উত্তর:
মিটবলস বা মাংসের রুটি বা এমনকি বার্গারে, কখনও কখনও ডিমের সাথে ব্রেডক্রামগুলি যুক্ত করা হয়।
রুটি, যদি অবৈতনিক থাকে তবে স্বাদটি কমিয়ে দেওয়া ছাড়া খুব বেশি পরিবর্তন করে না।
জমিনটি অবশ্যই আলাদা। এটি মসৃণ এবং স্পঞ্জিয়র। ব্রেডক্রামগুলি তরলও ভিজিয়ে রাখে যাতে পণ্যটি যতটা হারাতে না পারে এবং স্নিগ্ধ থাকে।
পিউরিস্টরা বার্গার প্যাটিসের মতো জিনিসগুলিতে প্রায়শই ব্রেডক্রামব ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নেন। নিজের জন্য- আমি যখন রুটিযুক্ত টেক্সচারের মেজাজে থাকি তখন আমি ব্রেডক্রাম্বগুলি যুক্ত করব often প্রায়শই যখন আমি ওয়ার্সেস্টারশায়ার বা তরল ধোঁয়ার মতো অতিরিক্ত তরল স্বাদ যুক্ত করব এবং কাঠামোটি কিছুটা শক্ত করতে চাই।
অনুপ্রেরণা বেশিরভাগই পাঠ্যগত হয়। রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহারের জন্য প্রধান প্রেরণা হ'ল যদি তারা দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাকে "পান্ডে" বলা হয়। যেহেতু মাংসবল এবং মাংসলফগুলি প্রায়শই ভালভাবে রান্না করা হয় তাই এগুলি শক্ত এবং ঘন হয়ে থাকে। পান্ডে একটি বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ, দুধটি জেল গঠনে রুটির স্টার্চকে সক্রিয় করে। এই জেলটি অনেকটা ফ্যাট এর মতো কাজ করে, মাংসের প্রোটিন ফাইবারগুলিকে লুব্রিকেট করে এবং শক্ত ম্যাট্রিক্স গঠনে নিরুৎসাহিত করে। দুধে থাকা এনজাইমগুলি মাংসের শক্ত কাটা কেটে তুলতেও সহায়তা করতে পারে, তবে এটি সম্ভবত গড় মাংসবলের রেসিপিটির তুলনায় আরও বেশি সময় নিতে পারে। পরিশেষে, মাংসবলগুলি ভাজা হলে, ব্রেডক্রাম্বগুলি বলের বাইরের অংশকে ক্রপ করতে সহায়তা করতে পারে (বিশেষত যদি বলগুলি বাইরের ব্রেডক্র্যাম্বগুলিতে ঘূর্ণিত হয়)।
মাংস স্ট্রেচার টুকরো টুকরো রুটি, বাম দিকের दलরিজ, ক্র্যাকার বা চিপসের ভাঙা বিটগুলি রেসিপি ফলকে প্রসারিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
দুধ বা জল দিয়ে রুটি যথেষ্ট হবে। রুটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজনকারী হিসাবে এটি ক্রমবর্ধমান এজেন্ট রয়েছে এবং এটি মাটির মাংসের সাথে মিশ্রিত করা টেক্সচারটি হালকা করার জন্য কাজ করে এবং একবার রান্না করা মিনসমেটকে শক্ত করে তোলে। এটি মাংসের ফলন বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় না।