আমি কীভাবে সাধারণভাবে ভাজা খাবার বেক করতে পারি?

Question

প্রচুর হিমশীতল, সুবিধামত খাবারগুলি এমন খাবার যা প্রচলিতভাবে ভাজা ভাজা হয় বেকিং দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে। আমি ফিশ লাঠি, ফরাসি ফ্রাই, টোটার টটস, জলপেও পপারস ইত্যাদির কথা ভাবছি

আমি গভীর ভাজায় লাজুক। আমি কোনও ফ্রায়ার কিনতে চাই না কারণ আমি ব্যয়বহুল বড় সরঞ্জামগুলি সার্থক করার পক্ষে এটি যথেষ্ট পরিমাণে করি না। কড়াইতে ভাজার সময় আমার তেলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পছন্দ করি না। আমার খাবার, তাই, তার চেয়ে অনেক বেশি তৈলাক্ত হয় comes আমি একটি গ্যালন ফ্রাইং তেল পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করতে পছন্দ করি না।

আমি জানি যে এই খাবারগুলি ভাজা ভাড়ার পরিবর্তে বেকড হলে আলাদা হয়। তবে, আমার বাড়িতে তৈরি ফরাসি ফ্রাই বাণিজ্যিক সংস্করণগুলির চেয়ে অনেক খারাপ worse

আমি কীভাবে ঘরে বসে জলপানো পপারগুলি তৈরি করতে পারি যা বাণিজ্যিক হিমায়িত পণ্যের মতো বেক করা যায়?

Comments

আপনার বাড়ির তৈরি ফ্রাই কীভাবে বাণিজ্যিক সংস্করণের চেয়ে খারাপ? তারা কি সুগন্ধী? বাজে স্বাদ?

— মার্থা এফ।

স্বাদ ঠিক আছে তবে সেগুলি কেবল খিঁচুনি হিসাবে পায় না। রুটিযুক্ত খাবারগুলি, বিশেষত, খাস্তা হওয়ার পরিবর্তে নরম এবং প্রস্তুত থাকুন।

— সোবাচাতিনা

প্রচলিত চুলা বা সংবাহন? ডিপ-ফ্রাইং মূলত সংশ্লেষের এক রূপ, সুতরাং আপনি প্রচলিত চুলা দিয়ে এ জাতীয় ভাল ফল পাবেন না।

— হারুনট

এফওয়াইআই, হিমশীতল সুবিধামত খাবারগুলি প্রচুর পরিমাণে খাদ্য উদ্ভিদে সেদ্ধ করার আগেই ভাজা হয়। সুতরাং আপনি আসলে এগুলিকে পুনরায় ভাজাচ্ছেন, বা ইতিমধ্যে ভাজা খাবার পুনরায় গরম করছেন।

— ডারোবার্ট

Answer 1

আমি এই পোস্টে পাওয়া নীতিগুলি থেকে ধার নেওয়ার পরামর্শ দেব, যাতে কেটল গ্রিলের মুরগীর "ভাজ" কীভাবে করা যায় তা সম্পর্কিত: কেটল ফ্রাইড চিকেন।

এখানে দুটি মূল টেকওয়ে: 1) উচ্চ তাপ এবং 2) সমস্ত (বা প্রায় সমস্ত) আপনার খাবারের পৃষ্ঠতল অঞ্চলটি উত্তপ্ত বাতাসের সংস্পর্শে আসে। আপনি কেবল "ওভেন" দিয়ে "কেটলি" প্রতিস্থাপন করবেন এবং র্যাকের নীচে এমন কিছু রাখবেন যার উপর থেকে দূরে সরে যাওয়া জিনিসগুলি ধরতে আপনি নিজের খাবার রান্না করছেন এবং আপনার যাওয়া ভাল হবে। আপনি যে খাবারটি রান্না করতে চান তার জন্য সময় এবং তাপমাত্রার সঠিক মিশ্রণের জন্য কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রয়োজন হতে পারে তবে প্রথমটি না হলে এটি সঠিক হওয়ার জন্য কয়েকবার চেষ্টা করা উচিত নয়।

Comments

লিঙ্কটি মারা গেছে।

— এভেজেনি সার্জিভ

উচ্চ তাপ ছাড়াও, এই নিবন্ধটি (1) রুটি দেওয়ার পরামর্শ দেয়, অর্থাত্ আটা (অথবা কর্নস্টार्চ ইত্যাদি) এর বিকল্প স্তরগুলি আচ্ছাদন করে এবং ডিমের সাদা বা তেল জাতীয় কিছু তরল, মোট দুই / তিন স্তর ময়দা / কর্নস্টार्চের জন্য এবং (২) বাইরের পৃষ্ঠকে তেল দেওয়া।

— এভেজেনি সার্জিভ

ভাঙা লিঙ্ক শনাক্ত করার জন্য ধন্যবাদ। এটা এখন স্থির।

— শান হার্ট

লিঙ্কটি আবার মারা গেছে :(

— চিং চং

আবার স্থির। :)

