হ্যালো জোহব্বিট ,
চিনকোয়াপিন এবং চকোলেট শব্দটির মধ্যে সংযোগের জন্য আমি দুটি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা পেয়েছি ।
প্রথমত, আমি আপনার প্রশ্নটি যেভাবে পড়েছি; চিনকোয়াপিন থেকে চকোলেট তৈরি করা , আপনি একটি সম্ভাব্য বিকল্প সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন; চিনকোয়াপিন, বলা হয় কোকো ভর, চকোলেট অ্যালকোহল, কোকো সলিডস এবং / অথবা কোকো মাখনের জন্য, চকোলেটের অনুরূপ মিষ্টান্ন তৈরি করতে ।
আপনার প্রশ্নে আপনি যে historicতিহাসিক উত্সটি উল্লেখ করছেন সেটি দক্ষিণ ক্যারোলিনার আদিম এবং colonপনিবেশিক ইতিহাস বর্ণনা করে । এবং আমরা বেশিরভাগই জানি, দক্ষিণ ক্যারোলিনা দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অবস্থিত।
এই বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ, আমি যে প্রস্তাবটি প্রথম প্রস্তাব করতে যাচ্ছি তা দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নেটিভ আমেরিকানদের খাদ্য traditionsতিহ্য থেকে উদ্ভূত।
দ্বিতীয় ব্যাখ্যাটি আমি প্রস্তাব করব, এটির সূচনা বিন্দু হিসাবে আপনার পরামর্শটি গ্রহণ করে যে চিনকোয়াপিন শব্দটি চেস্টনটের কয়েকটি প্রজাতি বোঝায়।
প্রথম বিকল্প
প্রথম বিকল্প হ'ল দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিদের বীজ। বীজ পাকা হয়ে গেলে বাদামি এবং মিষ্টি স্বাদ পায়।
খাদ্যের উত্স হিসাবে এই উদ্ভিদটির ব্যবহার প্রাচীন এবং এটি শিকারি-সংগ্রহকারী বা ঘাস সমিতিগুলির প্রচলন তখন থেকেই ঘটেছিল। এই উদ্ভিদটিতে একটি এশিয়ান ভাইবোনও রয়েছে, যা একইভাবে প্রাচীন কাল থেকেই খাদ্যের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এখনও এটি একটি খুব জনপ্রিয় ট্রিট।
এই গাছের ফুল, বীজ, কচি পাতা এবং কন্দ (রাইজোম, মূল) ভোজ্য। উদ্ভিদ, বিশেষত এর বীজগুলি, আমেরিকান আমেরিকানরা যারা উদ্ভিদের প্রায় প্রতিটি অংশ খায় তাদের জন্য জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাবারের উত্স ছিল (কারকু 1923: 251; ক্যাটলার 2002: 55; মোড়ম্যান 2010: 161; নিউকম্ব 1961: 324; স্যান্ডার্স 1976 : 35)। চার্লস ফ্রান্সিস স্যান্ডার্সের মতে, পাকা বীজগুলি ভুনা বা সিদ্ধ করা হয় স্বচ্ছ এবং পুষ্টিকর (স্যান্ডার্স 1976: 35)।
জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের প্রসঙ্গে, কেবলমাত্র এই উদ্ভিদের বীজই আগ্রহী, তাই আমরা মনে করিয়ে দেওয়ার অংশটির জন্য তাদের উপর ফোকাস করব।
কোকোর সাথে সাদৃশ্য
আপনার প্রশ্নের দৃষ্টিকোণ থেকে বিশেষত আকর্ষণীয়, বীজ বাদামি হওয়া ছাড়াও এই যে উদ্ভিদের বীজকে একটি ভোজ্য পদার্থে পরিণত করার জন্য ব্যবহৃত একটি পদ্ধতির, কিছুটা পরিবর্তনের জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতির অনুরূপ কোকো গাছের কোকো গাছের বীজ।
আমি যে পদ্ধতিটির কথা উল্লেখ করছি সেটি আরকানসাসের স্থানীয় আমেরিকানরা ব্যবহার করেছিল। তারা শুকনো-ভুনা দেওয়ার আগে তারা পানিতে বীজ ভিজিয়ে রাখে, তারপরে তারা তাদের দেশেল করে দিয়ে মিষ্টি খাবারে গ্রাউন্ড করে তোলে (ফার্নাল্ড এবং কিনসে 1996: 200; মোर्मেন 2010: 161)।
