গাছপালা সহ জীবিত জীবগুলি অত্যন্ত জটিল ক্ষুদ্র রসায়ন কারখানা। এমনকি পৃথক পৃথক, দেহের অংশগুলি এখনও রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি উপস্থিত কোনও পরজীবী জীব (ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ) থেকে সম্পূর্ণ স্বাধীন হয়ে থাকে। তবে অবশ্যই জীবন্ত উদ্ভিদে প্রচুর প্রক্রিয়া আর ঘটে থাকে না এবং তাদের অনুপস্থিতি খাবারটি যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তন করতে পারে (প্রাণীদের মধ্যে কঠোর মর্টিস, গাছপালা শুকিয়ে যাওয়া)।
রেফ্রিজারেশন ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচগুলির বৃদ্ধি ধীরে ধীরে করে দেয় এবং কিছু প্রক্রিয়া উদ্ভিদের অভ্যন্তরীণভাবে চলছে। এর সাথে দুটি সমস্যা রয়েছে: 1) কখনও কখনও, আপনি এই প্রক্রিয়াগুলি চালিয়ে যেতে চান। একটি নাশপাতি চুরির পরে তার সুগন্ধ পাকা এবং বৃদ্ধি করা অব্যাহত রাখবে, বিশেষত যদি এখানে ইথিলিনের মতো অনুঘটক রয়েছে। যদি রেফ্রিজারেটেড হয় তবে এই পাকাটি গুরুতরভাবে সীমাবদ্ধ থাকবে। 2) উদ্ভিদে ইতিমধ্যে উপস্থিত কিছু রাসায়নিক কম তাপমাত্রায় পরিবর্তিত হবে। ই সুলতানিক এ জাতীয় দুটি উদাহরণ উল্লেখ করেছেন, টমেটোতে স্ব-ধ্বংসকারী সুগন্ধী যৌগ এবং আলুতে স্টার্চ-চিনির রূপান্তর। অন্যান্য ফলমূল ও শাকসব্জিতেও এই জাতীয় পরিবর্তন ঘটে। তবে এর অর্থ এই নয় যে সমস্ত ফল এবং ভেজিতে অনাকাঙ্ক্ষিত পরিবর্তন হয়।
এই ধরনের পরিবর্তনগুলি কোথায় ঘটতে পারে তার পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য থাম্বের একটি ভাল নিয়ম রয়েছে। এটি বলে যে উদ্ভিদের জীবনযাত্রার পরিস্থিতি এবং সঞ্চয়ের অবস্থার মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য যত বড় হবে, রাসায়নিকগুলি অদ্ভুত আচরণ করার সম্ভাবনা তত বেশি। সুতরাং আল্পসের উত্তরে যা কিছু সমৃদ্ধ হয় সেগুলি ফ্রিজে ভাল করা উচিত (যদি ফ্রিজে ক্রিস্পার থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন)। বাকি সমস্ত কিছু অবশ্যই বাইরে থাকতে হবে (টমেটো সহ - আপনি সেগুলি মধ্য ইউরোপে বাড়িয়ে তুলতে পারেন তবে সেগুলির স্বাদ ভাল লাগে না)। আকার, রঙ ইত্যাদি স্টোরেজ তাপমাত্রার সাথে বেশ অপ্রাসঙ্গিক। আপনার যদি লজিস্টিক অসুবিধা হয় তবে আপনি স্কুইশযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগগুলির পরিবর্তে ফ্রিজে বেরি ইত্যাদি রাখার জন্য ছোট ছোট শ্বাস প্রশ্বাসের পাত্রে ব্যবহার করুন them
নিয়মটি নিখুঁত নয়, তবে এর চেয়ে আরও ভাল করার জন্য আপনাকে প্রতিটি ফল বা উদ্ভিজ্জের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্তাদি নিয়ে গবেষণা করতে হবে এবং সম্ভবত 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড - 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কোল্ড স্টোরেজ মন্ত্রিসভা বা পেন্ট্রি সরবরাহ করতে হবে।