বদা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি (আমি দেখতে পাচ্ছি যে তারা কাপড়ের তোয়ালেগুলির তুলনায় অনেক বেশি শোষক) এবং আমি কখনই কাগজের মাংসের সাথে লেগে থাকতে সমস্যা পাইনি (আমি অনুমান করছি এটি নির্ভর করে ব্র্যান্ড). আমি অনুমানও করি যে রেস্তোঁরাগুলি পরিষেবা চলাকালীন অনাবৃত মাংসকে রেফ্রিজারেট করে যা রান্না করার আগে বাইরে কার্যকরভাবে শুকানো উচিত। অন্যদিকে, অনাবৃত রেফ্রিজারেটিং কিছু ক্ষেত্রে স্বাস্থ্য কোড লঙ্ঘন হতে পারে।

— সুলতানিক

পরের বার আপনার ভাজানো স্টিকগুলি একটি শুকনো করুন এবং অন্যটিকে যেমন রাখবেন তেমন ছেড়ে দিন। আপনি যদি গুরুত্বের সাথে পার্থক্যটি চিহ্নিত করতে পারেন তবে কয়েকটি ভাল মানের কাগজের তোয়ালেতে বিনিয়োগ করুন। অন্যথায় শিথিল করুন, এবং আপনার সংস্থান সংরক্ষণের গৌরবে বাস্ক!

— টিএফডি

কাগজ তোয়ালে কাজ করে তবে ছেঁড়া রোধ করতে আপনি এর একটি থিঙ্ক ওয়াড ব্যবহার করতে চান।

— টনিলো

এছাড়াও, ঘন কাটা স্ট্রিপ স্টিকের জন্য আমার পছন্দনীয় পদ্ধতিটি 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত একটি র্যাকের উপর একটি কম চুলায় রান্না করা এবং তারপরে আমি পাশের প্রতি 2 মিনিট, আরও 30 সেকেন্ডের জন্য একটি গরম প্যানে তাদের সন্ধান করব plus পাতলা পক্ষের জন্য প্রতিটি। প্রাথমিক ওভেন কুক অনুসন্ধানের আগে মাংস শুকানোর জন্য একটি ভাল কাজ করবে, তাই মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়াগুলি দুর্দান্ত শুষ্ক হওয়া এমনকি প্রি-শুকনো ছাড়াই।

— সুলতানিক

মজার বিষয় ... এখানে কেউ কি স্টাইজিং এবং ফ্রাইংয়ের আগে তাদের স্টেক ধুয়ে দেয় না? কারণ আমি করি, এবং তারপরে অবশ্যই আমাকে থাপ্পর দিতে হবে। (আমি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি তবে আমার সর্বদা ছিঁড়ে ফেলা যায় না)

— রমটস্কো

Answer 1

আমিষ শুকানোর জন্য পরামর্শের সাথে পরিচিত ছিলাম না, তাই আমি কোনও শেফকে জিজ্ঞাসা করলাম কী চলছে। উত্তর ছিল ... জটিল।

প্রথমত, যদি আপনি হিমায়িত মাংসের সাথে কাজ করছেন, তবে আপনি ফ্রিজ থেকে আসা কোনও আর্দ্রতা হ্রাস করতে চান (হিমায়িত আর্দ্রতা, যা মূলত জল)।

আন-মেরিনেটেড মাংসের জন্য, আপনি কীভাবে এগুলিকে আটকে রেখেছেন সে বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করতে চান। গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য, সব ক্ষেত্রেই, মাংস থেকে কোনও প্রাকৃতিক তরল (রক্ত) অপসারণ না করা। এটি আর্দ্রতা এবং গন্ধ উভয়ই সরিয়ে ফেলবে, ফলস্বরূপ, মাংসের শুকনো কাটা ফলস্বরূপ। সুতরাং, থাপ্পর দেওয়ার সময় মাংস টিপবেন না ; এটি আর্দ্রতা কেটে ফেলবে। আপনার হালকাভাবে স্পর্শ করা / পৃষ্ঠটি ব্রাশ করা উচিত, তাই অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূরে সরে যায়। এটাই.

