সয়া সসের ধরণের মধ্যে পার্থক্য কী?

Question

সয়া সসের স্ট্যান্ডার্ড ইউএস ফর্ম যাই হোক না কেন আমি সম্প্রতি তামারি ব্যবহার শুরু করেছি। পার্থক্য ছিল এক প্রকাশের জিনিস। গন্ধের গভীরতা এবং জটিলতা হ'ল আমি রান্নাঘরে যা ছুঁড়েছিলাম তার চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় মাত্রার ক্রম। 20 মিনিটের জন্য এতে কিছুটা চিংড়ি মেরিন করা অবিশ্বাস্য ছিল। আমি ভাবছি যে এখানে আরও কিছু নেই যা আমি মিস করছি।

উইকিপিডিয়ায় সয়া সস প্রকারভেদে প্রচুর পরিমাণে তথ্য রয়েছে তবে তারা কী পছন্দ করে এমন প্রশ্নের উত্তর দেয় না বা যদি কিছু নির্দিষ্ট ব্যবহার থাকে তবে তারা ndণ দেয়।

আমার রান্নাঘরে আমার 8+ প্রকারের ভিনেগার রয়েছে। সয়া সস কি একই রকম এক্সপ্লোরেশন? সয়া সসের সাধারণ ধরণগুলি কী কী? স্বাদ প্রোফাইলের মধ্যে পার্থক্য কী? ব্যবহার কি আলাদা? আমি কি আমার স্ত্রীকে বাদাম চালানোর জন্য একটি নতুন রান্নাঘরের আসক্তি আবিষ্কার করেছি?

Comments

এর উত্তর দেওয়ার জন্য আমি যথেষ্ট জানিনা, তবে আমি এটিই বলব যে ডার্ক সয়া সস মিষ্টি এবং (আমি মনে করি) আলোর চেয়ে জটিল গন্ধ আছে। এছাড়াও, পার্ল রিভার ব্রিজ সুপিরিয়র ডার্ক সয়া সস সত্যিই দুর্দান্ত কিছু।

— ববএমসিজি

আমি উত্তর দিতে যথেষ্ট জানি না। তবে জাপানি সয়া সসের চেয়ে মাশরুম সয়া সস সাধারণত গাer় এবং স্বাদে অনেক বেশি ভারী (পার্থিয়ার) হয়। এছাড়াও, যদি আপনার প্যান্ট্রিটিতে ইতিমধ্যে কিছু কেপাপ ম্যানিস (ইন্দোনেশিয়ান মিষ্টি সয়া) না থাকে তবে আপনি মিস করছেন। এটা সৌন্দর্যের জিনিস! তবে নেশার জন্য নিজেকে প্রস্তুত করুন :) এই জিনিসটি সমস্ত কিছু দিয়ে যায়।

— কিম্বাএফ

সম্পর্কিত: রন্ধন.স্ট্যাকেক্সেঞ্জাওয়েজ

— জো

এটি অনুগ্রহ করা কারণ এটি সত্যিই একটি ভাল প্রশ্ন এবং এটি একটি সমান উত্তরের জবাবের দাবিদার, এবং আমিও কৌতূহলী। যদি কেউ আরও ভাল না করতে পারে তবে ওয়েব এবং বইগুলি হিট করার সময় হবে এবং কয়েক ঘন্টা একটি প্রতিক্রিয়া দেবে।

— ববএমসিজি

ধন্যবাদ, @ BobMcGee, আমিও একই কাজ করতে যাচ্ছিলাম, তবে আপনি আমাকে এতে মারধর করেছেন।

— ইয়াসোরিয়ান

Answer 1

এটি একটি জটিল প্রশ্ন, কারণ সয়া সসগুলি শ্রেণীবদ্ধ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

