আমি নিশ্চিত যে এর ১ টির কোনও নাম নেই এবং ২ টি অপ্রচলিত।
আমি এই কৌশলটি traditionalতিহ্যবাহী ইংরেজি রান্না সম্পর্কিত একটি বইতে পড়েছিলাম (দেখা যাচ্ছে যে এটি কয়েক শতাব্দী আগে ফরাসি রান্নার সাথে খুব মিল ছিল)। ততক্ষণে, মাংস সর্বদা একটি খোলা আগুনের উপরে ভাজা হত। আগুনটি উত্তাপের একটি গরম এবং অসম উত্স, এবং তারা সর্বদা একটি দুর্গ রান্নাঘরে মাংসের বিশাল টুকরোগুলি রাখে, তাই রোস্টের অভ্যন্তরের অভ্যন্তরীণ কাজটি করা স্বাভাবিক ছিল, যখন বাইরেটি ব্যবহারিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। সুতরাং তারা রোস্ট মোড়ানোর জন্য ভাল এবং চেষ্টা করার কৌশলটি ব্যবহার করেছিল, মোড়কযুক্ত মাংস (যা কাঁচা কোরকে সাহায্য করেছিল) দিয়ে এটি সম্ভব হত তার চেয়ে বেশি সময়ের জন্য রান্না করা, এবং পরে ধ্বংসপ্রাপ্ত মোড়কটি ফেলে দেওয়া। কোনও আভিজাত্যের রান্নাঘরের সর্বাধিক উপকারী উপাদান হিসাবে মাংস ব্যবহৃত হত (কমপক্ষে ইংল্যান্ডে - সম্ভবত ফরাসিরা শাকসব্জের আরও ভাল প্রাপ্যতা সত্ত্বেও তাদের জন্য রেসিপিটি পেয়েছিল?) কাজটি করার এটি কেবল একটি সুবিধাজনক সরঞ্জাম ছিল।
আজকাল, আমাদের এটি করার দরকার নেই। একটি আধুনিক চুলা আরও ভাল রোস্ট করে। অন্য যে কেউ এটি ব্যবহার করতে চায় তার জন্য সস্তা সস্তা মোড়কের সামগ্রী উপলব্ধ। আমি অনুমান করি যে কিছু শেফ এটি পুনরুদ্ধার করতে পারে কারণ এটি এতটা অস্বাভাবিক বলে মনে হচ্ছে এটি মনোযোগ আকর্ষণ করার গ্যারান্টিযুক্ত। এটি খাওয়ার উপযোগী হতে পারে, তবে সত্যই, আমি যদি জানতে চেয়েছিলাম যে ভেরী স্বাদের সাথে কীভাবে একসাথে রান্না করা হয় তবে আমি এমন একটি রেসিপি বেছে নেব যা ভিল বাদ দেয় না।
নাম হিসাবে: আমি যে বইয়ের কথা উল্লেখ করছি ( এলিজাবেথ আয়র্টনের " রান্নাঘর ") খুব ভাল গবেষণার উপর ভিত্তি করে তৈরি। লেখক পাণ্ডুলিপি ভার্বাটিম ইত্যাদি থেকে মধ্যযুগীয় রেসিপিগুলি প্রকাশ করেন। তিনি অনেকগুলি বিষয়ও ব্যাখ্যা করেন, কিছু historicalতিহাসিক পটভূমিও দেন ইত্যাদি। আমি 99% নিশ্চিত যে এই কৌশলটির কোনও বিশেষ নাম থাকলে তিনি তা জানতেন এবং এটিতে উল্লেখ করেছিলেন তিনি অনুশীলন বর্ণনা পয়েন্ট। উদাহরণস্বরূপ, তিনি একই প্যারাগ্রন্থে "ফ্রাইংিং" (প্রায় রান্না হওয়া যৌথের উপরে বাটা ingালাও) ব্যাখ্যা করেছেন যা তিনি মোড়কে উল্লেখ করেছেন।