ক্যাকো বীজ প্রস্তুতের সাথে সাদৃশ্যটি স্পষ্ট হওয়া উচিত, তবে আমি প্রক্রিয়াটির সাথে পরিচিত না তাদের জন্য একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করব। তাদের প্রাকৃতিক আকারে ক্যাকো বীজের তীব্র তিক্ত স্বাদ থাকে, যা অখাদ্য করে তোলে। এগুলি একটি ভোজ্য পদার্থে পরিণত করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: গাঁজন, শুকানো, ডেসেলিং এবং তারপরে কোকো ভরতে গ্রাউন্ডিং।
চকোলেট বিকল্প তৈরির দৃষ্টিকোণ থেকে, বীজগুলিকে আমি আকর্ষণীয় উল্লেখ করছি, এমনটি অন্য একটি বিষয় যা এই বীজের একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, অন্যদিকে কোকোটির তেতো স্বাদ রয়েছে। অন্য কথায়, এই বীজগুলিকে মিষ্টান্নে পরিণত করতে কম চিনি লাগবে তখন কোকো থেকে চকোলেট তৈরির সময় ব্যবহার করা হত।
কীভাবে এটি চকোলেট তৈরি করা যায়
আমি মিষ্টান্ন বা চকোলেট উত্পাদনের বিশেষজ্ঞ নই। অতএব, আমি এই শুকনো ভাজা বীজের মিষ্টি খাবার থেকে আমাদের কীভাবে চকোলেট তৈরি করা উচিত তা বোঝাতে সহায়তা করতে, এমন কাউকে আমন্ত্রণ জানাতে চাই।
উদ্ভিদ
এই প্রথম ব্যাখ্যায় আমি যে উদ্ভিদটির উল্লেখ করছি, তা হ'ল নেলম্বোয়া লুটিয়া; সাধারণত জল-চিনকাপিন, আমেরিকান পদ্ম, জল-বাদাম, হাঁসের একরন, নেলম্বো, পুকুর বাদাম, উইনকাপিন, ইয়ানকাপিন এবং হলুদ নুলম্বো (অ্যালেন 2007: 302; ডেভিডসন 2006; হ্যানেল্ট 2001: 141) হিসাবে পরিচিত।
জল-চিনকোয়াপিন এবং চেস্টনটসের মধ্যে একটি লিঙ্ক রয়েছে। অটো কার্কু দাবি করেছেন যে জল-চিনকাপিনকে প্রায়শই পানির বুকে বাদাম হিসাবে উল্লেখ করা হয় , অন্য লেখকরাও দাবি করেন যে নামটি; জল-চিন্য়াকাপিন, বীজের স্বাদ থেকে উদ্ভূত, যা কিছু উত্স বলছে স্বাদের মতো বুকে রয়েছে (কার্কু 1923: 251; বেইলি 1948: 209; বিটিবিসি 1895: 120)।
দ্বিতীয় বিকল্প
দ্বিতীয় ব্যাখ্যাটি আমি প্রস্তাব করব, যেমন উপরে উল্লিখিত রয়েছে, এর বুকটি চেস্টনট তত্ত্বের মূলটি জোহব্বিট সামনে রেখেছিল।
বাস্তবে এমন এক ধরণের চেস্টনট রয়েছে যা ব্যাপকভাবে একটি মিষ্টি এবং ভোজ্য বাদাম হিসাবে প্রেরণ করা হয়েছিল এবং আদি বসতি স্থাপনকারী এবং নেটিভ আমেরিকানদের দ্বারা কফি এবং চকোলেট বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল (ব্রাউন এবং ব্রাউন 1972; ডিউক 2001: 88; পেইন এট আল 1994: 62)।
তদুপরি, ক্যারোলিনার প্রাথমিক গবেষকরা দাবি করেছিলেন যে এই বাদাম থেকে তৈরি চকোলেট কাকো থেকে তৈরি যে পরিমাণ নিকৃষ্ট নয় (ফার্নাল্ড 1996: 26)। ফার্নাল্ড আরও উল্লেখ করেছেন যে উত্তর আমেরিকাতে কেবল তিনটি উদ্ভিদ রয়েছে যা চকোলেট বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় বলে জানা যায়। এর মধ্যে প্রথমটি হল বাসউড; বা লিন্ডেন, যার মধ্যে তরুণ ফলের ছড়িয়ে পড়লে গন্ধ এবং গন্ধের মতো চকোলেট থাকে। দ্বিতীয়টি হ'ল বেগুনি অ্যাভেনসের মূল, যা থেকে পানীয়ের মতো চকোলেট তৈরি করা যায়। তৃতীয়টি হ'ল বাদাম যা আমরা বর্তমানে এখানে আলোচনা করছি (ফার্নাল্ড 1996: 25-26)।
