আপেলকে বাদামী হয়ে যাওয়া থেকে কেন বাধা দেবেন?

Question

এটি কিছুটা সুপরিচিত যে কাটা আপেলগুলিতে অ্যাসিডিক দ্রবণ প্রয়োগ করা তাদের তাড়াতাড়ি বাদামী হওয়া থেকে বাধা দেয় । আমি বিশ্বাস করি যে "ব্রাউনিং" প্রতিরোধের প্রাথমিক অনুপ্রেরণা নান্দনিক: সামান্য বাদামী আপেল উজ্জ্বল সাদা রঙের মতো মজাদার হিসাবে দেখা যায় না।

এটি করার অন্য কোনও কারণ আছে কি?

---

আপেল-বাদামী বিষয় সম্পর্কিত এই পৃষ্ঠাটি বলেছেন:

যখন কোনও আপেল কেটে যায়, তখন এটি পলিফেনল অক্সিডেস নামক একটি এনজাইম বের করে। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে এই তামা-ভিত্তিক যৌগটি ভেঙে যায়, উভয়ই অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট এবং প্রাণীজ প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে। এটিই আপেলের উপর ব্রাউন লেপ গঠন করে।

খাবারের ব্রাউনিংয়ের জন্য উইকিপিডিয়া এন্ট্রি আপেলগুলির ব্রাউনিংকে "অনাকাঙ্ক্ষিত" হিসাবে উল্লেখ করে তবে যোগ্যতা ছাড়াই এবং পলিফেনল অক্সিডেসের জন্য এন্ট্রি বর্ণ ব্যতীত এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কিছুই বলেনি এবং আমি "অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল" এর কোনও অতিরিক্ত ব্যাখ্যা খুঁজে পাইনি couldn't বাদামী আপেলের বৈশিষ্ট্য এবং এর অর্থ কী।

---

আমার প্রশ্ন দ্বিগুণ:

1. আপেল-বাদামী কোনও অ-নান্দনিক কারণে যেমন স্বাদকে প্রভাবিত করে বা রঙ ব্যতীত অন্য কোনও কারণে অবাঞ্ছিত হয়?
2. লোকেরা আপেলগুলিকে "দীর্ঘস্থায়ী" করার জন্য কোনও সমাধান প্রয়োগ করলে, আমি এটি কীভাবে পড়ব? এর সহজ অর্থ কি "বাদামী ধীর হয়ে যাবে" বা এর সাথে অন্য কিছু আছে?

Answer 1

আমি দেখতে পেলাম যে আমি যখন আপেলের টুকরোগুলি (সাধারণত প্রারম্ভিক ডেজার্ট আপেল) শুকিয়ে দেখি যে সমাপ্ত পণ্যটির মধ্যে কোনও লক্ষণীয় পার্থক্য নেই - অবশ্যই রঙ ব্যতীত। আমি এতদূর গিয়েছিলাম যে লোকেরা তাদের অন্ধ-পরীক্ষা করুক, কেউ অ্যাসিড-চিকিত্সা এবং "প্রাকৃতিক" শুকনো আপেলকে পরিসংখ্যানগত তাত্পর্য সহ বলতে পারত না।

Comments

মজাদার. আমি ধরে নিয়েছি আপনি টুকরো টুকরো করার সাথে সাথে তাদের ডিহাইড্রেট করবেন? সময় কি কোনও পার্থক্য করে?

— সোবাচাতিনা

Answer 2

বাদামি রঙের পাশাপাশি এগুলি মিউসিও হয়ে যায় এবং এর নখের গন্ধ থাকে। খুব সুন্দর জিনিস নয়।

ব্রাউনটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল হওয়ায় আমি কিছুই জানি না তবে আমি সত্যিই যত্নশীল না কারণ কাটা আপেলগুলি ব্যাকটেরিয়ার আশ্রয় করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ সময় ধরে থাকার আশা করি না।

একটি অম্লীয় দ্রবণ বাদামি প্রতিরোধ করবে। আমি পাতলা লেবুর রস দিয়ে আমার টস। তারা বাদামি ছাড়াই ফ্রিজে কয়েক দিন চলবে। এগুলি আসলে নষ্ট হতে কত দিন লাগবে তা দেখার জন্য আমি কোনও পরীক্ষা নিইনি।

Answer 3

যদি আমি কাটা আপেলগুলি বাদামী হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে চাই (যেমন আমি যদি আমার মেয়ের মধ্যাহ্নভোজে কোনও পাত্রে এগুলি প্যাক করে রাখি) তবে আমি অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি স্ফটিক (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) রেখেছি This এটি আসলে জারণকে বিপরীত করে দেবে, সামান্য বাদামী আপেল খণ্ড আবার সাদা / হলুদ। অদ্ভুত উপলক্ষে যখন আপেল কয়েক দিনের জন্য খাওয়া না পেয়েছিল, তারা আমার কাছে খুব সূক্ষ্ম স্বাদ পেয়েছে।

Answer 4

ওয়ার্ড যেমন উল্লেখ করেছে, এবং অন্যান্য উত্তরগুলির মধ্যে কিছু ইঙ্গিত করেছে, জারণের কারণে আপেল বাদামী হয়ে যায়। এগুলিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ব্যয় হয়।

ডায়েটার কারণে যদি আপনি আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খেতে চান তবে আপনার আপেলগুলিতে অ্যাসিড যুক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত।

Answer 5

অন্যান্য পোস্টারগুলির মতো কিছু বলেছেন, আমি এটিও দেখতে পেয়েছি যে কাটা আপেলগুলি বাদামি হতে শুরু করেছে তাদের স্বাদ এবং জমিন কিছুটা বদলে গেছে (ক্ষতযুক্ত গন্ধ এবং খাবারের টেক্সচার)। নান্দনিকতা ছাড়াও, আমি আসলে তাজা লেবুর রসযুক্ত তাজা কাটা আপেলের স্বাদ পছন্দ মতো হয় বা একটি লেবুর কুঁচকিয়ে নিয়ে এবং এটি আপেলের টুকরাগুলিতে ঘষে। এছাড়াও, অন্যরা যেমন বলেছে, সাইট্রাস আপনার ডায়েটে ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যুক্ত করে।