1. অরিগিনের দেশ (চাইনিজ এবং জাপানিরা সাধারণত বিপরীতে থাকে - তবে আপনি উইকিপিডিয়ায় দেখেছেন, আরও অনেকগুলি রয়েছে),
2. রঙ (হালকা, গা dark়, সাদা),
3. দর্শন (পাতলা, ঘন, জ্যাম), এবং
4. প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া ( এটিতে সর্বাধিক নামের বৈচিত্র রয়েছে, তবে কেবল দুটি বিকল্প রয়েছে: ফেরেন্ট বা রাসায়নিক। ফেরেন্টেন্ট হ'ল "আসল জিনিস" এবং একে প্রাকৃতিকভাবে বংশিত, বা ধীরে ধীরে বয়সেরও বলা হয় Che রাসায়নিকটি দ্রুত এবং, যথারীতি নিম্নমানের -সামান্য বিকল্প যা এক মাসব্যাপী প্রক্রিয়াটিকে বেশ কয়েকটি স্বল্প, রাসায়নিকভাবে বোঝায় দিনগুলিতে সংক্ষিপ্ত করে তোলে un এই দুর্ভাগ্যজনক পদ্ধতির অতিরিক্ত নাম অ-ব্রিউড, অ-গাঁজানো এবং কৃত্রিম this এই ধরণের এড়াতে, লেবেলটি অধ্যয়ন করুন এবং এতে থাকা কোনও কিছুই এড়াতে পারবেন না কর্ন সিরাপ এবং ক্যারামেল রঙের মতো অ-সেভরি সংশোধনকারী উপাদান))

জলে আরও জলাবদ্ধ হয়ে মিশ্রণটি যুক্ত করুন যে স্বাদ সয়াবিনের সাথে শস্যের অনুপাতে সবচেয়ে গভীরভাবে প্রভাবিত হয় - তবুও এই গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি সাধারণত শ্রেণিবিন্যাসের সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহৃত হয় না।

আমার গবেষণাকে ফোকাস করার জন্য, আমি এমন একটি সাইট সন্ধান করার চেষ্টা করেছি যা অনুভব করেছিল যে লেখক সরাসরি আপনার সাথে কথা বলছেন: এমন একটি যা উত্সাহিত করবে এবং বিভ্রান্ত হবে না বা বিভ্রান্ত হবে না, আপনি সিদ্ধান্ত নেবেন যে সয়া সস স্নেহভুক্ত হন কিনা। বিশেষ করে, আমি একটি সম্পদ যে পরিষ্কারভাবে সুরাহা চেয়েছিলেন গন্ধ নথিপত্র এবং , USAGE । আশ্চর্যের বিষয় হল, বারবারা নামের একজন ব্লগার আমার # 1 সুপারিশ হিসাবে বিশ্রামে এসেছিলেন: টাইগারস এবং স্ট্রবেরি । আমি তার লেখার শৈলীর সরলতা এবং স্পষ্টতা, পাশাপাশি তার পরীক্ষামূলক প্ল্যাটফর্মটি (তার পক্ষপাতিত্বের সৎ ব্যাখ্যা দিয়ে সম্পূর্ণ) পছন্দ করি। তার পোস্টের পরে অন্তহীন মন্তব্যগুলি অতিরিক্ত অন্তর্দৃষ্টি সরবরাহ করে যা সহায়ক হতে পারে।

অবশ্যই, হ্যারল্ড ম্যাকগি সর্বদা বৈজ্ঞানিকভাবে ভিত্তিক আরও দুর্দান্ত প্রদান করে, তবুও কোনওরকম বোধগম্য, ব্যাখ্যা। সয় সসের সমস্ত স্তরযুক্ত গৌরব নিয়ে আলোচনা করতে তিনি তাঁর অন ​​ফুড অ্যান্ড কুকিং বইয়ের পাঁচটি পূর্ণ পৃষ্ঠা (496-500) নেন)

Comments

আমি 'উপাদান' যুক্ত করতাম ... সয়া সসে সর্বদা গম থাকে, তবে তামারি নাও থাকতে পারে। কেপাপ ম্যানিসে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে (যা বেধে সাহায্য করে) এবং মশলা রয়েছে। ইত্যাদি

— জো

আমি এই উত্তরটি পছন্দ করি কারণ এটি কিছু তথ্য সরবরাহ করে এবং প্রচুর উত্সের তালিকাবদ্ধ করে, তবে এটির কোনও উপায় কি এটি বিভিন্ন ধরণের টাইগার এবং স্ট্রবেরি সম্পর্কিত কিছু তথ্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারে? আমি এখনও মনে করি যে প্রশ্নটি নির্দিষ্ট ধরণের সম্পর্কে কিছু তথ্য প্রয়োজন কেবল তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিই ধারণ করতে পারে না needs

