কিছুটা বৈজ্ঞানিক তথ্যসূত্র (সাহসী খনি):
প্রাকৃতিকভাবে দূষিত মুরগির ডিমের সামগ্রীগুলিতে সালমোনেলা এন্ট্রিটিডিসের সংখ্যা।
সালমোনেলা এন্ট্রিটিডিসে প্রাকৃতিকভাবে সংক্রামিত 15 টি পালের 5500 এরও বেশি মুরগির ডিম ডিমের সামগ্রী বা শাঁসগুলিতে জীবের উপস্থিতির জন্য পৃথকভাবে পরীক্ষা করা হয়েছিল। বত্রিশটি ডিম (০..6%) সামগ্রীতে ইতিবাচক ছিল। সংখ্যাগরিষ্ঠ ক্ষেত্রে, দূষণের মাত্রা কম ছিল। তিনটি ডিমের মধ্যে অবশ্য কয়েক হাজার কোষ রয়েছে। যে ডিমগুলিতে দূষণের জায়গাটি সনাক্ত করা সম্ভব ছিল, সেখানে আলবুমিন কুসুমের চেয়ে ঘন ঘন ইতিবাচক ছিল। ঘরের তাপমাত্রায় স্টোরেজ সালমোনেলা-ধনাত্মক ডিমের প্রাদুর্ভাবের কোনও তাত্পর্যপূর্ণ প্রভাব ফেলেনি তবে 21 দিনের বেশি সময় ধরে ধরে রাখার সম্ভাবনা বেশি ছিল (পি 0.01 এর চেয়ে কম) ভারী দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা ছিল। ডিমের ব্যাচে যেখানে শাঁস এবং বিষয়বস্তু উভয়ই পরীক্ষা করা হয়েছিল, পূর্ববর্তী স্থানে ১.১% ইতিবাচক এবং শেষভাগে ০.৯% ছিল।
ডিমের খোসা এবং সালমোনেলা এন্ট্রিটিডিসের সাথে সামগ্রীগুলির দূষণ: একটি পর্যালোচনা।
মুরগীর পাখির প্রজনন টিস্যুর সংক্রমণের ফলে সালমোনেলা এন্ট্রিটিডিস পরিষ্কার, অক্ষত শেল ডিমের উপাদানগুলি দূষিত করতে পারে। সংক্রমণের মূল সাইটটি উপরের ডিম্বাশয় হিসাবে উপস্থিত হবে। ডিমের সামগ্রীতে দূষণের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ সাইটগুলি হয় হয় ভিটেলিন ঝিল্লির বাইরের অংশ বা এর চারপাশে থাকা আলবুমিন। তাজা ডিমগুলিতে, কেবলমাত্র কয়েকটি সালমোনেলা উপস্থিত থাকে এবং অ্যালবামেন একটি আয়রন-সীমাবদ্ধ পরিবেশ হিসাবে, বৃদ্ধি কেবল তখনই ঘটবে যখন ভিটেলিন মেমব্রেনের ব্যাপ্তিযোগ্যতাতে স্টোরেজ-সম্পর্কিত পরিবর্তন ঘটে, যা সালমনেলাসকে কুসুমের উপাদানগুলিতে আক্রমণ করতে দেয়, ঘটেছিল। যখন এটি ঘটে তখন উচ্চ জনসংখ্যার কুসুমের সামগ্রী এবং আলবুমেন উভয় ক্ষেত্রেই অর্জিত হয়। প্রাকৃতিকভাবে সংক্রামিত মুরগির ডিম থেকে পাওয়া গেছে যে প্রচুর পরিমাণে এস এন্ট্রিটিডিস রয়েছে।20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ডিমগুলিতে ডিম 3 সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ না করা পর্যন্ত কুসুম আক্রমণ অস্বাভাবিক unc উত্তেজিত রান্নাঘরের পরিস্থিতিতে যেখানে তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছিল, সালমনেলাস কয়েক দিন পরে দ্রুত বাড়তে পারে।
থেকে একটি পর্যালোচনা: ডিম স্ব-প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা সুবিধা গ্রহণ করে সালমোনেলা দূষণ নিয়ন্ত্রণের দিকে।
স্টোরেজ স্টোরেজ শর্তাবলী সময়কাল, তাপমাত্রা এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে দূষণে সমস্যাগুলি উপস্থিত করে। বিভিন্ন দেশের বিভিন্ন প্রবিধান রয়েছে। যুক্তরাজ্যে টেবিলের ডিম সংরক্ষণের সীমা ছিল 3 ডিগ্রি 8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (কিন্ডারেলার 1994), ইস্রায়েলে রেফ্রিজারেটেড ডিমের জন্য 3 ডিও এবং ঘরের তাপমাত্রায় 16 ডি (লুবলিন এবং সেলা ২০০৮) ছিল। অনেক দেশে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি রোধ করতে কম তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করা দরকার। জার্মানিতে, আইন অনুসারে 18 ডি সর্বাধিক পোস্ট লেটারের জন্য ডিম ঠাণ্ডা 5 থেকে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রয়োগ করা উচিত (ইএফএসএ 2009)। এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গ্রাহকরা বা ডিম উত্পাদকদের কাছ থেকে চিকিত্সা প্রাপ্ত ডিমের জন্য ডিমের প্যাকগুলি ৪ 45 ডিগ্রি ফারেনহাইট (.2.