উত্তর আমেরিকাতে প্রথম ইংরেজী বসতি স্থাপনকারীদের কাছে বাদাম প্রশ্নবিদ্ধ ছিল। 1612 এর প্রথমদিকে ক্যাপ্টেন জন স্মিথ; জামেস্টাউন-এর অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা এই বাদামকে দুর্দান্ত দৈত্য হিসাবে বর্ণনা করেছেন (সার্জেন্ট 1891-1902: 18)।
চার্লস স্প্রেগ সার্জেন্ট (1891-1902: 18) এই বাদামের কয়েকটি historicalতিহাসিক উল্লেখ উল্লেখ করেছেন:
"এগুলি ছোট গাছগুলিতে একটি ছোট ফল জন্মায়, বুকের বাদামের মতো কুঁকড়ে থাকে, তবে ফলগুলি বেশিরভাগ ছোট অ্যাক্রোনের মতো হয়, এগুলিকে তারা চেচিনকুইমিনস বলে এবং এগুলি বুকে বাদাম দিয়ে তারা চার বা পাঁচটি বাটি তৈরি করে, যার মধ্যে তারা উভয় ঝোল তোলে oth এবং প্রধান পুরুষদের জন্য বা তাদের সেরা উত্সবগুলিতে রুটি "" (স্ট্রাচি, ভার্জিনিয়া ব্রিটানিয়ায় ট্রাভাইলের orতিহাসিক, এডি। মেজর, ১১৮.)
"চিনকোপিন গাছ একটি বাদাম বহন করে যা হ্যাডের মতো নয়, শেলটি নরম হয়: কার্নেলের মধ্যে চকোলেট তৈরি হয়, কাকোয়া তৈরির চেয়ে খুব নিকৃষ্ট নয়।" (টমাস অ্যাশে, ক্যারোলিনা বা সেই দেশের বর্তমান রাষ্ট্রের বিবরণ,))
উদ্ভিদ
প্রশ্নযুক্ত বাদামগুলি হ'ল কাস্তানিয়া পুমিলা গাছের ফল , সাধারণত অ্যালিগেনি চিনকোয়াপিন, আমেরিকান চিনকোয়াপিন, বামন বা গুল্ম চেস্টনেট বা কেবল চিনকাপিন নামে পরিচিত। উদ্ভিদটি একটি গুল্ম বা একটি ছোট গাছ, সাধারণত পূর্ব, দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে দেখা যায়।
উপসংহার
আমি যে সাহিত্যের মধ্য দিয়ে গেছি তার উপর ভিত্তি করে, এটি পরিষ্কার হয়ে গেছে যে আপনি যে চকোলেট বিকল্পটির সন্ধান করছেন সেটি হ'ল আমেরিকান চিনকাপিনের বাদাম। যদিও আমি জল-চিনকোয়াপিনকে একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হিসাবেও পাই।
দুর্ভাগ্যক্রমে, আপনি কীভাবে চিনকাপিন বাদামকে চকোলেটে পরিণত করতে পারেন তার কোনও বিবরণ আমি সন্ধান করতে পারিনি। একমাত্র জিনিসটি আমি সেবন সম্পর্কে জানতে পেরেছি যে এটি কখনও কখনও চকোলেট স্বাদ গ্রহণ পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। কখনও কখনও যদি এই বাদামের থেকে মিষ্টান্ন তৈরি করা হয় তবে এটি অজানা। বিষয়টি সম্পর্কে আমি কেবল বলতে পারি, আমি যে উত্সগুলি পেয়েছি সেগুলি চিনকাপিন বাদামের সাথে মিষ্টান্নের উল্লেখ করে না।
এটি সম্ভবত আপনি যে উত্তরটি খুঁজছিলেন তা নয়। তবুও, এটি আপনাকে কিছু পয়েন্টার দেবে যেখানে আপনি নিজের সন্ধান শুরু করতে পারেন। নীচের উল্লেখগুলি আমি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছি তার চেয়ে আরও ক্লুগুলি প্রকাশ করতে পারে।
তথ্যসূত্র
বই
অ্যালেন, গ্যারি (২০০ 2007): রান্নাঘরের ভেষজ বিশেষজ্ঞ , ইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় প্রেস, উর্বানা।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
বেইলি, রোবেসন (1948): ফিল্ড এবং স্ট্রিম গেম ব্যাগ , ডাবলডে, গার্ডেন সিটি, এনওয়াই
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
ব্রাউন, রাসেল জি এবং ব্রাউন, মেলভিন এল। (1972): মেরিল্যান্ডের উডি গাছপালা , মেরিল্যান্ডের বুক সেন্টার বিশ্ববিদ্যালয়, পোর্ট সিটি প্রেস, বাল্টিমোর। লাইব্রেরি অফ কংগ্রেস