— ববএমসিজি

Answer 2

জাপানী শোয়ু (জাপানি সয়া সস) সম্পর্কে আমি যা জানি, সেগুলি হাওয়াইতে বেড়ে ওঠা (যেখানে আমরা এটি সব কিছুতে রেখেছি) এর দৃষ্টিভঙ্গি থেকে শেয়ার করি এবং এখন জাপানে বাস করছি (যেখানে শোয়ু ওয়াইনের সমান স্তরে রয়েছে এবং হুইস্কি) ...

1. কোই-কুচি শোয়ু (সমৃদ্ধ গন্ধ): এটি জাপানে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত শোয়ু, যা সমস্ত শ্য্যু খাওয়ার প্রায় ৮২% খায়। এটি গভীর দেহ, একটি মসৃণ মিষ্টি, একটি হালকা অম্লতা এবং অবশ্যই লবণাক্ততা দেয় imp কোই-কুচি শোয়ু রান্না এবং টেবিলের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জাপানিরা কোয়ে-কুচি শোয়ুকে ব্যবহারিকভাবে যে কোনও রেসিপি এবং যে কোনও খাবারে ব্যবহার করবেন।

2. উসু-কুচি শোয়ু (হালকা স্বাদ): উসু-কুচি শোয়ু জাপানের কানসাই অঞ্চল থেকে (টোকিওর দক্ষিণে) থেকে উদ্ভূত হয় এবং এটি একটি হালকা বর্ণ এবং আরও স্বাদযুক্ত গন্ধ নিয়ে গর্ব করে যা কানসাই খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে। জাপানে গ্রাহিত সমস্ত শিউয়ের প্রায় 15% হ'ল এই ধরণের। উসু-কুচি তার গাঁজন এবং বার্ধক্যের অনন্য পদ্ধতির কারণে কো-কুচির চেয়ে প্রায় 10% কম লবণ ব্যবহার করে। যেহেতু এটি কোয়ে-কুচির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম, তাই আপনি যে খাবারগুলিতে প্রধান উপাদানগুলির রঙ এবং গন্ধটি জ্বলতে চান সেখানে থালা-বাসনগুলিতে ইউসু-কুচি ব্যবহৃত হয়।

3. তামারি শ্যয়ু (পুডল): হুনশু দ্বীপের দক্ষিণ-পশ্চিমে চুবু অঞ্চলে প্রাথমিকভাবে জন্মগ্রহণ করা, তামারি শ্যয়ু আরও স্বাদযুক্ত এবং আরও গভীর স্বাদযুক্ত এবং একটি স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত। Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি সুশি এবং শশিমি (কাঁচা মাছ) উপভোগ করার সময় ব্যবহৃত হয়। যেহেতু তাপের সংস্পর্শে আসার পরে এটি একটি সুন্দর লাল রঙের বর্ণ দেয়, তাই এটি প্রায়শই স্টু এবং গ্লাসে ব্যবহৃত হয়।

4. সাইশিকোমি শোয়ু (দ্বিগুণ প্রক্রিয়াজাতকরণ): সাইশিকোমি জাপানের সান'ইন অঞ্চলে, ইয়ামাগুচি প্রদেশের দক্ষিণাঞ্চলীয় হুনশু থেকে শুরু করে কিউশু দ্বীপে আরও দক্ষিণে প্রসারিত। অন্য শোয়ু ধরণের রাইস মাল্টে লবণ-জল দ্রবণ ব্যবহার করার সময়, সায়শিকোমি শায়ুতে একটি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ রয়েছে যা নিজেই শোয়ু ব্যবহার করে, তাই নামকরণ। সাইশিকোমির শিউয়ের হালকা রঙ, সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি "কানরো" (মধুচক্র) শ্যয়ু নামেও পরিচিত। এটি সুশী, সশিমি এবং ঠান্ডা টুফু থালা খাবারের জন্য টেবিলের স্বাদ হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয় এবং প্রতি সেচ রান্নায় সত্যই ব্যবহৃত হয় না।