— সান হার্ট

Answer 2

আপনি রেসিপিটি একেবারেই পরিবর্তন না করে দুর্দান্ত অনেক ভাজা জিনিস বেক করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ জলপাইও পপারগুলি নিন। আমার সাধারণ জলপানো পপার রেসিপিটি নিম্নরূপ:

1. অর্ধেক এবং কিছু জলপাইও মরিচ deseed
2. ক্রিম পনির দিয়ে পূরণ করুন
3. ডিমের মধ্যে ডুব দিন
4. ব্রেডক্র্যাম্বসের ড্রেজ (পানকো বা ইতালিয়ান পাকা)
5. ফ্রিজ অন্তত 30 মিনিট জন্য
6. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজুন

চিটচিটে বা অন্যথায় গুয় ফিলিং দিয়ে গভীরভাবে কিছু ভাজার সময় 5 ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি ঘরের তাপমাত্রা ক্রিম পনিরকে গভীর ভাজতে থাকেন তবে এটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে তরল হয়ে যাবে এবং সম্ভবত আপনার তেলের মধ্যে ফুটো হয়ে যাবে, এটি একটি বিশাল দুর্গন্ধযুক্ত জঞ্জাল তৈরি করবে। গভীর ভাজা ঘরের তাপমাত্রা স্নিকার্স বা মঙ্গল বারগুলি এলে একই জিনিস ঘটে।

হিমায়িত পনির দিয়ে শুরু করে, এটি গলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট গরম হবে তবে এখনও কাঠামো রয়েছে।

এই পদক্ষেপটি বেকিং পদক্ষেপ 5 তে অনুবাদ করতে কেবল simplyচ্ছিক হয়ে যায়। আপনি এগুলি প্রায় 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট (160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ সোনার বাদামী না হওয়া পর্যন্ত (সম্ভবত 10-15 মিনিট বা তাই?) হিমায়িত না করেই বেক করতে পারেন। চুলাটি অনেক বেশি হালকা গরম হবে এবং আপনি যদি একটু পনির ফুটো পান তবে এটি খারাপ হবে না। যদি আপনি এগুলিকে হিমায়িত করেন তবে আপনি কেবল তাদের দীর্ঘতর বেক করুন (সম্ভবত 25-30?)।

---

সুতরাং এটি অন্যান্য সাধারণত ভাজা জিনিসগুলিতে কীভাবে প্রযোজ্য? আমি মনে করি এগুলি সবই ব্রেডিংয়ে নেমে আসে। যদি এটি একটি ভিজা রুটির প্রয়োজন হয় তবে এটি বেকিংয়ের পক্ষে ভাল অনুবাদ করবে না। যেমন গভীর ভাজা স্নিকার্স

বেকিংয়ে ভালভাবে অনুবাদ করার জন্য সেরা ব্রেডিং হ'ল একটি সাধারণ ডিম (সম্ভবত কিছুটা দুধ) ডাব এবং কিছু ব্রেড ক্রাম্বসের মধ্য দিয়ে ড্রেজ। আমার মনে হয় এখানে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল ডিম ছাড়াও ব্রেডিং ইতিমধ্যে রান্না করা। তাই বেকিং বা ফ্রাইং হোক না কেন আপনি কেবলমাত্র খাবারটি গরম করছেন।

অন্যদিকে কাঁচা ময়দাযুক্ত ভেজা বাটাগুলি রান্না করা দরকার। ফ্রাইং প্রক্রিয়া প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে ভেজা বাটা থেকে সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পে ঝাঁঝরিযুক্ত ভাজা শেল তৈরি করে। এই প্রতিক্রিয়াটি বেকিংয়ের পরিবেশে ঘটতে পারে না, এবং আপনার বাটা আপনার প্যানের নীচে ডুবে যাবে।

---

আপনার উল্লেখ করা অন্যান্য জিনিসের সাথে এটি ভাল অনুবাদ করা উচিত তবে আমি ফ্রাই সম্পর্কে এতটা নিশ্চিত নই। আমি এখানে ভুল হতে পারি (আমি হিমশীতল ভাজা কিনতে পারি না) তবে আমি বিশ্বাস করি যে হিমায়িত ভাজা ইতিমধ্যে কিছু উপায়ে ইতিমধ্যে প্রাক রান্না করা হয়েছে। আমি আংশিক ভাজা বা পার-ফোঁড়া কিনা তা নিশ্চিত নই, তবে আমি মনে করি না যে তারা সম্পূর্ণ কাঁচা। একই জিনিস টেটার টটস জন্য যায়।

Comments

"গভীর ভাজার ঘরের তাপমাত্রা স্নিকার্স বা মঙ্গলের বারগুলি যখন একই রকম হয়" - আপনি স্কটিশ, আপনি না? :-)

— ররি আলসপ

@ ররি: না, কেবল ক্ষুধার্ত আমেরিকান! আমার কাছে কেবল স্নিকার্স সংস্করণ ছিল। আমাদের এখানে আর মঙ্গল গ্রহ নেই।

