আমি এই বছর থেকে আমার নিজের আইসক্রিম তৈরি করা শুরু করি। ফরাসি ধরণটি বেশ ভালভাবে কাজ করার সময়, আমেরিকান এবং জেলাতোর ধরণের সাথে আমার সমস্যা হচ্ছে।
আমার কাছে আইসক্রিম মেশিন নেই। আমি প্রিফ্রোজেন প্রশস্ত চীনামাটির বাসন প্লেটে আইসক্রিমের ছোট ছোট অংশ হিমিয়ে ফেলেছি। যদিও এক চিমটি জাঁথন ফলাফল যথাযথভাবে মসৃণ রাখে, জমিনটি দুর্দান্ত নয়। এটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে গলে যায়, এবং যখন গলে যায়, তখন এটি আগের মতো তরল - এটি গিলে খেয়েও আমার মুখে মিষ্টি দুধে পরিণত হয়।
তাই আমি যখন ডিেন্সার আইসক্রিম পছন্দ করি তখন আমার মনে হয় যে কিছু রেসিপিগুলি প্রচুর পরিমাণে বিবেচনা করে তৈরি করা হয়েছিল। আমি সিরিয়াস ইটস আইডিয়াটি চেষ্টা করে দেখার এবং শীতের পরে ওভাররন তৈরি করার কথা ভেবেছিলাম। তবে প্রথমে, আমার কাছে কোনও খাদ্য প্রসেসর নেই, এবং ভাবেন না যে কোনও নিমজ্জন ব্লেন্ডার যথেষ্ট ভাল হবে। দ্বিতীয়ত, আমি মিশ্রণের সময় এটি গলে যাবে।
আমি অর্থ প্রদান করতে চাই না এবং কেবল একটি সংক্ষেপক সহ একটি জেলেটেরিয়া স্টাইল আইসক্রিম মেশিনের জন্য জায়গা নেই। আমি ভাবছিলাম যে প্রিফ্রোজেন কার্নার টাইপ মেশিনগুলি আমার সমস্যাটিতে সহায়তা করবে।
- একটি আদর্শ আইসক্রিম রেসিপি দিয়ে তারা কতটা উৎপন্ন হবে (বলুন 2/3 3.6%, 1/3 30% ক্রিম)?
- টেক্সচার একই সমস্যা (তাত্ক্ষণিক গলানো) দ্বারা ভুগছে?
সম্পাদনা ওভাররন শতাংশে পরিমাপ করা হয়। যদি 500 মিলি মিশ্রণটি মেশিনে যায় এবং 750 মিলি আইসক্রিম বেরিয়ে আসে তবে এটি 50% ছাড়িয়ে যাবে (আইসক্রিমের বায়ুর পরিমাণ আইসক্রিম বেস ভলিউমের 50%)।