5. শিরো শোয়ু (হোয়াইট): হানশু দ্বীপের কেন্দ্রস্থলে আইচি প্রদেশের হেকিনান অঞ্চল থেকে আগত শিরো শায়ু খুব ফ্যাকাশে অ্যাম্বার বর্ণের সাথে উসু-কুচি থেকেও হালকা। যদিও লবণাক্ততায় অবশ্যই দৃ strong় নয়, এটি একটি মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত সুবাস দেয়। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় যেখানে উপাদানগুলির রঙ তুলনামূলকভাবে ফ্যাকাশে হতে পারে এবং আপনি সেই বৈশিষ্ট্যটি সংরক্ষণ বা বাড়িয়ে তুলতে চান। মূল উপাদানগুলির সুগন্ধ বা সুবাস সংরক্ষণের জন্য এটি একই প্রযোজ্য। অতএব, শিরো শ্যয়ু থালাভুক্ত সিদ্ধ কাস্টার্ড এবং পরিষ্কার ব্রোথের মতো খাবারগুলিতে ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি চাল ক্র্যাকারগুলিতে বা আচারে গ্লেজ ব্যবহার করা হয়।

থেকে Soysauce তথ্য কেন্দ্র (জাপানি ওয়েব সাইট)

উপরের ৫ টি মূল ধরণের বাইরেও আরও কিছু বৈচিত্র রয়েছে যা কনবু ক্যাল্প এবং শুকনো বোনিটো দিয়ে তৈরি করা হয়, বা পঞ্জু ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত হয়। এছাড়াও লবণ shoyu প্রকার হ্রাস আছে।

এবং যদি আপনি সত্যিই এটি একটি খাঁজ নিতে চান, আপনি এমনকি কিছু আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা সংস্করণ শাইয়ু টাইপের সাথে মিশ্রিত করার চেষ্টা করতে পারেন।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি খুব রক্ষণশীল এবং ব্যবহারের দিকে ঝোঁক:

• কোই-কুচি প্রায় সকালের জন্য, আমার রোদে পাশে ডিম সহ সকালে
• সোবা বা উদন সসের জন্য উসু-কুচি
• গরম পাত্রের খাবারগুলি উপভোগ করার সময় সস ডুবানোর জন্য পঞ্জু-শ্যয়ু
• কনবু-শ্যয়ু যদি আমি কোনও স্টিউড সি-ফুড খাবার তৈরি করি am

Answer 3

আমি মনে করি উইকিপিডিয়া সয়া সসের পার্থক্যের বিষয়ে খুব পরিষ্কার, তবে আমি আপনাকে চীনা এবং জাপানি সয়া সস সম্পর্কে খুব কম ইঙ্গিত দেব will আমি চাইনিজ

আমি মনে করি আপনি 2 টি দেশ থেকে খাওয়ার অভ্যাস অনুসারে সয়া সসকে শ্রেণিবদ্ধ করতে পারেন।

সাধারণত চাইনিজরা লবণাক্ত রান্না খায়, তাই তাদের সয়া সস সাধারণত লবণাক্ত হয়, উদাহরণস্বরূপ: ভাজা, গভীর-ভাজা, রোস্ট। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল তাজা সয়া সস (生 抽) , যা লবণাক্ত sal এবং তাজা সয়া সসের জন্য প্রিমিয়াম সংস্করণ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, টুচুউ (সরলীকৃত চীনা: 头 抽; traditional তিহ্যবাহী চীনা: 頭 抽) যা স্বাদে সমৃদ্ধ বলে দাবি করে। আসলে আমি মনে করি এগুলি স্বাদে খুব মিলে যায় কারণ নোনতা অনুগ্রহ আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে প্রাধান্য দেয়। আর এক ধরণের সাধারণ ব্যবহৃত সয়া সস হ'ল পুরানো সয়া সস (老抽)যা স্বাদে কম লবণাক্ত, মিষ্টি। সাধারণত রান্নায় গা dark় রঙ দেওয়ার জন্য আমরা পুরানো সয়া সস ব্যবহার করি যাতে এটি আরও ভাল দেখায়। চিনির মতো রান্না করার মতো পর্যাপ্ত একটি চীনা এই চিনি জাতীয় অন্যান্য জিনিসগুলির সাহায্যে নোনতা এবং মিষ্টি অনুগ্রহের সাথে মিশ্রিত করতে অবশ্যই এই 2 ধরণের সয়া সস ব্যবহার করবে।