মেরিনেটযুক্ত মাংসের জন্য এটি সামান্য ও সামান্য কিছুটা নির্ভর করে এবং আপনার স্বাদের জন্য কতটা রাখার কথা। অন্যথায়, " অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন , তবে অন্য কিছুই নয়" ধারণার সাথে লেগে থাকুন।

সুতরাং, দীর্ঘ গল্প সংক্ষেপে, যদি কাগজের তোয়ালে মাংসের সাথে লেগে থাকে তবে আপনি খুব বেশি আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলছেন। সম্ভবত এটি অন্যভাবে চেষ্টা করুন: আপনার কাজের পৃষ্ঠের উপর একটি কাগজের তোয়ালে সেট করুন, মাংসকে কয়েক টোংসে ধরে রাখুন এবং আপনি তোয়ালে রাখার সাথে মাংস তোয়ালে স্পর্শ করুন।

কীভাবে পেশাদার, বড় আকারের রান্নাঘরগুলি এটি করে; তারা না। তারা একটি বড় শীট প্যান নেবে, প্যানে একটি ড্রিপ র্যাক রাখবে এবং স্ট্যাকগুলি রাকে রাখবে। এটি অতিরিক্ত রস প্রাকৃতিকভাবে প্রবাহিত করতে দেয় এবং সবকিছু সহজেই ধোয়া যায় এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য। শুকনো সেট আপ করার পরে মাংসটি যদি দ্রুত রান্না না করা হয় তবে আপনি রান্না করার ঠিক আগে তার উপর ফোঁটা ফোঁটা, মেরিনেড বা তেল বাস্ট করতে পারেন।

Comments

মজাদার ... যদিও, আমি ভেবেছি আপনি কীভাবে মাংস রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তাও একটি তাত্পর্য তৈরি করবে - আমি যদি কিছু ভাজাতে যাচ্ছিলাম তবে আমি মাংসের থেকে স্থায়ী আর্দ্রতা পেতে কিছুটা চেষ্টা করব যদি আমি গ্রিল বা বেক করতে যাচ্ছি, উদাহরণস্বরূপ।

— ই

সত্য, রান্নার পদ্ধতিটি তিনি উল্লেখ করেছিলেন যা কিছুটা জটিলতা, তবে আমি যুক্ত করতে ভুলে গেছি। ভাজাতে, মাংসের জল তেল এবং মাংসের মধ্যে বাধা তৈরি করবে। গ্রিলিং এ, এটি ড্রিপ বন্ধ হবে। প্রাকৃতিক রসগুলি আপনি এখনও যথাযথ হিসাবে রাখতে পারেন। আমি যেমন বলেছিলাম, এটি একটি জটিল উত্তর ছিল।

— স্কিভিট্রি

Answer 2

আমি মনে করি স্বাস্থ্যকর কারণ এবং সুবিধার জন্য কাগজের তোয়ালে সেরা হবে। পেশাদার রান্নাঘরে আমি যে ছিলাম, কাগজের তোয়ালেগুলি একটি শক্ত পাতলা বেইজ ধরণের যা সহজেই পিল না। আমরা এগুলিকে অনেকগুলি খাবার শুকানোর জন্য ব্যবহার করি এবং সেগুলি ভেঙে যায় না বা কাঠি হয় না। তাদের সম্পর্কে একটি দরবারের সংস্থাকে জিজ্ঞাসা করা আপনাকে সেগুলি কোথায় কিনে তা জানাতে পারে।

যদি আপনি পরিবেশগত কারণে কাগজ তোয়ালে ব্যবহারের বিষয়ে বা আপনার কারণ যাই হোক না কেন এবং কাপড়টি ব্যবহার করতে চান তবে আপনার মনে রাখা দু'দফা খাবারক্ষেত্র রয়েছে। মাংসগুলিতে ব্যবহৃত কাপড়গুলি কেবল ক্রসের দূষণ রোধের জন্য মাংসের জন্য ব্যবহার করা উচিত। খাদ্যজনিত অসুস্থতা রোধে এগুলি সঠিকভাবে স্যানিটাইজ করা উচিত।

Answer 3

বড় বাণিজ্যিক প্রস্তুতির জন্য আমি মাংস ধোয়া করি (এটি ক্রয়েভ্যাক্টড বিতরণ করা হয়) এবং একটি পরিষ্কার কাপড় চা তোয়ালে বা আরও ভাল ব্যবহার করি, একটি ছাগ কাপড় নীচে পড়ার জন্য। তারপরে আমি ফিল্মটি আকারে আঁকড়ে ধরে শক্ত করে আবদ্ধ করি, তাদের প্রয়োজন হওয়ার আগে দু'একদিন অংশ করে। আমি সাধারণত একবারে 5-20 করব তাই আমি চা তোয়ালে নষ্ট হয়ে যাব বলে ভাবি না।

Comments

আপনি কি তোয়ালেটি ব্যবহারের পরে ফেলে দিচ্ছেন, বা জীবাণুমুক্ত করার জন্য কোনও ফ্যাশনে ধুয়ে ফেলছেন?

— এরিকা