এর স্বাদ আছে তবে এর ধারাবাহিকতাটি খুব পাতলা। মাঝারি স্বল্প তাপের উপরে বসতে দেওয়া কি তার ঘনত্ব বাড়ানোর পক্ষে যথেষ্ট বাষ্পীভূত হবে বা এটি অকেজো? আরও ফোঁড়া সাহায্য এড়াতে হবে। আমি এর গন্ধটি নষ্ট করতে চাই না এবং ভয়ে ভীত করি যে এটি উচ্চ উত্তাপের সাথে একটি ফোঁড়াতে আনা কেবল এটিই করবে।
উত্তর:
হ্যাঁ, কিছু তরল বাষ্পীভবনের জন্য এটি আরও রান্না করা অবশ্যই সহায়তা করবে। একে বলা হয় একটি সস কমানো। একটি মাঝারি সিমার উপযুক্ত তাপমাত্রা হবে। আপনি মাঝে মাঝে বুদবুদ দেখতে চান তবে অবশ্যই ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া নয়। কোনও ঝলক এড়াতে পাত্রের নীচের অংশটি নিশ্চিত করে তা নিশ্চিত করে মাঝে মাঝে তাড়িত করুন। এটি শীর্ষে বেশ তরল এবং নীচে পকেটে ঘন হওয়া সম্ভব, যা 212 এফ থেকে ভালভাবে জ্বলতে পারে এবং জ্বলনের স্থানে পৌঁছতে পারে।
আপনার সস ঘন করার জন্য কয়েকটি জিনিস আপনি করতে পারেন:
পূর্ববর্তী উত্তরগুলির বিপরীতে: তাজা টমেটো ব্যবহার করার সময় , জলযুক্ত টমেটো সস (এবং অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ পিউরিগুলির উপর ভিত্তি করে সস) এড়ানোর জন্য একটি কীটি শুরুতে খুব শীঘ্রই একটি ফোড়নের কাছে এনে দেওয়া হয়।
টাটকা টমেটোতে প্রাকৃতিক এনজাইম রয়েছে যা পেকটিন এবং অন্যান্য ঘন উপাদানগুলি ভেঙে ফেলবে। প্রথমে একটি ফোড়ায় দ্রুত গরম করে (বা প্রায় তাই), আপনি এই এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করবেন। তারপরে রান্নার বাকি সময়গুলির স্বাদের উপাদানগুলি সংরক্ষণ করার জন্য একটি কম অল্প অল্প অল্প পরিমাণে কমিয়ে দিন। যদি আপনি এই প্রথম পদক্ষেপটি না করেন, সস জল হয়ে যাবে এবং আপনি হ্রাস (বা অন্য উপায়ে) দিয়ে এটি আরও ঘন করতে আরও দীর্ঘ সময় ব্যয় করবেন।
আরও তথ্যের জন্য এখানে কেনজি লোপেজ-আল্টের প্রশ্নোত্তর দেখুন (যেখানে তিনি হ্যারল্ড ম্যাকগির একই বিষয়ে একই পরামর্শের উদ্ধৃতি দিয়েছেন)।
(দ্রষ্টব্য যে এই পরামর্শটি কেবল তাজা টমেটো থেকে তৈরি সসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য ned ক্যানড টমেটো ইতিমধ্যে ক্যানিং প্রক্রিয়ায় উত্তপ্ত হয়ে গেছে, তাই এনজাইমগুলি ইতিমধ্যে নিষ্ক্রিয় করা উচিত Can ক্যানড টমেটো কেবল আস্তে আস্তে মিশিয়ে নেওয়া যায়))
শক্ত ফুটন্ত টমেটো সস থেকে সাবধান থাকুন। একবার ঘন হতে শুরু করলে এটি প্রতি কয়েক মিনিট নাড়ালে পাত্রের নীচে জ্বলে উঠবে। এটি এমন একটি 'কার্বন-আরা' স্বাদ দেবে যা বেশিরভাগ লোক পছন্দ করে না। শুকনো মাশরুম, শাইতকে বা অন্যান্য, যেমন আপনি এশিয়ান খাবারের দোকানে সস্তাভাবে পেতে পারেন, টমেটো সসের জন্য একটি দুর্দান্ত ঘন এজেন্ট তৈরি করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে 10 মিনিট বা তার মধ্যে হাইড্রেট হয় এবং প্রক্রিয়াতে প্রচুর পরিমাণে জল চুষে ফেলে। আপনি যদি নিজের সসে মাশরুম না চান তবে শুকনো টমেটোতে যোগ করার আগে একটি কফি পেষকদন্তে গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
তোমার দরকার:
দ্রষ্টব্য: উপরেরটি ইতালীয় (লুকা) উপায় এবং একটি ঘন তাজা টমেটো সসের গ্যারান্টি দেয়।
অবশ্যই দীর্ঘায়িতভাবে অল্প অল্প সময় কাটা সসকে সাহায্য করবে। আমি পূর্বের উত্তরের সাথে একমত যে আপনার এটিকে ফুটতে হবে এবং তারপরে উত্তাপকে অল্প আঁচে পরিণত করতে হবে। আমি তাজা পুরো টমেটো এবং ডাব দুটোই তৈরি করেছি। আরেকটি জিনিস যা আমি লক্ষ্য করেছি তা হ'ল ডান প্যানটি ব্যবহার করা অত্যন্ত সহায়ক U একটি গভীর পাত্রের চেয়ে প্রশস্ত অগভীর প্যান আরও ভাল করবে।
এখানে ইতিমধ্যে ভাল পরামর্শ রয়েছে তবে পুরো ক্যান টমেটো যেমন সান মারজানো এর ব্যবহার করার সময় লোকেদের মধ্যে অন্য একটি পরিস্থিতি হতে পারে যা জলীয় সস পান। আমি আমার সসগুলি মিশ্রিত না করা পছন্দ করি। যদি এটি অন্য পাঠকদের ক্ষেত্রে এটি মনে থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই রান্না জুড়ে টমেটোগুলি একটি সমতল প্রান্তের কাঠের চামচ / স্পাতুলা বা পাত্রের কিছু অংশের সাথে ভেঙে ফেলতে হবে। পাল্প ঝিম ঝিম ঝিমঝিম করে জল বেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি তাপটি মেরে ফেলার পরে এটি তৈরি হওয়া জল ছেড়ে দিতে সহায়তা করবে।