জাপানি সয়া সসের ক্ষেত্রে, আমি সয়া সসের সব ধরণের পার্থক্য সম্পর্কে নিশ্চিত নই। আমি যতদূর জানি, এবং আমি যে জাপানি খাবার খেয়েছি, তাদের ব্যবহৃত সয়া সস সাধারণত স্বাদে মিষ্টি হয়। (অবশ্যই ক্যান্ডির মতো মিষ্টি নয়) আপনি তাদের খাওয়ার অভ্যাস থেকে মিষ্টি সয়া সসের পেছনের কারণটি বুঝতে পারেন। জাপান সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত যা মাছ, চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের খুব ভাল উত্স যা শুয়োরের মাংস / গরুর মাংসের চেয়ে স্বাদে মিষ্টি এবং সতেজ। জাপানিরা বিশ্বের স্যালমন গ্রাস করে। সামুদ্রিক খাবারের আরও ভাল স্বাদ পেতে, তাদের কিছু সয়া সসে মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদের জন্য মাছ এবং কম্বুও থাকতে পারে । হ্যাঁ, জাপানি সয়া সস সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল।

যাইহোক, তামারি হ'ল মিসো -এর ফেরেন্টেশনগুলির একটি উপজাত। যা সাধারণত জাপানিদের জন্য প্রতিদিনের খাবার। উপাদান বিভিন্ন উত্পাদনকারী বিভিন্ন হতে পারে। আপনি তাদের জন্য আপনার সয়া সসের লেবেল চেক করতে চাইতে পারেন। আমি মনে করি এটি স্বাদে ধনীদের উপসংহারে পৌঁছেছে।

Answer 4

আমি গত 5 বছর চীনে কাটিয়েছি। এখানে প্রচুর সয়া সস পাওয়া যায়। প্রত্যেকের নিজস্ব নিজস্ব ব্যবহার রয়েছে। কিছু মাছ বা চিংড়ির সাথে ভালভাবে চলে যায় আবার কেউবা ডাম্পলিংয়ের সাথে মেলে। যেহেতু আমি চিনিগুলি খুব ভালভাবে পড়ি না, তাই আমি সাধারণত বোতলটিতে ছবিগুলি মেলে যা রান্না করতে পছন্দ করি না।

ডাম্পলিংয়ের জন্য আমি হালকা স্বাদযুক্ত একটি সূক্ষ্ম সয়া সস ব্যবহার করি। এটি আমি সাধারণত একটি গা colored় রঙের চালের ভিনেগার এবং কিছুটা গুঁড়ো তাজা রসুনের সাথে মিশ্রিত করি।

ভাজা ভাজা করার সময় আমি ম্যাগি ব্র্যান্ডের সস ব্যবহার করি। এটি একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ গন্ধ আছে।

সুশী এবং সালমন হিসাবে জাপানি খাবারের সাথে আমি একটি জাপানি ব্র্যান্ড ব্যবহার করি। উপরের পোস্টার হিসাবে উল্লিখিত হয়েছে, জাপানি সয়া সস মিষ্টি হতে ঝোঁক। এগুলি ভাজা ডাম্পিংয়ের সাথেও দুর্দান্ত হতে পারে। শশিমি মাছ এবং সুশির জন্য, আমি সয়া সসকে সামান্য ওয়াসাবির সাথে মিশিয়ে দিই - জাপানের একটি খুব গরম ধরণের ঘোড়ার বাদাম।

অতিরিক্ত: সবেমাত্র সুপার মার্কেটে গিয়ে সয়া সস আইলির একটি শট পেয়েছে যা আপনাকে এখানে উপলব্ধ বিভিন্নতা সম্পর্কে ইঙ্গিত দেয়।