২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) রাখতে হবে এবং ডিম সংরক্ষণের ও পরিবহনের সময় ৩ h ঘন্টা পরে রাখা উচিত ( এফডিএ 2010)। এই পরিস্থিতিতে,এস। এন্টারিটাইডিস দ্বারা আক্রান্ত ডিমগুলি মানুষের মধ্যে সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে কম-তাপমাত্রার স্টোরেজ প্রয়োগ করা আরও পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সুপারিশটি গ্যাস্ট এবং হোল্ট (2000) এর অধ্যয়নের দ্বারা সমর্থিত, যা দেখিয়েছিল যে এসমেট্রিডিসের উচ্চ ঘনত্বের সময় কৃত্রিমভাবে ডিমের সামগ্রীগুলিতে কৃত্রিমভাবে প্রবর্তিত হওয়ার সময় জর্মে এস এন্টারিটাইডিসের গুণাকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কম তাপমাত্রা বেশি কার্যকর ছিল। (গ্যাস্ট এবং হল্ট 2000)) অন্যদিকে, কম তাপমাত্রা অনুপ্রবেশের প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারে (চৌসালকার এবং অন্যান্য 2010)। তবে কং এবং অন্যান্যরা (২০০)) পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ডিমের ডিম্বাশয়ের অন্তঃসত্ত্বা জীবাণুঘটিত ক্রিয়াকলাপটিকে দূষণকারী এসকে মেরে ফেলার জন্য প্রথমে নির্দিষ্ট সময় জন্য 37 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডিম সংরক্ষণ করা ভাল is Enteritidis।এই যুক্তিটি বৈধ হয় বিশেষত যখন বেশিরভাগ ডিম ট্রান্স-শেল দূষণের মাধ্যমে সংক্রামিত হয়। উল্লম্ব সংক্রমণ ক্ষেত্রে, এই অ্যাপ্লিকেশনটি আরও গবেষণার জন্য অপেক্ষা করছে। আরও অধ্যয়নগুলি দেখায় যে, যদিও টেবিলের ডিমগুলির জন্য সংরক্ষণের কম তাপমাত্রা সালমোনেলার গুনকে সীমাবদ্ধ করবে, তবে এটি বিদ্যমান সালমোনেলার ঘনত্বকে হ্রাস করে না। এটি সত্যই সালমোনেলার বেঁচে থাকা দীর্ঘায়িত করতে পারে কারণ সালমনেল্লা কম স্টোরেজ তাপমাত্রা (বেকার এবং বাল্চ 1962; র্যাডকোভস্কি 2002; ম্যাসসেনেস এবং অন্যান্য 2006) দ্বারা বৃদ্ধি করা যেতে পারে এবং উচ্চতর তাপমাত্রার সাথে হ্রাস করা হয়েছিল (রিজক এবং অন্যান্য 1996)।
পাশের নোটে, তারা ডিম ধোয়ার বিষয়টিও মোকাবেলা করে
বিস্তৃত বাণিজ্যিক প্রয়োগ থাকা সত্ত্বেও ডিম ধোয়া ব্যবহার ক্রমাগত বিতর্ক। ডিম ধোয়া অভ্যন্তরীণ মাইক্রোবায়াল লোড বৃদ্ধি করে কিনা সে বিষয়ে বর্তমান উদ্বেগগুলি ফোকাস করে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে সুইডেন এবং নেদারল্যান্ডসের কিছু অংশ বাদে ডিম ধোয়া নিষিদ্ধ। প্রদত্ত কারণ হ'ল ডিম ধোয়ার পদ্ধতিগুলি ব্যাকটিরিয়া আক্রমণের সুযোগ বাড়ানোর জন্য কুইটিকেলের মানের ক্ষতি করতে পারে (পিলস এবং ব্রেক 1986; বিয়ালকা এবং অন্যান্য 2004; ইএফএসএ 2005)। ডিম ধোয়া দ্বারা কাটিক্যাল ক্ষতির সাথে সম্পর্কিত কারণগুলির মধ্যে ডিম্বাকৃতিতে জলের উপস্থিতি, ধোয়ার জলে লোহার উপস্থিতি, শারীরিক ব্রাশিং ক্ষতি এবং উচ্চ চাপ (ইউরোপীয় সম্প্রদায়ের কমিশন, ২০০৩) অন্তর্ভুক্ত। ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইন অনুসারে ডিম ধোয়ার অনুশীলনের জন্য শ্রেণীর এ ডিমগুলি এই কারণগুলির কারণ নয় এবং কোনও প্রকারের জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবহার করা হলে ডিমগুলি হ্রাস করা হবে। যাইহোক, এই যুক্তি গবেষণার সাথে মতবিরোধের সাথে প্রমাণিত হয়েছে যে ওয়াশিং পদ্ধতিটি খোলা ছিদ্র এবং সামগ্রিক কিউটিকালের গুণমানকে প্রভাবিত করে না বলে মনে হয়। এদিকে, এটিও ইঙ্গিত করা হয়েছিল যে সাদা ডিমের তুলনায় সাধারণভাবে বাদামি ডিমগুলি তাদের ক্যাটিকল স্কোরের ক্ষেত্রে আরও ভাল মানের ছিল যখন যান্ত্রিক ক্ষতি, ধ্বংসাবশেষ, খোলা ছিদ্র এবং কাটিক্যাল কভারেজ হিসাবে 4 টি স্ট্যান্ডার্ড বিবেচনা করা হয় (ম্যাসসেনেস ২০০৯)। এবং ডিম ধোয়ার ব্যবহার এখনও কানাডা, আমেরিকা, জাপান, অস্ট্রেলিয়া, রাশিয়া,
ডিম ধোয়ার সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলির বিষয়ে বিতর্ক দেওয়া, অন্যান্য পদ্ধতির মূল্যায়ন করা হচ্ছে।