— হোবডেভ

Answer 3

রুটিযুক্ত আইটেমগুলি ভাজা, পিরিয়ড করতে হবে।

আলু আলাদা জিনিস। আপনি ওভেন ফ্রাইগুলি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন - পর্যাপ্ত পরিমাণ ফ্যাট ব্যবহার করুন যাতে প্রতিটি টুকরো উদারভাবে লেপযুক্ত থাকে, একটি প্যান ব্যবহার করুন যা ভিড় ছাড়াই ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে এবং 400 এফ বা আরও কিছু বেক করতে পারেন।

Comments

সত্য না. অনেক রুটিযুক্ত জিনিস বেকড / চুলা রান্না করা যায়। আমি যে মাত্র একটি বার্ডসিয়ে.কম.ইউরেঞ্জ

— মার্টিন জেভন

রুটিযুক্ত আইটেমগুলি কেন ভাজা পিরিয়ড করা প্রয়োজন?

— ক্র্যাকারজ্যাক 21

Answer 4

গভীর ভাজা থেকে বেকডে রূপান্তর করার চেষ্টা করার সময় কিছু বিবেচনা:

• বাটার-ডুবানো আইটেমগুলি কাজ করে না। পরিবর্তে আপনাকে একটি ব্রেডিংয়ে রূপান্তর করতে হবে।
• যদি এটি আবদ্ধ না হয় তবে আপনার প্রায়শই কিছুটা তেল প্রয়োজন হয়; হয় হাতে আগে তেল দিয়ে একটি পাত্রে টস, বা একটি তেল মিস্টার দিয়ে স্প্রে।
• বায়ুপ্রবাহ খুব গুরুত্বপূর্ণ; তারের র্যাকের উপর আইটেমগুলি সেট করুন এবং এটি নিশ্চিত করুন যে এর মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে যাতে তারা একে অপরকে বাষ্প না করে। আপনার যদি কনভেকশন ওভেন থাকে তবে ফ্যানটি চালু করুন; যদি আপনি এটি না করেন, আপনি বাষ্পটি এড়াতে কয়েকবার চুলাটি খুলতে চাইতে পারেন।
• বায়ুর চেয়ে তেল অনেক বেশি তাপ ধরে। আপনার আইটেমগুলিকে পার-রান্না করার প্রয়োজন হতে পারে যাতে তারা বাইরের / লেপ বাদামির আগে পুরোপুরি রান্না করে। (এবং চুলা রান্না অনেক ধীর গতির)।

এবং একটি কৌশল:

• তুলনামূলকভাবে সমতল আইটেমগুলির জন্য (যেমন, বেগুনের টুকরো) আপনার শীট প্যানটি প্রাক-উত্তপ্ত করুন, তারপরে আইটেমগুলি (তেলে প্রলেপযুক্ত বা রুটিযুক্ত) গরম শীটের উপরে সেট করুন, তারপরে প্রাক-উত্তপ্ত চুলায় টস করুন। (আমি মনে করি আমেরিকা টেস্ট রান্নাঘর থেকে আমি এই কৌশলটি পেয়েছি ... আপনি চুলা-নিরাপদ প্যানেও স্যুট করতে পারেন, তারপরে চুলায় শেষ করুন)

আপনাকে এটির সাথে চারপাশে খেলতে হবে ... কিছু আইটেমগুলি আংশিকভাবে রান্না করা, পরে রুটি করা এবং চুলায় শেষ করা যায়; কিছু উচ্চ উত্তাপে আংশিক বাদামি থেকে আরও ভালভাবে শুরু করা হয়, তারপরে কম উত্তাপে শেষ হয়; অন্যরা কম তাপের সাথে আরও ভালভাবে শুরু হয়, তারপরে উচ্চ উত্তাপে বা ব্রয়লারের নীচে শেষ হয়।

Answer 5

আমার গভীর ফ্রায়ার মারা গেল। আমি ওভেনের মাঝখানে ঘুড়িটি ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি এবং এটি ভালভাবে কাজ করে। ফোঁটা ফোঁটা ধরার জন্য আমি নীচে র্যাকের উপর একটি শীট প্যান রাখি। ফ্রাইয়ের জন্য আমি 475F কনভেকশন এ রান্না করি। আমি প্রথমে এগুলিকে এক বাটি মশালায় এবং খুব ছোট্ট তেলটিতে টস করি। রুটিযুক্ত আইটেমগুলি খুব ভাল কাজ করে বলে মনে হচ্ছে।

Answer 6

প্রচুর সুবিধামত খাবারে ভাজার পরিবর্তে বেকিং বা গ্রিল করার জন্য নির্দেশনা রয়েছে। এমনকি আলুর পালক। কী সম্ভব তা সম্পর্কে ধারণা পেতে আপনি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের প্যাকেজিংটি দেখতে পারেন?

Comments

আমি কেন এটা ভাবিনি?

— ক্র্যাকারজ্যাক 21