বিটিবিসি (১৮৯৯): টরে বোটানিক্যাল ক্লাবের বুলেটিন, ২ য় খণ্ড , ডাবলডে, গার্ডেন সিটি, এনওয়াই
হাতি ট্রাস্ট - কংগ্রেসের গ্রন্থাগার
কার্কু, অটো (1923): যুক্তিযুক্ত ডায়েট; খাদ্য প্রশ্নে একটি উন্নত গ্রন্থ , টাইমস-মিরর প্রেস, লস অ্যাঞ্জেলেস, ১৯ 1971১ এর পুনরায় ছাপা, স্বাস্থ্য গবেষণা, পোমেরোয়, ডব্লিউএ।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
ক্যাটলার, চার্লস এল। (2002): যে ট্র্যাকগুলি কথা বলে: উত্তর আমেরিকার সংস্কৃতিতে নেটিভ আমেরিকান শব্দের উত্তরাধিকার , হাউটন মিফলিন কো, বোস্টন। গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
ডেভিডসন, অ্যালান (২০০)): খাদ্যের সাথে অক্সফোর্ডের সহযোগী , অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস, অক্সফোর্ড এবং নিউ ইয়র্ক। লাইব্রেরি অফ কংগ্রেস
ডিউক, জেমস এ (2001): বাদাম সিআরসি প্রেসের হ্যান্ডবুক , বোকা রেটন, ফ্লোরিডা।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
ফার্নাল্ড, মেরিট লিন্ডন ও কিনসে, আলফ্রেড চার্লস ( ১৯৯ 1996): পূর্ব উত্তর আমেরিকার ভোজ্য বন্য গাছপালা , রিড সি কলিনস, ডোভার পাবলিকেশনস, নিউইয়র্ক দ্বারা সংশোধিত। গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
হানল্ট, পিটার (২০০১): ম্যানসফেল্ডের কৃষি ও উদ্যান ফসলের এনসাইক্লোপিডিয়া , সম্পাদক: পিটার হানল্ট, স্প্রিংজার ভার্লাগ, বার্লিন এবং নিউ ইয়র্ক।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
মোড়ম্যান, ড্যানিয়েল ই। (2010): রান্নাঘরে ভেষজবিদ , পোর্টল্যান্ডের টিম্বার প্রেস।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
নিউকম্ব, উইলিয়াম ডাব্লু। (1961): প্রাগৈতিহাসিক থেকে আধুনিক যুগে টেক্সাসের ভারতীয়রা। হাল এম স্টোরি দ্বারা আঁকানো সহ। ২০০২, টেক্সাস প্রেস ইউনিভার্সিটি, অস্টিন পুনরায় মুদ্রিত।
গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
সার্জেন্ট, চার্লস স্প্রেগ (1891-1902): উত্তর আমেরিকার সিলভা; মেক্সিকো ব্যতীত উত্তর আমেরিকাতে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা গাছগুলির বিবরণ - ভলিউম 9 হিউটন, মিফলিন এবং সংস্থা, বোস্টন, নিউ ইয়র্ক। হাতী ট্রাস্ট - কংগ্রেসের গ্রন্থাগার
স্যান্ডার্স, চার্লস ফ্রান্সিস (1976): মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার ভোজ্য এবং দরকারী বন্য গাছপালা , প্রথম মুদ্রিত 1934, ডোভার পাবলিকেশনস, নিউ ইয়র্ক। গুগল বই - কংগ্রেসের লাইব্রেরি
পেইন এট। আল (1994): কাস্তেনিয়া পুমিলা (এল।) মিল .: হর্টসায়েন্সে 1994 সালের 294: 62-131 এ আন্ডারউসড নেটিভ বাদাম গাছ জেরি এ। পেইন, গ্রেগরি মিলার, জর্জ পি। জনসন এবং স্যামুয়েল ডি সেন্টার হর্টসায়েন্স অনলাইন
ওয়েবসাইট
চিনকাপিন: দক্ষিণের জন্য সম্ভাব্য নতুন ফসল
উত্তর আমেরিকার উদ্ভিদ: নেলম্বো লুটিয়া
ইতিহাসের বাইরে টেক্সাস: জল চিনচাপিন
উইকিপিডিয়া: কাস্টানিয়া পুমিলা
উইকিপিডিয়া: পদ্মের বীজ
উইকিপিডিয়া: নেলম্বো লুটিয়া
উইকিপিডিয়া: নেলম্বো নিউক্লিফেরা