সম্মত, কমানোর প্রয়োজন এমন সসগুলি স্কেলিং করা জটিল হতে পারে তবে এটি আসলে একটি সাধারণ পদার্থবিজ্ঞানের সমস্যা হ্রাস করে। প্রথমে আমি আপনাকে সেরা সমাধান এবং তারপরে বিজ্ঞানটি দেব।
সমাধানটি হ'ল আরও বেশি ঘন আলোড়ন করার সময় একটি বৃহত্তর, অগভীর প্যান ব্যবহার এবং উচ্চতর তাপ প্রয়োগ করা। আমি সাধারণত চুলায় এক চতুর্থাংশ ধাপ উপরে যাই; সুতরাং, মাঝারি-নিম্ন থেকে আমি মাঝারি, এবং মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চে যেতে। আপনার চুলার বায়ুচলাচল ভক্ত ব্যবহার করাও সহায়তা করতে পারে। আপনি যদি কমাতে তরল পরিমাণ দ্বিগুণ করেন, আপনি এই পরামর্শটি অনুসরণ করে এটি হ্রাস করতে প্রয়োজনীয় সময়ে প্রায় 50% বৃদ্ধি অনুমান করতে পারেন। সাধারণত, সস কমাতে সময় দ্বিগুণ করতে হবে।
এবং না, আপনি তরলের পরিমাণ হ্রাস করতে পারবেন না ... যদি আপনি রেসিপিটি দ্বিগুণ করেন তবে আপনার তরলটিকেও দ্বিগুণ করতে হবে। আপনার সসে স্বাদ এবং শরীর যুক্ত করতে তরল হ্রাস পেয়েছে। ওয়াইন ও স্টক দ্বিগুণ না করে মশলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি দ্বিগুণ করার ফলে এমন একটি সস পাওয়া যাবে যা খুব মশলাদার, গভীরতার অভাবে এবং এর পরিমাণ যথেষ্ট পরিমাণে নেই। পর্যায়ক্রমে, আপনি যদি স্টক এবং ওয়াইন দ্বিগুণ করেন তবে পর্যাপ্ত পরিমাণ হ্রাস না করেন তবে আপনি একটি জলযুক্ত, ব্লেন্ড সস পাবেন, কারণ স্টকটি জেলটিন যুক্ত করে, যা সসকে ঘন করে তোলে।
যদি আপনার হ্রাসকারী সসে মাংস রান্না থাকে: সস কমিয়ে আনুন যতক্ষণ না হ্রাস শেষ করার জন্য কেবলমাত্র প্রস্তাবিত সময়ের প্রয়োজন হয়, তারপরে প্রস্তাবিত শক্তিতে বার্নারটি কেটে প্রস্তাবিত সময়ের জন্য রান্না করুন। একটি উচ্চতর তাপমাত্রা সেটিংস ব্যবহার করা মাংসকে আচ্ছন্ন করে তোলে, এটি শক্ত করে তোলে। এছাড়াও, একটি আংশিক হ্রাস সস ব্যবহার মাংসের আরও স্বাদ দেবে; যেহেতু স্বাদগুলি মাংস যোগ করার আগে ইতিমধ্যে কিছুটা ঘনীভূত হয়, তাই আরও মাংস প্রবেশ করবে। যদি সমস্যা হয় তবে আপনার রেসিপিটি সাধারণ আকারের ব্যাচগুলিতে ভাঙ্গা করুন এবং এগুলি আলাদা বার্নারে রান্না করুন।
আপনি যদি দ্বিগুণ রেসিপিটির সঠিক সময় অনুমানের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে মাংস যোগ করার আগে আপনি নির্দিষ্ট উপায়ে হ্রাস করতে পারেন, তারপরে মাংস যোগ করুন এবং এটি আবার করুন।
এখন বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা:
এখানে প্রধান সমস্যা বাষ্পীভবনের হার। একে ভাঙি!
