স্কোনগুলিতে এত বেকিং সোডা কেন?


9

আমি অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসরত একজন জার্মান এবং অস্ট্রেলিয়ান খাবারের সাথে আমি সাধারণত বেশ খুশি। তবে আমি বুঝতে পারি না কেন স্কোনগুলিতে এত বেশি বেকিং সোডা রয়েছে। কেউ স্ব-উত্থাপনকারী ময়দা কিনে এমনকি উত্থাপনকারী এজেন্টকে আরও যুক্ত করতে পারে।

আমি ভাবছি, স্বাদ বাদে যদি এর কোনও কারণ থাকে। বেকিং সোডা কিছু শর্তে বিশেষত ভাল খাবার সংরক্ষণ করে? বা স্কোনগুলি historতিহাসিকভাবে কেবল একটি থালা দিয়ে খাওয়া হয়েছিল, যা কিছু গন্ধযুক্ত সাবান, হালকা মশলাদার বা নোনতা হিসাবে স্বাদ দ্বারা বিপরীত হওয়া প্রয়োজন?


আপনি কি কোনও উদাহরণের সাথে পোস্ট / লিঙ্ক করতে পারবেন? আমি অবগত ছিলাম না যে অস্ট্রেলিয়ান স্কোন-ইটাররা সোডা অত্যধিক পছন্দ করে এবং প্রথম কয়েকটি অনুসন্ধান ফলাফল অস্বাভাবিক কিছু করে না। এবং স্টারজনের আইন মনে রাখবেন: আপনি কেবল 90% অস্ট্রেলিয়ান
বেকারদের

@ জ্ঞানাইভস, আমি কয়েকটি স্কোন রেসিপি দেখেছি এবং মনে হয় তারা আমার আশেপাশের লোকেরা ব্যবহার না করার চেয়ে কম বেকিং সোডা দেওয়ার পরামর্শ দেয় recommend যেমন @ আরম্টসো তার উত্তরে বলেছিলেন, বেকিং সোডা ব্যবহার করা পরিমাণটি কিছুটা অস্বাভাবিক তবে যদি আপনি শর্টকাট, পাফ প্যাস্ট্রি বা খামিরের ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়। উইকিপিডিয়া বলছে যে বেকিং সোডার সস্তা প্রাপ্যতার সাথে স্কোনগুলি সত্যই এখন তারা হয়ে উঠেছে।
অমলেস ইটোমর

উত্তর:


7

যখন আমি প্রথমবারের মতো স্কোন তৈরি করেছি, তখন আমি স্বাদটিও কিছুটা অস্বাভাবিক পেয়েছি। আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করেছি তাতে প্রতি 250 গ্রাম আটাতে মোট 11 গ্রাম বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা এবং 5 গ্রাম লবণ নির্দিষ্ট করা হয়েছে। আমি কম লবণ ব্যবহার করেছি, তবে স্বাদটি মহাদেশীয় ক্লিঞ্জেব্যাকের অভ্যস্ত লোকদের পক্ষে অবশ্যই অস্বাভাবিক।

আমি এর দুটি কারণ দেখতে পাচ্ছি। প্রথমত, স্কোনগুলির জন্য ময়দা বেশ অস্বাভাবিক, কুকি এবং প্যাস্ট্রিগুলির মধ্যে কিছু। এটি সাধারণ সোডা-খামিরযুক্ত ময়দার চেয়ে অনেক বেশি শক্ত। সুতরাং আমি অনুমান করি যে হালকা টেক্সচার তৈরি করার জন্য এটি অতিরিক্ত খামির শক্তি প্রয়োজন, সেমিলিকুইড ব্যাটারগুলি ভিন্ন যা কোনও সমস্যা ছাড়াই উত্থাপন করে unlike এছাড়াও, কিছু পিষ্টকগুলি ডিমের সাদা অংশ থেকে কোনও সহায়তা পায় না (আসলে, আমার রেসিপিটি কেবল ডিমের কুসুম নির্দিষ্ট করে)।

দ্বিতীয় বিষয়টি আপনি ইতিমধ্যে প্রশ্নটিতে উল্লেখ করেছেন। দেখে মনে হচ্ছে যে ইংরেজি traditionতিহ্যটি ক্রিম এবং জ্যামের সাথে স্কোন খাওয়া। আমি এটি আমার নিজস্ব স্কোন দিয়ে চেষ্টা করেছিলাম, এবং সংমিশ্রণটি বেশ ভাল ছিল। আমি খুব জ্যাম খাই না, কারণ এটি আমার স্বাদের জন্য খুব মিষ্টি, তবে বেল্যান্ড স্কোনগুলির সাথে জুটিটি খুব সুন্দর ছিল। একটি মিষ্টি বা সমৃদ্ধ যানটি পুরো জিনিসটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তুলত।


আমি পারলে আপনাকে ভোট দিতাম। স্কোনগুলিতে ডিম না থাকলে আপনার আরও বেকিং সোডা লাগবে এটি যুক্তিসঙ্গত মনে হচ্ছে। আমি "ক্লেইঞ্জব্যাক" পরিমাণে সোডা দিয়ে আমার নিজেরাই করার চেষ্টা করব এবং দেখি তারা স্বাদে আলাদা কিনা।
অমলেস ইটমোর
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.