তরল থেকে বাষ্পে রূপান্তর করতে তরলকে প্রচুর অতিরিক্ত শক্তি প্রয়োজন, যাকে বাষ্পীয়করণের এনথ্যালপি বলা হয়। জলের জন্য, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রা থেকে ফুটন্ত বিন্দুতে গরম করতে যা লাগে তা 6 গুণ is এটি একবার ফুটন্ত পয়েন্টে আঘাত করে, তরলটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে না শেষ হওয়া পর্যন্ত এটি বেশি গরম হতে পারে না। এর অর্থ বাষ্পীভবনের হার প্রধানত গরম দ্রুত সীমাবদ্ধ যার মাধ্যমে আপনি তাপ ইনপুট করতে পারেন।
বার্নারে সরবরাহ করা পাওয়ারের মাধ্যমে তাপ ইনপুটটির হার সীমাবদ্ধ তবে প্যান থেকে দ্বিতীয় সীমা আসে; তাপ স্থানান্তর হার তাপমাত্রা পরিবাহিতা এবং দুটি পৃষ্ঠের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য সমানুপাতিক। বার্নারটি পরিণত করা এটি উত্তপ্ত হয়ে ওঠে, তাপ স্থানান্তর বৃদ্ধি করে, তবে পাত্রটিকে এখনও সেই তাপটি তরলে স্থানান্তরিত করতে হবে, সুতরাং বিস্তৃত এবং আরও পরিবাহী পাত্র ব্যবহার করে উত্তাপে আরও তরল প্রকাশিত হয়। এটি পাত্রকে স্পর্শ করার সাথে সাথে তরলটিকে ততোধিক তাপীকরণ করতে বাধা দেয় যত সহজেই তরলকে অতিরিক্ত গরম থেকে বিরত করে। উত্তেজক উত্তাপটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়, তাপ স্থানান্তরকে সর্বাধিক করে তোলা (তাপমাত্রার ডিফারেনশিয়াল বৃদ্ধি করে) এবং উত্তাপকে গরম করে প্রতিরোধ করে ures
বাষ্পীভবন পৃষ্ঠের উপরে বাষ্পের একটি চাপ এবং উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা বাধাগ্রস্ত হয়। এই ঘনত্ব আরও বেশি হবে যদি তরল কম পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্র থাকে (একই পরিমাণে তরল একটি ছোট ভলিউমে প্রকাশিত হয়)। সুতরাং, একটি বড় পাত্রের তরল আউট বাষ্পীভবনের হার বাড়ায়। আর্দ্রতা বেশি হলে (বাতাসে আরও জলীয় বাষ্প), এবং বাষ্পকে ফুটন্ত অবস্থায় ছড়িয়ে দিতে বায়ু স্রোত না থাকলে স্থানীয় ঘনত্বও তত বেশি হবে। সুতরাং, ভেন্ট ভক্তদের চালানো এবং একটি অগভীর পাত্র ব্যবহার করা বাষ্পদের পালানো সহজ করে তুলবে। একটি বায়ুচলাচল পাখা চাপ সামান্যও হ্রাস করতে পারে, তবে আবহাওয়ার সাথে এর আরও অনেক কিছু রয়েছে। শিল্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, শূন্যতাটি স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম তাপমাত্রায় তরল বাষ্পীভূত করতে ব্যবহৃত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এইভাবে গুঁড়ো এবং বাষ্পীভূত দুধ তৈরি হয়।
অবশেষে, একটি লম্বা পাত্রের মধ্যে, বাষ্প থেকে বেরিয়ে আসা পাত্রের শীতল প্রাচীরের তাপ হারাতে পারে, পুনরায় ঘনীভূত হয় এবং পাত্রের নীচে পড়ে যায়। পাত্র যদি iddাকনা দিচ্ছে তবে এটি আরও বেশি সমস্যা। এই কারণে, এটি একটি খোলা, আন-লিডযুক্ত পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই প্রভাবটি পানির পরিমাণ ধরে রাখার সময় একটি সস থেকে অ্যালকোহল দূরে সরিয়ে নেওয়া যায়।
সুতরাং, বাষ্পীভবনের হার দ্বিগুণ করতে এবং একটি অবিচ্ছিন্ন হ্রাস সময় বজায় রাখতে, বার্নারে সরবরাহ করা বিদ্যুতের দ্বিগুণ এবং পাত্রের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়িয়ে তুলুন। অবশ্যই, আপনি প্রায়শই তরলটি পোড়া না করে বার্নার শক্তিকে দ্বিগুণ করতে পারবেন না ... সুতরাং আপনি একটি বড় পাত্র ব্যবহার এবং তাপকে তত বাড়িয়ে রেখেছেন যা আপনি ভাবেন যে আপনি দূরে সরে যেতে পারেন। যদি আপনি যথেষ্ট আলোড়ন এবং পাত্রের পাশগুলি নীচে স্ক্র্যাপ করেন তবে আপনি বেশ কিছুটা দিয়ে দূরে যেতে পারেন।